Склад страви Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї в обов'язковому порядку додається багато різних спецій та зелені.
Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.
Засуньте хінкали в окріп і перемішайте, щоб вони не прилипли до дна і не склеїлися між собою. Ще один спосіб – опускайте незаморожені хінкалі, тримаючи за "хвостики" і злегка обертаючи. Це також допоможе уникнути прилипання. Щоб хінкалі поступово приготувалися, не засовуйте їх дуже багато.
«Ззовні вода потрапити в хнікалі не може, тому що вони дуже щільно зліплені. Щоб фарш був пишним, ми додаємо до нього крижану воду, яка при варінні стає прозорим бульйоном.. Саме тому хінкали треба їсти руками, тримаючи за ніжку, і спочатку випити бульйон, а потім уже їсти м'ясо».
Серед популярних спецій хмелі-сунелі, коріандр, червоний мелений перець. У будь-яких пропорціях вони сумісні одне одним. Зелень – це кінза та базилік обов'язково! Кріп, петрушка, зелена цибуля — вже на власний розсуд.