Варіння маслюків – важливий етап підготовки свіжих грибів перед подальшим використанням. Варені маслюки можна заморожувати на зиму, варити з них грибні супи та смажити на сковороді. Однак, не всі знають як правильно зварити свіжі маслюки в домашніх умовах, щоб вони стали м'якими та не втратили смакових якостей.
Скільки варити маслюки
- До готовності маслюки потрібно варити загалом 25-30 хвилин у каструлі після закипання. Першу воду через 5-10 хвилин після закипання можна злити. Гриби промити, залити чистою водою та варити 20-25 хвилин після закипання.
- Перед смаженням маслюки потрібно варити 20-30 хвилин у киплячій воді в каструлі.
- Для супу варимо гриби в окремій каструлі 30 хвилин|мінути| у воді після закипання. Краще варити у 2 етапи по 15 хвилин, змінюючи воду. Готуємо суп із вже зварених грибів.
- Для заморожування варимо свіжі очищені або не очищені маслюки 25-30 хвилин. Воду зливаємо, промиваємо гриби, відкидаємо на друшляк. Як тільки гриби охолонуть, розкладаємо порційно по пакетах.
- Для маринування спочатку варимо гриби у воді 20-25 хвилин після закипання. Вдруге варимо вже у маринаді ще 10 хвилин.
Як правильно варити маслюки
У представленому рецепті, буде описано кроки, весь процес обробки маслюків, починаючи з очищення, закінчуючи варінням. Також хочеться додати, що точно за таким же способом, можна зварити неочищені маслюки, з верхньою, коричневою плівочкою.
Як і очищені, їх обов'язково потрібно витримати в розчині лимонної кислоти, щоб готові гриби не втратили свого світлого, красивого кольору. Саме неочищені, варені маслюки відмінно підійдуть для варіння супів, смаження з картоплею та маринування.Неочищені гриби зовсім не змінюють смаку, залишаються такими ж чудовими, як і очищені.
Інгредієнти:
Покроковий процес приготування:
- Перед варінням, маслюків, потрібно обов'язково їх очистити та помити.
- Спочатку з капелюшка гриба зняти коричневу плівку, з ніжки зчистити наявний бруд і прибрати з поверхні всі листочки, що прилипли, сміття.
- Всі очищені маслюки бажано покласти в ємність з водою, до якої додати 0,5 чайної ложечки лимонної кислоти, це потрібно для того, щоб гриби не почорніли.
- Чисті маслюки перекласти в глибоку каструлю з чистою водою. Якщо маслюка сильно великі, їх можна розрізати навпіл, у разі маленьких, залишити цільними.
- Воду з грибами підсолити, потихеньку перемішати.
- Поставити ємність на помірний вогонь та довести до кипіння.
- Після закипання води проварити маслюки не довше 5 хвилин. Під час варіння обов'язково знімати пінку, що з'являється на поверхні.
- Через 5 хвилин варіння, маслюки відкинути на друшляк, всю воду злити, а гриби ретельно промити під струменем проточної води.
- Знову викласти гриби в чисту каструлю, залити водою і проварити вдруге на помірному вогні після закипання 20 хвилин.
- Готові, варені маслюки використовувати для приготування будь-яких страв, наприклад, маринування, смаження та багато іншого.
Ось і все, рецепт з варіння маслюків закінчено. Як видно, все дуже просто і швидко, головне дотримуватися всіх вимог щодо приготування. Зварені за таким рецептом маслюки завжди вийдуть смачними, ніжними, із приємною структурою.
Як варити маслюки перед жаркою
Перед смаженням сирі маслюки потрібно правильно відварити. Для відварювання перед смаженням час обробки грибів потрібно менше, ніж якщо варити їх до готовності.
Інгредієнти:
- маслюки;
- соняшникова олія – 20-30 мл;
- цибуля – 1 шт;
- сметана – 2 ст. л;
- сіль та перець – за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- Для початку необхідно очистити верхню шапочку та ніжку гриба. Перед чищенням рекомендується розламувати шапку маслюків, щоб оглянути на червивість.
- Наступним кроком промиваємо гриби під водою кілька разів.
- Далі ставимо каструлю на плиту, вмикаємо вогонь і відправляємо туди маслюки. З моменту закипання варимо 20 хвилин.
- Після 20 хвилин викладаємо маслюки на друшляк, прибираючи тим самим зайву воду.
