У порівнянні з дріжджовим, бездрожжеве тісто більш крихке, має шари з меншою тонкістю. Тому вона частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів. Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго.
Листкове тісто відрізняється від тіста філло (використовуваного, зокрема, при виготовленні пахлави), хоча в деяких кулінарних виробах 2 цих виду тіста можуть замінювати один одного. Для виготовлення філло використовується менше жирів і більше борошна, і тісто виходить хрустким і крихким..
Щоб вироби з листкового тіста були гарними, обов'язково змастіть тісто яйцем, жовтком, вершками, сметаною або міцним солодким чорним чаєм. І ще надсік! Через надрізи буде апетитно виглядати начинка. Ще листкову випічку добре прикрашати фігурками, вирізаними з обрізків тіста.
Листкове рубане тісто. У чому їхня відмінність? Перше більш розсипчасте, друге більш, відповідно, листкове. Якщо нам потрібне просте рубане тісто, масло розтирається з борошном у дрібну крихту – приблизно як кукурудзяна крупа.
У дріжджовому листковому тесті домашнього приготування – від 12 до 16 шарів. Для дріжджового листкового тіста, виготовленого промисловим способом, стандартом є 27 шарів. Готові вироби з такого тіста виходять м'якими, соковитими, повітряними, яскраво вираженими шарами. Вони мають неповторний смак та аромат!