Новий рік у нашій країні неможливо уявити без традиційних бутербродів з червоною ікрою — це вишукані ласощі, які по праву вважають делікатесом. Прикро, коли на свято купуєш ікру, а отримуєш підробку. Портал ftimes.ru дізнався, як не зіпсувати свято.
На прилавках магазинів можна знайти різні види ікри, виготовленої з лососевих риб, таких як форель, кета та горбуша. Кожен із цих видів має свої унікальні властивості та смак, проте, на жаль, нерідкі випадки, коли під виглядом натурального продукту продаються фальсифікати, що не містять жодних корисних вітамінів та мінералів. Розібратися в цьому питанні нам допомогла дієтолог та кандидат медичних наук Дар'я Русакова.
Різновиди червоної ікри
Всі види червоної ікри мають схожі біохімічні властивості і однаково корисні для здоров'я, але їх смакові властивості можуть сильно відрізнятися. Русакова виділила основні типи ікри:
— Ікра горбуші — найкласичніший варіант. Вона має нейтральний смак, а її тонка оболонка легко лопається, що дозволяє виділятися ікорному соку.
— Ікра кети — більші ікринки з помітною жировою цяткою. Завдяки своєму ніжному вершковому смаку та слабкій солоності вона отримала назву «Царська».
— Ікра форелі — відрізняється більш щільною текстурою та помітною гіркуватістю. Цікаво, що форелева ікра виробляється на фермах, що не применшує її якості.
Як розпізнати підробку
Щороку на ринку все більше фальсифікатів, що видаються за натуральну ікру. Щоб не стати жертвою шахраїв, зверніть увагу на такі ознаки:
1.Низька ціна – натуральна ікра не може бути дешевою. Якщо продукт стоїть надто мало, це може бути першим сигналом про його ненатуральність.
2. Упаковка — якісна ікра має бути упакована у скляну або металеву тару з чітким маркуванням, зазначенням виду риби, дати виготовлення та терміну придатності.
3. Колір – натуральна ікра зазвичай має червоний колір з невеликим помаранчевим відтінком. Якщо продукт надто яскравий або насичено червоний, це може свідчити про додавання барвників.
4. Текстура – ікринки повинні бути пружними та злегка вологими. Якщо вони сухі і кришаться, це очевидна ознака того, що ікра несправжня.
5. Смак – справжня ікра має легку терпкість та солонуватий смак. Якщо продукт солодкий або має незвичайні присмаки, це також може вказувати на фальсифікацію.
Важливо пам'ятати, що навіть у банку з натуральною ікрою можуть бути штучні ікринки. Тому, перш ніж зробити покупку, варто спробувати продукт на смак і уважно вивчити інформацію про виробника, місце вилову та умови зберігання.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете не тільки насолодитися справжнім делікатесом, але й уникнути неприємних наслідків від вживання неякісного продукту.
Як перевірити справжність ікри в домашніх умовах: поради фахівця
Ікра – це не лише делікатес, а й продукт, який потребує уважного вибору. Існує безліч підробок, які можуть ховатися під яскравою упаковкою. Щоб уникнути розчарувань і не потрапити на хитрощі шахраїв, фахівець з якості продуктів Русакова пропонує просту методику перевірки справжності ікри в домашніх умовах, що використовує лише гарячу воду.
Для проведення тесту вам знадобиться невелика ємність із гарячою водою. Налийте в неї трохи ікри та уважно спостерігайте за реакцією. Якщо ікра натуральна, ви побачите, як у воді починають утворюватися білі пластівці. Це відбувається через денатурацію білка, який присутній у цьому продукті. Такі пластівці свідчать про високу якість та натуральність ікри.
З іншого боку, якщо ікра виявилася штучною, ви помітите, що вода не змінить свого кольору і залишиться прозорою. На поверхні можуть з'явитися крапельки риб'ячого жиру, що є ознакою неприродного складу продукту. Такий тест не лише простий, а й дозволяє швидко визначити, чи варто довіряти купленій ікрі.
Таким чином, озброївшись гарячою водою та знаннями про ознаки справжності, ви зможете легко відрізнити якісний продукт від підробки. Не забувайте про те, що здоров'я та задоволення від їжі повинні бути у пріоритеті, і краще витратити трохи часу на перевірку, ніж ризикувати своїм благополуччям.
Баночка червоної ікри – делікатес, які багато хто дозволяє собі тільки на свято раз на рік. І прикро, купивши її, нарватися на підробку, низьку якість або гірше за те – отруїтися.
