З чого роблять молоко у магазині
Молочні продукти виготовляються з пастеризованого молока. Робити продукти із сухого молока – невигідно. Сухе молоко використовують для поповнення дефіциту молока в зимовий сезон, а також для виробництва продукції, де воно необхідне, наприклад, для йогуртів.
- Продукти на основі молока роблять із пастеризованого молока, а не із сухого молока.
- Молоко у магазинах зазвичай продають стандартної жирності: 3.2%, 2.5% чи 1%.
- Пастеризоване молоко можна пити без шкоди здоров'ю і воно містить багато корисних елементів.
- Стерилізоване молоко можна пити до місяця з моменту покупки, але воно містить менше вітамінів та інших корисних елементів.
- Домашнє молоко має більш насичений смак, ніж магазинне.
- Магазинне молоко, яке йде пастеризованим не вище 70 градусів, можна вважати натуральним.
- Не можна купувати молоко «36 копійок» та «Авіда», оскільки вони містять рослинні компоненти та небезпечно високий рівень мікробної обсімененості мезофільною мікрофлорою, відповідно.
- Найкраще брати пастеризоване молоко, тому що воно містить багато корисних елементів і довго зберігає свої якості.
- Яке молоко продають у магазинах
- Яке молоко можна пити із магазину
- Чим корисне молоко із магазину
- Чи можна пити молоко із магазину
- Чим відрізняється магазинне молоко від домашнього
- Яке магазинне молоко натуральне
- Яке молоко не можна купувати
- Яке молоко краще брати у магазині
- Яке молоко натуральне в Росії
- Чому молоко продають у пакетах
- Чому чоловікам після 40 не можна пити молоко
- Чи потрібно кип'ятити молоко із магазину
- Чому вночі не можна пити молоко
- Як роблять магазинне молоко
- Чому не скисає молоко із магазину
- Чим фермерське молоко відрізняється від звичайного
- Які молочні продукти у чорному списку
- Як визначити хороше молоко чи ні
- Яке молоко краще купити у магазині
- Які марки молока не можна купувати
- Які марки молока фальсифікат
- Яке молоко краще за фірму
Яке молоко продають у магазинах
Молоко зазвичай продають стандартної жирності – 3,2%, 2,5% або 1%. Але природна жирність свіжого молока коливається від 2,8% до 5% і залежить від породи тварин, корму, сезону та інших факторів. На заводах його сепарують — поділяють на жир та знежирене молоко. Цілісне – молоко природної жирності, не сепароване.
Яке молоко можна пити із магазину
Якщо ви плануєте випити молоко найближчими днями, краще купити пастеризоване. Його на заводі прогрівають за температури близько 70 °С — корисні властивості зберігаються, а шкідливі бактерії знищуються.
Чим корисне молоко із магазину
Усього склянка такого молока дасть людині приблизно 13% щоденної норми білка, фосфору -18%, вітаміну В2 – 12%, вітаміну В12 – 15%, калію – 10%, ну і, звичайно ж, чверть денної норми кальцію. До речі, саме через високий вміст кальцію, лікарі-дієтологи радять вживати молоко щодня.
Чи можна пити молоко із магазину
У стерилізованого молока термін придатності сягає місяця. Весь цей час його можна пити без шкоди для здоров'я, але й користі від нього не надто багато – при 120 градусах (саме при такій температурі стерилізують молоко) вітамінів практично не залишається.
Чим відрізняється магазинне молоко від домашнього
Те, що купується у фермерів і називається домашніми продуктами, – це незбиране молоко. Воно жирніше і має більш насичений смак.Це з тим, що молочка практично не обробляється. Якість можна просто перевірити.
Яке магазинне молоко натуральне
Якщо брати молоко магазинне, воно йде пастеризоване, тобто відбувається якась температурна обробка не вище 70 гр (в пастеризаторі). У цьому процесі повністю вбиваються всі вітаміни. Відомо, що понад 70 г білок згортається, відбувається денатурація білка і живе вмирає.
Яке молоко не можна купувати
Це «36 копійок» та «Авіда». Виявилося, що в цих зразках виявили рослинні компоненти, тобто це зовсім не молоко. Крім того, у цих зразків виявився надто високий рівень мікробної обсімененості мезофільною мікрофлорою: у 4 рази більше за допустиме у «Авіда» і в 76 разів — у «36 копійок».