- Нарізаємо цибулю будь-якою формою, що вам сподобалася.
- Дістаємо сковороду, ставимо її на вогонь і додаємо олію. Після чого в першу чергу додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її до напівготовності.
- Додаємо до підсмаженої цибулі гриби та обсмажуємо їх близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Наприкінці приготування солимо, перчимо, додаємо сметану і тушкуємо разом приблизно 5 хвилин.
- Вимикаємо плиту і даємо настоятися страві, що вийшла.
Зварені маслюки також можна заморожувати. У замороженому стані їх можна довгостроково зберігати, зберігши гарний зовнішній вигляд грибів.
Як зварити маслюки для маринування
Сьогодні ми були в лісі і назбирали багато грибів, таких як маслюки. З них, як і з інших, можна приготувати масу різних смачних страв. Великі найкраще використовувати для смаження чи варіння. А маслюки невеликого розміру ми маринуватимемо.
Інгредієнти:
Для маринаду:
- парасольки кропу з насінням – 1 пучок;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- оцет (70%) – 1 ч. л.;
- запашний чорний перець (горошком) – 5 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- гвоздика – 1 шт.
Спосіб приготування по кроках:
- Маслюки всі брудні та у смітті, тому їх потрібно обов'язково очистити та помити.Нам потрібно це зробити якнайшвидше. Є найпростіший, і легкий спосіб миття маслюків. Для цього брудні гриби заллємо холодною водою і насипаємо трохи солі. Дамо постояти протягом 20-30 хвилин.
- Якщо у вас після цього не все очистилося, то просто заллємо окропом і дамо постояти протягом 5 хвилин. Коли вода охолоне, промиємо та допомогою ножа почистимо ніжку гриба та капелюшок.
- Візьмемо залізну каструлю, помістимо до неї підготовлені маслюки і заллємо їх холодною водою.
- Поставимо на плиту та доведемо їх до кипіння. Як тільки гриби закиплять, зменшимо вогонь до мінімуму. Знімемо піну і варитимемо на маленькому вогні 20 хвилин до готовності.
- А доки гриби варяться, підготуємо банки. Для цього ми їх добре промиємо та простерилізуємо. Я це робила в мікрохвильовій печі протягом 2-3 хвилин. А кришки просто обдамо окропом.
- Варені маслюки процідимо через друшляк і промиємо під краном у холодній воді.
- Далі підготуємо маринад. Для цього в каструлю наллємо необхідну кількість води, поставимо на вогонь. Додамо сіль і добре перемішаємо.
- Коли маринад закипить, то відправимо до нього відварені гриби, кріп, гвоздику, кілька горошин перцю та лавровий лист. Доведемо до кипіння та проваримо протягом 10 хвилин.
- У будинку стоїть невимовний нічим аромат. Наприкінці варіння ми додамо оцет. А на дно банок покладемо порізаний часник. Кріп нам потрібен лише для запаху, тому після варіння ми його викидаємо.
- За допомогою половника розкладемо маслюки по банках і щільно закатаємо залізними кришками.
- Потім перевернемо банки вгору дном і відставимо убік до повного остигання.
- Через час перевернемо банки з грибами назад і приберемо холодильник. Хороших вам закруток та приємного апетиту.
Завдяки цій статті ви дізнаєтесь, як правильно і легко приготувати на зиму маслюки. Які нічим не гірші за інші гриби. І зовсім не обов'язково бути досвідченим кулінаром.
Як варити маслюки для супу
Гриби люблять практично все від малого до великого. Особливо смачними виходять супи на грибному бульйоні, а якщо вони були зібрані самостійно, це буде ще смачніше. Однак, перед варінням супу свіжі маслюки необхідно попередньо відварити.
Інгредієнти:
- свіжі маслюки;
- картопля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля-порей – 2 шт;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- рис – 2 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- зелень – 1 невеликий пучок;
- часник – пару зубчиків;
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- На самому початку маслюка необхідно перебрати і відправити варитися. Їх рекомендується варити двічі по 10 хвилин, замінюючи воду.
- У цей час усі овочі необхідно очистити і добре промити.
- Картоплю нарізати на довільні шматочки приблизно однакової товщини.
- Так само потрібно порізати і моркву.
- Цибулю порізати на невеликі кружечки, якщо під рукою його немає, то можна використовувати зелену або ріпчасту цибулю.
- В окрему каструлю налити воду та поставити на плиту, дочекатися її закипання.
