Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – воно має ретельно просіюватися кілька разів, що збагатить його киснем і покращить бродіння. Чим краще просіяне борошно, тим пишніше виходить тісто.
Дріжджове тісто — напівфабрикат; готується з борошна, води та дріжджів. Залежно від кінцевого продукту додають здобу (сіль, цукор, молоко, жир) та начинку (горіхи, насіння, зерна, фрукти, боби). Продукти з дріжджового тіста печуть у печі, смажать у жирі та варять над парою або у гарячій воді.
Співвідношення борошна та води має бути один до двох. На одну склянку води або молока – 2 склянки борошна. На один літр води – 2 кілограми борошна. Відмірюючи борошно і воду, використовуйте однакові ємності: тоді тісто заміситься з першого разу і не буде доливати рідину або досипати борошно.
Ватрушка – Випічний виріб із здобного дріжджового тіста у вигляді коржика, в середині якого знаходиться начинка як правило з сиру, рідше з варення або повидла. Також їх часто називають сметанниками. Виріб давньослов'янської, російської та української кухонь.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.