Фіолетову капусту вживають у вигляді салатів та гарнірів, додають у супи та запікають. При приготуванні така капуста може стати блакитною. Щоб зберегти початковий колір капусти, необхідно додати у страву оцет чи кислі фрукти.
Краще використовувати її красу і їсти сиру, тобто в салатах, особливо молоду червонокачанну капусту.. Щоб вона зберегла свій характерний колір, додайте лимонний сік, оцет, вино чи кисле яблучко. ВАЖЛИВО! Смак свіжої червонокачанної капусти гостріший, пікантніший у порівнянні з білокачанною.
Синій колір листям дає вміст антоціану, речовини, яка потрапляє в кров, зміцнює судини, підвищує еластичність капілярів та перешкоджає розвитку лейкемії (білокров'я). За соковитістю, синя капуста поступається білокачанній, а ось за корисністю – випереджає: каротину у неї в 4 рази більше, ніж у «білої» сестри.
Фіолетовий колір овочу обумовлений наявністю особливих пігментів – антоціанів, які володіють протизапальними та протираковими властивостями. Існують дослідження, що доводять здатність антоціанів пригнічувати ріст ракових клітин. Червонокачанна капуста містить у 10 разів більше вітаміну А, ніж білокачанна.
"Червонокачанну капусту їдять у сирому (як салат) чи вареному вигляді. Як у салатах, так і при термічній обробці до неї часто додають яблука. Зазвичай із червонокачанною капустою використовують такі прянощі як гвоздика, мускат та лавр. У сирому вигляді рослина має фіолетове забарвлення.