У окропі
Метод ґрунтується на складі натуральної ікри. Натуральна ікра – це тваринний білок. Імітована, штучна, підроблена ікра робиться з водоростей та жирів. Залишається визначити білок, а робиться це легко при нагріванні білок згортається. З курячими яйцями відбувається той самий процес – у окропі, білок згортається в білі нитки, пластівці.
Для визначення справжня перед вами ікра чи підроблена потрібен окріп.Налийте в чашку гарячої води і опустіть в неї ложку з ікрою (достатньо 5-10 ікринок). Для прискорення процесу пару ікринок можна роздавити. Далі просто спостерігайте:
- Ікринки побіліли – ознака натурального продукту. Зверніть увагу на ложку, на ній так само побіліли залишки білка, які зачерпувалися з ікри, що перевіряється. Згодом вода набуде щільного білястого відтінку, можливі плаваючі тверді пластівці – запеклий білок.
- Якщо з ікрою нічого не відбувається, або ж ікра розчинилася – говорить про її неприродне походження. На поверхні води можуть спостерігатися жирові сліди. Ложка міститиме жирові патьоки від жиру, що міститься в підробленій ікрі. Якщо ікра повністю розчинилася, знебарвилася, вода забарвилася в колір ікри, то перед вами штучна ікра поганої якості з великим вмістом барвників.
Зверніть увагу на жирові плями у воді, ікра у ложці не змінюється.
З чого роблять імітовану червону ікру
Варто дізнатись, що продається на прилавках під виглядом заморського делікатесу. При виготовленні імітованого продукту використовують барвники, желатин, морські водорості, сіль, риб'ячий жир. Делікатес на основі ламінарії (водорості) вважається корисним, оскільки в ньому зосереджено багато йоду.
Імітована ікра з морських водоростей
Спочатку з ламінарії виготовляють агару, на основі якої готують желе. Додають барвник, щоб утворився ніжний оранжево-червоний колір. Потім формують кружальця, вливають жир лососевих порід.
| Прийнятні інгредієнти імітованого товару | Шкідливі компоненти |
| Морські водорості | Барвник |
| Желе | Ароматизатор |
| Риб'ячий жир | Желатин |
Ікорну масу необхідно зберігати за температури не нижче -6 градусів.Якщо показники нижчі, продукт може стати крихким, ламким, а вміст витікає назовні.
Зверху – склад справжньої ікри, знизу – склад імітованої ікри
Загальні ознаки підробленого делікатесу виглядають так:
- у фальшивій продукції відсутня вічка-зародки;
- якщо зернятко занурити у воду, вона пофарбується в червоний або помаранчевий відтінок;
- наявність яскраво вираженого, насиченого оселедцевого запаху;
- пружність на дотик;
- не лопається, а розмазується;
- ікринки приклеюються до зубів;
- вартість суттєво нижча;
- бувають ікринки, що злиплися, помутніння в банку – також це є ознакою порушення герметичності ємності.
Поради щодо вибору справжньої ікри
Ікра, що продається на вагу, небезпечніша, оскільки всі підозрілі зерна вони ховають, додають віддушки і гліцерин.
Визначаємо якість до смаку
Смак ікри відрізняється залежно від сорту та способу засолювання. Але у будь-якому випадку він має бути свіжим, без сторонніх присмаків. Надлишок солі який завжди вказує на підробку, але завжди є ознакою низькоякісного, дешевого продукту.
Кожну ікринку можна порівняти з курячим яйцем – вона має тонку, але досить щільну оболонку, всередині якої розташована напіврідка маса білка. Тому справжня лопається у роті при легкому натисканні зубами та язиком, на відміну від підробленої, яку можна розкусити та прожувати.
Як правильно вибрати червону ікру
Розберемося, за якими критеріями необхідно вибирати продукт, потім звернути увагу.
Сорти
Якщо ікорна маса рідка, то виробник додав до неї багато гліцерину, рослинних жирів. Ікра першого сорту не повинна містити плівок, кров'яних згустків та інших утворень, нехарактерних для делікатесу.Єдине, що допускається – наявність зерен, що лопнули.
Продукція другого ґатунку містить більше таких лопанців. Для неї допустима наявність тонкої оболонки.
Смакові якості
Найчастіше в магазинах та маркетах продають продукцію, видобуту з горбуші та кети. Спробувавши на смак, можлива присутність невеликої гіркуватості. Це припустимо при виготовленні продукту з нерки. Однак гіркота може вказувати на порушення технології процесу.
