Основна вимога – напівфабрикати необхідно герметично упакувати харчовою плівкою; чебуреки та млинці краще заморозити сирими, за цієї умови, коли їх приготуєте, вони не втратять своєї соковитості.
Умови зберігання продуктів, що швидко псуються, в холодильній камері
| найменування | умови зберігання | годин/доба |
|---|---|---|
| Ватрушки, сочники, пироги напіввідкриті з дріжджового тіста | 4±2 °С | доба |
| Чебуреки, біляші, пиріжки столові, смажені, печені, кулеб'яки, розстібки (з м'ясом, яйцями, сиром, капустою, лівером та ін. начинками) | 4±2 °С | доба |
Перед приготуванням продукт не можна розморожувати. 1-й спосіб: розігріти чебурек у мікрохвильовій печі протягом 2-2,5 хвилин при потужності 700Вт; 2-й спосіб: чебурек розігріти на повільному вогні на сковороді з невеликою кількістю олії протягом 7-10 хвилин.
Використовуйте фольгу, намотуючи її в кілька шарів на ємність із їжею чи напоями. Для цієї мети підійде спеціальний папір для випічки. Застосовуйте для теплоізоляції поролон та пінопласт, подрібнивши останній у крихту та уклавши в поліетиленовий пакет.
Не розморожуйте чебуреки. Відправляйте їх у розпечене масло у замороженому вигляді, інакше вони розповзуться. Смажте чебуреки не більше 4-6 хвилин з кожного боку. Спочатку до рум'яної скоринки з одного боку, потім з іншого на відкритій сковороді, без кришки.
чебуреки та млинці краще заморозити сирими, за цієї умови, коли їх приготуєте, вони не втратять своєї соковитості.