Коли ви вирішуєте відкрити заклад громадського харчування, обов'язково перевірте, чи немає поруч з ним чарочки: відвідувачі з дітьми, швидше за все, не бажатимуть вечеряти в оточенні сумнівних особистостей.
Я займаюся сферою громадського харчування вже понад десять років. Мені вдалося створити мережу млинців у 14 різних регіонах, розвивати піцерії та суші-бари. У цій галузі існує безліч нюансів, окрім питання про сусідство з чарочкою. Наприклад, важливо адаптувати меню та маркетингові стратегії особливо споживання, які можуть сильно відрізнятися для кожного закладу. Також можна заощадити кошти, розділивши виробництво та кафе, навіть якщо у вас лише один заклад.
Із задоволенням поділюся з вами порадами щодо того, як відкрити та успішно розвивати млинцеву, але ці рекомендації також можуть бути застосовні і в інших форматах громадського харчування, оскільки основні принципи у цій сфері дуже схожі.
Створити враження за допомогою першого закладу
У будь-якому місті, населення якого перевищує 500 тисяч осіб, вже, ймовірно, існує безліч закладів громадського харчування. Сам факт появи нового учасника на ринку навряд чи здивує потенційних клієнтів. Тому перший заклад нового бренду має привернути увагу.
Я не радив би починати з невеликих форматів, таких як кіоски або фудтраки. Існує ризик того, що ваш бренд асоціюватиметься з цими форматами, і клієнти можуть подумати, що ви є мережею кіосків. Це може вплинути на відвідування вашого майбутнього повноцінного кафе.
Найкраще починати з «гранд-формату» — створити заклад, у якому клієнту одразу стане зрозуміло, що він знаходиться у флагмані серед ресторанів та кафе громадського харчування, місці, де все на найвищому рівні. Не обов'язково одразу вибирати величезне приміщення, але важливо, щоб воно мало хоч би 100 м². Поставте акцент на дизайн інтер'єру та приділіть увагу навчанню персоналу, щоб обслуговування було на найвищому рівні.
Уникайте вибору локації на околиці міста. Вам потрібен центральний район або інше популярне місце, де люди звикли проводити час і яке приваблює туристів. Це не тільки забезпечить великий потік клієнтів, а й зробить ваш заклад асоційованим з їхнім улюбленим місцем для відпочинку.
Визначити критерії для приміщення та уникати небажаних сусідів
Виходячи з мого досвіду, млинці та подібні заклади зазвичай залучають сімейне відвідування. Тому не рекомендується відкривати такий бізнес поруч із місцями, які становлять інші цінності. Парі з дітьми, ймовірно, буде незручно насолоджуватися млинцями, перебуваючи поряд із чарковою чи букмекерською конторою.
Я б порекомендував оцінювати потенційне приміщення для майбутнього сімейного ресторану за такими критеріями:
- Відсутність поряд чарочних, магазинів алкогольних напоїв, букмекерських контор та магазинів для дорослих, тобто будь-яких закладів, де не хотілося б залишатися з дітьми.
- Наявність окремого входу з вулиці, щоб відвідувачі могли легко знайти заклад та не тинялися дворами чи поверхами.
- Зручне місце розташування, близьке до станції метро або інших основних громадських транспортних вузлів району з високою прохідністю.Запитайте себе, чи можна легко зайти сюди на ділову зустріч, зустріч із друзями чи родиною, чи швидко перекусити в обідню перерву?
- Наявність безлічі природного світла вранці та вдень, що забезпечується вибором приміщення з фасадною частиною, орієнтованою на схід чи північний схід. Бажано, щоб площа вікон становила не менше ніж 30% від загальної площі приміщення.
Ці рекомендації виникли з наших помилок. Наприклад, коли я відкривав шість піцерій у Волгограді, які розташовувалися переважно у торгових центрах, це не принесло очікуваних результатів. Незважаючи на те, що піцерії існують уже п'ять років, багато жителів міста досі не знають про них. Це свідчить про те, що стратегія, орієнтована на торгові центри, виявилася невдалою, і ми не провели належного аналізу локації.
Розмістити виробниче приміщення та кухню в різних локаціях
Оренда приміщення площею понад 200 м² у центрі міста, де половина площі буде відведена під повноцінну кухню та склад продуктів, може виявитися досить витратною. Ідеальним варіантом було б, якщо у підприємця є кілька кафе в прохідних та престижних місцях, а виробниче приміщення розміщене на околиці, де оренда дешевша. Але навіть якщо у вас лише один заклад, варто розглянути варіант поділу виробничого цеху та кухні з погляду вигоди.
