Чим корисний родзинки

Родзинки – сушений виноград і дуже цінний сухофрукт, після висушування якого корисні речовини не губляться, а навіть збільшуються. У ньому міститься велика кількість корисних для здоров'я організму людини амінокислот, мікро- та макроелементів, і його просто необхідно додавати до свого раціону харчування.

Родзинки були завезені до Європи десь у ІХ столітті до н.е. фінікійськими купцями і, одного разу спробувавши, люди відразу ж його оцінили та полюбили.

Існує два способи висушування винограду: на сонці (офтобі) та в тіні (соянги). У тіні процес сушіння займає трохи більше часу, але вважається дбайливим і правильним. Існує кілька різновидів цього продукту: звичайний, середнього розміру з однією кісточкою, чорний (бідана) без кісточок, білий (кишміш) без кісточок, великий із двома кісточками (жіночий пальчик) та золотистий (джамбо).

Сушений виноград дуже калорійний, у деяких сортах міститься до 300 ккал на 100 г продукту. У його складі багато білків, вуглеводів, харчових волокон жирів та органічних кислот. Він багатий калієм, кальцієм, залізом, магнієм, бором та фосфором, вітамінами А та С та групою вітамінів В.

Родзинки – склад

Сто грам ізюму містять:

Родзинки – це висушений виноград. Він виробляється в багатьох регіонах світу і може вживатися у сирому вигляді або використовуватися при приготуванні їжі, випіканні та пивоварінні. Родзинки не тільки популярні серед усіх вікових груп і надзвичайно універсальні на кухні, але також дуже поживні, оскільки є концентрованим джерелом енергії, вітамінів, мінералів і електролітів. Корисні властивості родзинок включають зниження кров'яного тиску та покращення здоров'я серця. Дослідження показали, що щоденне споживання родзинок може значно знизити кров'яний тиск, особливо в порівнянні з іншими звичайними закусками, що робить цей продукт одним із найкращих натуральних засобів для зниження високого кров'яного тиску. Нижче ми докладно розглянемо, що таке родзинки, користь та шкода для організму, яку може принести його вживання, харчову цінність, склад та калорійність цього продукту.

Ізюм – користь та шкода для організму жінок та чоловіків

Що таке родзинки?

Сьогодні більшість родзинок виготовляється з винограду під назвою «Білий кишміш», батьківщиною якого є Середня Азія та Близький Схід. Для виробництва родзинок виноград викладають на коричневі паперові лотки та дають йому висихати на сонці. Цей природний процес сушіння на сонці перетворює виноград на родзинки.

Окислення та карамелізація цукрів під час цього процесу призводять до природного темно-коричневого кольору родзинок. Його зазвичай висушують на сонці, але він також може бути отриманий шляхом штучного зневоднення винограду.

У багатьох розвинених країнах родзинки одержують шляхом механічного висушування кишмишу.Виноград збирають із лози, промивають у чистій воді, а потім у гарячій воді для пом'якшення його шкірки. Чисті грона винограду укладаються на дерев'яні стелажі та відправляються через газові тунельні сушарки, де гаряче повітря подається всередину та навколо стелажів. При сушінні виноград піддається впливу газоподібного діоксиду сірки, щоб запобігти окисленню та карамелізації, дозволяючи родзинках висохнути, в процесі чого він отримує свій характерний золотистий колір.

Коли справа доходить до харчової цінності родзинок, він має значну концентрацію фенольних сполук, які відіграють певну роль у профілактиці та лікуванні раку (1). Ізюм містить такі фенольні сполуки:

• Хінінна кислота;
• галова кислота;
• хлорогенова кислота;
• Кавова кислота;
• Катехіни;
• Епікатехіну.

У той час як багато людей уникають двоокису сірки (особливо ті, у кого є алергія), золотистий родзинки містять більше деяких корисних для здоров'я сполук, тому що антиоксидантна дія сульфіту, що використовується для його виробництва, запобігає втраті цих сполук (2).

Було виявлено, що золотисті родзинки мають найвищу антиоксидантну здатність і фенольний вміст у порівнянні з виноградом і висушеними на сонці родзинками (3). Загалом процес сушіння зберігає і концентрує антиоксидантну здатність родзинок, що робить його навіть більш корисним, ніж свіжий виноград (4).

