Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.
Ось основні види існуючих кондитерських кремів:
- Заварний крем (він же кустард чи англійська крем)
- Вершковий крем (основний елемент – жирні 35% вершки)
- Білковий крем (Готується на підставі яєчних білків)
- Олійний крем (робиться на базі олії)
- Сирний крем (в складі використовується сир)
Бісквіт – це губка, він вбирає будь-які запахи і вологу. Так ось, якщо йому не буде достатньо цієї рідини в прошарку, то він почне вбирати вологу із зовнішнього шару крему.
Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп. До охолодженого цукрового сиропу додайте цедру половини лимона або апельсина.