Амарант лікарський (півнячі гребінці, шириця, лисий хвіст) – рослина, яку людина окультурила однією з перших. Використовувати його почали ще 7 тисяч років тому, у Південній Америці. Ацтеки використовували цілющу олію амаранту та його корисне насіння. Амарант відомий як універсальна кормова і круп'яна культура, але в Росії донедавна він практично не використовувався в кулінарії, та й сьогодні поширений не так широко. До речі, кіноа, чия популярність зростає з кожним роком, теж із сімейства амарантових. Чим же так унікальні олія та насіння амаранту?
Склад амаранту
Амарант – рекордсмен за вмістом білків, а цукру в ньому міститься мало, це важливий факт для тих, хто веде здоровий спосіб життя та стежить за фігурою. В амаранті містяться:
– Мікроелементи – кальцій, магній, кремній, калій;
– Клітковина – в амаранті її вміст досягає 14%;
– Біогенні елементи – цинк, бор, залізо;
— пектин – харчове волокно, яке вбирає шлаки і токсини, тим самим очищає свій організм;
— метіонін – покращує роботу ШКТ, нормалізує метаболізм і, зокрема, жировий обмін, допомагає сіяти симптоми алергії, запобігає вимиванню кальцію з організму;
– Лізин – знімає дратівливість і тривожність, допомагає при головному болі, бореться з вірусами.
Крім великого вмісту білків, амарант чудово збалансований за складом амінокислот. У листі амаранту містяться вітаміни А, С, Е. За своїми властивостями амарант схожий на шпинат, тому він ідеально підходить для програми ПП (правильне харчування).
Цілющі властивості амаранту
Ще з давніх-давен відвар кореневищ і листя використовували при лікуванні:
– крупу амаранту застосовували для очищення шлунка та кишечника;
– для зупинки кровотеч;
Сучасні вчені довели, що й у наші часи амарант – безцінний подарунок природи. Це комора незамінних амінокислот, глутаміну, гістидину та аспарагінової кислоти. Амарант можна і потрібно застосовувати не тільки для очищення організму та боротьби з ГРВІ та застудою, він допомагає при лікуванні та профілактиці захворювань центральної нервової системи, виразці шлунка та 12-палої кишки, нормалізації кровообігу тощо. буд.
Речовина сквален, що видобувають із насіння амаранту забезпечує потужний захист шкірних покривів, тому його широко використовують у косметології. Амарант загоює рани, знижує рівень холестерину в крові, насичує тканини киснем, сприяє зменшенню як доброякісних, так і злоякісних новоутворень.
Протипоказання до застосування препаратів на основі амаранту:
– жовчнокам'яна та сечокам'яна хвороба;
– Целіакія (ушкодження кишечника, при якому порушується всмоктування);
– Індивідуальна непереносимість продукту.
Як правильно вживати амарант
Якщо у вас є дача, посадивши амарант ви отримаєте не тільки прикрасу для вашого саду, але й рослину, яку можна вживати в їжу з користю для організму. Причому в їжу йдуть практично всі частини амаранту: з суцвіть готують відмінну приправу для м'ясних і рибних страв, а також з них варять варення, а листя використовується при приготуванні салатів.
Борошно з амаранту – мабуть, найпоширеніша форма, в якій цю рослину можна зустріти в наших магазинах і маркетплейсах.Слід пам'ятати про те, що борошно амаранта слід для початку приготувати, наприклад, залив окропом, і лише після вживати в їжу.
Борошно з амаранту перед використанням в кулінарії слід підготувати, так як в ній міститься фітинова кислота, що перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин. У такому вигляді амарант залишають на ніч чи на добу. Потім борошно промивають кілька разів, після чого воно готове до використання в інших стравах.
Амарант або щириця є одним із найдавніших видів зернових культур. містять велику кількість поживних речовин, його найчастіше використовують у кулінарії для приготування. поживних та корисних страв. У їжу вживають рослину повністю.
Висота рослини 80-150 см, Листя довгастої загостреної форми. Суцвіття рослини дуже красивого пурпурно-червоного кольору, витягнутої форми, їх висота може досягати 50 см, а іноді й більше. як їстівна та декоративна квітка.
Основною країною зростання є США, а також траву можна зустріти в КНР.Вченими було знайдено близько тисячі амарантів.
Сімейство амарантові складається з приблизно 75 видів рослин, що діляться на кормові, овочеві і декоративні.
