Форму потрібно обов'язково змащувати олією: вершковим, топленим, рослинним. Важлива умова: товщина продуктів, що запікаються, у формі повинна бути не менше 3–4 см. Якщо буде тонше, запіканка пересохне і стане «підошвою». Але занадто товста погано пропечеться, не буде пишною.
Якщо все одно хочеться приготувати більш пишну запіканку, можна додати трохи соди або розпушувача. У першому випадку доведеться погасити добавку за допомогою лимонної кислоти чи сметани. На 150 г борошна слід взяти чверть чайної ложки сипучого інгредієнта.
Сирну масу викласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану товченими сухарями сковороду або неглибоку каструлю, зрівняти поверхню, змастити|змазати| сметаною, збризкати маслом. 3. Запекти в гарячій духовці протягом 25–30 хвилин. Подавати запіканку гарячою, із сиропом чи сметаною.
Коли кажуть, що сирну запіканку можна приготувати без муки, то мають на увазі в її складі манку. Насправді запіканка виявиться корисною, якщо замінити цукор медом. Борошно (навіть вівсяне) та картопляний (кукурудзяний) крохмаль можна замінити банановим або гарбузовим пюре, додавши для пишності збиті білки..
Навіщо запікати у фользі, якщо можна і без неї Фольга рівномірно розподіляє тепло, запобігає втраті вологи і зберігає ніжність продукту: страва виходить соковитою, м'якою та ароматною.. Найчастіше у фользі запікають м'ясо, овочі та рибу. Як запекти качку, щоб вона була соковитою та з рум'яною скоринкою.