Чіпси: склад, походження, корисні властивості та шкода, цікаві факти

Чіпси дуже популярні серед сучасного населення. Їх вживають і як самостійної закуски, і як доповнення до пива. Є особи, які думають, що чіпси роблять із натуральної картоплі. Адже, на перший погляд, все просто: нарізати картоплю тоненькими пластинами і засмажити в олії. Насправді все не так.

Виробники цих ласощів застосовують для виготовлення чіпсів зовсім не картопля. Основний елемент – борошно пшеничне та кукурудзяне. Туди ж додають крохмаль. Дуже часто останній інгредієнт має низьку якість. Його одержують із сої генномодифікованої. З усіх складових роблять тісто, формують пластинки і обсмажують їх у жирі, часто найдешевшому. Процес обсмажування повинен займати близько 30 секунд, але цю вимогу виконують не всі виробники.

Щоб продукт мав якийсь смак, до чіпсів додають різноманітні добавки, що імітують смак бекону, сиру, грибів та іншого. Ці ароматизатори синтетичного та натурального походження. Щоб посилити смак ласощів, використовують глутамат натрію. Саме він відповідає за яскравий смак та аромат чіпсів.

Походження сучасних чіпсів

Ця закуска є молодим продуктом і з'явилася випадково. Справа була в Америці у 1853 році в серпні. В одному ресторані голландець Корнеліус Ван дер Білт прилюдно вилаяв кухаря закладу, що він подав картоплю, крупно порізану. Для подачі «нормальної картоплі» відвідувач дав кухареві 3 хвилини. Так тривало кілька разів. Джордж Крам вирішив помститися Корнеліусу і нарізав овоч дуже тонкими пластинами, засмаживши у великій кількості олії. Шматочки вийшли дуже сухими, на вилку їх наколоти не можна було.

На здивування шеф-кухарі, нова страва сподобалася знаменитому магнату, і він попросив добавки хрусткої картоплі, з якою голландець хрумтів ласощами, заразив і інших відвідувачів. відкриттям ресторану зібралася черга з охочих спробувати блюдо.

Користь чіпсів

Незважаючи на сумнівний склад продукту, чіпси Люблять чіпси рекомендується не купувати ласощі в магазині, а приготувати своїми силами – і задоволення отримаєте, і користь.

Шкода чіпсів

• Помічено, що після вживання чіпсів щодня протягом місяця виникне печія, можуть розвинутися гастрит, хвороби кишечника, навіть якщо людина була абсолютно здорова.
• Чіпси мають гідрогенізований жир, що провокує утворення «поганого» холестерину. У результаті утворюються бляшки в судинах, розвивається атеросклероз, тромбофлебіт.
• Канцерогенні речовини у продукті вищі за норму майже в 500 разів. Через постійне вживання чіпсів розвиваються онкологічні захворювання.
• Кількість солі в чіпсах перевищує всі розумні межі. Її надлишок в організмі людини порушує ріст кісток, викликає захворювання серця.
• Для дитячого організму головний ворог у чіпсах – це добавки. Їх вводять у продукт у величезній кількості, тому вони здатні спровокувати сильну алергію.
• У 100 г ласощі міститься близько 30 г канцерогенного жиру. чіпси Використовувати не можна.
• Технологія виробництва продукту така, що це вітаміни, які раніше в коренеплоді, знищуються.

З величезної кількості марок, видів чіпсів, найшкідливішими є хрусткі, тонкі платівки. Обсмажувати їх потрібно не більше 20 секунд, але виробники цього параметра не дотримуються. Саме такі вироби приваблюють любителів солоного. Ніхто не замислюється, що шкода, яку вони завдають, набагато перевершує задоволення похрумтіти.

Найменшу шкоду з широкого асортименту хрустик приносять повітряні чіпси. Їх обсмажування проходить близько 5 хвилин, але за цей час вони не набирають стільки канцерогенів, як інші види.

