Щоб ковбаски вийшли смачними, соковитими, в них потрібно додавати щось жирне: або жирну свинину, приблизно 25-30%, або просто шпиг, від 10 до 20%. Причому шпиг має бути порізаний не зовсім дрібно, інакше під час смаження витікатиме.
Ковбаски можна попередньо відварити до напівготовності будинку, а на природі відправити їх на мангал до отримання рум'яної та хрусткої скоринки. Відкритий вогонь не годиться для приготування ковбасок, але що робити, якщо забули вдома переносний мангал.
Набивати фарш можна руками або за допомогою ріжка. Набиваючи руками, беруть шматок підготовленої череви, зав'язаної з одного кінця, розтягують рукою відкритий кінець череви та вштовхують туди фарш.. Після заповнення фаршем зав'язують другий кінець оболонки, виходить батон ковбаси. Швидше та легше набивати череву ріжком.
Дозування нітритної солі при приготуванні ковбас Для ковбас, що оброблятимуть термічно: варені, гарячого копчення, купати – достатньо до 15 г солі на 1 кг фаршу. Якщо фарш на смак несолоний, можна додати звичайної кам'яної солі. Найкраще додавати нітритну сіль у співвідношенні 1:1 з кам'яною сіллю.
Найчастіше використовується глутамат натрію – Е621. Він посилює аромат та смак продукту, робить його більш апетитним. При цьому важливо врахувати, що глутамат натрію сам по собі не надає продукції смаку і якогось конкретного запаху – він лише посилює вже наявні смакові та ароматичні властивості.