Наприклад, оренда 200 м² приміщення у центрі Волгограда може коштувати 100 000—150 000 ₽. У той час як оренда 100 м² для млинців у центрі може бути знайдена за 50 000-60 000 ₽, а додатково 10 000-20 000 ₽ коштуватиме цех на околиці. Таким чином можна досягти значної економії.
У нашій бізнес-моделі спочатку передбачений такий формат: ми виготовляємо тісто та начинку в цехах на околицях і потім доставляємо заготовки до закладів, де співробітники лише готують млинці та додають начинку. Тому для зали зазвичай потрібно 100-150 м ², а для кухні достатньо виділити 30-50 м ².
Класифікувати постачальників за категоріями
Потрібно поділити постачальників на різні категорії, оскільки будувати бізнес, покладаючись тільки на одного постачальника, може виявитися ризикованим. Будь-яка збій у роботі може негативно позначитися на функціонуванні кафе. Я стверджую, що важливо мати безліч контрагентів, постійно шукати нових, перевіряти їх та класифікувати таким чином:
- Категорія А — це основні постачальники, чиї пропозиції влаштовують за ціною, смаком та якістю продукції. Це надійні та перевірені контрагенти, які ніколи не затримують постачання, та з ними встановлені довірчі відносини. Вони завжди пріоритетні та, можливо, готові надати кредитні умови.
- Категорія Б – це нові постачальники на ринку з аналогічними продуктами та цінами, як у постачальників з категорії А. З ними можна укласти угоду на тестове замовлення, і якщо якість продукції відповідає вашим стандартам, можна регулярно замовляти невеликі обсяги, щоб отримувати знижки та вигідні пропозиції . Вони є альтернативним резервом у разі проблем із постачальниками з категорії А.
- Категорія В – сюди потрапляють постачальники, у яких продукція відповідає якості, але ціни не такі вигідні або є інші проблеми зі співпрацею. Взаємодія з ними слід розглядати лише у разі форс-мажорних обставин.
Багато постачальників працюють відразу на кількох регіонах, і така класифікація є зручною для розширення бізнесу. У разі рішення про розширення у нове місто слід використовувати список постачальників з категорії А та з'ясовувати, хто з них працює в цьому регіоні. Зазвичай у цю категорію потрапляють федеральні постачальники, здатні забезпечувати поставки майже скрізь, крім Далекого Сходу, де може знадобитися з місцевими виробниками.
Адаптувати пропозицію відповідно до місця розташування
При створенні меню важливо враховувати переваги потенційних клієнтів, а також їх культурні та навіть релігійні особливості. Наприклад, у регіонах із мусульманським населенням страви із шинкою та свининою можуть не бути популярними. На Далекому Сході, де риба та морепродукти доступні та популярні, слід врахувати це при складанні меню.
Розуміння, хто будуть ваші майбутні клієнти, критично вже на етапі вибору розташування, оскільки це дозволить вам адаптувати меню та стратегію маркетингу під вашу аудиторію. Наприклад, якщо ваше кафе розташоване поруч із бізнес-центром, то основною аудиторією можуть бути офісні працівники, і ви можете запропонувати їм бізнес-ланчі. Якщо ваш заклад знаходиться всередині торгового центру або неподалік, ви, можливо, обслуговуватимете сім'ї з дітьми, тому варто розробити комплексні обіди з трьох страв та дитяче меню.
Також слід враховувати формат споживання, який може бути різним залежно від локації. Існують три основні варіанти:
- Вживання у закладі на тарілці.
- Доставка додому чи офіс.
- Замовлення винос.
У районах з високою діловою активністю частіше вибирають вживання на виніс, тому в рекламних матеріалах варто наголошувати на таких стравах і розробити зручну упаковку для харчування поза закладом. Наприклад, при замовленні млинців на винос ми акуратно пакуємо начинку і тісто, щоб нічого не висипалося і не тече.
Змагатись не за рахунок ціни, а через створення унікального враження від продукту
Я не рекомендую змагатися з конкурентами шляхом зниження цін чи спроб скопіювати їхню бізнес-модель, тому що кожна галузь має свої особливості.