1 — ікра кети (досить дорога), 2 — ікра горбуші (найпоширеніша), 3 — ікра форелі (малопоширена, дрібна), 4 — ікра нерки (найдрібніша).
Склад ікри
Список на банку – важливий критерій при виборі ікри. Цей продукт повинен містити лише один додатковий компонент – сіль. Але на практиці такий виріб швидко зіпсується, тому допустима наявність у складі наступних добавок:
Увага!
Найбільш небезпечним для здоров'я людини є добавка уротропін. Хімікат дуже шкідливий, у списку компонентів його не повинно бути. Маркується як Е239.
Варто пам'ятати, що справжні ікринки – зародки риби. Для їх розвитку потрібна велика кількість білка. У натуральному продукті будівельний матеріал повинен знаходитись у діапазоні від 14 до 32 г, жиру – 10-15 г на 100 г делікатесу.
Кількість білка та жиру на 100 г продукту в натуральній ікрі
Імітація міститиме всього 1-3 г білка та жирів. Якщо жиру більше, то виробники поклали багато олії.
Виробники ікри
Рекомендується купувати лише перевірені марки. Експертами був складений рейтинг із 3 продуктів:
На сайті Роскачества також можна дізнатися про виробників, чию ікру не рекомендується купувати:
Інформація актуальна на 2018 рік
У якій тарі купувати ікру
Продукт можна знайти в скляній тарі, бляшанці, у пластиковому контейнері або на вагу. Зазвичай якісна та дорога ікра продається у склі. Вона виглядає презентабельно, масу можна розглянути. Скляна тара – найгігієнічніша, вона ніяк не вплине на смак вмісту.
Краще купувати ікру в скляній тарі, оскільки вона найбільш гігієнічна, а крім того, через неї можна розглянути ікринки і дізнатися, чи справжня там ікра чи ні.
Щодо бляшаної тари, то оцінити зовнішній вигляд ікри неможливо, тому звертають увагу на склад і виробника. Також важливо, щоб банк не м'яв. Рекомендується потрясти її, якщо булькатиме, то купувати не потрібно. Ікру з відкритої бляшанки необхідно обов'язково перекладати в інший посуд.
У жерстяних банках при неправильному зберіганні або використанні може статися процес окислення, що негативно позначається на якості ікри
Продукт на вагу і в пластиці можна купувати тільки у перевірених постачальників, знайомих, яким покупець довіряє. Нечесний продавець іноді підфарбовує ікру, кладе добавки для посилення смаку та запаху.
Пластик – найгірша тара, яка шкідлива і вбирає шкідливі речовини з навколишнього середовища. До того ж контейнери можуть пошкодитися при перевезенні.
Купувати ікру із пластикової тарі не рекомендується
Проводимо візуальну ревізію: що нам скаже зовнішній вигляд червоної ікри?
- Якщо ви купуєте продукт у скляній тарі, то придивіться на внутрішні ікринки – вони мають бути однорідного кольору та однакового розміру. У ємності повинна бути слиз, рідина або розчавлені крупиці. Але вони не повинні бути неприродно круглими та ідеально рівними.Ікринки можуть бути трохи незграбними.
- Надто яскравий або блідий колір – це заслуга барвників. У справжньої ікри він такий променистий із бурштиновим відливом. А забезпечують це ліпохроми чи безазотисті натуральні пігменти, що розчиняються у внутрішньому жирі. Але зерна лососевих риб ніколи не будуть викликати кольори.
- Такий самий спокійний і запах у ікри. Немає яскравої солоності або оселедцевого аромату. Але ікра має пахнути рибою! Щоправда, врахуйте, що в імітовану ікру додають оселедцеві молоки. А їхній запах вже точно не схожий на лососеву родину.
- Ікринки не повинні бути в'язкими та липкими. Справжня ікра розсипчаста!
- Смак у червоної ікри не повинен бути гірким або надмірно солоним!
Справжня ікра не повинна мати слиз, воду чи олію
Важливо: Якщо є можливість продегустувати, спробуйте лопнути зерно. Справжня ікринка легко лопається, але не прилипає до зубів. А ось ця внутрішня рідина не обволікає жиром ротову порожнину, а немов тане в роті.
- Тепер трохи про пружність. Імітована ікра як желатинова навіть навпомацки. Якщо ви спробуєте трохи стиснути, то виникнуть трохи пружні коливання. Але це не завжди. Все залежить від якості підробки!