Цікаво про чіпси

1. Усім відома марка чіпсів Pringles. У їхньому складі натуральної картоплі міститься 42%, а решта — це борошно кукурудзи, рис. 2008 р. фірма Gamble вирішила звернутися до суду Великобританії. Заявка була така — офіційно не вважати вироби компанії чіпсами. Організація могла б не виплачувати ПДВ 17,5%, отже значно скоротилися витрати. Перша інстанція задовольнила позов, але апеляційний суд ухвалене рішення анулював. Продукт досі називається чіпсами.
2. Продукція Pringles упакована в банку типу Тубус. Її створив Фред Бор та свій винахід запатентував. Виробом цим хімік дуже пишався. У своєму заповіті він зазначив, що його порох мають поховати в подібній баночці. Волю Фреда Бора нащадки виконали.
3. Ще 150 років тому висушена картопля була ласощами багатих людей. Чіпси подавали лише у дорогих закладах.
4. Компанія Pringles перша розпочала випуск чіпсів, основу яких складало сухе пюре з картоплі.
5. В Америці відкрили спеціальний дослідницький заклад, де розробляли нову рецептуру чіпсів, експериментували з новими смаковими добавками.
6. Шанувальники чіпсів можуть додати до свого календаря нове свято — День картопляних чіпсів. Його відзначають 14 березня.

Чіпси в домашніх умовах

Щоб отримати чіпси у кількості, що зазвичай пропонується в пакетиках, знадобиться одна картопля. Мастила необхідно стільки, щоб воно покрило ємність на кілька сантиметрів.

• Картопля очищається та добре промивається, після чого нарізається на дуже тонкі кухлі. Якщо є овочерізка, вона значно полегшить процес.
• Скибочки повинні просохнути. Для цього підійде рушник або серветка.
• У ємність наливається олія, доводиться до кипіння.
• Гуртки картоплі потрібно кидати в масло акуратно, намагайтеся, щоб вони не торкалися один одного. Можна трохи завадити скибочки.
• Коли чіпси знайдуть золотистий відтінок, їх можна витягувати на площину, вкриту сухою серветкою – вона вбере зайву олію.
• Сіль додається відразу, поки ласощі гарячі.

Чіпси – найпоширеніший фастфуд у світі. Закуску готують із тонких скибочок картоплі, рідше використовують інші овочі на кшталт батату, буряків чи моркви. Скибочки коренеплодів обсмажують у фритюрі, позбавляють від зайвого жиру і фасують в яскраві упаковки, що шарудять. Світовий ринок картопляних чіпсів вимірюється десятками мільярдів доларів на рік. Продукт складає близько 40% загального обсягу всіх закупівельних закусок США. Хрумкі скибочки стали справжнім гастрономічним гігантом і не зменшують позиції вже кілька років.

Що потрібно знати про чіпси, як їх виробляють, і чи справді продукт може призвести до ожиріння [1] ?

Історична довідка

Історія стверджує, що поява чіпсів – не більше, ніж випадковість. Все сталося 25 серпня 1882 [2] [3] . Джордж Крам працював шеф-кухарем у готелі Moon's Lake Lodge на американському курорті Саратога Спрінгс. Теплий серпневий день нічим не відрізнявся від низки інших. Під кінець вечері на кухню забіг офіціант і звелів переробити блюдо. Залізничному магнату Корнеліусу Вандербільту не сподобалася смажена картопля. Магнат поскаржився, що овоч пошматували на кормові шматки, і таку товсту картоплю він не бажає навіть бачити.