Наприклад, у випадку з «Смачно і крапка», «Бургер Кінгом» і КФС важко конкурувати в ціновій сфері, оскільки великі мережеві фастфуд-ресторани мають найвигідніші умови у постачальників. Тому вони можуть запропонувати комбо-пропозиції з бургерами, нагетсами та напоями всього за 200 ₽ і при цьому отримувати прибуток завдяки великому та постійному потоку клієнтів.
Іншим прикладом конкуренції є продавці шаурми. Якщо ви відкриваєте млинцеву, навряд чи варто боротися з ними в ціновому та різноманітному топінгу аспекті. Для кіоску з шаурмою більше половини витрат пов'язані з продуктами, і їм не потрібні великі приміщення з посадковими місцями та виробничі цехи.
З мого досвіду слід, що потрібно зосереджуватися не так на особливостях конкурентів, але в перевагах вашого продукту і тому, чому його купують. Наприклад, для клієнтів млинці асоціюються з домашньою та більш здоровою їжею порівняно з фастфудом та шаурмою. Тому вони розглядаються як безпечний вибір для батьків, яким потрібно швидко нагодувати дітей.У рекламних кампаніях ми акцентуємо увагу на цьому «домашньому» аспекті та працюємо з асоціаціями та спогадами з дитинства.
У мегаполісах ефективніше використовувати локальну рекламу
Стратегія відкриття та просування громадського харчування у невеликих містах з населенням менше 500 тисяч осіб досить проста та зрозуміла: ми відкриваємо заклад у центрі міста та запускаємо рекламу на радіо, телебаченні, а також у локальних спільнотах у соціальній мережі «Вконтакті» та за допомогою місцевих думок лідерів.
Досліджуючи споживчі звички наших клієнтів, ми з'ясували, що для сімей з дітьми похід у млинець є своєрідною пригодою. Вони готові виїжджати зі своїх районів, щоб пообідати у незнайомій атмосфері. Крім того, у невеликих містах подій не так багато, і ця обставина полегшує привернення уваги до нашого закладу.
У містах, таких як Саранськ, Липецьк, Саратов або Астрахань, відстань від спальних районів до центру міста на автомобілі або громадському транспорті займає від 15 до 30 хвилин, тому зовнішню рекламу можна розміщувати по всьому місту. Однак у великих містах і, особливо, у Москві та Санкт-Петербурзі, така стратегія не підходить: немає сенсу розміщувати рекламу по всій Москві, якщо у вас є три млинці в центрі.
У великих містах важливо провести грамотний геомаркетинг: встановлювати зовнішню рекламу безпосередньо поруч із закладом та вибирати певні маршрути для реклами на транспорті, які проходять через ваш заклад.
Млинці не завоювали такої ж популярності серед концепцій громадського харчування, як бургерні чи піцерії, але все одно мають стабільну популярність.Для одних – це знайома з дитинства страва, для інших – туристична дивина. Відкривати такий бізнес варто, але є нюанси. Розповідаємо.
Показано 7 франшиз із 7
Франшиза кафе-млинців з відкриттям до 1,5 місяців, з командою з 6 фахівців. Адаптуємо ціни під ваше місто і надамо список постачальників, щоб ви заробляли від 150 000 рублів на місяць.
Топ франшиз млинців 2025 – кращі франшизи млинців у Москві та Росії
Млинці не стали такими масовими та популярними, як бургерні чи піцерії, але вони впевнено зберігають позиції на російському ринку. Для багатьох ця страва асоціюється з домашнім затишком та спогадами з дитинства, а для туристів млинця є цікавим кулінарним досвідом і можливістю спробувати традиційну російську страву.
Огляд ринку млинців у 2025 році
Відкривати заклади громадського харчування вузької спрямованості – тренд останніх років. І спеціалізовані кафе-млинці – одна з популярних концепцій, особливо в містах, де розвинена туристична індустрія і приїжджає багато іноземних мандрівників. Адже млинці — це одна зі знакових страв російської кухні, якою люблять поласувати і діти, і дорослі. Затребуваність страви додає свято Масляна, яка триває один-два тижні і передує наступу православного Великого посту. Млинці стають головним частуванням в Росії протягом цього часу: млинці готують удома, в кафе, ресторанах, на площах і в парках, ними пригощають один одного родичі, сусіди та друзі, всі діляться рецептами найсмачніших млинців. У 2017 році в Ярославлі на Масляну приготували найбільший млинцевий пиріг, який потрапив до Книги рекордів Росії. Він складався з понад 30 тис. млинців та важив 1 972 кг.Інтерес до млинців не припиняється і після настання православного посту — адже його дотримуються не всі, а ось млинцями люблять ласувати багато хто.