Харчова цінність, склад та калорійність родзинок

Ізюм є висушеним виноградом, який є плодом рослини. Vitis vinifera. В даний час існує три основні види:

1. висушений на сонці (натуральний);
2. штучно висушений;
3. оброблений діоксидом сірки.

На відміну від інших сухофруктів, які зазвичай додають підсолоджувачі в процесі сушіння, родзинки виробляють без додавання цукру. Ці чудові сухофрукти багаті на клітковину, калій, залізо та інші необхідні поживні речовини, але без насичених жирів і холестерину.

У 100 грамах ізюму без кісточок міститься (у % від рекомендованої добової норми споживання) (5):

• Калорійність: 299 ккал (15%).
• Вуглеводи: 79,2 г (26%).
• Клітковина: 3,7 г (15%).
• Жири: 0,5 г (1%).
• Білок: 3,1 г (6%).
• Вітамін С: 2,3 мг (4%).
• Вітамін K: 3,5 мкг (4%).
• Тіамін: 0,1 мг (7%).
• Рибофлавін: 0,1 мг (7%).
• Ніацин: 0,8 мг (4%).
• Вітамін B6: 0,2 мг (9%).
• Кальцій: 50 мг (5%).
• Залізо: 1,9 мг (10%).
• Магній: 32 мг (8%).
• Фосфор: 101 мг (10%).
• Калій: 749 мг (21%).
• Мідь: 0,3 мг (16%).
• Марганець: 0,3 мг (15%).
• Омега-3 жирні кислоти: 7мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 29 мг.

Користь ізюму для організму людини

Чим корисна родзинка для здоров'я людини? Цей сухофрукт містить поліфеноли, антиоксиданти, флавоноїди та поживні речовини, які можуть принести користь вашому здоров'ю. Ось деякі з видатних корисних властивостей ізюму, які можуть допомогти вам жити більш здоровим життям.

1. Зменшує ймовірність утворення каріозних порожнин та захворювань ясен

На відміну від того, що ви можете очікувати від солодких та липких сухофруктів, родзинки можуть фактично покращити здоров'я порожнини рота. Дослідження, опубліковане у журналі Phytochemistry Letters, показало, що ізюм може принести користь здоров'ю ротової порожнини, тому що цей сухофрукт має протимікробні фітохімічні речовини, які пригнічують зростання бактерій, пов'язаних з карієсом зубів і хворобою ясен.

Однією з п'яти фітохімічних речовин, виявлених у родзинках, є олеанолова кислота. У дослідженні олеанолова кислота інгібувала зростання двох видів бактерій порожнини рота: Стрептокок мутанс, який викликає карієс, та Порфіромонас гінгіваліс, що викликає захворювання пародонту та захворювання ясен. Тому, незважаючи на те, що родзинки солодкі, його вживання насправді допомагає запобігти утворенню каріозних порожнин (6)!

2. Запобігає проблемам шлунково-кишкового тракту

Ізюм добре допомагає роботі травного тракту, запобігаючи таким станам, як запор і діарея. Він містить як розчинні, так і нерозчинні харчові волокна, які допомагають підтримувати перистальтику кишечника в нормі, зменшуючи запор, але також перешкоджаючи ослабленню випорожнень.

Сухофрукти можуть містити більше калорій, ніж свіжі фрукти, але вони також мають більшу кількість клітковини. Наприклад, у 100 грамах винограду «Кішміш» міститься 0,9 грама клітковини (7), а в 100 грамах виробленої із нього родзинок міститься 3,7 грама клітковини. Додаючи цей продукт у свій раціон, ви швидко і легко додаєте клітковину у свої кулінарні творіння, що сприяє здоров'ю шлунково-кишкового тракту (8).

3. Знижує артеріальний тиск та зменшує ризик інсульту

Дані, представлені на 61-й щорічній науковій сесії Американського кардіологічного коледжу у 2012 році, свідчать про те, що люди з помірним збільшенням артеріального тиску можуть як знижувальний тиск засобу використовувати звичайні родзинки, вживаючи його тричі на день.Дослідники виявили, що його щоденне споживання може значно зменшити кров'яний тиск, особливо в порівнянні з вживанням інших звичайних закусок (9).

