Морський їжак – це не тільки дивовижна тварина, що мешкає в самій глибині Тихого океану, але і вишуканий делікатес, доступний до розуміння лише небагатьох. Незважаючи на свій відразливий і лякаючий зовнішній вигляд, морський їжак абсолютно безпечний для людини. Його можна брати до рук, нюхати і навіть їсти. Однак серед цих морських мешканців є й отруйні види, яких слід побоюватись.
Морський їжак широко застосовується у кулінарії, а й у медицині. А сьогодні його реалізують ще й у косметичних цілях, пропонуючи представницям прекрасної статі ефективну продукцію проти старіння.
Морські їжаки – опис і де мешкають
Як виглядає морський їжак? Насправді це невелике і округле тіло, розмір якого може досягати 30 см в діаметрі максимум. Однак частіше зустрічаються особини, удвічі менші за вказані параметри. Панцир складається повністю з вапняку, досить твердого. Вкритий спеціальною шкаралупою, яка захищає внутрішнє тіло їжака від ушкоджень.
Дивно, але їжаки мають класифікацію на правильних та неправильних. У морських їжаків із першої групи тіло має округлу форму. А ось представники іншої більш плоскі та несиметричні. У них можна розрізнити задню та передню частину. До панцир морського їжака кріпляться довгі голки, які швидше нагадують не їжака, а дикобраза.
Залежно від видової приналежності, голки їжака можуть бути як маленькими, так дуже великими, досягаючи в довжину до 10 см. Голки морського їжака потрібні для того, щоб вселяти небезпеку і захищатися. Також вони допомагають тварині пересуватися дном і навіть харчуватися.
У деяких видів морських їжаків голки мають особливу отруйну залозу, яка при попаданні в кров або слизову може призвести до плачевних наслідків. Такі види мешкають в Атлантичному, Індійському та Тихому океані.
На верхній частині тулуба майже непомітний рот морського їжака. У ньому є жувальний апарат, завдяки якому може переробляти водорості. У рот вони потрапляють під час руху, оскільки їжак, здійснюючи їх, перекочується з одного боку в іншу. Кишечник у їжака має спіралеподібну форму у вигляді трубки. Дихання здійснюється за допомогою зябер та придаткової кишки. У їжака практично немає органів дотику, а ті, які є, розвинені дуже слабо.
Їжаки мешкають в океанах та солоних морях. Живуть на глибині від 12 до 18 м. Дуже часто їх можна зустріти на мілинах або поблизу коралових рифів. Мешкають у прибережній зоні, тому рекомендують ретельно дивитися під ноги, щоб не отримати рани. Морські їжаки можуть жити і в безводному просторі, розміщуючись на скелях та в ущелинах. Вони настільки скрупульозні, що можуть зробити собі печеру навіть у граніті.
Тому воліють піщаний або мулистий грунт, куди намагаються закопатися практично повністю.
Розмноження та тривалість життя
Багатьом цікаво, як розмножуються морські їжаки? Адже зовні вони не мають жодних статевих ознак. Насправді, морські їжаки роздільностатеві. Отже, діляться на самок і самців. Самки, так само, як і риби відкладають ікру. Вважають за краще робити це на мілководді.
Самці запліднюють відкладену ікру завдяки спеціальним статевим виділенням.
Важливо! Дивно, але багато видів їжаків, які мешкають в антарктичних водах живородні. У них визрівають яйця, які містяться у спеціальних виводкових камерах. Їжак вилуплюється з яйця і веде самостійний спосіб життя.
Статева зрілість такого водного жителя настає у період з 2 до 3 років. Тривалість життя морського їжака становить від 11 до 15 років залежно від умов та зовнішніх факторів. Зустрічаються види довгожителів, представники якого доживають до 35.
Харчування, спосіб життя та види морських їжаків
Правильні та неправильні види морських їжаків відрізняються один від одного своїм харчуванням. Так, останні вважають за краще вживати в їжу планктон.
Інші ж вважаються більш рухливими, тому їхній раціон більш різноманітний. Вони віддають перевагу ракоподібним, молюскам, добре ставляться до водоростей, тваринній падали.
У їжі не особливо перебірливі, тому можуть з'їдати навіть морських зірок і дрібніших їжаків. Якщо їм вдається знайти чиюсь відкладену ікру, то це справжні ласощі.
