Приправа зіра, як її правильно застосовувати, до яких страв додавати. Хімічний склад та корисні властивості спеції

Зіра, яку називають ще куміном (Cuminium cyminum) – це однорічна рослина сімейства зонтичних, відома своїм п'янким ароматом і гострим, гірким і пряним смаком.

Що таке зіра

Ця ароматична спеція використовується з давніх-давен і згадується навіть у Біблії. Єгиптяни використовували її, щоб муміфікувати тіла; римляни – щоб ароматизувати свої страви та консервувати м'ясо; а європейці як гарантію вірності. Крім того, завдяки своїм корисним властивостям для здоров'я, а особливо травлення, зіра традиційно застосовувалася як лікарський засіб для лікування багатьох захворювань.

Це цікаво! В Італії подружжя, яке мало розлучитися на деякий час, споживало насіння зіри, яке мало захистити його від позашлюбних відмінностей. А греки зробили її символом жадібності через дорожнечу та невеликий розмір насіння.

Сьогодні зіра широко поширена у вигляді висушеного маленького, світло-коричневого насіння, і використовується як корисна ароматна приправа.

Основні види

Розрізняють 4 види зіри:

Серед найкращих – кирманська (дрібне темне насіння з пряним ароматом) та перська (має жовтий колір та сильний запах).

Як і де росте рослина

Кумін – це ароматична однорічна рослина з яскравою ажурною зеленню висотою близько 40-50 см. Прийшовши з Близького Сходу, він любить сонце і росте в теплому та сонячному кліматі. Рослина схожа на моркву з тонким листям довжиною від 3 до 7 см і білими або рожевими суцвіттями у вигляді парасольок.Його іноді плутають із кмином (Carum carvi), плоди якого, звані «насінням», також утворюються після цвітіння, і мають схожий аромат. Насіння куміну овальної форми, що нагадує яйце, розміром від 3 до 6 мм, сіро-коричневого кольору, світліше, ніж у кмину.

Як росте кумін у дикій природі

Як виглядає спеція

Хімічний склад та калорійність

Харчова цінність зіри

У 100 г кмину міститься:

Основні поживні речовини

Залізо, Яким багате насіння куміну, дозволить оптимально транспортувати кисень в організмі. Не забувайте комбінувати його з іншими продуктами, наприклад, сочевицею чи рибою.
Магній, що міститься в насінні, допоможе розслабити гладкі м'язи травного тракту для кращого травлення та правильного функціонування травного тракту.
Фосфор сприятливо впливає нервові клітини. З його допомогою вони активуються та підтримують хорошу динаміку м'язів та головного мозку.
Бета-каротини, присутні в насінні, надають зір антиоксидантні властивості, уповільнюють клітинне старіння і стимулюють відновлення тканин організму.
Насіння куміну містить велику кількість ефірної олії, різні флавоноїди, ізофлавони (рослинні гормони), алкалоїди та інші фенольні сполуки

Зіра – це спеція, що споживається у невеликих кількостях, ці поживні речовини підвищать загальний рівень корисності їжі. Не забувайте збалансувати свій раціон споживанням великої кількості фруктів та овочів, щоб покрити усі ваші потреби у мінералах, вітамінах та мікроелементах.

Корисні властивості куміну

Кумін – це не лише кулінарна спеція, а й природний фітотерапевтичний засіб, який може лікувати певні захворювання чи зменшувати проблеми зі здоров'ям.В останні роки було проведено багато досліджень, щоб краще зрозуміти переваги цієї рослини.

Приправа має безліч лікувальних властивостей, що сприятливо впливають на організм. Вона:

покращує апетит;
стимулює травлення;
зменшує здуття живота та метеоризм;
зменшує кишкові спазми;
бореться із розладом шлунка;
забезпечує охолодження тіла;
допомагає боротися із безсонням.

Також спеція допоможе запобігти початку більш серйозних розладів:

У поєднанні зі здоровим способом життя вона захистить серцево-судинну систему і тим самим допоможе знизити ризик серцевого нападу.
В рамках збалансованої дієти кумін відіграє важливу роль у зниженні ризику розвитку деяких видів раку (шлунка, печінки).

Крім того, зіра благотворно впливає на функціонування жіночого організму, зокрема, допомагає збалансувати менструальний цикл.

Протипоказання

Вживання насіння куміну може мати деякі небажані побічні ефекти. В надлишку він стає токсичним для організму. Щодо дозувань необхідно брати до уваги рекомендації фітотерапевтів.

При грудному вигодовуванні

Жінки, які годують грудьми, повинні уникати надмірної кількості приправи, оскільки це може призвести до низького виробництва молока. Хоча цей побічний ефект не є загальним для всіх, надмірна кількість може завдати більше шкоди, ніж користі для вашого здоров'я.

