І все-таки визнана класика — тартар із м'яса. Найчастіше з яловичини, рідше — конини, телятини чи оленини.
Декілька порад з приготування тартару з яловичини Потрібно вибирати тільки свіжу яловичу вирізку або високоякісний стейк, Заощаджувати тут не варто. Зберігайте м'ясо в холодильнику до тих пір, поки не приступите до безпосереднього приготування, при кімнатній температурі краще не тримати навіть короткий час.
Щоб приготувати найніжніший тартар із мармурової яловичини, необхідно першим етапом підготувати м'ясо, нарізавши його на максимально маленькі шматочки. Ви можете вибрати найбільш пісне м'ясо, наприклад, філе міньйон, флет айрон або денвер. Для страви підійде також вирізка із лопатки.
Особливість тартару полягає в тому, що м'ясо, з якого відбувається приготування, не проходить жодної теплової обробкитобто залишається зовсім сирим.
Яке м'ясо можна їсти сирим Усередині шматка м'яса здорової тварини немає мікроорганізмів. Тартар також солять і доповнюють оцтом – дві перешкоди для зростання бактерій. Тому їсти блюдо практично безпечно. З цієї ж причини безпечний стейк із червоною серединою.
м'ясо дуже жирне і утворює у роті плівку; свині всеїдні, тому є переносниками багатьох паразитів; при розведенні на фермі в належних умовах свиняче м'ясо містить велику кількість антибіотиків та пестицидів, які негативно впливають на імунну систему та призводять до інтоксикації.