Простіше визначити оптимальну стадію стиглості для огірків із чорними шипами на великих горбках: переростаючи, вони швидко жовтіють і сигналізують про те, що для засолювання вже не годяться. А ось ті, що з білими шипами, довго можуть зберігати оманливо пристойний зовнішній вигляд.
Досвідчені господині рекомендують вибирати бугорчасті сорти та гібриди, їх щільна м'якоть і шкірка має здатність поступово вбирати розсіл. Вони не утворюють порожнечі і залишаються хрусткими. Прекрасно підходять для засолювання та корнішонні сорти. Джерело F1 – одне з найстаріших гібридів, вважалося хорошим для засолювання.
Візьміть на замітку: огірки для засолювання на зиму слід садити або сіяти прямо в теплий ґрунт (крайній термін – початок липня), тоді огірочки можна прибирати через 45-50 днів. Якщо ж у вас теплиця, що обігрівається, огірки, посаджені в липні, будуть плодоносити навіть без підсвічування до середини листопада.
Якщо помутніли банки із солоними огірками, то потрібно злити розсіл, прокип'ятити його, залити огірки на п'ять хвилин, потім знову злити його і ще раз прокип'ятити. Остудити трохи розсіл і залити в банки, закривши їх чистими поліетиленовими кришками. Далі вони зберігатимуться нормально.
Плоди з пошкодженою або трохи зіпсованою шкіркою теж краще не використовувати, навіть якщо після видалення ушкодження овоч здається придатним та свіжим. У нього вже напевно проникли бактерії, через які банка потім може вибухнути. Відмовтеся від ідеї закривати великі огірки.