Тримайте рибу за хвіст і поступово зчищайте луску ножем, рухи повинні бути плавними, від хвоста до голови, спочатку з боків, потім з живота. Закінчивши з лускою, відокремте голову, видаліть зябра, обріжте хвіст. Відправте відокремлені частини терпуга в морозилку, потім можна буде приготувати смачну юшку.
Найсмачнішими є кумжа та яра форель. У ній багато кісток, які слід видалити з м'яса перед спекотним пінцетом. Однак, при смаженні тушки, це не обов'язково – форель дуже легко з'їсти, адже під хрусткий шкіркою гість виявить прошарок соковитого м'яса, а лише під нею хребет і кістки.
М'ясо терпуга є джерелом білка та незамінних амінокислот для людини. Корисні властивості терпуга також визначаються вмістом ненасичених омега-3 жирних кислот. Відомо, що вони запобігають появі атеросклеротичних бляшок на стінках судин, покращують діяльність серцево-судинної системи.
Терпуг – зграйна морська риба з сімейства морських променеперих риб. Відмінна риса – поперечні смужки темно-сірого кольору з боків. У риби практично немає кісток, м'ясо має незвичайний зелений або жовтий відтінок, ніжну консистенцію, а до смаку чимось нагадує лосося.
Терпуг люблять за приємний вершковий смак та відсутність дрібних кісток. Кулінари та домашні господині готують з нього юшку, запікають тушки у духовці. Риба підходить для застосування як головний інгредієнт салатів, а любителі пікантних смакових відчуттів віддають перевагу терпуг гарячого копчення.