Без часнику важко уявити будь-яку кухню. У середніх широтах його найчастіше садять під зиму – часник озимий. За такого способу посадки він виростає з великими рівномірно розташованими зубками. Натомість літній часник перевищує зимовий за тривалістю зберігання. Літній часник (ярий) висаджують провесною і прибирають, починаючи з другої половини серпня. Але недостатньо вчасно посадити і виростити хороший урожай часнику, важливо довше зберегти його, а для цього необхідно знати терміни, ознаки дозрівання, правила збирання та зберігання цієї популярної овочевої культури.
Чому важливо вчасно та правильно зібрати отриманий урожай?
- Якщо викопати часник раніше за певний час, то його часточки будуть відрізнятися підвищеною м'якістю, хоча здатні «дозріти» при правильній сушці. Деякі садівники спеціально викопують трохи раніше, даючи часнику дозріти під час сушіння. Краще прибрати трохи недозрілий, ніж перезрілий часник.
- У тому випадку, коли часнику дають перезріти, він може піти в повторне зростання, даючи пагони і руйнуючи лусочки, що потім негативно позначиться на його лежкості.
- Якщо затриматися з викопуванням у часнику відбувається розтріскування покривних лусок і утворюються чисті зубки (без лушпиння) — такі цибулини всихають і псуються вже до січня.
Збирання зимового часнику
Класичний термін повного дозрівання частки озимого становить приблизно 100 днів після того, як з'явилися перші сходи. Цей період відповідає третій декаді липня – початку серпня, залежно від погодних умов. Слід зазначити, що деякі садівники прибирають часник за місячним календарем.
Ознаки дозрівання зимового часнику
- Нижнє листя підсихає, верхнє жовтіє. Ця ознака насамперед відноситься до рослин зі зрізаними стрілами.
- На стрілах лопнули оболонки повітряних цибулин, з яких здалося насіння часнику, звані бульбочками. Можна заздалегідь видалити ці стріли для дозрівання найбільших зубків часнику, залишивши для посіву 2-3 штуки.
- Відкопують землю у пари головок часнику та уважно оглядають луску. У дозрілого часнику вона міцна, підсохла з фіолетовим відтінком. У разі коли часник легко розламується на зубчики, означає, що часник перезрів і його треба терміново викопувати.
Прибирання літнього часнику
Літній часник дозріває з другої половини серпня до вересня. У цей період необхідно уважно спостерігати за врожаєм, шукаючи ознаки дозрівання.
Ознаки дозрівання літнього часнику
- Основною ознакою готовності літнього часнику до збирання є вилягання та пожовтіння стебел та листя.
- Коренева шийка висихає.
- Якщо підкопати цибулину та уважно її оглянути, то головка має бути повністю сформована із чітко оформленими зубчиками. Луска у дозрілої цибулини щільна і підсохла.
Як прибирати та зберігати часник
Забирають часник у суху погоду. Зрізавши стріли, якщо це зимовий часник, цибулини злегка підкопують, потім акуратно виймають із землі та обережно обтрушують залишки ґрунту. Вийнятий часник укладають рядами для просушування. Якщо погода суха, то розкладений урожай залишають на вулиці на кілька днів, забираючи його на ніч. За вологої погоди, ховають під навіс.
При тривалій посусі ґрунт перед самим збиранням краще зволожити. При обтрушуванні сухих грудок землі можливе обривання корінців разом із донцем.
Важливо не кидати часник, а складати і переміщати його акуратно, уникаючи можливих вм'ятин, щоб зменшити ризик виникнення різних гнил.
Потім часник розкладають обов'язково одним шаром в приміщення, що добре провітрюється, для остаточної сушіння протягом 2 – 3 тижнів. Наступним етапом треба акуратно зрізати стебла та коріння. Стебло відрізають так, щоб від нього залишалося щонайменше сантиметра. Коріння обрізають, не зачіпаючи донця цибулини, інакше висока ймовірність захворювань.
Зберігають урожай часнику в сухих (не вище 80% вологості) приміщення, що добре провітрюються. Найдовше зберігаються великі цибулини, тому при зберіганні хорошим варіантом буде сортування часнику за цією ознакою з метою першочергового використання дрібних цибулин.
Коли і як правильно прибирати часник із грядки – це важливо знати кожному городнику. Виростити на своїй ділянці добрий урожай часнику – це півсправи.
