Під час приготування котлет проблеми можуть виникнути вже на початку. Іноді фарш є надто рідким, що призводить до значних труднощів. Справа в тому, що з такої м'ясної основи важко сформувати котлети потрібно форми. Якщо це все ж таки вийшло, то страва починає розвалюватися прямо на сковорідці.
Як загустити фарш
Якщо в м'ясному продукті занадто багато рідини та одного відбивання не вистачає, врятують додаткові інгредієнти. Першим «порятунням» є панірувальні сухарі. Вони швидко вберуть воду. Однак потрібно пам'ятати: «хлібна» добавка значно змінить смак страви, тому переборщувати не варто. Любителям соковитих котлет краще додати манку. Крупа теж візьме в себе зайву вологу. При цьому страва збереже соковитість. Як добавка можна використовувати також картопля, рис і крохмаль. Якщо господарка не хоче додавати додаткові інгредієнти, відбитий фарш потрібно просто покласти на якийсь час у холодильник.
Останні новини
ДТП із маршруткою під Мінськом: багато постраждалих
Що їдять на Водохреща? Традиційні страви, які обов'язково мають бути на столі
«Займіться своїм життям»: схудла Катерина Варнава різко відповіла на критику хейтерів
Риби не поспішають, а Водолії тікають від неприємностей: гороскоп на 20 січня 2025 року
Головні новини
Зеленський тричі напрошувався на інавгурацію Трампа: що йому відповіли
Як відучити дитину від солодкого: найдієвіший спосіб
Лукашенко звернувся до працівників органів та підрозділів з надзвичайних ситуацій
Дмитро Рябов розповів про погоду по областях Білорусі: чим здивує наступний тиждень
Новини сьогодні
Якщо це відбудеться 19 січня 2025 року, то буде рання весна та суха спекотна погода влітку
Як позбутися стресу на роботі
Додайте цю суміш до компосту: за півроку перегниють навіть гілки
«Нафталіновий» інтер'єр: топ-5 застарілих рішень у декорі та оздобленні, про які давно час забути
Copyright © 2012-2024, ТОВ "Медіа Новини" УНП 191617892
Юридична адреса: 220123, м.Мінськ, вулиця Віри Хоружої 32а-2, кабінет 4
тел.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]
Біловини – інформаційно-новинний портал, спрямований на оперативне висвітлення найважливіших подій політичного, економічного, соціального, спортивного та культурного життя Росії, України, Казахстану, Білорусі та світу.
Мережеве видання "Belnovosti.by" Свідоцтво про державну реєстрацію ЗМІ №2 від 21.12.2018 року видано Міністерством інформації Білорусі.
Матеріали сайту призначені для осіб віком від 18 років (18+).
Інформація, розміщена на порталі «Бєлновини», призначена виключно для персонального користування та не підлягає подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі.
Передрук матеріалів сайту можливий виключно з письмового дозволу редакції порталу. Дизайн та технологія сайту належать ТОВ "Медіа Новини".
Директор ТОВ "Медіа Новини" Свірщевський Сергій Францович +375 (29) 707-14-75.
Головний редактор: Кістерний Віталій Олександрович +375 (29) 630-33-04.
- Редакційні стандарти
- Контакти
- Редакція
- Допомога
- Політика конфіденційності
- Політика використання cookie
- Угода користувача
- Політика обробки персональних даних
- Правила використання
- Карта сайту
Ми використовуємо файли cookie.Використовуючи сайт belnovosti.by, ви погоджуєтесь з Політикою використання cookie
Розповідаємо, що додати до фаршу, якщо він рідкий, і як його можна загустити ще.
Вийшов рідкий фарш – що робити у цій ситуації? І не викинеш, і зліпити з нього щось не вийде. Але досвідчені господарки мають вирішення проблеми, і навіть не одне. Що додати у фарш для котлет і як ще його можна загуснути – розповідаємо нижче.
Що робити, якщо фарш на котлети вийшов рідкий
Є кілька способів, як загуснути рідкий фарш. До нього можна додати:
- сухарі для панірування – вони вберуть зайву рідину, але з ними важливо не переборщити, щоб котлети були м'ясними, а не хлібними;
- манку – вона також забере зайву вологу та додасть котлетам соковитості;
- картопляний крохмаль – на миску знадобиться приблизно 2-3 ст. л., але додавати його потрібно потроху, порціями, одночасно перемішувати і орієнтуватися на консистенцію;
- картоплю пюре або варений рис – вони містять крохмаль і працюють приблизно так само, як і він.