Яке молоко краще брати у магазині
Підходить для щоденного вживання. Воно прогрівається при температурі близько 70 ° С і скисає через 5-10 діб при зберіганні в холодильнику. Корисні речовини у такому молоці зберігаються, а бактерії знищуються. Пастеризоване молоко за своїми якостями найближче до сирого.
Яке молоко натуральне в Росії
Лідером рейтингу стало пастеризоване молоко "Екомілк" жирністю 3,2%. Експерти Росконтролю удостоїли його знаком якості, причому не дарма. Зразок не містить консервантів та антибіотиків, має хороші органолептичні властивості та виробляється відповідно до ГОСТ 31450–2013. Недоліків – не виявлено.
Чому молоко продають у пакетах
ВІДПОВІДЬ ЕКСПЕРТУ: — Магазинне молоко зберігається довше, ніж молоко з ринку, бо все молоко, яке продають у магазині, проходить на заводі особливу перевірку, термічну обробку та розфасовано у спеціальну упаковку.
Чому чоловікам після 40 не можна пити молоко
Вважається, що після 40 років молоко взагалі не рекомендується, оскільки воно сприяє вимиванню кальцію з кісток, — каже лікар-остеопат, фахівець із мануальної терапії Павло Осипов. — Це експериментально підтверджено. Потрібно вживати лише кисломолочні продукти – сир, кумис, тан та інші.
Чи потрібно кип'ятити молоко із магазину
Магазинне пастеризоване молоко вже пройшло потрібну підготовку та готове до вживання. А ось домашнє – козяче або коров'яче – вимагає попереднього кип'ятіння.
Чому вночі не можна пити молоко
Варто пам'ятати, що молоко – це повноцінний поживний продукт, що містить легкозасвоюваний цукор і білок, приймати перед сном не варто, тому що в нічний час уповільнюються процеси травлення, і на ранок можливо почуття тяжкості в животі і здуття.
Як роблять магазинне молоко
Порошок з молока або знятого молока виробляється за допомогою сушіння розпиленням, тобто, простіше кажучи, молоко впорскується в гарячу камеру, в результаті чого вода, що міститься в молоці, моментально випаровується, і залишається тільки суха речовина, з якої виходить сухе молоко.
Чому не скисає молоко із магазину
Одна з причин, чому магазинне молоко не перетворюється на кисле молоко: воно пройшло термічну обробку, тому в ньому практично відсутні бактерії, які відповідають за сквашування. Щоб молоко правильно сквасіло, потрібно додати до нього закваску.
Чим фермерське молоко відрізняється від звичайного
Фермерське молоко та молочні продукти відрізняє справжній смак — він просто не можна порівняти зі звичайним магазинним.На відміну від промислового виробництва, де корови утримуються в загонах 24/7 та харчуються комбікормами, на фермах тварини, як правило, знаходяться на вільному випасі та харчуються лучною травою та сіном.
Які молочні продукти у чорному списку
На цей раз експертизу пройшли 7 зразків ультрапастеризованого молока марок: «Чесне молоко», «Червона ціна», «Агуша» (молоко для дитячого харчування), «Дмитровський молочний завод», «Село Зелене», «Простоквашине», «36 копійок ». Відповідає вимогам безпеки. Консерванти та антибіотики не виявлено.
Як визначити хороше молоко чи ні
У домашніх умовах також можна декількома способами перевірити продукт:
- Якщо до склянки з водою додати молоко, воно має опуститися на дно.
- Натуральне молоко з часом скисає, набуває кислого смаку кислого молока.
- Якщо додати в молоко краплю йоду, воно набуде жовтуватого відтінку.
Яке молоко краще купити у магазині
Лідером рейтингу стало пастеризоване молоко "Екомілк" жирністю 3,2%. Експерти Росконтролю удостоїли його знаком якості, причому не дарма. Зразок не містить консервантів та антибіотиків, має гарні органолептичні властивості та виробляється відповідно до ГОСТ 31450–2013.
Які марки молока не можна купувати
Ознаки фальсифікації виявили у молоці 7 ТМ: «Біла долина», «З села Удоєво», «Молочне джерело», «Моя ціна», «Приволзьке», «Своє-Наше», Vita. У продукції перелічених вище марок виявлено фітостерини, наявність яких говорить про фальшування продукту рослинними жирами. Не все молоко можна назвати безпечним.
