Ще один варіант: зменшити вогонь у духовці і підставити вниз воду у вогнетривкій ємності (наприклад, у сковороді) і допекти пиріг так, попередньо змастивши молоком верхівку. Завдяки вологості повітря тісто пропікатиметься краще. Це триватиме приблизно десять-п'ятнадцять хвилин.
Але часто буває, що випічка не піднімається. Так виходить тому, що у тесті мало газу. У дріжджових виробах і пирогах з розпушувачем це вуглекислий газ, а в бісквітах – бульбашки повітря, що утворюються при збиванні міксером. Важливо зберегти газ усередині тіста.
Вся справа в тому, що вершкові та сирні види тіста можуть "допікатися" за кімнатної температури. І якщо такий пиріг постоїть, він справді може стати готовим і не сирим. Якщо ж пиріг охолонув і сирий усередині, вам потрібно знову вмикати духовку і намагатися його допекти.
Якщо побоюєтеся пригорання, то можете застелити дно пергаментним папером або зробити «французьку сорочку» – змастити дно і стінки вершковим маслом і обов'язково присипати їх мукою|борошном|. Від цього борту виходять шорсткими, і тісто добре триматиметься за форму. Пиріг слід випікати при 160–180 ºC протягом 35–40 хвилин.
Переважна більшість випічки краще готувати у режимі "Верх + низ" для електричних духовок або "Низ" для газових. Конвекцію варто включати наприкінці, якщо хочеться отримати більш рум'яну скоринку. 4. У момент відправки випічки в духовку вона вже має бути розігріта до температури, вказаної в рецепті.