Крім того, родзинки багаті на корисний для серця електроліт під назвою калій. Тому регулярне його вживання допомагає запобігти низькому рівню калію – поширеній проблемі серед населення розвинених країн. Калій є дуже важливим мінералом для правильної функції всіх клітин, тканин та органів в організмі людини. Люди, які отримують багато калію з їжі, мають нижчий ризик виникнення інсульту, особливо ішемічного інсульту (10).

4. Допомагає у боротьбі з цукровим діабетом

Рандомізоване дослідження, проведене у 2015 році, оцінило вплив споживання темних родзинок в одній групі піддослідних та вживання оброблених закусок в іншій на рівні глюкози та інші серцево-судинні фактори ризику серед пацієнтів із цукровим діабетом 2 типу.

У цьому дослідженні було виявлено, що у тих, хто споживав родзинки, спостерігалося зниження показника рівня глюкози після прийому їжі на 23%. Ті, хто споживав родзинки, також мали 19% зниження рівня глюкози натще і значне зниження артеріального тиску систоли. В цілому дослідження підтверджують, що цей сухофрукт є здоровим вибором для пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу (11).

Коли ви їсте родзинки, клітковина, що міститься в ньому, також допомагає вашому організму обробляти цукру, що надходять з нього, що допомагає природним чином запобігти сплеску рівнів інсуліну.

5. Допомагає у профілактиці раку

Дослідження показують, що сухофрукти, особливо фініки, чорнослив і родзинки, містять велику кількість фенольних сполук, що мають більш сильні антиоксидантні властивості, порівняно з тими, що містяться в деяких свіжих фруктах. Антиоксиданти надзвичайно важливі для нашого здоров'я, тому що вони перешкоджають ушкодженню клітин всередині наших органів, який наноситься вільними радикалами, що являють собою високореактивні хімічні речовини.

Вільні радикали є одним із основних факторів, які призводять до спонтанного зростання ракових клітин, а також поширення раку, тому вживання продуктів, що містять велику кількість антиоксидантів, сприяє природній профілактиці раку. Включивши родзинки до раціону харчування, ви можете не тільки збільшити рівень антиоксидантів, але також можете зменшити пошкодження клітин і запобігти раку (12, 13).

Історія родзинок та цікаві факти

Родзинки були вперше отримані в Єгипті та Персії понад 4000 років тому. Сушений виноград або родзинки згадуються в Біблії кілька разів, у тому числі, коли Давиду (майбутньому цареві народу Ізраїлю) подарували сто грон родзинок, що, ймовірно, відбувалося в період з 1110 по 1070 до нашої ери.

Ранні римляни та греки, як відомо, прикрашали місця поклоніння ізюмом. Він також використовувався як призи, які дарували переможцям у спортивних заходах.

До 20-го століття основними виробниками родзинок були Греція, Іран та Туреччина. До середини 20 століття одними з найбільших виробників стали США і Австралія (14).

У той час як родзинки виробляють переважно з сорту винограду під назвою «Білий кишміш», цей виноград також широко використовується для вживання у свіжому вигляді, приготування сокового концентрату та виробництва вина.

Як вживати та зберігати родзинки

Цей сухофрукт можна їсти в чистому вигляді як закуску або можна додавати в рисові страви, начинку, салати, холодні або гарячі каші (наприклад, гранолу та вівсянка), пудинги та випічку. Родзинки зазвичай поєднують з горіхами, насінням та іншими сухофруктами, щоб приготувати мюслі.

При додаванні до випічки, як печиво або тістечка, родзинки допомагають зберегти вологу в кінцевих продуктах. Ви також можете додати його до свіжих фруктових або овочевих салатів, а також макаронних і зернових салатів.

Зберігайте родзинки у прохолодному, сухому та темному місці. Після відкриття упаковки тримайте її щільно закритою за допомогою прищіпки або гумової стрічки. Його можна покласти в герметичний поліетиленовий мішок для зберігання. Зберігання родзинок у холодильнику продовжує його свіжість терміном до одного року. Уникайте зберігання в кухонній шафі, в якій може бути тепло (особливо поруч із піччю), тому що високі температури можуть призвести до того, що родзинки швидше втратить свою вологу.

Шкода ізюму для організму людини

Отже, чим шкідливий родзинки для здоров'я людини?

Присутній у родзинках природний цукор легко засвоюється організмом і може забезпечити великий приріст енергії. Тому не слід їсти занадто багато цього продукту, щоб ви не перестаралися із споживанням цукру.

