Як перевірити свіжість мідій?
- Раковини живих мідій мають бути цілими, без ушкоджень та тріщин.
- Запах має бути свіжим, мідії приємно пахнуть морем. Будь-який сторонній неприємний запах – привід насторожитися.
- Стулки раковин мають бути закриті. …
- При термообробці жива мідія обов'язково має розкрити раковину.
Стулки мідій повинні бути цілими, без сколів та пошкоджень. Свіжоморожена мідія має світло-бежевий колір, а варене м'ясо – рожевий, можливо з помаранчевий відтінок. Потемнілі, бурі чи чорні мідії категорично не можна їсти. Такий колір свідчить, що продукт зіпсований.
Якісні заморожені мідії мають світло-жовтий колір, без тріщин на поверхні льоду. Наявність подібних дефектів свідчить, що мідії вже розморожувалися, отже, втратили свої корисні властивості. Великі мідії соковитіші та смачніші за дрібні молюски..
Як правильно їсти мідії: правила вживання у закладі
- Взявши раковину лівою рукою, міцно тримай її за основу панцира.
- Потім зсув одну частину раковини і вставляйте вилку в щілину.
- Обертаючи вилку, розкрий панцир, поділяючи його на дві частини.
- М'ясо мідії можна полити спеціальним соусом чи лимонним соком.
Вона має бути гладкою, без тріщин і сколів. Якщо на поверхні є дефекти, краще відмовитися від такого продукту. Заморожені мідії можуть бути покриті прозорою крижаною глазур'ю. Вони мають бути цілісними, не злиплими, без шматків льоду та снігу в пакеті – це говорить про порушення правил зберігання.