Які види та особливості тесту ви знаєте?
| Тісто | Страви | Основні інгредієнти |
|---|---|---|
| Дріжджове | Хліб, булочки, пиріжки | Борошно, вода, дріжджі, сіль (цукор) |
| Пісочне | Печиво, тарти | Борошно, олія, цукор, яйця |
| Бісквітне | Торти, рулети | Борошно, яйця, цукор |
| Заварне | Еклери, профітролі | Борошно, вода, олія, яйця |
Листкове бездрожжеве тісто ідеально підходить для випікання кондитерських виробів і тортів: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» та багато іншого… Так як у складі тіста відсутні дріжджі, воно не є продуктом бродіння, а отже, у такого тіста немає запаху.
Кулінари розрізняють два види дріжджового тіста – хлібне та здобне, що використовується для солодкої випічки. Існує два способи приготування дріжджового тіста – опарний та безопарний. У першому випадку спочатку окремо готується опара з дріжджів, води чи молока, цукру, борошна.
Класифікація тіста
- тісто, отримане шляхом збивання (бісквітне, повітряне, мигдальне, млинцеве)
- листкове тісто (воно також прошаровується маслом або маргарином)
- тісто, отримане заварним способом (заварне та пряникове заварне)
пісочне – розсипчасте тісто із підвищеним вмістом жиру; прісне – бездрожжеве тісто, це може бути найпростіше тісто з борошна та води, що використовується для виготовлення прісних коржів (маци, лаваша, опрісноків), локшини, оболонки пельменів; здобне – тісто з підвищеним вмістом здоби (цукри, олії, яєць);