Попит на млинці продовжує збільшуватися, особливо у великих містах, де люди віддають перевагу швидким і доступним варіантам перекушування. Численні франшизи розширюють свою присутність, пропонуючи різноманітне меню. Особливою фішкою млинців стають незвичайні смаки та начинки млинців, експериментальні рецепти та дотримання сучасних уподобань та принципів ЗОЖ. Наприклад, у млинців можна скуштувати не лише традиційні види, але й зелені шпинатні, пурпурові бурякові млинці або навіть бородинські млинці із житнього борошна.
Який формат млинців відкрити
Млинці можуть бути зовсім різних форматів: від фудтраку до ресторану. Головне – вибрати правильну локацію. У багатьох регіонах, наприклад, у Москві таким форматам громадського харчування, як млинці, тобто в середньому ціновому діапазоні та розрахованим на масове споживання, покладено субсидії та гранти на відкриття чи розвиток бізнесу.
Ларек
Млинець – найпростіший варіант. Щоб поставити таку скриньку потрібна невелика площа — до 10 м2. Його можна відкрити на вокзалі, на площі або в парку та активно готувати для туристів, приїжджих та місцевих жителів, які бачать у млинцях перекушування, які неможливо зіпсувати. Найчастіше в парках вже стоять кіоски, які можна перетворити на млинцеву. А ще можна навіть купити млинцеву скриньку під ключ як готовий бізнес: там уже буде встановлено необхідне обладнання і потрібно буде лише змінити вивіску.
Кафе-млинець
Відмінний формат для тих, хто хоче надати клієнтам більше сервісу та більший вибір у меню.У кафе можна зробити велику кухню, на якій вийде готувати не тільки млинці, а й інші страви російської кухні, наприклад, салати, супи та десерти. Такі кафе можна відкривати на АЗС, поряд із визначними пам'ятками, на фудкортах, у міжнародних аеропортах. Інтер'єр можна оформити у національному стилі, щоб залучити більше іноземців.
Млинці на колесах
Фудтрак є ще одним популярним форматом. Переваги млинця – мобільність, тобто його можна поставити в будь-якому місці. Незважаючи на те, що придбати сам фудтрак коштує недешево, але це матеріальний актив, продаж якого за бажання дозволить не лише повернути, а й збільшити вкладення. З недоліків можна виділити сезонність, але останнім часом у парках організують стоянки фудтраків, де можна працювати і взимку, і влітку. Такий формат є актуальним як для мегаполісів, так і для невеликих міст.
Як відкрити кав'ярню
Відкриття кафе-млинцевої може стати прибутковим бізнесом, якщо правильно підійти до підготовки. Почніть із дослідження ринку та складання бізнес-плану, враховуючи конкуренцію та потенційні можливості. Потім виберіть вдале розташування з високою прохідністю, наприклад, у центрі міста або біля навчальних закладів.
Зареєструйте бізнес, отримайте всі необхідні дозволи та сертифікати. Купуйте обладнання, таке як млинці та холодильники, і знайдіть надійних постачальників інгредієнтів.
Розробте різноманітне меню з огляду на переваги різних клієнтів, включаючи вегетаріанців. Наймайте кваліфікований персонал та проводьте навчання для підтримки високого рівня сервісу.
Запустіть маркетингову кампанію: створіть сайт, просуйтеся в соціальних мережах та організуйте акції для залучення клієнтів. Організуйте урочисте відкриття з дегустацією та спеціальними пропозиціями.
Франчайзинг млинців у 2025 році
І хоча відкрити млинцеву нескладно, але для закладів громадського харчування діють жорсткі вимоги в плані дотримання сантехнічних норм і дотримання технологічних карт приготування страв. з такою концепцією активно розвиваються за франшизою. франчайзі не тільки право використовувати бренд, але й право працювати за її стандартами, рецептурами та технологічними картами, централізовано закуповувати продукти та користуватися загальною базою лояльних клієнтів.