- І ще один важливий момент – ікра має бути вологою і немов в оболонці. У підробленого продукту рідина легко відходить від ікринок, і вони виходять трохи сухими, без такої водної оболонки. Це нагадує натуральне вино, що плавно стікає по стінках келиха. Так і ось злегка забарвлена рідина, в якій знаходиться ікра, так плавно стікатиме зі стінок зерен, ніби обволікаючи їх від поверхні.
- «Очі» ікри або ці невеликі точки майбутніх зародків тепер є і якісної підробки. Тому чисто на них покладатися не варто. Але є одна закономірність – у підробки вони рівним кружальцем. А у справжньої можуть мати роздроблений характер і бути різної форми.
- Якщо дуже уважно придивитися, то можна побачити, що штучна ікра всередині має мініатюрні бульбашки повітря, і вони плавають. Але це залежить від якості продукції.
Придивіться на водну оболонку навколо кожної ікринки
Перевірені виробники
Незалежні експерти Роскачества на допомогу споживачам склали рейтинг найкращої натуральної червоної ікри, яку можна купити в наших магазинах.
Марка ікри Безпека Відповідність маркування Якість Підсумкова оцінка Примітка «Тунайча» 5 За мікробіологічними показниками ікра є безпечною.
Продукт відповідає маркуванню, не містить шкідливих консервантів і барвників.
Менш ніж 1% джусу – рідини, яка витекла з деформованих ікринок.
Продукт відповідає всім вимогам безпеки.
Без сторонніх домішок та консервантів помірно-солона ікра.
Близько 1% рідини, що витік з пошкоджених ікринок, від загального обсягу
Ікра не містить отруйних речовин і вважається безпечною.
Продукт має в міру солоний смак. Фактичний склад та маса нетто відповідають зазначеному маркуванню.
Красиві, рівні ікринки та близько 1% джусу при дозволених 5%.
Відсутні сторонні домішки.
Склад відповідає заявленому на упаковці.
Високий відсоток (14,7%) джусу, що витік із пошкоджених ікринок.
Ікра відповідає всім вимогам безпеки.
Помірно солоний смак та гарний зовнішній вигляд ікринок.
12,4% рідини, що витекла з ікринок, що лопнули.В ідеальній ікрі цього марного джусу має бути не більше 5%.
Продукт не містить барвників та небезпечних речовин.
Зовнішній вигляд ікри та фактична маса продукту відповідають заявленим на етикетці.
Дуже велика кількість джусу – 24,4% від загальної ваги. А має бути лише 5%.
В ікрі немає речовин, шкідливих здоров'ю людини.
5 4,8 У банку присутня велика кількість рідини з ікринок, що лопнули – 14,5% замість допустимих 5%.
Безпечний продукт, який не містить токсинів.
Джус займає 14,1% від обсягу всієї банки.
В ікрі немає сторонніх домішок та отруйних речовин.
На етикетці немає знака звернення чи знака відповідності, які підтверджують, що відповідає вимогам ГОСТов.
Чудовий зовнішній вигляд кожної ікринки. Дуже низький відсоток рідини з ікринок, що лопнули (1%) при дозволених 5%.
За мікробіологічними показниками цей продукт вважається безпечним.
Містяться лише заявлені на етикетці консерванти.
Продукт включає велику кількість джусу (8,9%) – рідини з ікринок, що лопнули.
Заморожування
Покладіть півложки ікри в пакетик, покладіть в морозилку. Потім розморозьте. Справжні ікринки збережуть свою форму, підроблені перетворяться на комкувату кашу.
Скільки можна зберігати відкриту банку із ікрою?
Зберігати ікру необхідно у холодильнику за дотримання температурних режимів. Після розтину ікру слід використати протягом трьох діб. Якщо ви придбали ікру в бляшанці, то краще її перекласти в чистий скляний посуд.
Фото: АіФ Залишити коментар (0)
Корисне відео
Фрагмент передачі про штучну та натуральну ікру, в якій показують як легко приготувати імітацію червоної ікри:
Як вибрати ікру, як відрізнити підроблену, в чому відмінність виробництва ікри із заморозки або охолодженої, розповідають про сорти ікри, процес виробництва, упаковки, все це в даному відеоролику:
Як вибрати ікру на вагу
Купуючи ікру на вагу, рекомендується попросити сертифікат у продавця, в якому міститься вся інформація про продукт. Важливо оцінити умови зберігання, зовнішній вигляд прилавка та самого продавця. Якщо стійка та руки будуть брудними – то ризикувати не варто.
