До «Столичного» не додають зелений горошок. А ось у олів'є і «Зимою» він необхідний. У олів'є та «Столичному» можна використовувати одночасно і свіжі, і мариновані огірки, у «Зимовому» — лише мариновані чи солоні. Варена морква – для олів'є обов'язкова, для «Зимового» та «Столичного» – ні.
Люсьєн Олів'є (фр. Lucien Olivier, 1838, Москва – 14 [26] листопада 1883, Ялта, Таврійська губернія) – російська ресторатор французького походження, що тримав у Москві з початку 1860-х років ресторан «Ермітаж»; відомий як творець рецепту зимового салату, який незабаром названий на честь свого творця.
Чим замінити ковбасу у салаті олів'єщоб було смачніше: 5 цікавих варіантів
- Шинка Варена ковбаса давно набридла багатьом гурманам. …
- Куряче філе Відварна курка – відмінна заміна "мокрою" ковбасі. …
- Кальмари За рахунок цього компонента смакові якості салату помітно покращаться. …
- Яловичий язик …
- Червона риба
і лише деякі кухарі знали його інгредієнти. Відомо, що основними складовими були м'ясо двох видів, дичину, ракові шийки, картопля, огірки, каперси, оливки та соус Провансаль (майонез).
Салат "Олів'є" у Франції називається "російський салат". Факт №2. Рецепт салату був придуманий шеф-кухарем, господарем московського корчми під назвою «Ермітаж» французом Люсьєном Олів'є, який належав до однієї з кулінарних династій французького Провансу.