Дістаємо з холодильника картоплю, викладаємо на паперовий рушник. Потім вносимо картоплю на сковороду, одразу перемішуємо її з цибулею. Смажимо на середньому вогні 15 хвилин. Обов'язково перемішуємо, щоб картопля рівномірно просмажилася і цибуля не підгоріла.
Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона буде нагадувати тушковану: вийде м'якою, рум'яною хрусткою скоринкою не буде. Щоб картопля приємно хрумтіла, її потрібно солити не раніше, ніж за 5-7 хвилин до готовності. Якщо це картопля фрі, то солити її потрібно тільки в тарілці, інакше вона не хрумтітиме.
Продукти можуть прилипати до сковороди і пригоряти або при смаженні бризки від масла розлітаються на всі боки. Раніше ми розповідали, для чого в сільничку кладуть кілька зернят рису. Вирішити цю проблему можна за допомогою солі. Якщо її посипати на сковороду, то про безладні бризки і пригорання можна забути.
Спеції для смаженої картоплі включають розмарин, який надає страві солодкуватий камфорний аромат і робить смак трохи гострим. Для смаження у фритюрі (картопля фрі). Вибір багатьох – базилік, чебрець, куркума, майоран, коріандр, корінь імбиру.
Перші 5-7 хвилин картоплю потрібно смажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, обов'язково 2-3 рази перемішати, щоб не пригоріла. У жодному разі не закривайте картоплю кришкою, як тільки під кришкою накопичиться пара, процес смаження відразу перейде в процес гасіння, і потрібного результату не вийде.