Крам вирішив пожартувати з Вандербільта і нарізав картоплю не товщі паперового листа, обсмажив і відправив до зали. За кілька хвилин на кухню знову вбіг офіціант. Він сказав, що гості у захваті і хочуть щодня отримувати порцію тонко нарізаної картоплі на вечерю. Крам не очікував такої реакції, але швидко зорієнтувався і зробив страву родзинкою ресторану. Так у меню з'явилися «Чіпси Саратога», які з фірмової страви затишного ресторану перетворилися на затребувану закуску у світі. У 1860 році шеф-кухар відкрив власний ресторан, якому судилося проіснувати лише 30 років. На кожному столику закладу стояв комплімент від шефа – кошик із тими самими картопляними чіпсами. Заклад Краму швидко набрав популярності і перетворився на модний ресторан для багатих американців та туристів. Джордж продавав обсмажені скибочки лише всередині ресторану, не видаючи пакети з продуктом навинос. Але цією тактикою скористалися конкуренти і чіпси заполонили вулиці міста.

У 1895 році Вільям Теппендон відкриває власне виробництво картопляних скибочок.Вільям розпочинав бізнес на власній кухні, а пізніше шляхом титанічних зусиль побудував фабрику та запустив промислове виробництво. Перші партії постачалися до Клівленду.

Через кілька років Лаура Скаддер запропонує вощений папір для пакування картоплі. Так зародилася концепція пакетиків із чіпсами. А 1932 року з'явилася марка «Lay's». Це перший національний бренд чіпсів, який сягнув наших днів і не втрачає лідерства на сучасному ринку.

Новий тренд захопив як Америку, а й Радянський Союз. Перші чіпси у СРСР випустили 1963 року. «Хрустка картопля Московська в скибочках» викликала фурор серед населення. Перша фабрика з виробництва продукту розташовувалась у Москві. Пізніше вони поширилися усім союзним республікам.

Як готують чіпси у промислових масштабах

Основа продукту – картопля. З 4 кілограмів картоплі одержують близько 1 кілограма чіпсів. Не кожен коренеплід підходить для їхнього приготування. Його структура має бути щільною, а вміст цукру мінімальним. Усього існує 7 сортів, які ідеально підходять для промислового виробництва чіпсів.

Картоплю доставляють на завод величезними фурами, її оглядають та вирішують, чи можна пропускати партію для обробки. Якщо на продукті є багато зелених або чорних плям, партію повертають постачальнику. Картопля проходить кілька ступенів обробки:

• чищення від паростків та землі;
• розподіл за розміром (дрібні бульби утилізують);
• відділення від каміння та тріски;
• промивання від бруду;
• очищення від шкірки (картопля пропускають через спеціальний барабан із шорсткими стінками, які стирають шкірку);
• повторне промивання;
• повторне сортування за розміром (цього разу бульби не викидають, а розрізають на частини);
• фінальна перевірка якості працівниками.

Після цього картоплю нарізають на тонкі скибочки, ще раз промивають водою, щоб позбавити крохмалю і відправляють на смаження. Їх опускають у розпечену олію на 3 хвилини. Процес відбувається у закритій ємності за температури 180°C. На виході з апарата встановлено вимірювачі вологи, вони перевіряють ступінь прожарювання та подають відповідні сигнали.

Наступний етап – оптичне сортування. Спеціальний апарат прибирає з конвеєра скибочки з дефектами, після чого відправляє чіпси на етап нанесення спецій. Скибочки зсипають у величезний барабан, який рівномірно розподіляє спеції. Приправи прилипають до поверхні, тому труднощів із їх нанесенням не виникає. Після кількох кіл виробництва, чіпси відправляються на ваговий дозатор, потім – у пачку, а потім – на магазинний прилавок. Одна партія картопляних скибочок готується менше однієї години.

Шкода та побічні ефекти від вживання

Статистика вживання фастфуду невтішна. Наприклад, у Великобританії припадає 100 пачок картопляних чіпсів на 1 особу на рік. Чіпси стали не просто улюбленими ласощами, а небезпечним харчовим сміттям, вживання якого необхідно обмежити [4] [5] . Чому?

Різкі стрибки ваги та проблеми зі здоров'ям

Чіпси – один з найбільш калорійних та жирних продуктів на ринку [6] . У 20-ти підсмажених скибочках міститься 10 грамів жиру та 160 калорій. Одна маленька упаковка на день дорівнює 5-ти літрам олії на рік. Згідно з доповіддю The New England Journal of Medicine, навіть солодкі снеки, шоколад та промислові десерти не становлять такої небезпеки та шкоди, як картопля у фритюрі [7] .