При вагітності

Насіння зіри можуть надавати абортивний вплив на жінок під час вагітності. Споживання великої кількості може призвести до викидня. Вагітним жінкам слід дотримуватись дієти за рекомендацією лікаря чи дієтолога.

Застосування приправи зіри в кулінарії

Що це за спеція

Для отримання приправи насіння куміну збирають, а потім сушать можна з зерна. Сушене насіння ви можете подрібнити перед приготуванням. її помірно, оскільки смак цієї спеції у стравах має тенденцію до посилення.

Крім того, кумін можна вживати у вигляді трав'яного чаю або настою для покращення роботи травної системи.

Яка на смак

Зіра має гострий смак і теплий пряний запах.

При використанні в кулінарії спеції:

надає приємного аромату продуктам;
зменшує запах риби та м'яса;
має антисептичні властивості.

Увага! У формі порошку кумін краще покласти в кінці приготування, щоб він зберігав усі свої смаки.

Куди додавати зіру

Зіра вважається східною пряністю, але вона є важливим інгредієнтом у кухні різних народів.

Зіра є ідеальною пряністю для ароматизації таких типових національних страв, як кус-кус, чилі кон карне, гарам масалу або східний плов. Вона добре поєднується з рибою, бараниною, куркою, а також з овочами, соусами та супами.

Приправа чудово підходить до голландських сирів, таких як Едам і Гауда, а також застосовується в трав'яному чаї або настоях окремо або в комбінації з іншими травами.

Порада. Посипте панірувальні сухарі насінням куміну, щоб зробити паніроване м'ясо більш красивим і ароматним.

З якими прянощами можна поєднувати кумін

Оскільки зіра є одним із основних інгредієнтів складних спецій, вона чудово поєднується з усіма складовими їх приправами.

Чим можна замінити

Коли рецепт вимагає куміну, а під рукою його немає, замість нього можна використовувати один із наступних замінників:

Насіння кмину

Зіра та кмин – рослини з одного сімейства. Вони схожі на зовнішній вигляд і смак, хоча кмин має сильніший, гарячіший смак. Використовуйте кмин замість насіння куміну. Почніть з половини тієї кількості, що вимагає рецепт, і поступово додавайте відповідно до вашого смаку.

Цей замінник не повинен впливати на колір готової страви.

мелений коріандр

Ще одним варіантом є мелений коріандр, хоча його використання змінить смак рецепту. Він має земний, лимонний аромат кмину, але йому не вистачає тепла. Насипте трохи коріандру, потім потроху додавайте порошок чилі, щоб повернути теплий смак.

Порошок чилі

Кумін є одним з основних інгредієнтів порошку чилі, тому використання його як замінник – це спосіб повернути його смак у вашу страву. Оскільки порошок чилі зазвичай також включає паприку, кайенський перець, часниковий порошок, цибульний порошок і орегано, ви повинні подумати про те, як ці додаткові інгредієнти будуть працювати у вашому рецепті. Вони впливатимуть на смак, а також змінять колір. Кумін має горіховий коричневий колір, тоді як більшість чилі-порошків червоні. Використовуйте спочатку половину того, що потрібно, а потім додайте до смаку.

Гарам масалу

Ця індійська суміш спецій містить велику дозу куміну.У ній також є коріандр, кардамон, чорний перець, кориця, гвоздика та мускатний горіх. Всі ці прянощі створюють складний аромат, який одночасно є земляним, солодким, цитрусовим та пряним.

Каррі порошок

Інгредієнти в порошку каррі змінюються, але зір завжди присутній у великій кількості. Найчастіше порошок каррі також включає куркуму, коріандр, імбир, гірчицю, насіння пажитника, чорний перець та корицю. Вони надають горіховий, солодкий та пряний аромат стравам, у якому використовується каррі. Якщо ви вирішите, що цей замінник найкращий для вашого рецепту, пам'ятайте, що він трохи змінить колір. Куркума яскраво-жовта.

Як вибрати якісну спецію

Для того, щоб вибрати гарну зіру, розітріть кілька зернят пальцями. Якісна спеція має бути добре висушена і мати сильний свіжий аромат.

Як зберігати кумін

Найкраще купувати зіру в насінні і зберігати її в герметичному контейнері, далеко від тепла та світла. Вона збереже весь свій смак упродовж 12-15 місяців.

Якщо ваш рецепт вимагає додавання порошку, ви можете просто подрібнити насіння при необхідності в невеликому млині для спецій або потовкти його маточкою.

Молота зіра втрачає майже весь свій аромат приблизно через 2 місяці.

Рецепт плову із зірою

500 г довгого білого рису типу «басмати»;
400 г моркви;
400 г цибулі;
150 г соняшникової олії;
800 г баранини;
1 головка часнику;
1 ст. л. зіри;
1 ч. л. порошку коріандру;
шафран;
1 жменя нуту;
1 жменю ізюму.