Найбільш популярні види:
- Завірюха (багряний). Має прискорене зростання, не стійкий до заморозків. У деяких країнах використовується для вживання тільки до початку цвітіння. У Росії використовують як органічне добрива та зелене підживлення на свинофермах.
- Хвостатий. Насіння часто використовується птахівниками для підживлення свійської птиці, а стебла і листя є поживним кормом для сільськогосподарських тварин. Квіти амаранта хвостатого, що надають будь-якому напою яскравого червоного кольору, йдуть для лікарських зборів та чаїв.
- Триколірний (Китайський шпинат). Через великий вміст білка. Вважається дієтичною рослиною. Підвищує імунітет. Має яскраве забарвлення та часто застосовується у ландшафтному дизайні.
- Темний або овочевий. Часто використовується виготовлення флористичних композицій, вирощується на клумбах. Вважається, що саме цей вид вважається прабатьком всіх сучасних зернових сортів амаранту з яких виробляють насіння амаранту.
- Колосистий. Це вид амаранту можна не садити, це головний біль багатьох садівників, проте він теж корисний і може вживатися як і його культурні родичі. Має малу кількість відгалужень і має зелені квітки.
Цікаві факти
В ООН зарахували амарант до найважливіших сільськогосподарських культур 21 століття.
Амарант відноситься до найбагатших білків зернових (зміст сягає 7%). Біологи називають його коморою білка за якістю, що можна порівняти з білком кальмарів.
З насіння цієї рослини можна, навіть у домашніх умовах, вирощувати мікрозелень, що містить багато поліфенолів та вітамінів. Мікрозелень можна додавати до салатів. Смак мікрозелені трохи схожий на буряк.
У Росії амарант викликав інтерес у 90-ті. Їм почали займатися, бо шукали натуральний харчовий барвник. Тому що, наприклад, з буряка отримувати його було дорого.
Лікарські властивості амаранту
За допомогою досліджень доведено позитивний вплив екстракту (заварки) трави амаранту на біфідобактерії та лактобактерії. Їхнє зростання прискорювалося до десятків разів.
Найціннішим в амаранті є насіння та олія, в якій величезна кількість сквалена, навіть набагато більше, ніж у печінці глибоководних акул. Сквален ефективно використовують у лікуванні багатьох хвороб, зокрема захворювань шкіри.
Листя та квіти амаранту також корисні. Сік листя має лікувальні властивості і допомагає хворим на туберкульоз, бронхіт, астму. Листя багате амінокислотами: треоніном, цистином, метіоніном, фенілаланіном, лейцином. зміцнення імунітету. Вживання в їжу також сприяє нормалізації гормонального фону; захист від грибкової інфекції; стимуляції роботи статевої системи; протизапальні та знеболювальні властивості; стимуляції виробітку інсуліну. Відваром з квіток можна підвищити імунітет організму, вивести з нього всі шлаки, відновлювати клітини печінки, запобігти виникненню ракових пухлин, сприяти схуднення.
Чим корисний амарант
У складі амаранту присутні вітаміни С, Е, Р, групи В.
Порція амарантової каші на сніданок покриває 30% від потреби організму в залозі.
Насіння амаранту багате на поживні речовини.У 100 г містять: 371 кілокалорій; 7 грам білка; 10 г жиру; 65 г вуглеводів; 7 грам клітковини; 159 мг кальцію; 7,5 мг заліза; 248 мг Магнію.
Амарант має низький глікемічний індекс, містить складні цукру, які не викликають різкого підвищення рівня цукру в крові, тому страви з його додаванням рекомендуються діабетикам.
Насіння амаранту також є дуже хорошим джерелом кальцію, магнію та вітамінів групи В, страву з додаванням цього зерна рекомендується вживати людям, які відчувають стрес, виснаженим і мають проблеми з пам'яттю та концентрацією уваги.
Вся рослина амаранту містить величезну кількість вітамінів та амінокислот. Також є джерелом легкозасвоюваного білка. Не містить глютен, що особливо важливо для людей з алергією на цю речовину.
Страви з амарантом рекомендуються дітям вегетаріанцям як джерело білка, що легко засвоюється. Також спортсменам та людям у період оздоровлення. Багатство вітамінів та інших корисних нутрієнтів допоможе відновити організм після хвороби.
