Су-шеф – це по суті заступник шеф-кухаря, який зможе керувати закладом у разі його відсутності. До його обов'язків входить допомагати шеф-кухарю опрацьовувати меню, вміти складати технологічні карти та бути грамотним у плані приготування їжі, розробляти та складати нові страви для меню закладу.
При грамотно збудованому процесі через його руки проходять усі страви — він особисто відповідає за їхню якість. Сама назва професії надійшла з французької мови. Воно складається з 2 частин: прийменник "sous", яке перекладається як "під", і саме знайоме слово "chef".
Шеф–кондитер повинен знати:
- нормативні правові акти, що регулюють діяльність організацій харчування;
- сучасні технології організації та контролю кондитерського виробництва;
- вимоги до безпеки харчових продуктів, що використовуються у кондитерському виробництві, умови їх зберігання;
Су–шеф керує командою. У його завдання входить продумування деталей страв та створення продуктових ліній, контроль команди без головного шефанавчання нових співробітників. Старший шеф відповідає за конкретний цех чи ділянку кухні. Скільки цехів чи ділянок, стільки та старших шефів на кухні.
Скільки отримує сушеф в Україні? У середньому "Су-шеф" в Україні заробляє 20500 грн. Це медіана заробітних плат за даними з 8881 вакансії, розміщеної на Work.ua із заголовком «Су-шеф» та за запитами-синонімами «Кухонний робітник», «Кухар», «Cook» та ін. за останні 3 місяці.