Неконтрольований апетит

У кожній пачці фастфуду міститься небезпечна доза крохмалю і швидких рафінованих вуглеводів. , а голод стає нормальним станом протягом доби. Результат – переїдання та порушення харчової поведінки.

Порушення кров'яного тиску

Склад картопляних скибочок рясніє натрієм (Na). Нутріент може впливати на стан серця і судин.

Факт: у 30 грамах чіпсів міститься від 120 до 180 міліграмів натрію.

Підвищення рівня «шкідливого» холестерину

Щоб приготувати чіпси або будь-який інший напівфабрикат, використовують гідрогенізований жир [9] .

Процес виробництва чіпсів у промислових масштабах недоступний для очей обивателів. Деякі виробники використовують одне й те саме масло для кількох партій чіпсів.

Ризик злоякісних новоутворень

Згідно з доповіддю мюнхенських учених, смажена картопля може підвищувати ризик розвитку раку [11] . Це пов'язано із вмістом гліцидаміду [12] . Речовина завдає непоправної шкоди клітинам, буквально руйнує організм зсередини і робить його вразливим для більшості інфекцій [13] .

Ризики під час вагітності

В 2002 шведські вчені довели, що вживання чіпсів шкодить як матері, так і плоду [14] . В експерименті взяли участь 186 вагітних жінок. З'ясувалося, що гліцидамід впливає на клітинну структуру ДНК [15]. Малята, чиї мами зловживали фастфудом, частіше страждали на гіперактивність і хвороби серця.

Руйнування емалі та карієс

У процесі жування крохмалисті чіпси перетворюються на кашу, яка застряє між зубами. У ній містяться небезпечні бактерії, які блискавично перетворюють крохмаль на кислоту. Кислота роз'їдає емаль, робить зуби вразливими та підвищує чутливість ясен. Щоб уникнути неприємних симптомів, прополощіть рот водою після їжі та вичистіть залишки їжі зубною ниткою.

Чи є альтернатива чіпсам

Останні кілька років людство стало скрупульозно дбати про своє здоров'я. Ми поступово відмовляємося від куріння, популяризуємо велосипеди та активний спорт, міняємо бургер на порцію овочів. Із чіпсами також відбуваються деякі метаморфози. Адепти здорового харчування створили здорову альтернативу чіпсам з трансжирами – пряні скибочки овочів на пару або в духовці.

Овочеві чіпси практично нічим не відрізняються від звичайних: їхня форма, хрускіт і колір ідентичні традиційному продукту, до якого звикли наші очі та смакові рецептори. Овочеві скибочки не нашкодять здоров'ю і не залишаться з вами на найближчі десять років у вигляді складки на талії.

Як їх приготувати? Нам знадобиться:

• буряк – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• картопля – 2 штуки;
• спеції та трави за смаком.

Наріжте тонкими скибочками очищені овочі. Краще всього використовувати для цього овочечистку: вона дасть ідеально рівні та тонкі шматочки, структура яких нічим не відрізняється від промислового фастфуду.

Застеліть лист пергаментом, викладіть на нього мариновані овочеві чіпси і випікайте до готовності. щоб вони не прилипли до пергаменту та рівномірно приготувалися. Остудіть скибочки або подавайте до столу гарячими.