- У киплячу воду оправити картоплю, рис і ретельно перемішати, щоб рис не прилип до дна каструлі.
- У розігріту сковороду необхідно додати трохи олії, помістити туди цибулю ріпчасту і порей, моркву.
- Після того, як овочі обсмажилися, необхідно всипати 1 ст. л. борошна.
- Постійно перемішуючи, смажити овочі ще близько 2 хвилин, а потім додати 3 ст. л. бульйону, щоб борошно розчинилося.
- У цей час картопля та рис трохи зварилися, до них необхідно додати приготовлену обсмажування.
- Відварені маслюки необхідно трохи остудити, якщо вони надто великі, то порізати на невеликі шматочки.
- У цей час потрібно порізати дрібно зелень і подрібнити часник з допомогою преса чи ножа.
- У суп помістити маслюки, зелень та часник, все ще раз ретельно перемішати.
- Додати в суп сіль, перець та улюблені спеції.
- Вогонь поставити на мінімум, каструлю накрити кришкою та варити близько 7 хвилин.
- Після закінчення часу необхідно додати пару листків лаврового листа. Перед вживанням готової страви його рекомендується прибирати з каструлі.
Грибний суп зі свіжих маслюків готовий до вживання! Готується він дуже швидко, а виходить дуже смачним та ароматним, його обов'язково оцінять усі члени родини.
Як варити маслюки перед заморозкою
Головне перед чищенням грибів одягти рукавички, щоб руки не стали чорним. Після маслюків руки відмити важко. Також під час чищення варто перевіряти гриби на наявність черв'яків. Свіжі гриби дуже легко заморозити, але робота перед нею змушує попітніти. Незважаючи на це, взимку ви будете радіти смачним закускам із домашніми грибами.
- Одягнувши рукавички почати чистити маслюки в сухому місці, інакше якщо маслята намокнуть, то вони стануть схожими на губки, не зовсім приємними на дотик. Деякі можуть чистити гриби у воді і після цього смак може змінитися. Найкраще чистити на суху, а потім промивати.
- На великих маслятах очищати треба не лише шапочку, а й ніжку, адже на ній залишається багато плівок та бруду. Іноді можна відрізати ніжку, якщо вона виявляється занадто великою.
- 2-3 рази промити гриби під проточною водою, щоб змити все сміття та бруд.
- Відібрати червиві гриби від чистих.
- Викласти гриби в каструлю і залити водою вище на 1 сантиметр.
- До закипання необхідно зняти пінку, щоб прибрати залишки сміття, що не промилося.
- Після повного закипання виловити всю піну і зменшити вогонь.
- З моменту закипання варити гриби треба 20 хвилин. Якщо гриби варяться, щоб їх потім маринували, варто варити на 10 хвилин більше, тобто 30 хвилин. Обов'язково засікти таймер!
- Коли гриби зварилися, їх треба вилити в друшляк поступово, щоб злилася вода. Незважаючи на те, що гриби світлі, після варіння вони стають сірим відтінком. За бажанням, якщо ви хочете, щоб маслюки залишалися білими, а не набували сірого кольору, на 1 літр води треба класти 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
- У чистий мішечок, заздалегідь вимивши руки, перекласти маслюки. Пакетик не треба забивати повністю, менше половини вистачить.
- Гриби в мішечку треба вирівняти і скласти у брикетик. Останні 2 пункти повторити до того часу, поки гриби не закінчаться. Такі брикетики зручно зберігати в морозильній камері, адже вони не займають багато місця і легко дістаються.
Маслюки – улюблений гриб серед багатьох грибників, проте питання правильного варення та підготовки цього делікатесу залишається актуальним. У цій статті ми розберемося, скільки часу потрібно для варіння маслюків до готовності, щоб підготувати їх до заморожування або маринування.
Як варити маслюків
Для початку перед варінням маслюків необхідно ретельно очистити від сторонніх домішок і бруду. Це можна зробити, промивши гриби в холодній воді або протерши їх вологою ганчіркою. Після очищення маслюка слід нарізати на шматочки, щоб прискорити процес варіння та забезпечити рівномірне проварювання.
Після цього гриби можна помістити у каструлю та залити холодною водою.Важливо пам'ятати, що вода повинна покривати маслюки на 2-3 см. Потім поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть маслюки під кришкою.