Дуже часто морські їжаки паразитують. Вони вважають за краще знаходитися в безпосередній близькості від зграйок хижих риб. Коли ті розривають свій видобуток на шматочки, на дно опускається падаль, яку їжаки й підбирають.
Хімічний склад та калорійність
Морський їжак не тільки делікатес, а й цінний продукт, що має низку корисних властивостей і характеристик. На 100 г продукту припадає лише 84 ккал. Це говорить про те, що вживати в їжу їжаки можуть худнути, не переживаючи за те, що вишукування негативно позначиться на фігурі. Крім цього, м'ясо морського їжака містить корисні мікроелементи та речовини, які позитивно впливають на роботу організму людини.
- мідь;
- магній;
- цинк;
- вітамін А;
- вітаміни групи В;
- залізо;
- селен і так далі.
Корисні властивості для організму
Цікаво, але факт. Науково доведено, що ікра та м'ясо морських їжаків може ефективно виводити з організму шлаки та токсини. І це означає, що їжак може надавати цілюще вплив на людини.
Ця теорія отримала своє підтвердження після того, як відбулося бомбардування Хіросіми та Нагасакі. Тоді людям, які перебувають на реабілітації після променевої хвороби, почали додавати до раціону м'ясо та ікру морського їжака. Ті, хто не відмовлялися від вишукування, йшли на виправлення значно швидше і мали меншу кількість ускладнень.
- Доведено, що м'ясо морського їжака дозволяє боротися з депресивним станом, дозволяє адекватно сприймати стресові ситуації та й загалом позитивно впливає на психологічне здоров'я людини.
- Покращує імунітет.
- Зміцнює нігті.
- Шкіра стає чистішою.
- Перестають мучити проблеми шлунково-кишкового тракту.
Шкідливість та небезпечні властивості морських їжаків
Крім користі, можна зіткнутися і з негативними наслідками вживання м'яса морського їжака.
- Індивідуальна нестерпність. Хімічний склад м'яса їжака досить цікавий, проте в деяких може спровокувати алергічну реакцію. Тому вперше спробувати делікатес краще обережно.
- Голки. При самостійному очищенні їжака можна поранити руку об голки. Тіло у цього мешканця водних товщ слизове і вислизає з руки. У спробі добути м'ясо можна сильно порізатися.
- Чи не свіжий продукт може призвести до серйозного отруєння та інших неприємних наслідків. Тому важливо навчитися правильно вибирати продукти.
Правила вибору та зберігання
Вибирати морського їжака, з якого ви плануєте готувати страви, слід дуже ретельно.Існують деякі вимоги до цього делікатесу, відповідність яким допоможе убезпечити організм від отруєння.
- Подивіться уважно на зовнішній вигляд їжака. Він повинен мати рівномірний колір та акуратну форму. Вас не повинен бентежити ні зовнішній вигляд делікатесу, ні його запах. Голки повинні бути акуратними, а не стирчати з різних боків у хаотичному порядку. У недавно спійманого їжака голки максимально близько притиснуті до тіла.
- Їжак повинен мати твердий панцир. М'який панцир свідчить про наявність ушкоджень.
- Придбати такий продукт краще в тих місцях, де є контроль за продажем. А ось придбання їжака з рук може обернутися найгіршими наслідками.
- Їжак повинен зберігатися в холодильній камері.
- Поцікавтеся, чи був делікатес заморожений. Адже після розморожування він втрачає корисні властивості та стає небезпечним для здоров'я.
Застосування у медицині
Морський їжак давно використовується на благо медицини. Корисні речовини можна отримувати з м'яса, панцира, яєць і навіть голок.
В основному перераховані компоненти в переробленому вигляді використовуються у складі гомеопатичних препаратів. Вони покликані підтримувати здоров'я, зовнішній вигляд та імунітет людини.
Морський їжак стоїть на варті краси. Тому на підставі його корисних властивостей створюються вітамінні комплекси та добавки.
Застосування у кулінарії
Морський їжак вважається вишукуванням та делікатесом. Цей продукт знайшов своє місце серед італійської, японської, російської, європейської кухні.
Наприклад, ікру морського їжака використовують для приготування суші та ролів, а також сашими. Вона дуже ефектно поєднується з рисом, соусами, васабі та кунжутом. На основі філе морського їжака створюють паштети, соуси.Італійські кухарі давно практикують приготування десертів, в основі яких також є ікра морських їжаків. Це страва високої кухні, яка заслужила на увагу гурманів усього світу.