Насіння амаранту сприяють схуднення. Страви з їх додаванням ситні та малокалорійні. Також в амаранті багато клітковини, яка покращує травлення та прискорює обмін речовин. Він також покращує загальну роботу кишківника. Тому рекомендований людям із проблемами травної системи.
Вагітним жінкам слід вживати страви з амарантом, оскільки він містить фолієву кислоту, що запобігає проблемам зі збереженням вагітності.
Сквален, що міститься в амаранті, допомагає боротися з вільними радикалами і уповільнює процес старіння організму.
Амарант є природним антибіотиком і має фунгіцидну дію.З цих причин вживати його рекомендується, особливо в осінньо-зимовий період. Коли контактуємо з патогенними мікроорганізмами і знижений імунітет.
Магній, що містяться в амаранті, і корисні жирні кислоти підтримують роботу серця, знижують концентрацію холестерину.
Цікавий і водночас важливий для екосистеми той факт, що амарант здатний поглинати вдвічі більше вуглекислого газу, ніж інші рослини. Таким чином, масове вирощування рослини може виявитися корисним для протидії наслідкам парникового ефекту.
Приготування амаранту
Закономірно постає питання – як можна готувати амарант, щоб отримувати від нього всю цю користь? Насправді існує багато варіантів:
У вигляді батончиків зі смаженого насіння, яке змішують з патокою. У них можна додавати шоколад чи горіхи. Такі батончики дуже популярні у Мексиці. Але не можна говорити про їхню користь серйозно, оскільки цукру там більше половини.
Також ще вживати амарант можна, додаючи насіння в випічку. При вживанні амаранту у чистому вигляді у нього прісний і навіть гіркуватий смак, а якщо поєднувати з чимось – інша справа.
Можна частково замінювати звичайне борошно, зроблене з амаранту, борошном. Виробляють такий продукт у всьому світі. У Воронезькому університеті інженерних технологій почали вивчати те, як використовувати амарантове борошно для збагачення пшеничного. Поки що розробили рецептури для печива, вафель, козинаків. Мінеральні речовини все зберігаються, полінасичені жирні кислоти зберігаються, і навіть харчові волокна.
Прагнучи придумати як все-таки застосувати амарант у чистому вигляді у федеральному науковому центрі овочівництва створили чай із нього.У ньому містяться біологічні речовини, що підвищують імунітет, гостроту зору, стимулюють зростання корисних бактерій у кишечнику.
Є простий, здоровий та смачний традиційний мексиканський спосіб вживання амаранту. Тут беруть його, що має легкий, горіховий відтінок смаженому вигляді, в тому самому, що нагадує попкорн, тільки без жодних шкідливих добавок і посипають їм фрукти. Є й інший варіант, який практикують навіть у Росії: роблять з амаранту кашу, теж із фруктами (бананом, хурмою та буряковим соком для яскравого кольору). Смак самої крупи не дуже приємний, коли вона не смажена, і його треба якось маскувати, а користь вся на місці.
Як приготувати амарант?
Просо з амарантом блюдо для смачного та корисного сніданку.
Для його приготування знадобиться: 2,5 столових ложки крупи, 1 столова ложка насіння амаранту; 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, 1 склянка води; для аромату додати половинку яблука, щіпку імбиру.
Амарантова каша
Для приготування необхідно:
Попередньо замочити амарант на кілька годин.
Промити амарант через сито, засипати в киплячу воду (води потрібно брати вдвічі більше, ніж амаранту). Сіль та цукор додавати за смаком.
Після закипання накриваємо кришкою та варимо 5 хвилин. Далі треба періодично помішувати.
Вариться він щонайменше 30 хвилин
Ікра з насіння амаранту
6 столових ложок амаранту (замочити на кілька годин)
3-4 листи норі (перемеленого в кавомолці дрібно в пудру)
5 стіл. ложок лляної олії нерафінованої
5 стіл. ложок соєвого соусу
Амарант промити через сито, залити водою 1:1 та варити до готовності. Змішати амарант із усіма інгредієнтами. Корисна вегетаріанська ікра готова.
Відвар із сушеного листя, квіток або коренів амаранту
Для приготування відвару необхідно:
2 столові ложки подрібненої сировини залити 500 мл. окропу, довести до кипіння та кип'ятити на маленькому вогні 15 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою, охолодити, процідити.
Приймають отриманий відвар за півгодини до їди 3 десь у день.
Сік листя амаранту
З листя амаранту отримують сік, який п'ють по 1 столовій ложці дорослі та по 1 чайній ложці діти – у такій кількості шкоди не буде нікому. Сік має лікувальні властивості.
