Для рум'яної скоринки пиріг можна змастити олією. Підійде соняшникова, оливкова та кукурудзяна. Час нанесення глазурі залежить від виду тіста. Шари та штруделі, наприклад, змащують перед викладанням у піч.
Він додав, що масло може бути будь-яким – соняшниковим, оливковим. "Ще можна взяти кокосове масло, воно досить універсальне, підійде до солодкої та несолодкої випічки", – радить шеф-викладач Novikov Space Владислав Гришин. Рослинна олія пом'якшить скоринку, дасть гарний колір зверху.
Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток та білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.
Для початку слід витримати етап вистоювання тіста, і тільки за 5 хвилин до відправки в гарячу піч можна наносити глазурування. Коли борошняні вироби збільшилися у розмірі, можна переходити до покриття. Усі маніпуляції важливо виконувати дуже обережно, щоб не пошкодити структуру та не дати опасти майбутнім булочкам.
Чим змастити після випічки
- Розтопленим вершковим маслом. Це додасть виробам із тіста блиск, вершковий аромат та присмак.
- Рослинним маслом без запаху – тоді їхня рум'яна скоринка буде апетитно блищати.
- Сиропом – дає глянсову поверхню. …
- Молоком – пом'якшує скоринку.
- Водою також робить скоринку м'якшою.