Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, тому що оладки не будуть пишними.. Ще одна причина, через яку падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати лише на розпечену сковорідку.
Занадто висока температура смаження. Щоб оладки добре піднялися і не опадали після смаження, треба їх смажити на середньому або навіть слабкому нагріві (бульбашки повинні рівномірно надуватися). В іншому випадку оладки не встигнуть добре пропікатися всередині і осядуть, як тільки ви знімете їх зі сковороди.
Існує безліч замінників яєць у рецептах: фруктове пюре, вівсянка, насіння льону та чіа. Ці інгредієнти забезпечують таку саму текстуру оладкам, як і яйця. Крім того, вони надають оладкам унікального смаку.
У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому найчастіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.
Не забувайте, що гасити соду в оцті потрібно лише тоді, коли не використовуються кисломолочні продукти (наприклад, кефір, сироватка, сметана тощо). Також важливо замішувати тісто лише із теплих продуктів. Крім того, оладки можуть виявитися сирими всередині через дуже густий тест і велику кількість яєць.