1. ↑ Російська система якості (інтернет-портал).
2. ↑ Сайт History.com. – Who invented the potato chip?
3. ↑ Online publication JSTOR Daily.
4. ↑ U.S. National Library of Medicine.
5. ↑ Електронне періодичне видання «Медикфорум» – Чіпси викликають у мозку наркотичну залежність.
6. ↑ U.S. Department of agriculture.
7. ↑ The New England Journal of Medicine – Olestra and the FDA.
8. ↑ ФБУЗ «Центр гігієнічної освіти населення» Росспоживнагляду.
9. ↑ Наукова електронна бібліотека «КіберЛенінка».– Дослідження ступеня окиснення жирової складової у картопляних чіпсах.
10. ↑ Інтернет-ресурс Sciencedirect. – Potato chip.
11. ↑ The American Journal of Clinical Nutrition. – Chronic intake of potato chips in humans increases the production of reactive oxygen radicals by leukocytes and increases plasma C-reactive protein.
12. ↑ U.S. National Library of Medicine. – Hazardous effects of fried potato chips on development of retina in albino rats.
13. ↑ Наукова електронна бібліотека «КіберЛенінка». – Дослідження вмісту акриламіду у чіпсах.
14. ↑ U.S. National Library of Medicine. – Структуральна і ультраструктурна еvidence of neurotoxic effects of fried potato chips on rat postnatal development.
15. ↑ U.S. National Library of Medicine. – Acrylamide in fried and roasted potato products.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.

Сьогодні на ринку можна знайти безліч варіантів чіпсів: картопляні, кукурудзяні, овочеві, фруктові, з лаваша та водоростей. Картопляні чіпси – найкалорійніші, особливо якщо вони обсмажені у фритюрі. Чи існують безпечні аналоги цієї популярної закуски?

Коли і де з'явилися картопляні чіпси та начос? Історія продукту

Перші картопляні чіпси з'явилися 1853 року у США.

@ Freepik. Вважається, що перші картопляні чіпси з'явилися в 1853 році в США.Їхнім творцем став шеф-кухар Джордж Крам, який працював у готельному ресторані в Саратога-Спрінгс. Згідно з легендою, один із клієнтів закладу зажадав, щоб картопля, подана йому на вечерю, була нарізана настільки тонко, що стала хрустким. Тоді Крам нарізав картоплю найтоншими скибочками і обсмажив їх у маслі. Результат так сподобався клієнту, що страва увійшла до меню під назвою "саратога-чіпси". Незабаром воно стало популярним по всій країні.

Читайте також:

Начос, хоч і нагадують картопляні чіпси, мають зовсім іншу історію. Вони з'явилися в 1940-х роках у Мексиці, коли кухар на ім'я Ігнасіо "Начо" Аная вирішив приготувати просту закуску для відвідувачів, підсмаживши кукурудзяні коржики, які потім посипав сиром та перцем халапеньо. Ця страва, названа на честь його творця, швидко стала популярною в Мексиці і потім у США.

Читайте також:

У середині XX століття чіпси з картоплі та кукурудзи почали виробляти на великих фабриках, що призвело до появи різних видів та смаків: від класичних солоних чіпсів до різноманітних ароматизованих, з додаванням сиру, цибулі, оцту та інших смакових добавок.

Основні інгредієнти – крохмаль та жир? Розбираємось з БЖУ

При обсмажуванні тонкі скибочки картоплі насичуються жирами, що робить їх такими хрусткими і надає насичений смак.

© РІА Новини. Олексій Майшев Головні компоненти картопляних чіпсів – це вуглеводи (переважно крохмаль) та жири. При обсмажуванні тонкі скибочки картоплі насичуються жирами, що робить їх такими хрусткими і надає їм насичений смак. Однак цей спосіб приготування збільшує їхню калорійність.

Читайте також:

• Білки: близько 5-6 р.Це мінімальна частина у складі, оскільки основний інгредієнт чіпсів – картопля, у якій білків мало.
• Жири: близько 30-35 г, у тому числі значна частка може припадати на насичені жири. Жири надають продукту високу калорійність, тому часте їх вживання може призводити до набору ваги та ожиріння.
• Вуглеводи: приблизно 50-55 г, при цьому крохмаль є основним видом вуглеводів. Він швидко засвоюється організмом, викликаючи короткочасне зростання рівня цукру в крові, після чого відбувається його спад, що, у свою чергу, може провокувати переїдання.