Часник ще потрібно вчасно викопати та підготувати до зберігання, а потім користуватися плодами своєї праці аж до нового врожаю. Правильне збирання часнику в правильні терміни – про це читайте нижче.
Як і коли прибирати часник із грядки
1Щоб часник надовго зберіг свої добрі якості, його потрібно вчасно викопати, саме викопати, а не висмикнути, і копати слід з обережністю, намагаючись не розрізати голівку.
2.Не слід оббивати грунт, що налип, з часнику об штик лопати або об землю – так на овочі з'являться мікротріщини і це призведе до того, що згодом часникові часточки почнуть загнивати. Найкраще землю з цибулин обтерти руками – тоді він довше зберігатиметься.
3.Не варто відразу ж обривати коріння з часнику, тому що, при такому механічному впливі, на овочі з'являться мікротріщини і через ці тріщини в нього проникне інфекція. Краще дати корінцям висохнути природним шляхом, після чого вони стануть крихкими і легко віддаляться.
4.Не рекомендується відразу на грядці обрізати стебла біля часнику. Через зріз, ще зеленого стебла, в овоч потраплятиме інфекція і, звичайно, це істотно скоротить термін зберігання.
5.Погано зберігатися і незрілий часник, зазвичай це трапляється, коли поспішають зі збиранням урожаю. У середній смузі Росії часник, як правило, прибирають з другої половини липня і до початку серпня, і все ж таки, краще орієнтуватися на стрілки часнику: якщо вони вже розпрямилися – настав час викопувати. Зрілий часник зберігається добре.
6.Коли затримують збирання часнику, і він перезріває, тоді його головки втрачають свою пружність і починають розпадатися на часточки, а в такому стані він зберігатиметься набагато гірше: рано проростає та загниває.
Як підготувати часник до зберігання
1.Для зберігання на зиму залишають тільки здорові головки, що добре визріли.
2.Перед тим, як відправити часник на зберігання, його потрібно перебрати. Маленькі та пошкоджені головки підуть для консервації чи засолювання.
3 . Якщо ви знали, як виростити добрий крупний часник і це вам вдалося, то такі головки потрібно просушити, залишивши їх на тиждень-півтора на відкритому повітрі, за умови, що стоять сонячні дні. Але якщо погода видалася сира, часник можна скласти в сухому, теплому і добре провітрюваному приміщенні, наприклад, у сарайчику, на горищі або на веранді.
5Коли часник підсохне, у нього видаляють коріння – вони легко обриваються руками або їх можна зрізати ножицями.
6.Щоб збільшити термін зберігання часнику, можна залишки корінців, після обрізки, ще й припекти, за допомогою сірників або свічки.
7.Стебла, за бажання, можна обрізати, але не дуже коротко, а самі головки скласти у підготовлені тари. Якщо ж стебла не видаляти, то з часнику можна сплести віночки чи коси, після чого підвісити їх у придатному для зберігання приміщенні. Також читайте, як зберегти часник до нового врожаю в хорошому стані.
Без часнику їжа була б прісною та нудною. Маринади, салати, м'ясо, птах, сало та борщ — часник потрібен скрізь. Кожен дачник садить хоч невелику грядку часнику. І в розпал літа постає питання: коли прибирати часник. Оскільки дозрівання часнику відбувається під землею, потрібно знати зовнішні ознаки, на які можна орієнтуватися при збиранні часнику.
Озимий та ярий часник: відмінності
Є два види часнику: озимий та ярий. Вони відрізняються термінами посадки, що з назви: озимий часник саджають під зиму, приблизно місяць до промерзання грунту, ярий часник садять навесні, щойно грунт відтає і злегка прогріється.
На той момент, коли ми тільки садимо ярий часник, озимий уже зійшов. Відповідно, терміни збирання озимого та ярого часнику різняться на 2-3 тижні.
Тривалість зберігання вони теж різна. Соковиті зубчики часнику озимого при всьому старанні можна зберегти тільки до кінця зими, вже в лютому вони починають проростати і в'янути. Ярий часник має щільнішу м'якоть, тому зберігається протягом року і навіть довше. І нехай його зубки досить дрібні і чистити їх не так зручно, вони зберігаються до наступного врожаю.
Щоб забезпечити свою сім'ю часником на весь рік, варто вирощувати обидва види часнику: озимий та ярий.