Оновлено: 04 Грудень 2023. Автор: Доступні трави . Переглядів: 1221. Категорія: Цікаві статті про рослини
Амарант обробляють ще давні цивілізації, а в наші дні він отримав заслужений статус суперфуду. Племена використовували зернову культуру у релігійних практиках, вважали її символом безсмертя та благополуччя. Продукт відрізняється поживністю та найбагатшим складом. Вражає і кулінарний потенціал круп. Амарант обробляють ще давні цивілізації, а в наші дні він отримав заслужений статус суперфуду. Племена використовували зернову культуру у релігійних практиках, вважали її символом безсмертя та благополуччя. Продукт відрізняється поживністю та найбагатшим складом. Вражає і кулінарний потенціал круп. Є багато варіантів, як використовувати амарант. Зерна можна використовувати як основний інгредієнт для приготування каш і випічки, додавати в салати та супи. Також з амаранту можна зробити борошно, здатне замінити звичне пшеничне в безглютенових рецептах. Амарантова олія, у свою чергу, є прекрасним джерелом жирних кислот і використовується в косметичних цілях. Зміст статті:
Який амарант можна вживати?
Багато ботанічних видів «пшениці ацтеків» не дійшли до наших днів. Зараз для харчових цілей активно вирощуються:
- Amaranthus caudatus. Найпоширеніший вид рослини. Зерна амаранту можна як вживати у сирому вигляді, так і використовувати для різних страв. Продукт містить велику кількість білка і не включає клейковини, тому підходить для харчування людей, які страждають на целіакію.
- Amaranthus cruentus. За яскраве рожеве цвітіння прозвали княжим пером. У дикорослої рослини насіння чорного кольору, а одомашнені екземпляри дають біле зерно. Належить до найважливіших харчових культур Північної Америки. Підходить для виготовлення попкорну, десертів, гарячого.
- Amaranthus hypochondriacus. Листя та насіння відрізняються поживністю та ніжним смаком. Зерна містять фенольні сполуки, незамінні амінокислоти, вітаміни та мінерали. Прекрасно засвоюються організмом та підходять для здорового харчування.
Активні компоненти у складі
Перед тим, як вживати амарант, варто ознайомитися з його складом. Продукт рекомендований тим, хто хоче зміцнити організм, нормалізувати режим харчування, знизити вагу. Він підходить для вегетаріанців та веганів, які потребують збалансованого раціону. Серед активних речовин:
- Білок. У порівнянні з іншими злаками, амарант містить значну кількість. Білок містить необхідні амінокислоти, які організм не здатний синтезувати самостійно.
- Клітковина. Підтримує нормальну роботу травної системи та покращує обмін речовин. Очищає кишечник, стимулює виведення токсинів та алергенів. Відновлює мікрофлору, запобігає запори.
- Мінерали.Амарант є джерелом заліза, магнію, кальцію та інших мінералів, які необхідні для здоров'я кісток, серця та м'язів.
- Вітаміни. Суперфуд багатий на вітамін С, що підвищує імунітет і захищає організм від вільних радикалів. Амарант містить вітамін Е, який є сильним антиоксидантом і допомагає уповільнити процес старіння. Представлені вітаміни B-комплексу, що сприяють нормалізації роботи нервової системи.
- Фітонутрієнти. Це біологічно активні речовини рослинного походження, які благотворно впливають на здоров'я людини. У складі сапоніни, флавоноїди та фенольні сполуки, що мають антиоксидантні та протизапальні властивості. Вони знижують ризики розвитку серцево-судинних захворювань та запобігають деяким видам раку.
Купити якісний продукт свіжого врожаю можна на сторінці https://greelife.ru/zerna-amaranta/.
Як вживати насіння амаранту в сирому вигляді?
Зерна мають щільну текстуру і відрізняються вираженим смаком, тому при порушеннях травлення їх слід їсти в помірних кількостях. Пояснення фахівців про те, як вживати амарант, передбачають поступове включення суперфуду до раціону. Варіанти без кулінарної обробки:
- Додавати до салатів. Зерна відмінно поєднуються з сирими або печеними овочами, сиром та зеленню. Вони додадуть текстуру та багатий аромат, роблячи страву ситною та поживною.
- Посипати каші. Ще один спосіб як вживати амарант у сирому вигляді. Можна додати суперфуд до гарячої вівсянки або кускус. Він гармонує з рисовою, пшоняною, манною, лляною кашею.