У російських ресторанах ікру і філе морського їжака пропонують як оригінальну начинку для млинців.
Як морських їжаків доставляють у ресторани
Популярні ресторани ретельно стежать за якістю продукції, що поставляється. Саме тому вибирають постачальників лише свіжих морських їжаків. Делікатес транспортують у спеціальних сумках-холодильниках. Їжаки знаходяться у льоду. Основне завдання, щоб під впливом тепла м'ясо не зіпсувалося. Важливо, щоб транспортування не займало більше доби. Тоді свіжий морський їжак буде приготовлений за всіма правилами рецептури. Продукція, що зберігалася у неналежних умовах, підлягає утилізації.
Морський їжак — делікатес, який викликає захоплення та неймовірний інтерес. Цей житель морів та океанів потребує правильного зберігання. Тоді смак його м'яса буде ніжним та яскравим, а організм отримає необхідні поживні та корисні речовини.
Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту
Тварин, які захищаються від небезпеки за допомогою голок, не так уже й багато. На думку відразу приходять їжак, дикобраз і єхидна. З більш екзотичних можна відзначити колючих ящірок молох та армадилло. Є павук під назвою колючий кругоряд. І все. Це на землі. Під водою за допомогою колючок захищаються риба-їжак та морський їжак. Якщо риба-їжак виглядає малосимпатично, то морський їжак буває гарний. Проте зустріч із ним небезпечна. Ні, нападати він не буде, але якщо на нього випадково наступити, проблем не оберешся. З іншого боку, морський їжак – справжній делікатес.Якщо, звісно, правильно його приготувати.
Куля з голками
Плаваючи з маскою та трубкою в Середземному морі десь біля узбережжя Греції, Хорватії чи Іспанії, можна гарантовано побачити морських їжаків. Зплутати їх із будь-якими іншими морськими тваринами практично неможливо. Вони виглядають немов кулі, посипані довгими гострими голками. Лише грізний вид морських їжаків змушує відсторонитися, відплисти убік. Тварина нагадує неприступну фортецю, яка, здається, не по зубах навіть акул. Це зовсім так.
Насправді тіло морського їжака не куля, а сфера розміром від двох до 30 сантиметрів. Вона вкрита панциром із вапняних пластин, що утворює першу лінію оборони. Оскільки панцир жорсткий, він не може змінювати форму та розміри. Є сфери ідеальної правильної форми, а є трохи витягнуті. Перші підкоряються законам радіальної п'ятипроменевої симетрії. Зверху панцир усипаний голками, які є другою лінією оборони. Виходить, що їжак не тільки колючий, а й завдяки панцирю, дуже жорсткий.
Голки з'єднані з панциром рухомо за допомогою спеціальних м'язів. Іншими словами, їжак може ворушити своїми голками. Їхня довжина коливається від одного міліметра у плоских їжаків до 30 сантиметрів у діадемових їжаків. У природі зустрічаються їжаки і зовсім без голок. Цей вид називається токсопнеустесом. Замість голок у них педицелярії — щось на кшталт кістяних щипчиків на гнучкій ніжці. Цими щипчиками вони можуть боляче ущипнути.
У деяких видів їжаків голки отруйні — спеціальним каналом вони з'єднані із залозами, які виробляють отруту. Такі їжаки мешкають у тропіках та субтропіках. Їх можна зустріти у центральних областях Індійського, Атлантичного та Тихого океанів.Проте голками їжаки як захищаються, з допомогою вони харчуються і пересуваються.
Дихаємо ніжками
Незважаючи на зовнішню простоту, ці тварини влаштовані досить складно. Біля рота вони мають сферидії — спеціальні органи, які забезпечують рівновагу. Голкошкірі мають так звані амбулакральні ніжки, за допомогою яких тварини риють нори і пересуваються. Для цього на нижніх ніжках є присоски. Спинні ніжки не тільки виконують функцію органів дихання та дотику, але й служать для очищення панцира від бруду, що застряг між голками.
Ротовий отвір розташовано в нижній частині, а от продукти життєдіяльності викидаються через отвір у верхній частині панцира. Деякі види морських їжаків здатні пережовувати їжу, а за допомогою хитрого пристрою під назвою арістотелів ліхтар вони зіскребають із каміння водорості. Цей пристрій являє собою п'ять щелеп із зубом на кінці, які також використовуються для пересування. Їжаки встромляють зуби в ґрунт, наче якоря.