Які марки молока фальсифікат
Так, у молоці 7 ТМ — «Біла долина», «З села Удоєво», «Молочне джерело», «Моя ціна», «Приволзьке», «Своє-Наше» та Vita — виявлено фітостерини, присутність яких у продукті говорить про фальсифікацію (У молоко додали рослинні жири).
Яке молоко краще за фірму
З 30 вивчених торгових марок 17, тобто більше половини, визнані високоякісним молоком: «Авіда», «Амка», «Біле місто», «Веселий молочник», «Смачнотеєве», «Будиночок у селі», «Заліський фермер», « Червона ціна", "М", "Моя ціна", "Му-у", "Простоквашино", "Північна долина", "З нашої ферми", Globus, Parmalat, Valio
Молоко є одним із найкорисніших і поживних продуктів для людини. Воно містить безліч важливих речовин, таких як білки, вітаміни, мінерали та жири, які необхідні для здорового функціонування організму. Але не всі молочні продукти в магазинах однакові за якістю та користю. будуть розглянуті основні факти про те, з чого роблять молоко у магазинах, яке молоко можна пити, а яке краще уникати.
Факти про магазинне молоко
Основне джерело молока для продуктів у магазинах – це пастеризоване молоко. Такий вид молока піддається термічній обробці для знищення шкідливих бактерій. Провівши теплову обробку за температури близько 70 градусів Цельсія, зберігаються всі корисні речовини, а шкідливі мікроорганізми знищуються.
Продукти із сухого молока також використовуються при виробництві молочних продуктів, проте не є основним джерелом. Також скорочується використання незбираного молока, внаслідок його високої вартості та короткочасного терміну зберігання.
Молоко стандартної жирності, яке найчастіше можна побачити на прилавках, має відсоток жиру 3,2%, 2,5% чи 1%.Але природна жирність свіжого молока може коливатися від 2,8 до 5% і залежить від породи тварин, їхнього корму, сезону та інших факторів.
Коли йдеться про жирне молоко, потрібно враховувати, що велика кількість жиру може підвищити ризик захворювань серця та судин. Тому при виборі молока бажано звернути увагу на його жирність.
Користь молока з магазину
Молоко, куплене в магазині, містить безліч важливих речовин, корисних для здоров'я, таких як білки, вітаміни В2 та В12, фосфор та калій. Також це одне з основних джерел кальцію у раціоні харчування. Регулярне вживання молока сприяє зміцненню зубів та кісток, зниженню ризику розвитку остеопорозу.
Однією з причин рекомендації включення молока до раціону харчування є високий вміст кальцію. Серед дітей та підлітків до 18 років, а також у жінок під час вагітності та годування груддю кальцій особливо необхідний.
Молоко, куплене у магазині, може бути використане при щоденному раціоні харчування. Однак варто враховувати, що необхідно звертатися до продуктів із тривалим терміном зберігання, переважно відомих виробників.
Крім того, молоко з магазину варто купувати, якщо у вас є можливість його використовувати найближчими днями після покупки. Після цього молоко необхідно утилізувати.
Чим відрізняється магазинне молоко від домашнього
Домашнє молоко, вироблене у фермерів, може мати відмінності у вмісті жиру та смаку, залежно від особливостей годівлі, породи тварин та догляду за ними.
Однак, якщо розглядати питання про те, як відрізнити магазинне молоко від домашнього, варто звернути увагу на обробку продукту. Магазинне молоко пастеризується та упаковується у стерильні умови.Домашнє молоко в більшості випадків проходить тільки фільтрацію та піддається мінімальній термічній обробці.
Молоко з магазину чи фермерське?
Якщо розглядати питання про те, як вибрати між магазинним і домашнім молоком, варто враховувати такі фактори, як зручність використання і вартість продукту. Магазинне молоко підходить для повсякденного вживання, має тривалий термін зберігання та доступне для широкого кола споживачів.
Фермерське молоко може мати більш короткочасний термін придатності і коштує дорожче від магазинного. Однак воно може мати більш насичений смак та вміст жиру. Для тих, хто прагне здорового способу життя і піклується про своє здоров'я, краще вибрати продукти, виготовлені на екологічно чистій фермі без використання хімічних добавок та гормонів росту.
Яке молоко не варто купувати у магазині
Одним із головних критеріїв при виборі молока є якість продукту. Купуючи молоко в магазині, варто звертати увагу на виробника та стежити за терміном придатності.
