Вершкове масло підходить для смаження, коду страви готуються за середньої температури – І це важливо. Справа в тому, що білки і цукру, що входять до складу вершкового масла, швидко згоряють, тому смажити на ньому можна тільки на дуже повільному вогні.
Щоб уникнути непотрібних проблем, найкраще смажити на топленим вершковому маслі. Воно продається вже очищеним від різних домішок та характеризується підвищеною температурою димлення (близько 250 °С). Завдяки цьому його можна успішно застосовувати навіть для страв на фритюрі.
масло авокадо Перше місце серед олій, придатних для смаження, по праву займає олія авокадо. Воно містить велику кількість мононенасичених жирних кислот (більше 70%), а також ненасичені жири (20%) та мінімальний відсоток поліненасичених кислот (10%), що руйнуються при дії високої температури.
Розтоплене вершкове масло Не найкращий варіант для смаження (Таке масло швидко починає горіти і димитися) – зате відмінна альтернатива соняшниковій олії при випіканні.
Запам'ятайте, що рафінований олія підходить для смаження: не димить, не горить, не гірчить, не піниться. Рафінація – технологічний спосіб очищення сировини, завдяки якому при жарінні не виділяються шкідливі канцерогени, альдегіди і т.д.
Яку олію не можна використовувати для смаження: Олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, особливо α-ліноленової кислоти, а саме: соєве, рапсове, кукурудзяне.