Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.
В цілому, досить часто вживання квашеної капусти оздоровлює організм. Продукт багатий на вітамін А, кальцій, марганець, калій. Органічні кислоти квашеної капусти знижують дію вільних радикалів, що руйнують клітини. І головна властивість, яка як ніколи актуальна в осінньо-зимовий період.
Якщо ви плануєте зберегти капусту на тривалий час, рекомендується заливати її холодним або кімнатної температури розсолом. Однак, якщо ваша мета швидко насолодитися смаком капусти, рекомендується використовувати гарячий розсіл. Таким чином, капуста буде швидше готова до вживання.
Капусту подрібніть, змішайте з цукром та сіллю, ретельно розімніть, щоб пішов сік. Журавлину промийте, перемішайте з капустою і викладіть у скляну ємність. Можна використовувати емальовану тару. Нехай капуста кваситься пару днів – не забувайте протикати кожні 20-24 години.
Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.