Як і у випадку з іншими сушеними фруктами, якщо ви спостерігаєте за своєю вагою, то ви не хочете перестаратися зі споживанням вуглеводів, яких в родзинках досить багато.Просто споживайте його у розумних кількостях.

Ізюм, оброблений діоксидом сірки (наприклад, золотистий), може посилити астму та інші алергічні реакції у людей із чутливістю до сірки. Уважно прочитайте етикетки, щоб уникнути діоксиду сірки. Природно висушені на сонці родзинки – ваш найкращий вибір, якщо ви стурбовані діоксидом сірки.

Якщо у вас є собака, не давайте їй родзинки. Незрозуміло чому, але цей сухофрукт може спричинити ниркову недостатність у собак. Саме тому цей сухофрукт зазвичай міститься у списках продуктів, якими годувати домашніх вихованців (15).

Підіб'ємо підсумок

• Більшість родзинок виготовляється з винограду без кісточок під назвою «Білий кишок».
• Для виробництва винограду викладають на коричневі паперові лотки і сушать на сонці.
• Родзинки зазвичай висушують на сонці, але він також може бути штучно зневоднений.
• Існує три основні види родзинок – висушений на сонці (натуральний), штучно висушений та оброблений діоксидом сірки.
• Родзинки багаті на клітковину, калій, залізо та інші необхідні поживні речовини. Він не містить насичених жирів, холестерину та глютену.
• Він містить поліфеноли, антиоксиданти, флавоноїди та поживні речовини, які можуть принести користь всьому організму.
• Ізюм зменшує ймовірність виникнення каріозних порожнин та захворювань ясен, допомагає травленню, знижує кров'яний тиск та зменшує ризик виникнення інсульту, допомагає впоратися з цукровим діабетом та запобігти раку.
• Він сам по собі є відмінним продуктом для перекушування, але також може бути доданий у багато страв та випічку.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування.Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Багато століть тому перед нашими предками виникла проблема: як продовжити термін життя ягід та фруктів, не втративши смаку та корисних властивостей. Щоб зберегти продукти, багато поколінь рік у рік передавали знання про процес висушування плодів.

Ізюм якраз є найвідомішим сухофруктом. Дізнаємося, чи є в ньому користь.

З чого виробляють

Родзинки готують із різних сортів винограду.

• Світлий або темно-коричневий – маленького розміру, без насіння. Виготовляється із винограду «Кішміш».
• Синьо-чорний – солодкий із невеликою кісточкою, сорт «Коринка».
• Жовта та м'ясиста ягода близько сантиметра завдовжки, з однією кісточкою. Виготовляється із сорту винограду «Дамські пальчики» або зі схожих за характеристиками сортів.
• Коричневі родзинки розміром більше одного сантиметра отримують з червоних сортів винограду. Містить 2-3 кісточки.

Світлий чи темний: який корисніший

Різні сорти ягід мають свої особливості, кожен вид по-своєму корисний.

Корисні властивості родзинок із світлих сортів винограду:

• сечогінні властивості;
• заспокійливий ефект;
• покращує зуби, шкіру, судини, роботу серця, опірність хворобам;
• очищує печінку;
• відновлює нервову систему.

Користь родзинок із темних сортів винограду:

• наявність великої кількості вітамінів, клітковини та корисних мінералів;
• бореться з порушеннями сну, сприяє виведенню токсинів із організму;
• зменшує набряки;
• покращує лактацію.

Склад та калорійність продукту

До складу ізюму входять:

• вітаміни групи В, С, Е;
• клітковина;
• фолієва кислота;
• мідь, цинк, фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій та магній.

• енергетична цінність – 270 ккал;
• білки – 4-5 г;
• жири – 0,5 г;
• вуглеводи – 80 г.

Чим корисний родзинки

За рахунок входять до складу сушених ягід корисних речовин та вітаміном, вживання продукту несе користь для здоров'я людини.

• покращує самопочуття людини;
• зміцнює імунітет;
• підвищує мозкову активність;
• відбувається нормалізація роботи внутрішніх органів;
• підвищує гемоглобін.

