Бобові є одним із найкорисніших для здоров'я продуктів. Вони надзвичайно популярні не лише у кулінарії, а й у народній медицині. З їхньою допомогою можна як зміцнити організм, так і підтримувати його при тяжких захворюваннях. Але важливо також знати, що не завжди цей продукт показаний до вживання. Розглянемо його корисні властивості, рецепти з ними, а також випадки, коли вживати їх заборонено.
Коротко про боби
До бобових належить безліч всім відомих рослин: горох, квасоля, соя та ін. Їх поєднує одне: плоди цих рослин, що в побуті називаються стручками, складається з двох тонких стулок, всередині яких знаходиться насіння – це насіння в побуті і називаються бобами. Взагалі так можуть називати насіння будь-якої зернобобової культури, але є також і рослина Боб садовий, про плоди якого ми сьогодні і поговоримо. Користь бобових була відома людству ще в давнину. Їхньою батьківщиною вважається Середземномор'я. Ще за 1000 років до нашої ери в Палестині вже вирощували боби. У Стародавньому Єгипті вони вважалися священною рослиною; їх виявляли в гробницях давньоєгипетських фараонів. Це рослини культурні, У дикій природі вони не зустрічаються. Культивуються вони у багатьох країнах світу. Вони невибагливі, тож зібрати великий урожай можна й у холодні сезони. Боби вживаються в їжу по всьому світу і користуються популярністю в кухнях різних країн. Особливо люблять їх англійці, болгари, бельгійці, данці та голландці.
Лікарі зазначають, що боби є цінним джерелом білка, клітковини, вітамінів та мінералів, що робить їх корисними для підтримки здоров'я.Регулярне вживання бобових може сприяти зниженню рівня холестерину, покращенню травлення та контролю цукру в крові. Однак, незважаючи на їх переваги, деякі фахівці попереджають про можливу шкоду. Боби можуть викликати газоутворення та дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, особливо у людей із чутливою травною системою. Крім того, не всі бобові однаково корисні: деякі види можуть містити антинутрієнти, які заважають засвоєнню поживних речовин. Лікарі радять включати боби до раціону помірно та враховувати індивідуальні особливості організму.
Чим корисні здоров'ю
- Ефективне очищення організму від холестерину.
- Підвищення рівня гемоглобіну.
- Жовчогінний ефект.
- Поліпшення роботи серця.
- Зміцнення судин.
- Нормалізація гормонального тла.
- Зниження рівня цукру на крові.
- Виведення з організму радіонуклідів та солей важких металів.
- Благотворний вплив на головний мозок – покращення пам'яті, підвищення працездатності.
- Знешкодження консервантів.
- Уповільнення старіння.
- Поліпшення стану нігтів та волосся.
- Зняття стресу.
За яких захворювань найкраще їх застосовувати?
- Водянка. Дуже корисний відвар зі стебел та листя.
- Цукровий діабет. Вуглеводи засвоюються організмом без застосування інсуліну, падає рівень цукру в крові та «непотрібного» холестерину.
- Зварені в молоці та подрібнені гарячі зерна можна прикладати до виразок, фурункулам і наривам – Від цього вони швидше проходять.
Для покращення здоров'я людині слід з'їдати не менше 15 кг бобів на рік.
Шкода бобів
Боби можуть завдати організму шкоди при неправильному приготуванні (докладніше про це ми розповімо в наступному розділі) або надмірному вживанні.
Вони протипоказані до вживання (чи варто обмежити вживання) при таких захворюваннях:
- Подагра.
- Гепатит.
- панкреатит.
- Захворювання ШКТ.
- Запальні процеси у шлунку, кишечнику.
- Схильність до метеоризму та запорів.
- Тромбофлебіт.
- Недостатність кровообігу.
- Гломерулонефрит.
Не слід їсти надто багато плодів цієї рослини. Навіть якщо організм повністю здоровий, непомірне вживання може призвести до кольк, газів і харчового отруєння.
При отруєнні людина відчуває нудоту і головний біль, а сеча набуває бурого відтінку. З появою таких симптомів слід негайно звернутися до лікаря.
Всім відомо, що бобові провокують утворення газів. Людям без захворювань, при яких небажане їх вживання, можна спробувати знизити газоутворюючу дію за допомогою м'яти та кропу.