- Поєднувати з йогуртом чи кефіром. Комбінація корисного кисломолочного напою з амарантом підходить для перекушування у вечірні години, легкого сніданку, повноцінної страви для тих, хто худне.
Зерна рясніють протеїнами і жирними кислотами, які допоможуть вгамувати голод і забезпечити організм необхідними поживними речовинами. До того, як вживати амарант для здоров'я, рекомендується перемолоти зерна в кавомолці або подрібнювачі. Таким чином можна розкрити смак та покращити засвоюваність.
Як вживати амарант: прості рецепти
Страви із суперфуду можна приготувати швидко та не маючи особливих кулінарних навичок. Можна знайти готові варіанти того, як правильно вживати амарант, або розробити власні рецепти.
Вершкова каша на молоці
За потреби можна замінити молоко на рослинне. Для каші знадобляться:
- 1 склянка зерен;
- 2 склянки води;
- 2 склянки молока;
- 1/2 чайної ложки солі;
- за смаком мед чи цукор;
- можна додати свіжі фрукти, горіхи, сухофрукти.
Промити зерно під проточною водою. Це важливо, щоб видалити гіркоту зі злаку та отримати кашу з ніжним смаком. У великій каструлі змішати крупу, воду та сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою каструлю і готувати страву близько 20-25 хвилин, іноді помішуючи. За готовністю каші додати кип'ячене гаряче молоко, мед чи цукор. Подрібнені горіхи або насіння, свіжі фрукти або сухофрукти стануть чудовим доповненням.
Кекс з амарантового борошна з бананом та горішками
Ароматна та смачна випічка, яку можна подавати до чаю чи сніданку. Як вживати насіння амаранту в їжу:
- 1 склянка заздалегідь звареного суперфуду;
- 2 склянки пшеничного або рисового борошна;
- півсклянки смаженого волоського горіха;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- 3 стиглих банана, подрібнених у пюре;
- 2 яйця;
- трохи меду до смаку;
- ванілін;
- 2 столові ложки олії.
Змішати сухі інгредієнти в мисці: борошно, розпушувач, горіхи, ванілін, відварену крупу. Окремо вимішати бананове пюре, мед, яйця, олію. Поєднати обидві частини тіста, ще раз перемішати до однорідної консистенції. Вилити тісто у форму, випікати протягом години при температурі 180 градусів.
Котлети з амарантових зерен із овочами.
Амарант можна вживати у складі котлет. Для них потрібні:
- 50 грам суперфуду;
- 100 г відвареної картоплі;
- 100 г вареного зеленого горошку;
- 50 грам моркви;
- 2 яйця;
- сухарі для паніровки.
Картопля і горох перетовкти до однорідного пюре. Моркву натерти на тертці, додати до овочів. У готову суміш вбити яйця, насипати сіль та спеції за смаком. Сформувати котлети та запанувати їх у сухарях. Обсмажити на олії або запекти в духовці до готовності.
Овочевий салат з амарантовим посипанням Корисна освіжаюча закуска з низькою калорійністю. Як правильно вживати насіння амаранту:
- салатний мікс (можна використовувати звичайний листовий салат або салатне листя) – 200 грам;
- амарантові зерна – 100 грам;
- огірок – 1 штука;
- помідори чері – 100 грам
- сир фета чи тофу – 100 грам;
- оливкова олія – 2 столові ложки;
- лимонний сік – 1 столова ложка;
- сіль та перець за смаком.
Зерна заздалегідь відварити до готовності. Для цього залити окропом крупу і варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Після злити воду і залишити зерна остигати. Огірок нарізати тонкими скибочками, помідори чері розрізати навпіл. Фету подрібнити на маленькі кубики. У великій мисці змішати салатний мікс, огірки, помідори чері та фету. Додати охолоджені амарантові зерна в миску. В окремому посуді зробити заправку, змішавши оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець.Полити страву заправкою та акуратно перемішати.
Висновок
Чи можна вживати для харчування амарант залежить від індивідуальних особливостей організму. У поодиноких випадках продукт може спричинити алергічні реакції. Зерна не вимагають теплової обробки, але склад страв розкриваються повною мірою. Суперфуд заповнює потребу в амінокислотах, вітамінах та мінералах. Нормалізує обмін речовин, травний процес, сприяє зниженню ваги.