Також у чіпсах практично відсутня клітковина, яка міститься у свіжій картоплі та допомагає підтримувати здоров'я кишечника. Процес обсмажування та переробки знижує вміст вітамінів та мінералів, роблячи чіпси "порожніми" калоріями – їжею, багатою енергією, але бідною на корисні речовини.

Читайте також:

Чи є у чіпсах трансжири?

Щоб дізнатися, чи є в продукті трансжири, потрібно уважно читати склад: часто їх маскують під фразами на кшталт "гідрогенізована олія"

У процесі обсмажування картоплі на олії (особливо якщо її використовують багаторазово) можуть утворюватися трансжири – небезпечні для організму речовини, які підвищують рівень "поганого" холестерину та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Вони впливають на ліпідний обмін, що з часом може призвести до утворення бляшок на стінках судин, зниження їх еластичності та, як наслідок, до різних захворювань серцево-судинної системи.

Читайте також:

У деяких країнах, включаючи Росію, застосування трансжирів при виробництві продуктів обмежене, але їх сліди можуть траплятися навіть у сертифікованій продукції.Щоб дізнатися, чи є в продукті трансжири, потрібно уважно читати склад: часто їх маскують під фразами на кшталт "гідрогенізована олія".

Скільки солі у чіпсах?

Чіпси – це солона закуска, і вміст солі в них часто перевищує денні норми. Зазвичай на 100 г продукту припадає близько 1-2 г солі. часом може спричинити гіпертонію.

Читайте також:

Яка небезпека у чіпсах?

Основна шкода від чіпсів пов'язана з високим вмістом жирів та солі, а також використанням штучних добавок та ароматизаторів.

Основна шкода від чіпсів пов'язана з високим вмістом жирів і солі, а також використанням штучних добавок і ароматизаторів.

• Серцево-судинні захворювання: через висококалорійний склад та наявність насичених жирів і трансжирів;
• Ожиріння та проблеми із зайвою вагою: чіпси багаті калоріями та містять прості вуглеводи, які швидко засвоюються та сприяють набору ваги;
• Порушення травлення: через відсутність клітковини чіпси погано впливають на шлунково-кишковий тракт;
• Ризик онкологічних захворювань: у процесі смаження утворюється акриламід – потенційно канцерогенна речовина;

Читайте також:

Чи можна їсти чіпси дітям?

Вживання чіпсів може формувати у дитини залежність від солоної та жирної їжі

Багато фахівців не рекомендують давати чіпси дітям через їхній шкідливий склад.Великі дози солі, насичені жири, можливі трансжири та штучні добавки надають негативний вплив на організм, що росте.

Порівнюємо картопляні, овочеві та зернові чіпси

Овочеві чіпси, наприклад, з буряка, менш калорійні

Сьогодні на ринку можна знайти безліч варіантів чіпсів.

Овочеві чіпси, наприклад, з буряка, моркви чи капусти, менш калорійні, але їх корисні властивості залежить від способу приготування.

Зернові чіпси, наприклад, з кукурудзи або жита, містять більше клітковини та повільних вуглеводів, що дозволяє довше зберігати відчуття ситості.

Читайте також:

Які чіпси найкорисніші?

Найкориснішими вважаються чіпси, приготовлені без обсмажування.

Найкориснішими вважаються чіпси, приготовані без обсмажування, наприклад, запечені в духовці.

Якщо вибирати серед картопляних та кукурудзяних чіпсів, останні краще за рахунок меншого вмісту жирів.

Як зробити картопляні чіпси вдома: рецепт

Чіпси можна приготувати вдома

Інгредієнти:

• Картопля – 2-3 штуки
• Оливкова олія
• Улюблені спеції

Спосіб приготування:

Наріжте картоплю тонкими скибочками, трохи змастіть оливковою олією і додайте улюблені спеції (наприклад, паприку, часниковий порошок або розмарин).

Запікайте в духовці при 180°C близько 15-20 хвилин, поки вони не стануть хрусткими.

Оглядач Іван Яковлєв