Як і скільки варити баранину?

Баранина – смачне м'ясо, з якого можна зробити різноманітні страви. Однак багато господинь не вибирають його у вигляді інгредієнта для приготування їжі. Причина – вони не знають, як варити баранину. Приготувати це м'ясо можна у каструлі, мультиварці, скороварці. Але щоб воно вийшло м'яким та соковитим, необхідно розуміти нюанси його приготування. З цієї статті ви дізнаєтесь, скільки варити баранину, як її готувати для різних страв. Ви зрозумієте особливості виготовлення цього продукту і зможете урізноманітнити своє меню.

Як приготувати баранину до приготування?

Перш ніж почати варити баранину, потрібно правильно підготувати м'ясо. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, слід заздалегідь розморозити його. Вимочіть м'ясо у воді 1,5-2 години. Це дозволить видалити шкідливі речовини. Потім приберіть зайві жирові відкладення та сухожилля. Для кожної страви потрібно вибирати відповідний варіант продукту. Наприклад, якщо ви плануєте варити суп, вибирайте баранину на кістки. Чудово підійдуть реберця. Якщо ви робите спекотне, вибирайте грудинку чи лопатку.

Скільки варити?

1. Шматочки середніх розмірів варяться 3-3,5 год.
2. Невеликі шматки можна приготувати за 1,5-2 год.
3. Шматки для супу слід варити 2-2,5 год.

У процесі варіння періодично видаляйте жир. Додавати перець та сіль потрібно після закипання.

Визначити готовність м'яса можна за допомогою виделки чи ножа. Проткніть баранину, м'ясо має бути м'яким.

М'ясо молодої тварини готуватиметься швидше, ніж старої.

Як варити баранину, щоб не було запаху?

Баранина відрізняється специфічним запахом, який не переносять багато хто. Однак є способи, які дозволяють позбутися його в процесі приготування:

1. Заберіть зайвий жир та плівочки, які провокують появу специфічного запаху. Це може бути непросто.
2. Опустіть м'ясо у воду і додайте туди порізану кільцями цибулю. Залиште продукти вимочуватися на 10-12 год. Приблизно 2-3 рази на годину робіть заміну води.
3. Опустіть баранину у молоко і додайте туди часник. Вимочуйте м'ясо приблизно 2-3 год.
4. Замочіть продукт у кефірі та залиште приблизно на 2 год.
5. Залийте баранину оцтовим розчином і залиште на 1-1,5 год.
6. Опустіть баранину в газовану воду з додаванням лимонного соку. Дайте настоятися 2 год.

У процесі варіння можна додати лавровий лист. Проте запах цієї спеції може лише посилити ситуацію. Якщо вимочування не дало результату, скористайтесь простими спеціями: мускатним горіхом, запашним перцем, коріандром. У процесі варіння вони передадуть м'ясу свій аромат.

Як довго варити м'ясо на кістки та шматочками?

Баранина на кісточці вариться досить довго. Але багато залежатиме від величини шматків. Допустимо, для шурпи м'ясо ріжуть з кісткою маленькими скибочками. Такий продукт потрібно буде готувати щонайменше 3 год.

Якщо ви хочете прискорити процес приготування, поріжте м'якоть якомога дрібніше. Маленькі шматочки доведеться варити приблизно 1,5 години. Якщо ви варите великі шматки, то час приготування збільшується до 2 годин.

Ці терміни належать до приготування молодої баранини. Якщо ви взялися варити м'ясо дорослого барана, до зазначених термінів потрібно додати ще 30 хвилин.

Найкращим м'ясом для варіння є грудинка, частина шийки та лопатка.

Як приготувати баранину для супу?

Супи з бараниною на кістки виходять дуже наваристими. При цьому такі страви відрізняються низькою калорійністю. При варінні важливо виварити всі соки з кісток.Тому процес приготування виявляється досить тривалим. Для хаша баранина вариться щонайменше 5 годин. Якщо ви зібралися готувати шурпу, процес варіння має становити щонайменше 3 години.

Якщо ви берете м'ясо на кісточці, варити його слід 1,5-2 год. Готувати продукт краще на невеликому вогні. М'ясо для бульйону опускають у прохолодну воду і чекають на закипання.

У процесі варіння періодично перевіряйте м'ясо. Якщо ви його переварите, продукт буде жорстким.

Якщо ви використовуєте невеликі шматочки, час приготування скорочується на 30 хвилин. Баранина опускається у киплячу воду. Це дозволяє зберегти соковитість продукту. Води потрібна невелика кількість. Головне, щоби вона покрила м'ясо на сантиметр. Варити краще на маленькому вогні 1-2 години.