Деякі виробники використовують у виробництві молока рослинні компоненти, які роблять продукт неякісним. Також варто уникати молока брендів «36 копійок» та «Авіда», виявлений там вміст мікробної обсімененості мезофільною мікрофлорою перевищував
Вчений – фахівець із харчових продуктів Райн Кулд'ярв пояснює, чому такі помилки немає ні логічного, ні фінансового обгрунтування.
Цілісне молоко, тобто, що надходить на виробництво коров'яче молоко, містить приблизно 3-5 відсотків жиру.Конкретна жирність залежить від пори року, породи корів, їх фізіологічних особливостей, а також від того, що їсть корова.
«Мене як фахівця з харчових продуктів часто скептично запитують, чи жирність молока знижується за рахунок того, що на заводі його змішують з водою. Цікавий хід думки, але моя відповідь завжди одна: ні, не змішують! Якщо не вірите, можете поекспериментувати вдома. При додаванні води в молоко, тобто, розведенні водою, молоко стане синюватим за кольором, і до смаку теж усе буде зрозуміло», – Кулд'ярв пропонує читачам самостійно провести наукові досліди.
Далі він розповідає, що молочний жир відокремлюється від молока для подальшої обробки необхідним способом та виготовлення різних молочних продуктів. «Якщо відокремити від молока молочний жир, тобто вершки, ми отримаємо зняте, тобто знежирене молоко. Далі виконується нормалізація, тобто до молока знову додається необхідна частка жиру, щоб вийшов продукт тієї жирності, яка вказана на упаковці, чи то 1,8% питне молоко, чи, поданим недавнього опитування, улюблене сім'ями в Естонії 2,5% молоко.Що стосується незбираного молока, при його виробництві етап сепарації жиру пропускають, тобто його жирність у готовому продукті така ж, як при надходженні молока на завод», – пояснює Кулд'ярв.
За його словами, ще один дивовижний факт із міфів про молоко – це скільки людей не знають, що таке зняте молоко (також «обрат»). «Чомусь вважається, що зняте молоко – щось нездорове, отримане в результаті неправильної обробки.Насправді це лише знежирене молоко, від якого відокремлені вершки, і воно широко використовується в харчовій промисловості, наприклад, у кондитерських і хлібобулочних виробах, різних намазках, соусах і так далі», – перераховує Кулд'ярв.
Чимало людей також вважає, що молоко, що продається в магазинах, робиться з порошкового молока.
«Це нераціонально вже з практичного погляду – молоко на 87 відсотків складається із води. Відділення води від молока, тобто виготовлення сухого молока, потребує великої кількості часу та енергії. Потім будуть потрібні ресурси та енергія на те, щоб, у свою чергу, зробити молоко з порошку. Тобто це абсолютно непрактично, як не подивися, і не вигідніше, ніж продавати натуральне коров'яче молоко. До того ж, це заборонено законом, оскільки продукт, виготовлений з порошкового молока, за вимогами законів слід маркувати не як молоко, а як молочний напій», – Наголошує він.
Водночас немає нічого поганого у виготовленні сухого молока із коров'ячого молока, продовжує вчений. Порошок з молока або знятого молока виробляється за допомогою сушіння розпиленням, тобто, простіше кажучи, молоко впорскується в гарячу камеру, в результаті чого вода, що міститься в молоці, моментально випаровується, і залишається тільки суха речовина, з якої виходить сухе молоко.
Це природний процес, дуже схожий на звичайний процес сушіння. Його можна порівняти, скажімо, з виготовленням родзинок чи інших сухофруктів, різниця лише в технології, а також температурі сушіння та ступеня сухості», – додає Кулд'ярв.
Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт у різних стравах.Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. У порівнянні із звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються більшість мінеральних речовин та деяких вітамінів, які присутні у свіжому коров'ячому молоці.
Під час подорожей Самарською областю ми часто звертаємо увагу на цікаві харчові виробництва. Вони є в кожному районі, і кожен турист може спробувати локальний продукт, який ледь не тільки-но зійшов з конвеєра. На прикладі одного з таких виробництв розповідаємо про те, як роблять магазинне молоко. Для цього вирушаємо до Орлівки, де з 1994 року працює племінний завод «Дружба». Взяли для прикладу найпопулярніше місцеве молоко – «Відбірне».