При осінній посадці часнику важливо не переплутати їх, оскільки ярий часник погано переносить морози, більшість його вимерзне за зиму.
Озимий часник
Вид часнику легко визначити за будовою головки. У озимого часнику зубчики розташовані в один ряд навколо центрального стрижня, це залишок від висохлої квіткової стрілки. Зубки озимого часнику великі, але в голівці їх небагато: 6-8 штук.
Ярий часник
Будова головки ярого часнику зовсім інша. Оскільки ярий часник не стрілюється, центрального стрижня немає як такого. Зубчики різного розміру розташовані в кілька шарів, з нахлестом один на одного хаотично. Зовнішні зубки середнього розміру, а ті, що всередині, — дрібні або зовсім крихітні.
Термін вегетації часнику та терміни збирання
Ранньостиглі сорти озимого та ярого часнику дозрівають через 85-95 днів. Середньостиглі готові до збирання через 100-110 днів. Пізньостиглі сорти прибирають через 115-125 днів. Вважають, що часник прибирають, у середньому, через 100 днів від появи сходів.
Однак термін вегетації – це лише орієнтир, який дозволяє припустити, коли часник дозріє. Час збирання часнику може змінюватися з року в рік. На реальні терміни збирання часнику впливає безліч факторів:
- Рання чи пізня весна — що раніше ґрунт відтанув, і з'явилися сходи, тим швидше дозріє часник.
- Органічна мульча – ґрунт під мульчею прогрівається повільніше, тому озимий часник сходить пізніше, відповідно і прибирати його потрібно буде на 1-2 тижні пізніше.
- Дощове або сухе літо – у спекотне посушливе літо вегетація часнику закінчується швидше, а головки виростають дрібнішими.Якщо ж опадів достатньо, часник розвиватиметься стільки, скільки належить цьому сорту.
- Місце посадки – на відкритому сонячному місці розвиток часнику йде відповідно до сортових ознак. При вирощуванні в півтіні зростання уповільнюється, тому терміни збирання зсуваються.
- Розмір посадкового матеріалу – з дрібних зубчиків виростають невеликі голівки часнику, вони швидше дозрівають і готові до збирання на тиждень – два раніше, ніж великі голівки.
Коли прибирати часник, залежить від клімату та регіону вирощування. Терміни збирання часнику в різних куточках країни відрізнятимуться на 2-3 тижні.
Терміни збирання озимого часнику
У південних регіонах озимий часник прибирають на початку липня. У центральній Росії та Підмосков'ї він дозріває у другій – третій декаді липня. На Північному Заході, на Уралі, в Сибіру озимий часник копають наприкінці липня – на початку серпня.
Терміни збирання ярого часнику
Час збирання ярого часнику настає через 2-3 тижні після викопування озимого. У південних регіонах прибирання починають на початку серпня. У середній смузі ярий часник копають у середині – кінці серпня, у північних регіонах – на початку – середині вересня.
Як зрозуміти, що часник дозрів
Про дозрівання часнику можна судити з того, що його надземна частина жовтіє та відмирає. Відбувається відтік поживних речовин із листя в цибулину. Але як зрозуміти, коли прийшов час збирання часнику? Чи має листя пожовтіти чи потрібно дочекатися, коли воно повністю висохне?
Листя
Розуміння циклу розвитку рослини допоможе визначити момент, коли головка дозріла. Зубчики часнику зароджуються всередині хибного стебла. Листя часнику, яке ми бачимо на стеблі, йде від самого денця.Їхні нижні частини знаходяться під землею і є криючими лусками головки часнику.
Коли над землею ми бачимо висохлий лист, це означає, що під землею висохла зовнішня обгортка головки. Чим більше листя висохло, тим більше лусок, що криють, зруйнувалося. Якщо під час дозарювання часнику відокремлюється 1-2 сухі шари покривної луски, це абсолютно нормально.
Оскільки у часнику кінцева кількість листя, важливо правильно визначити терміни збирання. Якщо перетримати часник на грядці, то обгортки продовжуватимуть відмирати шар за шаром, доки не залишиться жодної. Після цього головка розвалиться на окремі зубки, і кожен із них знову вкорениться, щоб розпочати новий цикл розвитку.
Оптимальний момент, коли час прибирати часник – це повне висихання трьох нижніх листків.