Якщо ви хочете, щоб суп вийшов не дуже жирним, у процесі варіння періодично знімайте жир.

Способи приготування в мультиварці

Процес приготування наступний:

1. Помістіть бараняче м'ясо в мультиварку і залийте його холодною водою.
2. Посоліть, поперчіть, додайте овочі.
3. Закрийте мультиварку.
4. Встановіть режим "Гасіння". Великі шматки слід готувати протягом 2-2,5 годин. Для невеликих шматочків достатньо буде півтори години.
5. Після цього відкрийте мультиварку і перевірте готовність м'яса. Якщо потрібно, продовжіть час приготування.

Способи приготування у скороварці

У такий спосіб краще готувати великі шматки м'яса.

1. Покладіть м'ясо в скороварку та додайте води.
2. Посоліть, поперчіть. Якщо потрібно, додайте інші інгредієнти.
3. Закрийте кришку та готуйте протягом 40 хвилин.

Якщо ви готуєте м'якоть на кістки або м'ясо немолодої тварини, то час приготування може збільшуватися до півтори години.

Способи приготування в пароварці

Для цього варіанта приготування краще вибирати м'ясо молодої тварини.

1. Поріжте продукт на дрібні шматочки.
2. Розкладіть м'ясо в пароварці в один шар.
3. Додайте сіль та перець за смаком.
4. Залийте водою.
5. Варіть протягом 1,5 годин до готовності.

Як готувати легеню?

Легке є дієтичним продуктом, з якого можна зробити багато смачних страв. Перед початком виготовлення його попередньо вимочують.

Краще придавити легеню пресом, а потім залити його водою. Це дозволить видалити із продукту шкідливі речовини.

Легке вариться 1,5-2 години. Залийте продукт водою і зачекайте, поки закипає. Після цього варіть 5-10 хвилин, а потім змініть воду. У наступну порцію води можна додавати сіль, спеції.

Як приготувати серце?

Цей продукт люблять гурмани. Зазвичай серце відварюють, а потім ріжуть на невеликі шматочки та додатково обсмажують. У ньому міститься величезна кількість вітамінів, причому дуже мало жиру.

Перед початком приготування необхідно промити і вимочити у воді з оцтом. Після цього можна помістити в каструлю та додати холодної води. Як тільки вода закипить, потрібно буде забрати піну, зменшити вогонь і готувати ще 1,5 години.

Як тільки продукт буде готовий, його можна розрізати на шматочки та подавати до столу разом із соусом. Також можна продовжити приготування. Наприклад, зробити із серця жарке чи смачний гуляш. Можна просто посмажити шматочки з цибулею у сковороді. Існує велика кількість рецептів салатів, у складі яких присутні бараняче серце.

Рецепти

Ось кілька простих рецептів страв із баранини.

Баранина з картоплею

1. Баранину на кістки порубайте на середні шматочки і опустіть у каструлю.
2. Залийте м'ясо холодною водою і почніть варити.
3. Після закипання посоліть, поперчіть, закиньте лавровий лист і варіть ще півтори години.
4. Візьміть 1 кг картоплі, почистіть і поріжте її.
5. Обсмажте на вогні протягом 10 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
6. Додайте смажену картоплю в бульйон і варіть ще 7 хвилин|мінути|.

Хашлама

Приготувати страву, як на фото нижче, зможе будь-яка господиня.

1. 800 г помідорів залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
2. Зніміть з томатів шкірку та поріжте овочі шматочками.
3. 500 г солодкого перцю наріжте на шматки.
4. 500 г цибулі наріжте півкільцями.
5. Подрібніть 5 зубчиків часнику.
6. Свіжу петрушку та кріп дрібно поріжте.
7. У каструлю викладіть помідори та посипте їх сіллю. Після цього викладіть 1/3 частину цибулі та 1/2 частину баранини, порізаної шматочками.
8. Покладіть зверху нарізаний солодкий перець, посоліть, поперчіть. Додайте за смаком часник, паприку та мелений перець.
9. Знову викладіть помідори, цибулю та м'ясо. Посоліть, посипте свіжою зеленню та покладіть лавровий лист.
10. Зверху покладіть солодкий перець та цибулю. Посипте часником, додайте спеції.
11. Накрийте кришкою каструлю та тушкуйте протягом 3 годин на невеликому вогні.
12. Перед подачею додайте подрібнену зелень.

