Індикатори готовності м'яса Найпростіший спосіб перевірити птицю на готовність – використовувати ніж, вилку або зубочистку. Проткніть м'ясо в самій товстій частині (зазвичай це грудка або стегно), якщо лезо увійде легко, а з проколу виділятиметься прозорий сік, курка або індичка готові.
Для індички в духовці підійдуть: мускатний горіх, кориця, гвоздика, паприка, коріандр, чорний перець, імбир та часник. У деяких країнах додають "Хмелі-Сунелі", а також вищезгадану "Каррі". Якщо індичка дика, то використовуйте більш яскраві та різкі за ароматом та смаком прянощі: чебрець, розмарин, майоран.
Для повного прожарювання достатньо готувати його 5-8 хвилин на кожній із сторін. Для контролю прожарювання найкраще використовувати спеціальний кулінарний термометр. При смаженні стейка з індички не варто надто активно застосовувати спеції та приправи з сильними, різкими запахами.
Ідеальна температура + 230-270 ° С. Закриваємо кришку гриля і смажимо близько 2-х хвилин. Щоб створити на поверхні стейку гарний малюнок, повертаємо стейк на грилі щодо ґрат і смажимо ще 2 хвилини. Далі перевертаємо стейк на зворотний бік і повторюємо вищеописані дії.
Середньо просмажене м'ясо, червоно-рожевого кольору зсередини. Температура всередині стейку цього прожарювання близько 55-57 градусів. Багато авторитетних кулінарів стверджують, що саме цей ступінь прожарювання максимально яскраво розкриває смак та аромат яловичини (або іншого м'яса).