Оскільки перший лист почне сохнути ще в червні, до кінця липня він може повністю зникнути, тому для визначення часу збирання часнику потрібно придивитися до надземної частини уважніше.
Коріння
Паралельно з відпливом поживних речовин із листя в цибулину починається відмирання коренів часнику. У природі це необхідно для того, щоб донце зі старим корінням відокремилося і не перешкоджало поділу головки на зубки та їх подальшому вкоріненню.
Пробне підкопування кількох рослин допоможе визначити стан коріння. Якщо часник ще щільно тримається корінням за землю, а саме коріння соковите, біле — це означає, що рослина продовжує вегетувати. Поки коріння живе, йде харчування листя і зростання голівки. Якщо ж частина коріння вже стоншилася, висохла, набула сірого відтінку — головка дозріла, розпочався процес підготовки до нового циклу.
Стебло
По розм'якшенню нижньої частини стебла можна зрозуміти, що настав час прибирати часник. Коли коріння часнику починає відмирати, в надземну частину надходить менше вологи, вона втрачає тургор, в'яне. Шийка стебла стає м'якою, він більше не може утримувати листя вертикально, і бадилля часнику вилягає.
Досвідчені городники можуть визначати зрілість часнику за м'якістю шийки. Щоб навчитися цьому способу, потрібно викопати кілька рослин, оглянути їх коріння і порівняти відчуття м'якості чи пружності стебла у нижній частині. Відмирання кореневої системи та м'якість шийки стебла взаємопов'язані.
Цей спосіб більше підходить визначення зрілості ярого часнику, т.к. він не утворює квіткову стрілку, хибне стебло складається тільки з листя. Якщо у озимого часнику квіткові стрілки виламали надто пізно, то всередині стебла залишиться щільний квітконос, який не дасть бадиллю вилягати.
Картоплі
На початку – середині червня з пазухи верхнього листка показується квітконос. Квіткова стрілка часнику спочатку закручена в кільце, але зі зростанням вона розпрямляється. Бутон збільшується в розмірах, і в якийсь момент його верхня оболонка лопається, оголюючи бульбашки та дрібні квіти.
Момент, коли обгортка повітряних бульбочок розривається, свідчить про те, що формування головки часнику під землею завершено. Деякі дачники навмисно залишають кілька рослин з квітковими стрілками, щоб вони служили покажчиком, коли настав час прибирати часник.
Однак такий маркер не є точним. У різних сортів часнику квіткові стрілки висуваються в різний час, тому при вирощуванні кількох сортів доведеться залишати по 2-3 квітконоси для кожного сорту.Якщо ж посадковий матеріал був сумішшю сортів, цей спосіб тільки введе в оману.
Як тільки часник викидає квіткову стрілку, його увага переключається на формування насіння, тобто бульбочок. У цей час під землею формуються зубчики, проте визрівання насіння для рослини у пріоритеті, тому розмір головок виходить невеликим.
Щоб отримати відмінний урожай великого часнику, квіткові стрілки необхідно виламувати якомога раніше, як тільки вони з'явилися з пазухи верхнього листка.
Як прибирати часник
Часник дозріває не одночасно, тому краще проводити вибіркове прибирання в міру дозрівання головок. Для збирання окремих головок можна використовувати вузьку лопатку або інструмент видалення коренів бур'янів.
На легких піщаних ґрунтах і пухких родючих ґрунтах часник можна висмикувати із землі без будь-яких інструментів. Якщо момент для збирання обраний правильно, то коріння часнику вже ослабло і легко виймається, при цьому стебло ще досить міцно тримається і не відривається від головки.
На глинистих грунтах для збирання часнику використовують лопату чи копальні вила, т.к. щільність ґрунту не дозволить акуратно вийняти головки часнику. При спробі висмикнути його ми або відірвемо стебло, і доведеться копати землю в пошуках головки, або головка відірветься від денця, що порушить її цілісність, такий часник не зберігатиметься довго.
Забирати часник краще в суху погоду, це спрощує подальше висушування головок. Але якщо час збирання часнику збігся із затяжними дощами, краще не чекати їх закінчення. У вологому грунті зовнішні луски часнику швидше перепрівають, і зволікання може призвести до того, що головки розвалюватимуться при збиранні.Такий часник підходить лише для посадки та приготування, але не для тривалого зберігання.