Більшість людей відмовляються від вишуканих м'ясних страв лише тому, що не знають, як варити баранину, щоб вона була м'якою. Це дуже смачне та корисне м'ясо, і з нього можна приготувати безліч смачних страв. Як і будь-яке м'ясо, баранину можна зварити не тільки в каструлі, а й у сучасній кухонній техніці. Як довго вона вариться тим та іншим способом, розповімо у цій статті. Але спочатку слід ознайомитись із деякими нюансами приготування баранини.

• По-перше, її потрібно замочити водою кімнатної температури.
• По-друге, у процесі варіння потрібно постійно знімати жир, розмаїттям якого відрізняється це м'ясо.
• І третя, не менш важлива умова – солити та додавати спеції треба одразу після закипання.

Тепер розповімо докладніше про те, як варити баранину без запаху і скільки варити баранину до готовності.

Коротко про те, скільки варити баранину

• Шматки середнього розміру кістки в каструлі потрібно варити 3-3.5 години.
• Невеликими шматочками баранину потрібно варити 1.5-2 години.
• Баранину для супу шматками потрібно варити приблизно 2-2,5 години.

Як перевірити готовність баранини

Готові шматки баранини легко проколюються вилкою. Якщо йдеться про шматок на кістки, то м'ясо має легко від нього відокремлюватися.

Як варити баранину, щоб не було запаху

Що й казати, специфічний запах цього м'яса відштовхує багатьох. Але не могло статися так, щоб люди не придумали способу його позбутися! А таких способів на сьогоднішній день відомо кілька:

• видалити з м'яса всі плівки і весь жир, який є джерелом запаху, але це нелегко;
• вимочувати м'ясо в холодній воді з нарізаною півкільцями цибулею протягом 10-12 годин, змінюючи воду 2-3 рази на годину;
• вимочувати протягом 2-3 годин баранину в молоці з часником;
• можна замочити на кілька годин у кефірі;
• непогано нейтралізує запах баранини слабкий розчин оцту, якщо замочити в ньому м'ясо хоча б на годину-півтори;
• можна вимочувати баранину перед варінням у газованій воді із соком лимона протягом 2 годин.

Багато при варінні баранини додають у воду лавровий лист. Але це дуже ризиковано, адже аромат лаврового листа може лише посилити ситуацію, наголосивши на ще більш небажаному запахі цього м'яса.Якщо вимочування не допомогло позбутися запаху, можна сподіватися на звичайні спеції – запашний перець, мускатний горіх, коріандр, які віддадуть свій аромат у процесі варіння.

Скільки варити баранину на кістки

Щоб зварити баранину на кістки, знадобиться трохи більше часу, ніж, скажімо, посмажити її на багатті. Хоча все залежить від розміру шматків м'яса. Якщо м'ясо на кістки нарізане невеликими скибочками з кісткою (для шурпи, наприклад), то знадобиться не менше 3 годин до повної готовності.

Скільки варити баранину шматочками

Якщо потрібно приготувати баранину якнайшвидше, можна нарізати її маленькими шматочками. В принципі, як і будь-яке м'ясо, цей спосіб суттєво скоротить час його приготування. М'якуш баранини маленькими шматочками варитиметься не більше, ніж півтори години після закипання. Якщо шматочки великі, то процес триватиме щонайменше дві години. Ці часові рамки стосуються молодої баранини, а якщо м'ясо вже не молоде, то до вказаного часу можна сміливо додавати півгодини.

Як варити баранину для супу

Суп на бульйоні з баранини дуже смачний та поживний. Але перш, ніж додавати решту інгредієнтів страви, необхідно розрахувати, скільки часу варити баранину на кістки для супу, щоб усі продукти мали ідеальний ступінь готовності. Крім того, після закипання необхідно знімати накип, який може зіпсувати смак страви. Якщо ви варите суп зі шматками м'яса на кістки, то до повної готовності знадобиться не менше 3-х годин, це означає, що інші компоненти супу додаються не раніше ніж через 2.5 години. Час варіння дрібних шматочків м'якуша можна скоротити ще на 30 хвилин.

Якщо суп бажано зробити менш жирним, то протягом усього часу варіння треба знімати жир з поверхні бульйону, а його має бути чимало.

Як варити баранину в мультиварці

Баранину в мультиварці варять приблизно стільки ж, скільки і на плиті. Щоправда, виробники можуть вказувати в книзі рецептів різні часові рамки з огляду на різні режими приготування. Так ось, за допомогою мультиварки баранина в середньому буде готова через 2.5 години в режимі варіння і 2 години в режимі гасіння.