Можна не поспішати додавати в котлети що-небудь з перерахованого вище, а просто гарненько відбити фарш, і зайва волога піде.
Якщо не допомогло, покладіть напівфабрикат у холодильник – якщо фарш для котлет зі свинини (тобто з салом) або з олією, то він "схопиться".
І ще один, мабуть, найпростіший спосіб із усіх: потрібно викласти фарш у марлю і просто віджати його.
Раніше ми розповідали, що зробити, щоб курячі котлети вийшли м'якими та соковитими – ідеальні пропорції.
Вас також можуть зацікавити новини:
Фарш у класичному вигляді – це подрібнене (ножем, м'ясорубкою чи іншим пристроєм) сире м'ясо. Продукт є напівфабрикатом, який використовують для приготування котлет, тефтелів або як начинку. Зробити класичний фарш можна з будь-якого виду м'яса (яловичина, свинина, свійський птах і навіть з риби).
При цьому, в процесі приготування слід суворо дотримуватися пропорцій інгредієнтів, інакше продукт може вийде жорстким, сухим або рідким.
Причини рідкої консистенції фаршу
Рідкий фарш для котлет, робити з якого напівфабрикати практично неможливо, може вийти при допущенні таких помилок у процесі приготування:
| Основні помилки | Чому фарш стає рідким | Як не допустити помилки |
| Багато додано рідини (вода, молоко або бульйон) | Для надання фаршу соковитості, особливо якщо він містить мало жиру (характерно при приготуванні м'яса птиці), його рекомендовано розбавляти бульйоном, водою або молоком. Молоко додатково робить фарш ніжнішим. Але якщо обсяг рідини буде розрахований неправильно, то фарш вийде рідким. | Додавати рідину невеликими порціями та якісно перемішувати фарш після кожної порції рідини. |
| Багато цибулі | Цибуля надає фаршу недостатню соковитість і додатково підкреслює м'ясний смак. Але якщо фарш мав необхідну консистенцію, то після додавання цибулі він стане рідким. | Якщо фарш має потрібну текстуру, то цибулю слід після подрібнення віджати від зайвої вологи, після цього додавати у фарш. |
| Багато овочів (цукіні, морква, сира картопля) | Для надання фаршу ніжної текстури та смаку (а також з метою збільшення кількості м'ясного напівфабрикату) до рецепту часто включають кабачки, свіжу моркву, сиру картоплю, які у процесі подрібнення виділяють багато соку. | Дані інгредієнти після подрібнення рекомендовано витримати близько 10 хв в окремій ємності, щоб вони пустили зайвий сік, потім їх слід віджати і додати фарш. |
| Багато введено сирих яєць | Яйця є сполучним елементом, що дозволяють котлетам, тефтелям та іншим напівфабрикатам зберігати форму. Якщо яєць буде використано багато, то фарш вийде не тільки рідким, але й жорстким (після термічної обробки). | Якщо фарш погано тримає форму, але має необхідну текстуру, то не слід збільшувати кількість яєць. Достатньо у фарш додати близько 20 г борошна. Клейковина з борошна дозволить виробам із фаршу зберігати необхідну форму. |
| У м'ясі містилося багато вологи | Іноді для прискорення процесу розморожування м'ясо поміщають у гарячу воду. У результаті розмороженому філе міститься багато зайвої рідини. | При використанні замороженого м'яса його необхідно розморожувати поступово при кімнатній температурі. Застосовувати мікрохвильову піч також не можна, оскільки фарш у результаті вийде сухим та жорстким. |
| Рано посолений фарш, за умови входження фарш свіжих овочів | Свіжі овочі під дією солі починають посилено виділяти сік. | Солити фарш із додаванням овочів лише перед використанням. |
| Хліб для фаршу довго вимочували у воді, молоці чи іншій рідині | Хліб надає фаршу еластичнішу текстуру, а також дозволяє збільшити його кількість, без сильної зміни смаку. Хліб перед додаванням до фаршу слід вимочувати в молоці або воді близько 1-2 хв.Але якщо хліб перетримати в рідині, то фарш вийде рідким. | Якщо хліб увібрав багато молока/води, його необхідно віджати перед додаванням у фарш. |
| Використовувалося заморожене м'ясо | Заморожене м'ясо містить зайву рідину, і якщо для прискорення процесу приготування фаршу, філе використовувалося в замороженому вигляді, то фарш буде рідким. | Дати м'ясу повністю розморозитись у теплі, після цього його використовувати для оформлення фаршу. |
Додатково фахівцями рекомендовано не готувати фарш заздалегідь, а лише перед використанням, тому що при тривалому зберіганні інгредієнти починають виділяти зайвий сік і фарш стає рідким.