Час варіння маслюків залежить від їх розміру та свіжості. Зазвичай маленькі маслюки варяться близько 15-20 хвилин, тоді як більші можуть вимагати до 30 хвилин. Важливо перевіряти готовність грибів, проколюючи їх вилкою – вони мають бути м'якими, але не розвареними.
Після варіння маслюка слід акуратно відкинути на друшляк або сито, щоб видалити зайву вологу. Готові маслюки можна використовувати в різних рецептах або підготувати для заморожування або маринування.
Як солити при варінні
При варінні маслюків важливо правильно солити, щоб зберегти їх натуральний смак. Рекомендується додавати сіль воді за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Це дозволить грибам просочитися сіллю, не пересушуючись чи втрачаючи свої смакові якості. Зазвичай достатньо додати приблизно 1 чайну ложку солі на 1 літр води, але точна кількість може змінюватись в залежності від уподобань смаку.
Тепер ви знаєте, як правильно солити маслюки при варінні, щоб зберегти їх ніжний смак та аромат.
Чому гриби темніють?
При обробці маслюків може виникнути проблема темніння грибів, що може зіпсувати їх зовнішній вигляд та якість. Причиною цього є окислення, що відбувається при контакті грибів із повітрям. Щоб уникнути темряви, рекомендується відразу після збору гриби помістити у воду з додаванням оцту або лимонного соку. Це допоможе зберегти їх свіжість та яскравість кольору. Також важливо не тримати гриби у воді занадто довго, щоб уникнути зайвого насичення вологою, що може призвести до темряви.
Скільки варити маслюків
Перед смаженням маслюка рекомендується варити протягом 5-7 хвилин. Це дозволить їм частково приготуватися та зберегти свою текстуру під час подальшої обробки на сковороді. Для приготування маринаду чи заморожування гриби слід варити до готовності, що триватиме приблизно 15-20 хвилин. Важливо пам'ятати, що час варіння може змінюватись в залежності від розміру та свіжості грибів. Тому рекомендується перевіряти готовність маслюків, пробуючи їх на смак і переконуючись, що вони стали м'якими та приємними на смак.
Перед смаженням
Перед смаженням маслюка рекомендується варити протягом 5-7 хвилин. Це дозволить їм частково приготуватися та зберегти свою соковитість. Важливо пам'ятати, що маслюки не варто перетравлювати, тому що вони можуть стати жорсткими та втратити свій ніжний смак. Після варіння гриби слід ретельно відкинути на друшляк чи сито, щоб видалити зайву вологу. Після цього маслюки готові до смаження на сковороді з додаванням олії або вершкового жиру.
До готовності
Для того, щоб маслюки були готові до вживання, необхідно правильно визначити момент, коли вони досягли потрібного ступеня готовності. Це важливо, тому що переварені гриби можуть втратити свій ніжний смак та аромат. Зазвичай маслюки варять до готовності від 15 до 20 хвилин після закипання води. Однак час варіння може змінюватись в залежності від розміру та свіжості грибів.
Для перевірки готовності маслюків можна використовувати вилку чи ніж. Пронизавши гриб, можна оцінити їх м'якість. Готові маслюки повинні бути м'якими, але не розвареними. Також важливо відзначити, що при варінні маслюків важливо не пересушити їх, щоб вони зберігали соковитість та ніжність.
Після варіння маслюка слід акуратно відкинути на друшляк або сито, щоб видалити зайву вологу.Це дозволить їм зберегти текстуру та смак. Після цього гриби готові до використання у приготуванні різних страв або заморожування для подальшого використання.
Перед заморожуванням
Перед заморожуванням маслюки повинні бути варені до готовності, щоб зберегти свіжий смак та поживні речовини після розморожування. Для цього слід варити маслюки в киплячій підсоленій воді приблизно 10-15 хвилин. Після варіння гриби слід остудити до кімнатної температури та обережно викласти на підготовлені пакети або контейнери для заморожування. Важливо переконатися, що маслюки повністю остигли перед упаковкою, щоб уникнути утворення конденсату всередині упаковки. Потім гриби можна помістити в морозильну камеру, де вони збережуть свої якості кілька місяців. При розморожуванні маслюка будуть готові до використання в кулінарії, зберігаючи свій натуральний смак та аромат.