Тут ми зібрали список найактуальніших франшиз млинців, яким можна довіряти. Адже на ринок виходять нові гравці, для яких криза стала часом нових можливостей. млинці.
| Назва | Рік заснування | Кількість точок | Інвестиції, руб. |
|---|---|---|---|
| «БлінБері» | 2019 | 100+ | від 5 000 000 |
| «Тато Блінов» | 2023 | 6 | від 1 000 000 |
| «Справжня пекарня» | 2016 | 742 | від 1 875 000 |
| «Шоколадниця» | 2008 | 300+ | від 13 500 000 |
| Food Expert's | 2015 | 150 | від 700 000 |
«БлінБері» – Франшиза міжнародної мережі млинців fast casual.На сьогоднішній день "БлінБері" є в 17 регіонах Росії: Волгоград, Волзький, Москва, Саратов, Астрахань, Сочі, Пенза, Самара, Ульяновськ, Лобня, Йошкар-ола, Нижній Новгород, Брянськ, Красноярськ. Для франчайзі – контакти федеральних постачальників та напрацьована база маркетингових інструментів.
«Тато Блінов» – франшиза кафе-млинців з меню з 16 видів млинців з різними начинками. За 5 років роботи ми здобули любов та довіру наших гостей: 50% наших відвідувачів – постійні клієнти. Допомога у підборі приміщення та персоналу для кожного партнера.
«Справжня пекарня» – франшиза міжнародної мережі пекарень з доходом від 3 млн. на рік. Гнучкі умови договору та відсутність штрафів, додаткові послуги та консалтинг, дизайн-проект торгового залу та багато іншого.
«Шоколадниця» — франшиза кав'ярень, де 114 об'єктів працюють у 34 містах Росії та зарубіжжя. Для партнера – перевірена бізнес-модель, консультація з питань підбору приміщення для кав'ярні, постійна підтримка, моніторинг фінансової діяльності, перевірка якості обслуговування та стандарту роботи кав'ярні протягом усього періоду співпраці.
Food Expert's – Антифраншиза пекарні з безкоштовним супроводом. Компанія заснована у 2014 році та відкриває під ключ, будь-який напрямок у сфері громадського харчування, а також допомагає діючим закладам підвищити ефективність їх роботи. Супровід після відкриття без роялті.
Відповіді на запитання, що часто ставляться
Чи варто відкривати млинець у маленькому місті?
Відкриття млинця в маленькому місті може бути успішним підприємством при правильному підході. У таких населених пунктах часто відчувається дефіцит різноманітних закладів громадського харчування, що створює сприятливі умови нового бізнесу.
Як вибрати правильну франшизу млинцевої?
При виборі млинцевої франшизи варто орієнтуватися не тільки на вартість, але і на те, що компанія пропонує за ці гроші. Правильним млинцем повинні бути технології, постачальники, зареєстрований товарний знак, власний навчальний центр і маркетингова підтримка. А також хороші відгуки від франчайзі, що вже діють. Якщо цього немає, то таку млинець вибирати не варто. Простіше відкрити млинцю самому.
Як купити франшизу млинцевої?
Франшизу млинця досить просто купити, зазвичай це не займає більше місяця. Сама покупка складається з кількох основних етапів: зв'язок з франчайзером, укладання та підписання договору, спілкування з юристами для безпеки обох сторін, внесення паушального внеску за необхідності, найм та навчання персоналу: кухарів та продавців-консультантів.
Де можна відкрити млинцеву франшизу?
Франшизу слід відкривати в місцях з великою прохідністю, чи це ТЦ, парки чи локації біля метро. Такі точки забезпечать постійний потік клієнтів. Що ж до міст, слід звертатися безпосередньо до франчайзера, найчастіше він вже має пропозиції приміщень у різних містах, і навіть він допоможе проаналізувати різні локації.
Чи вигідні франшизи млинців?
Ринок громадського харчування один із найстабільніших у світовому бізнесі, тому відкриття млинців стане чудовим рішенням для підприємця. Ця ніша також вигідна через новизну на ринку, тому клієнти охоче відвідують заклади з домашньою кухнею за демократичними цінами.
Де шукати млинців?
Франшизи млинців можна знайти на нашому сайті Топфранчайз.ру. Там представлено близько 6 франшиз напряму. На сайті ви також зможете отримати консультацію щодо кожної з них, дізнатися ціну, розмір паушального внеску, термін окупності та умови франчайзера.