Шніцель рубаний Однак шніцаль, на відміну від котлети, смажиться у великій кількості олії (практично у фритюрі) і не вимагає запікання у духовці. Котлета і шніцаль – не самостійні страви.Feb 11, 2023
Шніцель (нім. Schnitzel) щільно панірований у збитому яйці та сухарях порційний шматок відбитого м'яса, переважно телятини або свинини, смажений на сковороді. Класичний гарнір для шницелю – картопляний, з обов'язковою скибочкою лимона.
Біфштекс – це виключно яловичина, тоді як котлети можуть бути практично з будь-якого м'яса – птах, свинина, суміші… До речі, про суміші: у фарш біфштексу додається лише цибуля, ніякого хліба, молока чи яєць! Фарш біфштексу дрібно нарубається ножем, а фарш котлет роблять на м'ясорубці.
Відбивна дуже схожа на шницель і теж є пластиною м'яса, обов'язково відбитого перед приготуванням. Але для відбивної підходить практично будь-який шматок м'яса, тоді як для шницелю категорично заборонено м'ясо з хрящиками або прожилками.
Шніцель – дуже популярний у світі формат тонко нарізаного, відбитого та засмаженого у сухарях на сковороді м'яса. Його назва походить від старонімецького Sniz – «скибочка».
Коротка довідка: шницель — це тонкий шматок рубаного м'яса, обвалений у борошні та обсмажений на олії. Від відбивної відрізняється тим, що м'ясо може бути не відбите, і способом смаження. Від ескалопа – паніровкою. Правильно приготовлений шницель має золотисто-жовтогарячий колір і хрумку скоринку.