Як загустити фарш і зробити відмінні котлети, тефтелі?
Фарш з рідкою консистенцією не тримає форму (при формуванні котлет, тефтелек) та «роз'їдає» тісто (при оформленні пиріжків, пельменів). Тому, якщо напівфабрикат з однієї з перелічених вище причин вийшов рідким, то усунути цей дефект можна методами, які розглянуті далі.
Додавання хліба
Рідкий фарш можна загуснути за допомогою пшеничного хліба або батона (батон не повинен бути солодким). Перед тим як класти хліб у фарш, з нього необхідно зрізати скоринки (з батона зрізати скоринки не обов'язково). М'якіш краще поглинає вологу і до смаку практично не відчувається у фарші. Додатково хлібний м'якуш надає виробам із напівфабрикату (котлетам, фрикаделькам, тефтелькам) більш пишну та ніжну текстуру.
Якщо вийшов рідкий фарш для котлет, то його можна доповнити хлібом.
Важливо. Хліб/батон рекомендовано використовувати трохи підсохлим, щоб він краще ввібрав всю вологу з фаршу. При цьому слід враховувати, що кількість хліба у фарші не повинна перевищувати 40% загального обсягу готового напівфабрикату.Якщо хліба додати більше, то м'ясні вироби вийдуть із грубою текстурою. Хлібний м'якуш як загусник підходить для всіх видів м'ясного фаршу (у тому числі і для рибного, і для фаршу з м'яса птиці).
Використання овочів
Рідкий фарш для котлет, робити який можна густішим за допомогою овочів, не змінює смакових характеристик, враховуючи дотримання пропорцій інгредієнтів.
Картопля
Загустити рідкий фарш можна відвареною картоплею, свіжий овоч навпаки зробить фарш ще рідкішим. Перед додаванням картоплі у фарш, його необхідно відварити в мундирі, потім охолодити, очистити від шкірки і розім'яти до пюре. Відварена картопля практично не впливає на смакові якості фаршу, при цьому овоч надає котлет особливо ніжну текстуру.
Важливо. При додаванні відвареної картоплі у фарш, необхідно дотримуватися пропорцій 1:5. Якщо картоплі буде багато, то котлети розвалюватимуться в процесі обсмажування.
Відварену картоплю можна використовувати як загусник для всіх видів фаршу.
Морква
Моркву у фарш слід додавати також у відвареному вигляді. При цьому коренеплід не повинен бути дуже солодким і бажано, щоб продукт був не молодим, а вже «полежали». Відварювати овоч слід у цілому вигляді, далі очистити та подрібнити на тертці. При цьому слід враховувати, що фарш забарвиться у помаранчевий колір. Важливо. Пропорції моркви та фаршу мають бути приблизно 1:10. Якщо кількість моркви збільшити, то м'ясні вироби не триматимуть форму, а також знизиться їхній м'ясний аромат та смак. Відварену моркву можна додавати в будь-який м'ясний фарш.
Ріпа
Використовувати ріпу для надання фаршу густоти потрібно аналогічно картоплі.Тобто коренеплід необхідно відварити повністю, потім охолодити, очистити від шкірки і розім'яти до пюре. При цьому пропорції відвареного овочу та фаршу повинні бути приблизно 1:7.
Важливо! Ріпа, як і картопля, не впливає на смак фаршу, але якщо її покласти у фарш у великій кількості, то котлети розварюватимуться при ліпленні та обсмажуванні. Відварену ріпу можна використовувати для будь-якого виду м'ясного фаршу.
Гарбуз
Гарбуз перед додаванням до рідкого фаршу рекомендовано очистити від шкірки і нарізати на шматочки середніх розмірів. Далі продукт потрібно запекти до готовності в духовці при температурі 200 градусів. Запечений гарбуз необхідно охолодити та розім'яти до стану пюре.
Важливо. Використовувати потрібно гарбуз несолодких сортів. А також кількість гарбуза та фаршу має перебувати у співвідношенні приблизно 1:8. Якщо гарбуза додати більше, то він приглушуватиме м'ясний смак виробів.
Запечена гарбуз підходить для всіх видів м'ясного фаршу.
Використання бобових
Горох, квасоля, боби у відвареному вигляді також вберуть зайву вологу у м'ясному фарші. Перелічені продукти, перед додаванням до фаршу, рекомендовано відварити на пару до готовності. Далі їх потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. При виборі цього методу слід враховувати, що горох, а також темна квасоля змінять колір фаршу.