Боби – це популярний продукт, який викликає багато суперечок серед фахівців та споживачів. З одного боку, вони є чудовим джерелом рослинного білка, клітковини, вітамінів та мінералів. Вживання бобів може сприяти покращенню травлення, зниженню рівня холестерину та підтримці стабільного рівня цукру в крові. Багато дієтологи рекомендують їх як частину збалансованого харчування, особливо для вегетаріанців та веганів.
З іншого боку, боби можуть викликати дискомфорт у деяких людей, особливо у тих, хто страждає на синдром подразненого кишечника. Вони містять олігосахариди, які можуть викликати газоутворення та здуття живота. Крім того, деякі види бобів, такі як червоні квасолі містять токсичні речовини, які необхідно правильно готувати, щоб уникнути отруєння.
Таким чином, боби можуть бути корисними, так і шкідливими для здоров'я, і важливо враховувати індивідуальні особливості організму при їх вживанні.
Як правильно вживати боби
Розберемося, яка користь та шкода від бобів, приготованих тим чи іншим способом:
- Сирі боби – зелені, щойно зібрані боби можна їсти навіть без термічної обробки. Решта є сирими небажано. Недозрілі боби можна їсти самі по собі, можна додавати до салатів та інших страв. Зберігати їх слід не більше 2-3 днів у прохолодному місці, яке добре провітрюється, інакше вони зіпсуються.
- Смажені – Мало користі, багато шкоди. По-перше, висока калорійність (що виключає вживання смажених бобів на час дієти), по-друге, канцерогени.
- Варені – Найбільш бажані. Всі корисні мікроелементи, що містяться в бобах, саме після відварювання працюватимуть на повну силу.
Якщо боби зберігаються вже два сезони, перед вживанням краще замочити у воді на добу.
Нижче наведено кілька рецептів корисних та смачних страв із бобів.
Рецепт №1
Знадобляться: консервовані боби, твердий сир, болгарський перець, йогурт, за бажанням – майонез.
Як готувати: натерти сир на тертці, з'єднати з ним боби Накришіть болгарський перець і додайте його в салат. Заправити йогуртом, до нього за бажання можна додати майонез.
Рецепт №2
Знадобляться: 1 склянка бобів, півлітра води, ложка солі, лимонний сік, зелень, сметана. Якготувати: боби замочити у воді на 8 годин Періодично воду потрібно міняти. Потім боби слід залити водою у співвідношенні 1:3 та варити не менше 2 годин. Після цього посолити, додати сметану, лимонний сік і зелень.
Рецепт №3
Знадобляться: склянка квасолі, півсклянки-стакан волоських горіхів, цибулина, 1-2 столові ложки 9-відсоткового оцту, 2 столові ложки вершкового масла, пучок петрушки, масло для смаження, сіль, спеції.
Як готувати: залишити на ніч квасоля у воді. Потім відваріть. Обсмажте на сухій сковороді горіхи, а цибуля – на олії. Змішайте те й інше з квасолею та прокрутіть у м'ясорубці. Потім посоліть, додайте спеції, дрібно нарубану петрушку та вершкове масло. Паштет, що вийшов, вимісіть і помістіть у прохолодне місце.
З бобів можна також приготувати безліч смачних і корисних страв. Головне – вживати їх розумно і в міру.
Питання-відповідь
Кому не можна їсти бобові продукти?
Обмежити або повністю відмовитися від вживання бобів слід людям, які страждають на нефрит, панкреатит, подагру, а також деякими захворюваннями ШКТ (у кожному конкретному випадку необхідна консультація лікаря).
Що з бобових найкорисніше?
Горох – вид бобових, що найбільш підходить для дієти та правильного харчування. Це відмінне джерело білка, вітамінів, мінералів, амінокислот та клітковини. Ситість після прийому не дає переїдати.
Чи можна їсти щодня бобові?
Бобові. Сочевиця, квасоля та горох, на думку експерта, мають бути регулярними в меню людей. Матіас Рідл рекомендує з'їдати щодня по 50 г бобових – така звичка знижує ймовірність серцево-судинних захворювань, гіпертонії, раку товстої кишки.
Чим корисні боби для людини?
Чим корисні бобові? Квасоля та інші бобові – важливе джерело білка. Вони є ключовим продуктом здорового харчування і багаті на клітковину, вітаміни групи В, залізо, фолієву кислоту, кальцій, калій, фосфор і цинк.Більшість бобів також містять незначну кількість жирів [1].
Поради
РАДА №1
Перед додаванням бобів у свій раціон обов'язково ознайомтеся з їхньою поживною цінністю та можливими протипоказаннями. Боби багаті на білок і клітковину, але можуть викликати газоутворення у деяких людей. Починайте з невеликих порцій та поступово збільшуйте їх, щоб дати організму час адаптуватися.
