Найкраща закваска виходить із натурального коров'ячого молока «Екомілк». Заквашувати його простіше сметаною жирністю 20-25%. При цьому враховуйте необхідне співвідношення цих продуктів 1 літр на 200 г відповідно. Сметана повинна мати кімнатну температуру.Aug 1, 2018
Дрібка солі, додана в молоко при кип'ятінні, також захистить його від скисання. Якщо ви хочете, щоб молоко довго не псувалося, при кип'ятінні можна додати до нього невелику кількість соди. Важко повірити, але щіпка солі допоможе зберегти навіть нестерилізоване молоко у холодильнику.
Щоб отримати кисле молоко, краще спеціально заквасити молоко: покласти окраєць справжнього житнього хліба або ложечку сметани. Так молоко скисне швидше і буде безпечніше, ніж скисання молока за тривалий час.
Інший спосіб – розчинити у молоці невеликий шматочок цукру або столову ложку цукрового піску. Така добавка помітно загальмовує процес бродіння і скисання, тому молоко залишатиметься свіжим набагато довше.
Використовуючи звичайне молоко (пастеризоване), пам'ятайте: його рекомендується прокип'ятити і остудити перед заквашуванням.
Кип'ячене молоко слід охолодити до 38-40 °С. В окремій ємності змішайте 200 г сметани та 100 мл молока до однорідності. Потім розбавте в решті молоці, накрийте кришкою та укутайте на ніч. Якщо рецепт виконаний правильно, то наступного дня ви отримаєте загуслу молочну масу з сироваткою, що відокремилася.