Для маринування
Для маринування маслюка необхідно варити їх трохи довше, ніж для звичайного вживання. Це пов'язано з тим, що маслюки повинні бути м'якшими та просоченими маринадом. Зазвичай для маринування маслюків рекомендується варити їх близько 15-20 хвилин після закипання води. Це дозволить їм стати ніжнішими та приємнішими на смак після маринування. Після варіння маслюка слід остудити їх до кімнатної температури перед тим, як поміщати в маринад. Також важливо пам'ятати, що для маринування маслюків краще використовувати спеціальні рецепти маринаду, які допоможуть їм зберегти свіжий смак та аромат.
Для супу
Маслюки відмінно підходять для додавання до різних супів. Вони мають ніжний смак і аромат, який чудово доповнює смак бульйону. Приготування маслюків для супу потребує особливої уваги до текстури та смаку грибів.
Для супу маслюка рекомендується варити до готовності, щоб вони стали м'якими та приємними на смак. Зазвичай, це займає від 15 до 20 хвилин після закипання води. Важливо пам'ятати, що маслюки можуть вбирати воду, тому не слід перетравлювати їх, щоб зберегти їх ніжність і аромат.
При приготуванні маслюків для супу також важливо враховувати, що вони будуть у рідині, тому необхідно контролювати кількість солі, щоб не пересолити суп. Рекомендується додавати сіль до маслюків тільки наприкінці варіння, щоб не порушити баланс смаку супу.
При використанні маслюків у супі також можна додати різні спеції та зелень, щоб підкреслити їх смак та аромат. При цьому важливо пам'ятати, що маслюки мають ніжний смак, тому найкраще підходять легкі спеції, такі як кріп, петрушка, часник або цибуля, які не заглушать їхній натуральний аромат.
Таким чином, для приготування маслюків для супу рекомендується варити їх до готовності, контролюючи час варіння та додавання солі, щоб зберегти їхню ніжність та аромат, а також доповнювати смак супу легкими спеціями та зеленню.
В інших випадках
Для приготування маслюків в інших випадках, наприклад, для додавання до салатів або гарнірів, рекомендується варити їх до готовності, але не перетравлювати. Це означає, що гриби мають бути м'якими, але не розвареними до стану каші. Зазвичай, це займає від 10 до 15 хвилин після закипання води. Важливо пам'ятати, що при варінні олій вони можуть зменшити свій об'єм, тому варто враховувати це при визначенні кількості грибів для приготування. Після варіння маслюка слід добре відкинути на друшляк, щоб видалити зайву вологу, і остудити до кімнатної температури перед використанням у стравах.
Корисні поради від кухарів
Кухарі рекомендують вибирати молоді та свіжі маслюки для варіння, тому що вони мають ніжніший смак та аромат. Перед варінням гриби необхідно ретельно очистити від ґрунту та інших забруднень, використовуючи м'яку щітку або серветку. Також рекомендується не замочувати маслюки у воді, оскільки вони можуть насититися вологою та втратити свою ніжність.
Кухарі радять не перетравлювати маслюки, щоб зберегти їх ніжний смак та текстуру. Зазвичай для варіння маслюків досить 10-15 хвилин, але час може змінюватись в залежності від розміру та свіжості грибів. Щоб перевірити готовність, можна проколоти маслюки вилкою – вони мають бути м'якими, але не розвалюватися.
Для заморожування маслюків рекомендується варити їх на 1-2 хвилини менше, ніж зазвичай, щоб зберегти структуру грибів після розморожування. При маринуванні маслюків рекомендується варити їх на 2-3 хвилини довше, щоб гриби краще ввібрали смак маринаду.
Також кухарі радять не використовувати алюмінієвий посуд для варіння маслюків, тому що вони можуть окислитися та потемніти. Найкраще підходить посуд із нержавіючої сталі або чавуну.
Часті запитання
Як визначити готовність маслюків при варінні?
Маслюки готові, коли вони стають м'якими, але не розварюються, їх колір стає насиченим, а текстура набуває пружності.
Який час варіння рекомендується для маслюків?
Зазвичай маслюки варять від 10 до 15 хвилин, але час може змінюватись в залежності від розміру та свіжості грибів.
Корисні поради
РАДА №1
Для приготування маслюків рекомендується використовувати свіжі гриби, оскільки вони мають ніжніший смак. Приготування займає від 15 до 20 хвилин після закипання води.
РАДА №2
Важливо не переварити маслюки, щоб зберегти їх ніжний смак та аромат. Оптимальний час варіння – від 5 до 7 хвилин після того, як гриби випливуть на поверхню.