РАДА №2
Приготування бобів має значення. Замочування бобів перед варінням допомагає зменшити вміст антинутрієнтів та покращує засвоюваність. Також не забувайте ретельно їх готувати, щоб уникнути харчових отруєнь, пов'язаних із сирими або недовареними бобами.
РАДА №3
Включайте різноманітні види бобів у свій раціон. Сочевиця, квасоля, горох і нут мають різні поживні властивості та смакові якості. Це не тільки зробить ваше харчування різноманітнішим, а й забезпечить організм різноманітними вітамінами та мінералами.
РАДА №4
Зверніть увагу на поєднання бобів із іншими продуктами. Для покращення засвоєння білка з бобів, поєднуйте їх із злаками, такими як рис або кіноа. Це допоможе створити повноцінний набір амінокислот та підвищить поживну цінність вашої страви.
Боби – це досить поживний та цінний продукт. Сприятливий вплив бобових рослин на організм неможливо переоцінити. Вибір бобових культур великий. Навіть усім знайомий арахіс, який часто відносять до горіхів, насправді ж є саме бобовою рослиною.
Загальна характеристика бобових рослин
Боби відносяться до однорічних садових рослин. У дикорослому вигляді у природі дана культура не зустрічається.Батьківщиною цього овочу є країни Середземномор'я та Близький Схід. У сімействі бобових налічується понад 19 000 різновидів, що виділяються в тисячі сортів.
Через величезного видового розмаїття досить складно дати характеристику рослині. Але, у всіх них є деякі відмітні ознаки, якими їх ставляться саме до цього сімейства.
По-перше, це особлива будова плоду, що зветься боб, а серед населення і в сільськогосподарській літературі – стручок. Стручок боба є одногніздним плід з двома стулками. Усередині нього розташовується насіння.
Трапляються як багатонасінні, так і однонасінні види рослини. Боби бувають різної форми та розміру. Один з найбільших у ентади лазучих. Боб у довжину досягає до 1,5 метра і є одним із найбільших плодів у всьому світі.
Практично у всіх видів бобових суцвіття характеризується неправильною, двосиметричною формою. Квіти зібрані у верхівкові суцвіття. Число квіток в одному суцвітті різне та залежить від сорту.
Ще однією відмінністю бобових культур є наявність невеликих бульбочок на коренях. Бульби являють собою колонії азотофіксуючих бактерій, які проникаючи з ґрунту в клітини кореневища, сприяють його розростанню.
Користь для здоров'я
Користь бобових для здоров'я неоціненна. За кількістю білка, що міститься, серед усіх овочів бобовим немає рівних, саме з цієї причини їх необхідно вживати вегетаріанцям, щоб компенсувати нестачу білків в організмі. Крім білків, ці рослини містять у собі велику кількість мікроелементів.
Корисні властивості бобів:
- Як уже було сказано раніше, дана культура містить більшу кількість білків, що робить її чудовою альтернативою м'ясу. Рослинні білки, які містять бобові, регулюють роботу серця та позитивно впливають на гормональне тло. Крім того, вживання страв, до складу яких входять бобові, підвищує працездатність, покращує настрій, а також позитивно впливає на пам'ять.
- Користь бобів полягає ще й у тому, що в них практично не міститься жирів, їхня калорійність дуже мала, тому боби входять до раціону тих людей, які хочуть скинути зайву вагу. Крім цього, при вживанні цього продукту в їжу в шлунку утворюється плівка, за допомогою якої харчова грудка відокремлюється від стінок шлунка. Завдяки цій плівці всмоктування вуглеводів уповільнюється, і людина тривалий час не відчуває голоду.
- Пектини, що знаходяться в бобах, ферменти, клітковина, молібден і пурини сприяють виведенню з організму людини солей різних важких металів і нейтралізують дію різних консервантів.
- Завдяки волокнам, що містяться в них відбувається виведення холестерину з організму. Для того щоб рівень холестерину досить різко знизився, необхідно вживати всього 150 гр овочів.
- Користь бобів полягає і у підвищенні рівня гемоглобіну, а також зниженні рівня цукру в крові.
- Якщо в раціон включити боби, то завдяки лізину, що міститься в них, можна боротися з депресивними станами, стресом. Крім цього, ця речовина заспокоює нервову систему.
- Поліпшують кровоносні судини. Через кілька тижнів регулярного споживання овочів – судини приходять в оптимальну норму.