Промийте рис у великій кількості води, щоб видалити крохмаль.
Нагрійте олію у великій каструлі до високої температури. Обсмажте в цій олії цибулю до появи золотистого кольору
Викладіть м'ясо, нарізане на невеликі шматки, а потім моркву довгими брусками.
Додайте половину спецій, сіль, перець, головку часнику і залийте окропом. Накрийте каструлю і варіть при дуже низькій температурі протягом мінімум години.
Потім викладіть рис, родзинки та нут, і залийте водою так, щоб рис був повністю покритий. Секрет плову полягає в тому, що послідовні верстви ніколи не повинні змішуватися!
Приблизно через 20 хвилин перевірте готовність рису.

Вирощування

Кумін – це теплолюбна рослина, яка любить сонце.

Висівати його треба в добре освітленому і, якщо можливо, укритому від вітру місці.
Грунт повинен бути нагрітий не менше, ніж до 12 градусів, добре промульчований і збагачений гумусом.

Після появи паростків проредіть їх, щоб між рослинами була відстань 15-20 см.
Кумін не потребує особливої турботи, просто поливайте його у разі спекотної та сухої погоди.
Збирання врожаю відбувається через 3-4 місяці після посіву на початку осені.
Коли насіння дозріває, стручки стають коричневими.

Зіра для схуднення

Вживання в їжу прянощів сприяє поглинанню жиру в стравах і стимулює травлення. Крім того, пряні страви збільшують почуття ситості в 1,5 рази порівняно з непряною стравою. Кумін, багатий на вітаміни, має всі ці властивості. Він також зменшує кількість цукру в їжі та регулює рівень холестерину. Його здатність збільшувати шлункову секрецію травних соків і боротися зі здуттям живота робить його дуже ефективним у збереженні плоского живота. Для цього треба лише столову ложку зіри залити окропом, і випити цей відвар. Більш складний рецепт, який підвищує ефективність вашої дієти:

3 ст. ложки зіри;
1 ст. ложка імбиру;
1/2 год.ложки кориці;
1 нарізаний лимон.

Помістіть інгредієнти у пляшку і залийте окропом. Закрийте пляшку, дайте їй охолонути і покладіть у холодильник. Випивайте по півсклянки перед кожним прийомом їжі. Втрата ваги гарантована, за умови, що ваші страви збалансовані та низькокалорійні.

Відповіді на запитання

У чому різниця між кмином та зірою

Зіра (Cuminium cyminum) і кмин (carum carvi) обидва належать до сімейства зонтичних. Ці два види насіння відрізняються своїм кольором та запахом. Зіра має жовто-коричневий колір і злегка лимонний аромат, а насіння кмину майже чорного кольору і пахне анісом.

Приправа зіра, як її правильно застосовувати, до яких страв додавати. Хімічний склад та корисні властивості спеції - Druzhba.v.ua

Поточна версія сторінки поки що не перевірялася досвідченими учасниками і може значно відрізнятись від версії, перевіреної 15 жовтня 2023; перевірки вимагають 11 поправок.

Зіра́ [1] [2] (лат. Cumīnum cymīnum) – трав'яниста рослина, вид роду Кмин ( Cuminum ) сімейства Парасолькові. Виростає в Ірано-Туранській області [3]. Насіння зіри використовується в кухнях багатьох культур як у цілісному, так і в меленому вигляді.

1 Назви
2 Етимологія
3 Історія
4 Розповсюдження
5 Ботанічний опис

6 Таксономія

6.1 Синоніми
6.2 Сорти

7.1 Кулінарія

7.1.1 Східна кухня
7.1.2 Балканська кухня
7.1.3 Латиноамериканська кухня

Назви

Етимологія

В результаті схожості насіння зіри і кмину (вони дуже схожі на вигляд, але мають зовсім різний смак), у європейській кулінарній літературі та словниках нерідка плутанина. Відомо, що слово лат. cumīnum латиною означає саме зіру [5].

Історія

Тут може бути окремий розділ. Допоможіть Вікіпедії, написавши його. (11 травня 2022)

Розповсюдження

Батьківщиною вважають Середню Азію. В Індії місцеве населення зіру вирощує на городах. Арабською її називають «камун».Цю рослину культивують у Південно-Східній Азії, Ірані та Афганістані, у Північній Африці та Латинській Америці. У Європі воно поширене менше (за винятком країн Середземномор'я), будучи відтіснене на задній план кмином.