При збиранні часнику можна залишити його на кілька годин на грядці для просушування. Оскільки копати часник доводиться у розпал літа, краще робити це вранці чи ввечері. На яскравому сонці соковита м'якоть зубчиків перегрівається і швидко псується.
Після викопування часнику його відносять на дозарювання у місце, захищене від сонця та опадів: під навіс, на терасу тощо. Часник розкладають в один шар на підлозі або збирають у невеликі пучки та підвішують. За період дозарювання проходить остаточний відтік поживних речовин у голівку, листя та коріння повністю висихають.
Як зберігати часник
Підготовка часнику до зберігання
Після того як листя та коріння часнику повністю висохли, потрібно підготувати часник до зберігання. Стебло обрізають секатором, залишаючи невеликий пеньок завдовжки 2-3 см. Якщо часник планують зберігати в пучках, стебло обрізають не так коротко. Коріння обрізають по донце, намагаючись не пошкоджувати його. Верхні покривні луски відлущують, щоб голівки часнику були чистими.
Перед закладанням на зберігання часник перебирають. Відбирають найкращий часник для посадки, відбраковують хворі екземпляри, а також пошкоджені головки – їх переробляють або використовують у їжу в першу чергу.
Умови зберігання
Ярий часник зберегти не так складно, він добре зберігається при кімнатній температурі.
Оптимальні умови для зберігання озимого часнику – це температура +14-16 ° С та вологість повітря 80-85%.
При кімнатній температурі часник швидше в'яне і втрачає соковитість. Зберігання часнику в холодильнику або льоху призводить до відсировування головок та їх швидкого псування.
Відповідний температурний режим створюється в холодній коморі, на лоджії, що утеплює, або терасі. Якщо прохолодного приміщення немає, часник зберігають у ящиках на підлозі, подалі від опалювальних приладів.
Способи зберігання часнику
У ящиках
У прохолодному приміщенні часник краще зберігається в тарі, яка «дихає»: плетених кошиках; дерев'яні ящики для фруктів; пластикові ящики з перфорацією; невеликі сітки, підвішені на гаки.
У банках
Якщо часник зберігається за кімнатної температури, він активно «дихає» і швидко в'яне, тому для зберігання використовують скляні банки. Для зменшення вологості на дно банок насипають шар солі чи золи. Солю можна також прошаровувати голівки часнику.
Банки накривають кришками, т.к. без доступу повітря часник швидко згниває. Замість кришок шийку банок обв'язують тканиною чи папером. Банки з часником зберігають на підлозі або в нижньому відсіку кухонних тумб, де прохолодніше.
У косах
Традиційний спосіб зберігання часнику в косах надає кухні особливої сільської чарівності. Але в міру використання часнику декоративність коси зменшується. Крім того, якщо підвісити коси під стелею, часник виявляється в умовах більш високої температури та вологості, що погано позначається на його зберіганні.
У маслі
Очищений часник добре зберігається в олії. При цьому ми отримуємо два корисні продукти: зубчики часнику, які зберегли соковитість та смак, та ароматне масло, його можна використовувати для заправки салатів.
У морозилці
Невелику кількість часнику можна переробити на напівфабрикат. Для цього часник очищають і подрібнюють, після чого розкладають невеликими порціями на аркуші паперу або у формах для льоду та заморожують.Після заморожування кубики часнику можна скласти в пакет і зберігати у морозилці.
Такий спосіб вимагатиме більше часу на момент підготовки, зате економить час у процесі приготування їжі. Морозива часник зберігає смак і аромат.
У парафіні
Трудомісткий, але дієвий спосіб тривалого зберігання часнику. Парафін розтоплюють на водяній бані. Цілі головки часнику занурюють у гарячий парафін, після чого дають їм охолонути. Парафін утворює щільну оболонку, яка дає часнику втрачати вологу.
У землі
Зберегти часник озимий до весни в домашніх умовах вкрай складно. Однак при осінній посадці він добре доживає до весни. Це можна використовувати для тривалого зберігання.
Часник, призначений для весняного споживання, складають у поліетиленовий пакет і заривають у землю на глибину багнета лопати або трохи глибше. Необхідно вибрати місце, де не застоюються талі води, щоб часник не згнив у процесі зберігання. Як тільки земля розмерзнеться, його викопують. Такий часник зберігається ідеально.