- Протерті боби покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
- Завдяки марганцю, що міститься, боби надають сприятливий вплив на волосся, нігті і шкіру, покращує колір обличчя.
Боби – це універсальний продукт, корисні властивості якого проявляються не тільки при вживанні його у складі різних страв, але й зовнішньому застосуванні. Наприклад, якщо відварити овочі в молоці, а потім прикласти до вугрів або фурункулів, то можна набагато швидше позбутися цих недоліків.
Гаряче борошно з бобів сприяє загоєнню ран, а також чудово знімає запалення та почервоніння шкіри.
Настій з листя та стебел бобових рослин допомагає в лікуванні такого захворювання, як водянка.
Можлива шкода
Незважаючи на те, що в цьому овочі міститься велика кількість вітамінів та корисних мікроелементів, у деяких випадках вони бувають небезпечними. Проте, шкоду здоров'ю боби завдають досить рідко. Насамперед, такі бобові як горох та квасоля сприяють підвищеному газоутворенню та відчуттю тяжкості у шлунку. Крім цього, не рекомендується вживати цей продукт у їжу тим людям, у яких відзначається нестерпність бобових культур. На цьому шкода овочів для здоров'я закінчується.
Такий ефект пов'язаний з тим, що в овочах міститься велика кількість азоту, що утворюється під впливом кишкового та шлункових соків леткі речовини. Саме з цієї причини після вживання різних страв навіть ті люди, які не страждають на метеоризм і постійні розлади травлення, відчувають деякі дискомфорт.
Також не рекомендується вживання страв при таких захворюваннях як гепатит, гострі форми нефриту, тромбофлебіт, подагра, а також недостатність кровообігу. У цьому випадку вони можуть спричинити погіршення стану хворого.
Велика кількість раціону даного овоча або його неправильне приготування може призвести до харчового отруєння. Це пов'язано з тим, що, крім корисних речовин, у них містяться токсичні речовини.
Людям, які страждають на різні порушення шлунково-кишкового тракту, захворюваннями жовчовивідних шляхів у гострій формі або гострими запальними процесами в кишечнику та шлунку, слід відмовитися або зменшити кількість споживаних страв з додаванням бобів. Небажано вживати боби в їжу маленьким дітям та людям похилого віку.
У бобах міститься більша кількість мікроелементів та вітамінів. Завдяки рослинному білку, що міститься в ньому, вони служать чудовою альтернативною м'ясу і підходять для тих людей, які прагнуть скинути зайву вагу. Але, незважаючи на всі його позитивні якості, є й протипоказання щодо його вживання. Людям, які страждають на запори, метеоризм, різні захворювання кишечника і шлунка в гострій формі не рекомендується вживання бобів в їжу.
Так звані російські, або кінські, боби знаходять при розкопках разом із предметами, що належать до бронзового віку. Вони були однією з перших культур, які почала вирощувати людина. У Біблії говориться, що боби вирощувалися в Палестині за царювання Соломона, за тисячу років до нашої ери.
За довгу бобову історію траплялося різне. У Стародавньому Єгипті до них ставилися із забобонним страхом. Боби заборонялося їсти жерцям, тому що чорні плями на білих пелюстках бобових квіток уявлялися єгиптянам ніби печаткою смерті, а сам біб – її символом.Деякі побоювання залишилися і в греків, які з одного боку, охоче готували з бобів усілякі страви, з іншого, вирощуючи, продаючи чи купуючи боби, про всяк випадок приносили жертви богам.
У стародавніх римлян боби були одним із найважливіших продуктів харчування. Про це говорить навіть латинська назва faba, запозичене з грецької та означає «їжа, їжа». Вони вважалися їжею бідняків. Щорічно імениті римляни, обрані в судді, мали влаштовувати особливе свято, під час якого, роз'їжджаючи містом, жменями кидали боби в натовп. А під час битв гладіаторів у римському цирку продавали ситні та дешеві боби, приблизно як у нас пиріжки чи морозиво.
Багате аристократичне сімейство Фабії походить від розбагатілих землевласників, які займалися вирощуванням бобів, і їм завдячує своїм прізвищем. У цьому славетному роду був відомий письменник і полководець Гай Фабій Максим, який всіляко уникав битв і прагнув виграти війну з Ганнібалом ізмором, за що отримав прізвисько «Кунктатор» – повільний.