Важливо. Відварені бобові повинні становити не більше 10% від усього обсягу готового фаршу, інакше ці продукти можуть перебити м'ясний аромат і смак готових виробів з фаршу. Відварені бобові можна використовувати для будь-якого виду м'ясного фаршу.
Використання кукурудзи
Для того щоб фарш став густішим, до нього можна додати відварену на пару кукурудзу.Кукурудзяні зерна перед використанням слід охолодити та якісно подрібнити за допомогою м'ясорубки. При цьому слід враховувати, що продукт надасть готовому фаршу жовтого відтінку. Важливо. Не рекомендовано додавати до фаршу кукурудзу солодких сортів. Також слід дотримуватися пропорцій інгредієнтів. На 1 кг фаршу використовувати не більше 100 г відварених кукурудзяних зерен.
По збільшенню кількості кукурудзи котлети не триматимуть необхідну форму.
Використання грибів
Для усунення зайвої вологи фаршу можна використовувати сушені гриби. Для цього гриби спочатку потрібно подрібнити, потім додати до фаршу. Далі потрібен час (близько 1 години), щоб гриби ввібрали вологу та набрякли. Після цього фарш рекомендовано повторно прокрутити через м'ясорубку, щоб подрібнити набряклі гриби. Важливо. Гриби не тільки вберуть зайву вологу, а й додадуть котлетам грибного аромату та присмаку. Тому щоб додатковий інгредієнт сильно не перебивав м'ясний смак і аромат, класти його у фарш слід у малій кількості (не більше 50 г на 1 кг фаршу).
Сухі гриби можна використовувати для будь-якого виду м'ясного фаршу. Але при цьому слід враховувати, що фарш із риби з додаванням грибів виходить зі специфічним смаком та ароматом.
Використання круп
Для вбирання із фаршу зайвої вологи можна використовувати різноманітні крупи.
Далі розглянуті найбільш популярні види круп та правила їх застосування:
| Назва крупи | Особливості застосування | Примітки |
| Манна крупа | Крупу слід класти у фарш у сирому вигляді. Після цього напівфабрикат має постояти щонайменше 30 хв. Протягом цього часу крупа в процесі набухання вбере зайву вологу. | Крупа надасть фаршу пишноти і не змінить смаку.За умови дотримання пропорцій трохи більше 150 г манки на 1 кг фаршу. |
| Рис | Рис потрібно класти у фарш у напіввареному вигляді. Після додавання крупи фарш має відпочити близько 20 хв. За цей час крупа набухне і поглине вологу. При необхідності фарш із рисом можна повторно пропустити через м'ясорубку. | Рис не змінює смак фаршу, але може зробити його більш клейким та жорстким. Тому на 1 кг напівфабрикату слід класти трохи більше 100 г рису. |
| Гречана крупа | Гречку також слід використовувати у напіввареному вигляді. Для набухання та вбирання вологи, крупі потрібно близько 15-20 хв. За бажання фарш з крупою можна повторно прокрутити через м'ясорубку. | Гречка надає фаршу темніший колір, а також перебиває м'ясний смак і аромат. У зв'язку з цим пропорції фаршу та крупи мають бути приблизно 8:1. |
| Вівсяні пластівці | Вівсяні пластівці слід класти у фарш у сухому вигляді. Далі напівфабрикат має постояти щонайменше 20 хв. Протягом 20 хв вівсяні пластівці набухнуть і поглинуть надлишки вологи. | Вівсянка сильно не впливає на м'ясний смак та аромат фаршу. При цьому крупа надає виробам пишності та ніжного смаку. На 1 кг фаршу можна використовувати до 200 г пластівців. |
| Перлівка | Перлову крупу потрібно класти у фарш тільки у відвареному вигляді. Додатково напівфабрикат після додавання крупи потрібно повторно подрібнити в м'ясорубці. | Перловка практично не змінює смак фаршу, але підвищує його ситність. При використанні цієї крупи її потрібно класти (на 1 кг фаршу) 100-150 г. |
Розглянуті крупи можна класти у будь-який вид м'ясного фаршу.
Обвалення в паніровці
Котлети з рідкого фаршу краще триматимуть форму при використанні панування.Як паніровку можна вибрати не тільки подрібнений сухий хліб, а й борошно (пшеничне, кукурудзяне, рисове). Також частину панування можна додати у фарш приблизно за 10 хв до того, як починати робити котлети.
Важливо. Панірувальні сухарі та пшеничне борошно швидко розмокають від вологи, тому при обвалюванні фаршу бажано створювати 2 панірувальні шари. При цьому кукурудзяне і рисове борошно складаються з більших частинок і довго поглинають вологу. Тому котлети достатньо обвалювати в паніровці 1 раз. Інакше м'ясний виріб вийде із твердою скоринкою.