Дихають морські їжаки зябрами та амбулакральними ніжками. Вони мають очі, хоча розглянути їх непросто. Органи зору розташовані у верхній частині панцира. Нервова система знаходиться на найпримітивнішому рівні. Органи розмноження розташовані згори. У деяких видів самка носить яйця на спині між голок. За сезон вона може відкладати до 20 мільйонів яєць! Розмножуються їжаки з трирічного віку. Тривалість життя становить у середньому десять років, але є довгожителі, які дотягують до 35-річного віку.
Геть прісну воду
Морські їжаки живуть виключно в морській воді нормальної солоності. Тварини не здатні жити в прісній воді, а також в умовах низької або, навпаки, підвищеної солоності.Їх не зустрінеш у Чорному, Каспійському чи Балтійському морях, де вода не дуже солона. Вони люблять селитися на рифах, люблять скелі в прибережних водах, люблять забиратися в тріщини. Є види, що віддають перевагу скелям піщаного ґрунту, в який вони зариваються. Через це на мілководді вони становлять небезпеку, оскільки можна поранити ногу, ненароком наступивши на них.
Деякі види мають певний ареал проживання. Наприклад, плоскі щитоподібні їжаки віддають перевагу північній півкулі планети. Їх можна зустріти в Тихому океані на території від Японії до Берингового моря та від канадської провінції Британська Колумбія до Аляски. А в Атлантиці вони уподобали узбережжя від Нью-Джерсі до Північної Америки. Їжаки обживають глибини до 150 метрів, але більшість віддають перевагу глибині від 6 до 12 метрів. На мілководді далекосхідних морів їх буває настільки багато, що панцирі встеляють морське дно, створюючи щось схоже на бруківку.
Морські їжаки можуть потихеньку повзати ґрунтом і скелями. За допомогою аристотелевого ліхтаря вони навіть здатні свердлити нори в камінні. Їжаки ховаються у них під час відливів. Види, які не мають «свердлильного апарату», засипають себе черепашками, закопуються в ґрунт, накриваються водоростями — аби не помітили хижаки. Деякі голками риють печерки у прибережних рифах, у яких потім ховаються у світлий час доби. Щоб повністю закопатись у пісок, тварині достатньо десяти хвилин. Норки копають завглибшки до 15 сантиметрів. І все це без допомоги рук.
Сірий, пурпуровий, зелений
Морські їжаки відносяться до типу голкошкірих, куди входять також офіури, морські зірки, морські лілії та морські огірки. В даний час описано близько 800 видів морських їжаків.Крім того, виділяють кілька підвидів та понад десяток загонів. Палеонтологи стверджують, що тварини з'явилися на планеті в ордовику, тобто близько 450 мільйонів років тому.
Серед безлічі видів можна виділити грифельного морського їжака, який дуже гарний і нагадує чи то екзотична червоно-коричнева квітка, чи голчастий кристал. Він, безсумнівно, є окрасою морського дна і привертає увагу дайверів. Середні розміри тварини становлять близько 10 сантиметрів. Незвичайний вигляд створюють широкі тупі голки, що мають трикутний перетин. Чому в нього така дивна назва — грифельна? За старих часів у південних країнах його голками писали на грифельних дошках.
Плоский щитоподібний їжак має панцир розміром десять сантиметрів. На ньому видно п'ятипроменеву постать, що нагадує морську зірку. Краї панцира дуже тонкі. У нижній частині є борозенки, які від країв сходяться до отвору рота в центрі. Зелені голки короткі і м'які, на дотик панцир бархатистий. Такі голки – слабкий захист.
Зелений морський їжак названий за забарвлення голок. Щоправда, трапляються чорні представники цього виду. Ці їжаки воліють північні області Атлантичного та Тихого океанів. Середній розмір панцира становить п'ять сантиметрів, але деякі екземпляри зростають до дев'яти сантиметрів. Тіло має форму кулі із плоскою нижньою частиною, де розташований рот.
Пурпурний стронгилоцентротус віддає перевагу західному узбережжю Північної Америки від Аляски до мексиканського острова Цедрос. Розміри їжаків коливаються від п'яти до десяти сантиметрів. Назву їжаки отримали через фіолетове забарвлення панцира та голок.Вони мешкають у субліторалі – прибережній зоні, яка затоплюється під час припливу та осушується під час відливу. Оскільки вода в таких зонах насичена киснем, тут добре ростуть бурі водорості, якими харчуються пурпурові морські їжаки. Біля місць скупчення водоростей вони утворюють величезні популяції.