Величезна перевага придбання делікатесу на ринку його можна випробувати, понюхати і навіть протестувати. Роблять так:
- Кладуть на край столу монету.
- Обережно нагрівають її.
- Потім гарячу опускають у масу.
- За рахунок гарячої температури білок ікринок згорнеться і залишить на монеті біле розлучення. Це ознака справжнього морепродукту.
Звичайно, не кожен продавець дозволить виробляти такі речі зі своїм продуктом. У такому випадку можна спробувати способом, описаним вище – перекисом водню.
Також можна спробувати перемішати ікру лопаткою – хороший продукт не прилипатиме до неї. Безформну масу краще не набувати. Вона або пересолена або вже не перша свіжість.
Що стосується оболонки, то вона не повинна бути занадто щільною, але і лопання теж виключено (у малих кількостях). Серед ікринок не повинно спостерігатись згустків крові.
На смак делікатес має бути середнього посолу, без присутності гіркоти. Якщо покупець відчув гостроту, кислуватість, то її тримали у теплі. За таких умов виробляється молочна кислота. Якщо її концентрація у продукті більше 0,5%, то утворюється неприємний смак та запах. Можливий муловий чи трав'яний аромат. Це тим, що риби живуть на мулистому грунті і є рослинність.
Підроблена ікра розпізнається на вигляд зернят – вони ідеально рівні, круглі. Також продукт видає різкий запах, схожий на оселедцевий. У зернах немає очей. При легкому натисканні язиком вони лопаються, липнуть до зубів.
Що робити, якщо продали підробку?
Куди звертатись, якщо продали підробку?
Як перевірити червону ікру будинку
Прийшовши додому, можна зробити ще один іспит. У склянку із гарячою водою помістити ложечку ікри. Якщо вода не каламутніє, а трохи забарвлюється і на поверхні виникає масляний шар, це імітована ікра. Ікринки її надто ідеальні, без внутрішніх вкраплень, що лопнули немає.
Справжня ікра зробить воду каламутною. Ікринка з вкраплення всередині. Форма може бути не ідеально рівною, а в банку можуть зустрічатися поодинокі лопанці (ікринки, що лопнули).
Запах щойно відкритої банки має викликати приємні емоції. Не допускається кислого, різкого, надто рибного, затхлого запаху. Це ознаки зіпсованого продукту.
Як вибрати ікру різних видів риб
Колір продукту завжди різний. Лососеву ікру в народі називають червоною. Її відтінок пояснюється наявністю ліпохромів, розчинених у крапельках жиру, і надають икринкам характерний оранжево-червоний колір.
Червоний морепродукт видобувають із тихоокеанських порід риб – горбуші, кети, форелі, кижуча, нерки. Зовнішній вигляд та смак у сортів сильно відрізнятиметься.
В основному, у продажу можна знайти ікру горбуші. Вона визнана найплодючішою серед усіх лососевих, смак у зернят цікавий, її люблять усі покупці. Морепродукт має помаранчевий та світло-оранжевий відтінок, ікринки досягають 5 мм у діаметрі.
Делікатес, здобутий з кети, визнається найбільшим, що в діаметрі досягає 7 мм, часом 9 мм.Великі зернятка мають форму кулі, пофарбованої в бурштиново-жовтогарячий колір. На икринках добре видно пляму-зародок. Кожне зерно обрамлене клотною оболонкою.
За рахунок презентабельного вигляду морепродукт застосовують для прикрашання страв – салатів, закусок, риби.
Зернятка чавичі досягають 5-7 мм у діаметрі. Сорт може давати велику ікру. Делікатес з нерки відрізняється найбільш яскравим темно-червоним забарвленням, наближеним до бордового тону.
Зернятка нерки майже вдвічі менше, ніж у горбуші – їх діаметр 3-4 мм. Зважаючи на масове винищення породи, ікра рідко зустрічається. Ікра кижуча така ж маленька, забарвлена у бордовий колір. Вона відрізняється невеликою гіркуватістю.
Найменша ікра біля форелі. Її діаметр всього 2-3 см, відтінок змінюється від жовтого до яскраво-жовтогарячого.
А як визначити зіпсовану ікру?
Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкого запаху.
Якщо ви насилу можете розкусити ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, отже, ікра перезріла. Найчастіше її видобувають вже на нерестовище браконьєри.
Зіпсована (не лише прострочена, а й приготована з порушенням санітарних норм та технологій) ікра може призвести до отруєння. У ній розвиваються патогенні бактерії, у тому числі кишкова паличка та стафілокок.