На території Німеччини боби вживалися ще до нашої ери, але, мабуть, не мали особливої любові. Співак середньовіччя трубадур Вальтер фон Фогельвейде в одній із пісень називає їх огидною стравою.
У європейських країнах зберігся звичай запікати боб у новорічний пиріг. «Щасливець», якому діставався шматок пирога з бобом, стає «бобовим королем». Він має право обрати собі королеву і розпоряджатися всім святом, навіть якщо він був наймолодшим у ній.
Наші предки слов'яни дуже цінували боби та готували з них усілякі страви. Але у XVIII-XIX столітті біля Росії їх майже перестали вживати у їжу.Посіви бобів різко скорочувалися в міру поширення картоплі. В даний час дачники з ентузіазмом взялися надолужувати втрачене. Однак досить тривалий вегетаційний період (для дозрівання бобів потрібно 100 днів і більше) ускладнює просування бобів на північ. А з іншого боку, нам більше сподобалася квасоля, яка їх майже витіснила.
Квіточки з цяткою
Боби овочеві (Vicia faba) – Однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових, з прямим стеблом, парноперистим листям і білими квітками з чорними бархатистими плямами на крилах. Плоди – боби, довжина їх від 4 до 20 см (залежно від сорту). Внутрішня поверхня стулок цукрових сортів не має пергаментного шару, а у сортів, що вирощуються на зерно, такий шар є. Насіння велике, плоске, різного забарвлення у різних сортів: світло-рожеве, зелене, коричневе, темно-фіолетове.
Посадіть на ділянці
Виростити боби на ділянці зовсім нескладно. Враховуючи наше коротке літо, насіння замочують як квасоля, і висівають у добре прогрітий ґрунт наприкінці травня. Ділянку потрібно вибрати світлу, захищену від холодних вітрів. Хоча боби і можуть засвоювати азот із бульбочковими бактеріями, для отримання врожаю краще їх забезпечити харчуванням. Догляд найпростіший – прополювання і розпушування. А збирання врожаю в міру дозрівання.
Джерело незамінних амінокислот
Поживність бобів перевершує багато поширених овочів. Вони дуже високий вміст білка (до 35%) і вуглеводів (55%), вони дають у 6 разів більше калорій, ніж капуста, і в 3,5 рази більше, ніж картопля. Білок бобів дуже добре засвоюється.Він містить незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, метіонін, лізин та ін, що має особливо важливе значення, оскільки ці амінокислоти в організмі тварин та людини не синтезуються.
У насінні є вітамін С, вітаміни групи В, провітамін А, різні ферменти. У бобах виявлено досить цікаву речовину – убіхінон, що має масу корисних властивостей при серцево-судинних захворюваннях та порушення обмінних процесів в організмі. Убіхінон додають креми від зморшок, а древні римлянки накладали на обличчя маску з розмелених бобів.
У народній медицині протерті варені боби чи відвар їх використовують як в'яжучий і протизапальний засіб при проносах. Розтерте і зварене в молоці насіння прикладають до наривів для прискорення дозрівання. Настої та відвари квіток використовують у побутовій косметиці для обмивання обличчя.
Як квасоля і горох, боби мають гормоноподібну дію. Болгарський фітотерапевт П. Дімков рекомендує боби від міоми. Для цього їх необхідно обсмажити, розмолоти на кавомолці та заварювати як каву по-турецьки в турці. П'ють по чашці після їди.
Для сироїдіння не придатні
У їжу вживають як зелені боби, і зрілі насіння, лише у вареному вигляді. Використовують їх для приготування консервів. Борошно з насіння додають іноді при випіканні хліба із пшеничного борошна. Але людям, які страждають на подагру, вживати в їжу боби або консерви з бобів не слід, оскільки в них міститься значна кількість пуринів. У жодному разі не можна їсти сирі або погано проварені боби, тому що в них трапляються токсичні речовини, які при тепловій обробці руйнуються.
У літературі описано чимало випадків отруєння сирими бобами.Ознаками гострого отруєння є головний біль, блювання, що часто повторюється, жовтяничність склер і буре фарбування сечі. Останнє пов'язане із значним руйнуванням еритроцитів (червоних кров'яних кульок). У разі підозри на отруєння бобами потрібно негайно викликати лікаря або відправити хворого до найближчої лікарні чи медичного пункту.
Взагалі при приготуванні овочевих бобів потрібно дотримуватись деяких правил, щоб максимально зберегти їх корисні для організму властивості. Про кулінарне використання бобів читайте у статті Як правильно готувати овочеві боби.