Співвідношення: 1 чайну ложку соди можна замінити 2 чайними ложками магазинного розпушувача. Сода додасть тесту потрібну текстуру, але якщо з нею переборщити, смак і колір випічки може змінитися не на краще.14 May 2021
Харчова сода також сприяє підрум'янюванню тіста, тому чудово підходить для рецептів печива. Розпушувач має власну кислоту, тому його краще додавати до рецептів, де немає кисломолочних продуктів.. Наприклад, у випічку на молоці чи воді. Так не буде нашарування кислот.
Замінювати щодо: одна чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Додаємо соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких або гашену соду відразу в готове тісто. Сода, що не розклалася, надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак.
Одним із найпростіших способів замінити розпушувач тіста – це використовувати соду, погашену лимонною кислотою або оцтом. Гасіння соди лимонною або оцтовою кислотою покращує реакцію та посилює ефект виділення вуглекислого газу, який робить тісто пухким.
Відповідно пакетик вагою 10 г міститься 2 чайні ложки порошку, що дорівнює 1 год. л. соди.
Сода гірше розпушує тісто без кислих інгредієнтів і може залишити зайвий присмак. Тому її гасять кислотою, але важливо робити це правильно. Досвідчені кулінари радять змішати окремо соду з сухими компонентами (цукром та борошном), а кислоту – з рідкими (молоком та яйцями), а потім з'єднати їх і випікати.