Як варити баранину у скороварці

Найшвидше можна приготувати баранину в скороварці. Якщо м'ясо молоде, цей процес займе не більше 50 хвилин. Для готовності м'яса немолодого барана або м'яса на кістки знадобиться трохи більше часу, але в цілому не більше півтори години.

Інші матеріали сайту

Потрібна вечеря? Все просто – зваріть м'ясо! А ми розповімо, скільки варити шматок свинини до готовності

Новачок на кухні? Ми допоможемо! Читайте у нашій статті, скільки варити моркву в каструлі і як це робити правильно

Ми точно знаємо, скільки часу варити перепелині яйця, адже наш сайт дає лише професійні поради!

Баранове м'ясо вважається найбільш екологічно чистим і кориснішим, ніж інші види м'яса. Всупереч думці багатьох людей, що баранина — це жирний продукт, навпаки — в ній міститься більше мінералів, але менше холестерину і жиру. З баранини можна приготувати багато страв. Її варять, запікають, смажать, гасять. Вона підходить для святкового та щоденного столу. Однак серед жителів середньої смуги Росії не так часто можна зустріти любителів такого виду м'яса. А все через запах та специфічний смак бульйону.Якщо неправильно готувати баранину, страва може вийти несмачною. У цій статті ми розповімо, як правильного підготувати баранину, щоб бульйон вийшов наваристим і смачним, а м'ясо ніжним, м'яким і без характерного запаху.

Як вибрати баранину

• Колір. Він говорить про вік тварини. Чим світліший відтінок, тим ніжнішим і м'якшим буде продукт. У ягняти світло-рожеве м'ясо. Воно підійде як для перших, так і для інших страв. Світло-червоне – це м'ясо молодих баранів, воно також швидко готується та підходить для будь-яких страв. У дорослих особин колір насичено червоний, бордовий. Такі шматки краще уникати, інакше продукт довго готуватиметься. Або робити з нього фарш.
• Хороші шматки без прожилок, синіх плям та кров'яних патьоків. Жиру має бути мінімальна кількість.
• Відтінок жиру та кісток білий. Жовтий колір говорить про те, що перед вами м'ясо старої тварини.
• Консистенція щільна, при натисканні повертається у вихідне положення. Не повинно бути пухкості, слизу, липкості чи заповітності. Суха скоринка говорить про порушення правил зберігання. Також поверхня має бути злегка вологою, але не мокрою.
• Запах свіжий, без ознак тухлості, сечовини та псування.
• Якщо ви берете заморожені шматки, дивіться, щоб не було льоду і снігу.

Для перших страв добре підходить м'ясо на кістці. Вибирайте хребетну, шийну частину, ребра, трубчасті кістки. Для стейку та шашлику добре підходить м'якоть на ребрах, корейка, лопаткова частина. Для інших страв можна брати будь-які шматочки, якщо є кісточки, їх можна розрубати.

Як підготувати, щоб не було запаху

Саме запах відштовхує багатьох від покупки баранини. Але на нього впливає кілька факторів:

• Підлога тварини.Найбільш яскраво виражений аромат випромінює м'ясо барана, у овець запах більш молочний і приглушений.
• Вік. Чим старша тварина, тим сильніший запах.
• Кастрація. Тварини, які пройшли обробку, не мають специфічного аромату.

Якщо ви придбали м'ясо і відчуваєте сильний аромат, то можна зробити наступні методи його рятування:

1. Замочити шматки у холодній воді на 5-6 годин. За бажання у воду можна покласти цибулю, нарізану кільцями. Воду періодично треба міняти.
2. Вимочити у молоці з часником. Налити в чашу холодне молоко, додати цілі зубчики молока і залишити на 2-3 години. Замість молока можна використати кефір.
3. Вимочити у воді з оцтом. Необхідно у чашу з водою додати оцет 1-2 ст. ложки та залишити в ній м'ясо на 1-1,5 години. Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту.

Після вимочування м'ясо добре промивають проточною водою, зрізають прожилки, жир, нарізають на порційні шматки і готують. Якщо у вас заморожене м'ясо, спочатку помістіть його на ніч в холодильник для розморожування, а потім виконайте підготовку.

Скільки варити на кістки

Час приготування залежить від розміру порційних шматків та віку тварини. М'ясо на кістки варитися довше ніж м'якоть. Маленькі кісточки молодої тварини готуються від 1 години до 2-х, середні – 2-2,5 години, великі – не менше 3-х годин. Відповідно, якщо м'ясо тварини старше, то час збільшиться в середньому на 1:00.

М'ясо та кістки кінцівок називають натрудженим, тому що м'язи постійно працювали під час ходьби тварини. Колір у них яскравіший, а консистенція щільніша і грубіша. Для варіння потрібно трохи більше часу. Збільшуйте у середньому на 20-30 хвилин.