Перелічені види панування можна використовувати для всіх сортів фаршу.
Додавання крохмалю борошна
Борошно і крохмаль (будь-який) містять у складі клейковину, яка в процесі набухання вбирає вологу. При використанні даного наповнювача слід дотримуватись пропорцій (приблизно 40 г борошна/крохмалю на 1 кг фаршу), інакше борошно/крохмаль можуть перебити м'ясний смак фаршу.
Полюсом використання борошна/крохмалю є простота застосування (інгредієнт не потрібно очищати, відварювати або терти на тертці), а також не потрібно довго чекати, поки наповнювачі набухнуть. Борошно/крохмаль достатньо покласти у фарш, якісно змішати продукти та дати їм постояти близько 5-7 хв. Кукурудза та крохмаль підходять для всіх видів м'ясного фаршу.
Зціджування
Рідкий фарш для котлет робити частіше можна без використання додаткових продуктів. Для цього готовий фарш слід помістити в сито і залишити в ньому приблизно на 30 хв. Важливо, щоб із фаршу скла не вся рідина, тому що інакше котлети вийдуть сухими. Щоб рідини було зручніше стікати, сито рекомендовано встановити в друшляк. За відсутності сита можна використовувати медичну марлю.Для цього її необхідно попередньо випрати з милом, інакше готовий фарш просочиться «лікарняним» запахом. Після цього марлю потрібно скласти в 3-4 шари та просушити.
Далі слід покласти в центр сухої марлі фарш та зібрати марлю у вигляді мішечка. Підвісити «мішечок» над раковиною приблизно на 20-30 хв. Цей метод використовують, коли включення до складу фаршу додаткових складових не рекомендовано. Зціджування можна використовувати всім видів м'ясного фаршу.
Охолодження
Рідкий фарш стане густішим, якщо його перед використанням якісно охолодити. Для цього ємність із напівфабрикатом потрібно накрити кришкою (щоб захистити від сторонніх запахів) та прибрати в морозильну камеру приблизно на 20-30 хв. Періодично фарш потрібно перемішувати, щоб він рівномірно охолоджувався.
Порада. Процес застигання фаршу буде швидше, якщо додати до нього приблизно 50-70 г вершкового м'якого масла.
Важливо. Метод охолодження небажано використати для рідкого рибного фаршу.
Високотемпературна обсмажування
Високотемпературне обсмажування не дозволить зробити фарш густішим, але дозволить зберегти котлетам необхідну форму. Для цього заготовки котлет потрібно класти в сковороду з сильною олією. Завдяки високій температурі на виробі відразу сформується скоринка, яка підтримуватиме котлети в потрібній формі. Після зарум'янювання котлет із двох сторін, потрібно відразу знизити нагрівання плити до мінімуму і досмажувати котлети під кришкою, інакше фарш зсередини не пропечеться. Метод підходить для всіх видів м'ясного фаршу, але для котлет. Для тефти або начинки даний спосіб не підходить.
Відбивання
За відбивання фаршу зайва волога поглинається м'ясними волокнами. Важливо.Даний метод не підходить для рідкого фаршу. Для відбивання фарш потрібно по можливості зібрати в грудочку, підняти над столом приблизно на 20-25 см і відпустити. На столі має бути підготовлена спеціальна страва, щоб частинки фаршу не розліталися кухнею. Повторювати маніпуляції слід щонайменше 40 разів. Після відбивання не тільки усувається волога, а й вироби на його основі краще зберігають форму. Метод не рекомендовано використовувати для рибного фаршу.
Ідеї страв з рідкого фаршу
Якщо рідкому фаршу не вдалося надати густоту, то його можна використовувати для приготування наступних страв:
- м'ясні оладки. Їх можна вживати як з підливою, і з гарніром;
- використовуватиме фаршування болгарських перців;
- макарони по-флотськи;
- м'ясна піца;
- начинка для чебуреків чи біляшів;
- начинка для лазаньї;
- додати до супу.
Також фарш можна просто обсмажити з додаванням яєць та прикрасити зеленню. Для котлет фарш слід готувати за дотриманням пропорції зазначених інгредієнтів. Якщо в процесі приготування була допущена помилка, яка робить фарш рідким, спочатку слід оцінити, скільки зайвої рідини в напівфабрикаті. Після цього підібрати відповідний метод для «загущення» фаршу.
Відео про приготування рідкого фаршу для котлет
Рецепт приготування рідкого фаршу для котлет: