Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток та білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.
Найчастіше це відбувається з тієї причини, що тісто було схильне до зайвого вимішування або не встигло піднятися через те, що майже відразу після додавання дріжджів пиріжки помістили в духовку.
Чим змастити випічку перед духовкою
- Яйцем, трохи збитим вилкою. Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску.
- Рослинним або вершковим маслом.
- Сметаною низької жирності.
- Міцною заваркою із цукром.
- Молоко.
- Слабким сиропом.
Чим змастити
- Яєчним жовтком Жовток багатий на вітамін D, E, фосфор, жирні амінокислоти. …
- Яєчний білок З яєчного жовтка краще зробити солодке глазурування. …
- Вершкове масло Масло надасть пирігам м'якість та ніжну текстуру. …
- Молоко Молоко можна змащувати будь-який вид тесту. …
- Солодкою водою.
- Медовим сиропом.
- Молоко
Так виходить тому, що у тесті мало газу. У дріжджових виробах і пирогах з розпушувачем це вуглекислий газ, а в бісквітах – бульбашки повітря, що утворюються при збиванні міксером. Важливо зберегти газ усередині тіста.