Племінний завод «Дружба»
35 найменувань продукції: молоко, йогурти, сир, сир, олія та різні напівфабрикати.
Переможець конкурсу «Надбання губернії – 2020».
Володар знаків "Самарський продукт", «Зроблено у Самарській області».
Село Орлівка знаходиться у Кошкінському районі. Неподалік – мальовничі Гудківські ставки, село Надеждине – колишня німецька колонія, де можна побачити будинки цікавої архітектури та, звичайно ж, дерев'яний елеватор, збудований переселенцями. З оглядом на місцеві визначні пам'ятки можна поєднати і візит до Орлівки – місця, де починається шлях молока до магазинів.
Корівник. Доять корів тричі на день. Роблять це за допомогою сучасних доїльних апаратів. Молоко потрапляє у молокопровід, проходить через систему охолодження та надходить у охолоджувальний резервуар, а далі – у молоковоз.У резервуарі підтримують постійну температуру +4 градуси. Це потрібно для того, щоб молоко не псувалося.
Молоковоз доставляє молоко на виробництво. Але потрапляє воно туди лише після аналізів. Їх беруть перед кожним прийомом продукту. Молоко перевіряють у лабораторії на білок, жир, щільність, кислотність, а в першу чергу за допомогою тест-смужок – на антибіотики. Вони можуть бути присутніми в пробі, якщо, наприклад, корову лікували. У ситуації коли аналіз на антибіотик позитивний, молоко на виробництво не приймають. А ще у лабораторії є центрифуга. З її допомогою вимірюють жирність молока. Про це розповімо трохи нижче.
Аналізи успішно здано, лаборант дозволяє приймати молоко. Спочатку його заливають у перший танк. Температура у ємності +4 градуси. Після цього починається обов'язковий процес обробки – молоко проганяють через пастеризатор. Так убивають усі бактерії, які перебувають у будь-якому молоці за умовчанням. Пити молоко відразу «під корови» без теплової обробки небажано. Ще пастеризація потрібна, щоб відбити "смак ферми" та збільшити термін зберігання продукту з 1-2 днів до 5-7 діб. Пастеризують молоко за температури 96-98 градусів. Після цього воно переходить у фасувальний танк, потім його знову охолоджують та подають на лінію фасування.
Тут молоко потрапляє до пляшок. Їх з маленьких форм видує новий автоматичний верстат, який з'явився на фермі у серпні 2021 року. До цього все відбувалося на напівавтоматичному верстаті. Без участі людини процес був неможливим. На "Дружбі" постійно працюють над покращенням процесів на виробництві, закуповують сучасне обладнання.
Після видування пляшки промиває іонізованою водою спеціальний апарат, і вони встають у карусель. Автоматика порційно наливає молоко.Вже закриті пляшки просуваються до лінії, де на них накручуються етикетки, а на кришки проставляється дата виробництва та відсоток жирності. Остання позначка – особливість саме молока «Відбірного». Вона може бути різною – від 3,4% до 6%. Цифра залежить від відсотка жирності конкретної партії молока, прийнятої з виробництва. Воно не нормалізується. Тобто з ним не проводять жодних додаткових дій, не додають вершки або обернено, щоб відрегулювати відсоток жирності, як це буває з молоком з фіксованими 2,5% або 3,2% на етикетці. Так молоко зберігають максимально натуральне, фермерське.
Далі автоматика формує палети по шість пляшок, які накривають термозбіжною плівкою. Упаковку прокочують через грубку, щоб плівка осіла. На виході палети зустрічають вантажники та відправляють їх на склад. Готове молоко потрапляє на нього вже за три години після привезення від доїльного цеху на виробництво. Довго його не зберігають: вночі, о 3.00, готову продукцію починають вантажити машинами і розвозять Самарською областю. Щодня це близько 4000 пляшок «Відбірного». Вранці перші відвідувачі магазинів уже бачать свіже молоко в холодильниках торгових точок.
Де придбати
Самара, Тольятті, Сизрань, Новокуйбишевськ, Кінель, Червоний Яр, Кішки, Єлховка, Орлівка: фірмові магазини «Дружба», федеральні та регіональні торговельні мережі. Повний список – на офіційному сайті виробника www.orlovka.farm.
*Інстаграм @orlovka.farm – цікаві та оригінальні рецепти, фотографії ферми та виробництва, новини про життя «Дружби» та перемоги компанії в конкурсах.
Фото: Катерина Єршова