Сірий морський їжак схожий на кулю, утикану голками. Максимальний діаметр сягає від трьох до восьми сантиметрів. Найгодованіші особини важать понад 160 грам. Хоча їжака і називають сірим, забарвлення може бути коричневим, зеленим і навіть червоним. Водяться сірі їжаки в Охотському та Японському морях. У Японії їх видобувають у промислових масштабах. Їжаки цього виду люблять кам'яні розсипи на мілководді.
Меню широкого профілю
Морські їжаки харчуються всім, що трапляється на дорозі. Всеїдність – особливість цих тварин. Мшанки, асцидії, губки – все йде у справу. У меню є водорості, невеликі морські зірки, різні молюски. Їжаки не гидують дохлою рибою і навіть займаються канібалізмом, поїдаючи дрібніших родичів. Є види, які вживають у їжу мул та пісок, у якому живуть мікроорганізми. Усі живе вони перетравлюють, а очищений пісок виводять назовні. Є їжаки, здатні перемогти у сутичці раку-богомола та пообідати їм. У їжу йдуть одноклітинні водорості і найпростіші з групи корененіжок.
Деякі види їжаків люблять детрит – органіку, що складається з кісток морських тварин і решток безхребетних тварин, що розклалися. Це може бути також суміш тваринної та рослинної органіки. Зазвичай детріт тонкою плівкою покриває каміння. Їжаки зіскребають плівку зубами аристотелева ліхтаря, що нагадують зубило.Але ж це не все! Спеціальні вії на голках створюють різницю потенціалів, за допомогою якої детрит, обложений на поверхні панцира, «самоходом» переміщається борозенками і потрапляє прямо в рот!
У світі ворогів
Морських їжаків постійно супроводжують паразити на кшталт багатощетинкових черв'яків та голотурій, які ховаються між голками. Свою жертву вони використовують як транспортний засіб та джерело їжі у вигляді продуктів життєдіяльності їжаків. Деякі види молюсків на панцирі їжака утворюють цілі колонії, які ускладнюють зростання голок. Є й такі паразити, які просвердлюють у панцирі отвори та харчуються м'якими тканинами, неабияк отруюючи життя жертві.
Незважаючи на грізні голки, морські їжаки мають багато ворогів, для яких вони служать їжею. Насамперед це морські котики, калани, великі морські птахи, риби, омари і навіть морські зірки. Дуже цікаво спостерігати битву між морською їжакою та морською зіркою! Фактично, це поєдинок між інопланетянами. Як же їдять їжаків, адже вони такі колючі? Усі по-різному.
Наприклад, калан, якого називають морським бобром, загортає їжака у водорості, а потім катає у лапках, щоб обламати голки. Калани – найбільші любителі поласувати їжаками. Риби просто перевертають їжаків, щоб дістатися до незахищеної м'якої частини тіла. Плоських їжаків розміром до трьох сантиметрів дуже люблять камбали та камчатський краб.
Людина теж становить небезпеку, оскільки займається промислом на морського їжака. Голкошкірих добувають через ікру, яка вважається делікатесом у країнах Середземномор'я, Новій Зеландії, Японії, Південній Кореї. У Японії та Каліфорнії найбільшим попитом користуються пурпурові морські їжаки.Цей вид вважається промисловим. Молоками та ікрою не проти поласувати мешканці Південної та Північної Америки. Оскільки в панцирі міститься велика кількість фосфору та кальцію, їх подрібнюють та використовують як добрива у сільському господарстві. З морських їжаків виділяють пігмент, який є сильним антиоксидантом.
Морських їжаків можна побачити під час походів прибережними азіатськими та європейськими країнами, включаючи Туреччину, Шрі-Ланку, Японію, Хорватію, Грецію та інші. У місцях, де у великій кількості водяться ці тварини, слід бути обережними. Випадково наступити у воді на морського їжака – велика проблема. Гострі голки встромляються глибоко, діставати уламки складно, рана дуже болюча. Якщо голки отруйні, проблеми ускладнюються. Нерідко відпочиваючим пропонують спеціальні капці, в яких можна безпечно заходити у воду та плавати. Морські їжаки дуже гарні, якщо їх спостерігати на значній глибині при зануренні з аквалангом.