Ботанічний опис

Одна-дворічна трав'яниста рослина. Зовні нагадує кмин, тому їх часто плутають. Листя чергове, нижнє – двічі трійчаторасічені на тонкі лінійні сегменти. Квітки білі або червоні, в подвійних парасольках, які мають обгортки та обгортки. Плід – довгастий вислоплодник 6 мм завдовжки і 1,5 мм завширшки. Насіння більші, світлі, ніж у кмину, аромат у них сильніший і гостріший. Стебло тонке, голе, розгалужене, сірого або темно-зеленого кольору. Висотою 20-30 см та діаметром 3-5 см. Кожна гілка має від двох до трьох гілок. Усі гілки досягають однакової висоти, тому рослина має рівномірну крону [6].

Таксономія

Синоніми

Cuminia cyminum JFGmel.
Cuminum aegyptiacum Mérat ex DC.
Cuminum hispanicum Mérat ex DC.
Cuminum odorum Salisb.
Cuminum officinale Garsaultnom. inval.
Cuminum sativum J.Sm.
Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag.

Сорти

Кірманська зіра – Чорного кольору, дрібна, гостро-ароматна
Перська зіра – жовтуватого кольору, ароматна

Застосування

Насіння зіри
Склад на 100 г продукту
Енергетична цінність	375 ккал 1567 кДж
Вода	8,06 г
Білки	17,81 г
Жири	22,27 г
– Насичені	1,535 г
Вуглеводи	44,24 г
– цукру	2,25 г
Вітаміни
Ретинол (A), мкг	64
Рибофлавін (B₂), мг	0,327
Ніацин (B₃), мг	4,579
Піридоксин (B₆), мг	0,435
Фолацин (B₉), мкг	10
Кобаламін (B₁₂), мкг	0
Аскорбінова кислота (віт. З), мг	7,7
Токоферол (віт. E), мг	3,33
Вітамін K, мкг	5,4
Мікроелементи
Кальцій, мг	931
Залізо, мг	66,36
Магній, мг	366
Фосфор, мг	499
Калій, мг	1788
Натрій, мг	168
Цинк, мг	4,8
Інше
Джерело: USDA Nutrient database

Кулінарія

Зіра широко використовується в кулінарії, особливо у східній. При цьому використовуються як цілі або потовчені насіння зіри, так і порошок з них. Насіння має сильний гіркуватий, трохи горіховий запах, який посилюється при розтиранні або обсмажуванні.

Ціле насіння зіри є обов'язковою складовою плову, будучи відповідальним за аромат компонентом. Особливо вдало зіра поєднується з бараниною [7].

Східна кухня

Молоте насіння широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м'яса. У Киргизії зірою приправляють смажене м'ясо з овочами, додають для аромату в соуси, маринад для м'яса. У Таджикистані та Узбекистані нею приправляють плов, супи, гарячі страви, холодні закуски, борошняні вироби.

Насіння зіри входить до широко поширеної в Індії пряної суміші «гарам масалу», що має безліч різних варіацій. В індійській кухні зіру додають до овочевих страв, вона входить до складу каррі.

Балканська кухня

У грецькій кухні використовується рідко, в основному для приготування таких страв, як ковбаски по-смирнськи, стифато (тушковане м'ясо) та долмадес. Кумін (зіра) є обов'язковим компонентом хумусу (пюреподібної страви з нуту).

У Болгарії приправа називається кіміон і часто використовується в м'ясних стравах. Основна приправа для фаршу, з якого виготовляється ковбаса суджук.

У Гагаузії разом із насінням кропу та цибулею використовується як приправа до закуски — малосольним огіркам швидкого приготування.

Латиноамериканська кухня

Кумін широко використовується в мексиканській кухні (наприклад, у чилі кон карне, а також у складі маринаду при приготуванні фахітос і такос [8]). Молоте насіння входить до складу соусу чилі.

Медицина

Інформація має бути перевірена, інакше вона може бути видалена.Ви можете відредагувати статтю, додавши посилання на авторитетні джерела у вигляді виносок. (14 травня 2024)

добре очищає дихальні шляхи при захворюваннях дихальної системи;
бореться зі нудотою, у тому числі спричиненою токсикозом у вагітних;
має сечогінний і легкий проносний ефект;
використовується при лікуванні ниркових та шлункових захворювань, підвищеного газоутворення, покращує роботу ШКТ. Підвищує апетит. Маленьким дітям зіру дають зменшення кільок;
використовується для збільшення кількості молока у матерів, що годують;
допомагає при проблемах із пам'яттю, безсонням, покращує діяльність головного мозку;
має антисептичні властивості. Використовується в лікуванні пухлин, а також різних захворюваннях шкіри (роздратування, висипання, прищі);
сприяє відновленню та зміцненню зору;
має тонізуючий ефект. Використовується як афродизіак;
допомагає зігріти організм, дуже корисна для людей, які важко переносять холодні температури, а також людям похилого віку;
в Індії цілителі куміном знімають напади епілепсії та лікують холеру;
використовують при лікуванні фурункульозу;
застосовують як засіб для полегшення страждань при укусах отруйних комах.