Якщо вам потрібен лише наваристий, корисний бульйон, то м'якоть повністю зрізають, а кістки варять від 6 годин на дуже повільному вогні з додаванням цілої головки цибулі та моркви.

Скільки варити шматочками

М'якуш ріжуть шматочками, коли необхідно швидко приготувати страву. Що менше шматочки, то швидше вони зваряться. Маленькі шматочки тварини не старше 1,5 років варять 40 хвилин, середні – 1-1,5 години, великі – близько 2-х годин. Якщо м'ясо старої тварини, то збільшуйте час на 30 хвилин.

Субпродукти баранини мають час приготування. Легке вариться 1,5-2 години, серце – 1,5 години, печінка – 1 година. Готують на повільному вогні із додаванням спецій.

Як варити баранину

Приготувати баранину можна кількома способами. Але перш ніж приступити до варіння, пам'ятайте, м'ясо на кістки слід закладати у холодну воду, щоб сік пішов у бульйон. М'якуш, навпаки, опускають у киплячу воду, щоб зберегти сік усередині.

Готовність визначають вилкою або ножем – проткніть м'ясо, якщо ніж або вилка входять легко і виділяється прозорий сік, отже, страва готова. Якщо шматочки ще жорсткі, продовжіть готування. Дуже важливо не переварити баранину, інакше м'ясо втратить консистенцію, стане пухким, а на смак твердим.

На плиті

Простий спосіб, яким може скористатися кожна господиня.

1. Підготуйте баранину, поділивши на порційні шматки.
2. Налийте в каструлю воду та увімкніть сильний вогонь.
3. Коли вода закипить, опустіть баранину. Вода має повністю покривати шматки.
4. Зменшіть вогонь до середнього та дочекайтеся закипання.
5. Коли вода закипить, зніміть пінку, покрийте кришку, але не повністю. Зменште вогонь до повільного.
6. Варіть до готовності.
7. За бажанням додайте сіль, спеції за смаком.

Деякі для позбавлення запаху додають лавровий лист.Однак вважається, що ця приправа лише посилює специфічний аромат баранини, тому робіть усе в міру.

Якщо у вас електрична плита, то зробіть мінімальну потужність і дайте бульйону стати наваристим, тоді перша страва вийде смачною і ароматною. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з каструлі, а з бульйону можна приготувати першу страву, наприклад, шурпу.

У мультиварці

Час приготування баранини у мультиварці залежить від програми пристрою. Зазвичай вона займає трохи менше часу, ніж на плиті, через вищу температуру, що утворюється всередині мультиварки.

1. Підготуйте баранину – добре промийте водою та поділіть на порційні шматки.
2. Опустіть у мультиварку і налийте води до позначки максимум.
3. Накрийте кришку і виставте режим Варка або Гасіння.

Добре, якщо ви не пропустите час, коли підніметься пінка, і вчасно зніміть її. Але якщо не встигли, то наприкінці процідіть бульйон. Спеції та сіль можна покласти як на початку варіння, так і за 10 хвилин до закінчення. Для приготування баранячого м'яса у власному соку воду треба наливати на денці. А при гасінні з овочами їх закладають одночасно з м'ясом.

У скороварці

Скороварка – це найшвидший спосіб приготувати баранину. Завдяки тиску, що утворюється всередині ємності, та клапану, який не дозволяє пару вийти назовні.

1. Підготовлену баранину покладіть у ємність скороварки.
2. Налийте воду, щоб повністю покрила шматки.
3. Додайте спеції, сіль, за бажанням можна покласти цілу головку цибулі та моркви.
4. Закрийте кришку та готуйте приблизно 30-40 хвилин.

Час залежить від розміру шматків. Чим більше шматки, тим більше готування займе час.

У пароварці

Для приготування баранини у пароварці вибирайте м'ясо молодої тварини.Готуйте тільки м'якоть, нарізуючи тонкими пластинами або маленькими шматочками. Найкраще, якщо зробите фарш.

1. Підготуйте м'якоть, посоліть, додайте спеції до смаку.
2. Залийте воду в ємність та увімкніть пристрій.
3. Варіть приблизно 1,5-2 години.
4. Перевірте готовність. За потреби збільште час.

Варити баранину легко, головне, правильно вибрати її та підготувати. Якщо вас все ж таки бентежить характерний запах м'яса, то готуйте з неї другі страви. При додаванні овочів, спецій, олії аромат не відчувається так гостро. А страва виходить смачною і не схожою з іншими.