Шкода та протипоказання

Не рекомендується вживати сушений виноград, якщо є проблеми з:

• роботою шлунка – виразка та гастрит можуть загостритися;
• виробленням інсуліну – цукор у крові може підскочити;
• запалення та пошкодження слизової оболонки в порожнині рота – не виключено зараження;
• надмірною вагою – висока калорійність продукту порушить всю дієту;
• серцем – при серцевій недостатності, що розвивається.

Як вибрати та зберігати

При виборі слід звертати увагу на такі моменти:

1. Поверхня ягоди повинна бути трохи матовою, однорідного кольору, без темних плям і плісняви.
2. Родзинки мають бути досить соковитими, вологими, не сухими. Якщо впустити ягоду на стіл, то пересушений продукт падатиме дзвінко.
3. Наявність гіркого чи кислого присмаку говорить про несвіжість продукту.
4. Добре, якщо на плодах є плодоніжки. Це говорить про мінімальну хімічну обробку при заготівлі.

Зберігають ізюм у сухому прохолодному місці, у герметичному посуді. При появі цвілі або неприємного кислого запаху, продукт слід викинути, щоб уникнути отруєння.

Як зробити в домашніх умовах

Способи сушіння винограду в домашніх умовах:

Технологія приготування домашньої родзинок схожі за будь-якого обраного способу:

1. Промити ягоди.
2. У окріп додати ложку соди.
3. Занурити в окріп друшляк з ягодами на 5 секунд.
4. Опустити ягоди в холодну воду і прополоскати.

Оброблений виноград сушиться вибраним способом:

• на сонці, що укривається марлею (термін сушіння більше 20 днів);
• у тіні, можна виноград повісити гронами на ниточках і зверху накрити москітною сіткою (до 30 днів);
• в електросушарці при температурі 50 градусів, перемішуючи ягоди кожні 3-4 години (від 30 до 35 годин);
• в духовці, при температурі 80 градусів, з трохи відкритими дверцятами (до 30 годин).

У процесі висушування плоди слід регулярно перемішувати для рівномірного просихання.

Як правильно їсти

Перед вживанням ягоди необхідно промити в гарячій воді, це видаляє бруд і зробить родзинки м'якшими. У чистому вигляді не рекомендується з'їдати більше 5 столових ложок ягід дорослій людині та більше 3-х дітей на добу.

Часто родзинки використовують для приготування різних страв, це можуть бути другі страви, салати або випічка.

Яблучний штрудель з корицею та родзинками

• яблука – 5 шт;
• листкове тісто – 0,5 кг;
• цукор темний – 40 г;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• кориця – 20 г;
• мигдаль – 5 ст. л.;
• родзинки – 5 ст. л.;
• бренді – 40 г;
• панірувальні сухарі.

Вимиті яблука нарізати часточками, згасити на вершковому маслі разом із бренді до випаровування рідини. Перемішати із ізюмом, мигдалем та корицею. Викласти на тісто, що розкотило. Посипати сухарями та згорнути в рулет. Краї зліпити. Випікати 40 хвилин|мінути|. Перед подачею змастити олією та посипати цукровою пудрою.

Яблука з рисом та родзинками, запечені в духовці.

Зрізати бік біля яблука та вирізати серцевину. Відварений до напівготовності рис перемішати з ложкою меду, розчиненого в апельсиновому або лимонному соку, і подрібненими родзинками. З фольги виліпити довгасті форми. Запікати протягом 25-30 хвилин при температурі 170 градусів.

Сирні кульки з родзинками та лимонною цедрою

• м'який сир – 250 г;
• яйце – 1 шт;
• цукор – 1-2 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• родзинки – 2-3 ст. л.;
• лимонна цедра;
• сіль.

Протертий сир з'єднати з цукром, яйцем, родзинками, цукром та 2 ст. л. борошна. Все перемішати, додати цедру та посолити. Виліпити невеликі кульки і обваляти в борошні, що залишилося. Варити 1-2 хвилини у киплячій воді.

Шоколадні «кришталки» із родзинками

• плитка молочного шоколаду;
• родзинки – 70 г;
• кукурудзяні пластівці – 80 г.

Розтопити шоколад на водяній бані. Пластівці руками поламати на дрібні шматочки. Родзинки замочити в гарячій воді на 10 хвилин, злити і обсушити на рушник. З'єднати всі інгредієнти та акуратно перемішати разом з рідким шоколадом. Двома ложками сформувати невеликі кульки та викласти на тарілку. Забрати в холодильник на 30-40 хвилин.