Скільки днів кваситься капуста за кімнатної температури – особливості процесу

Квашення – відмінний спосіб заготівлі капусти, що дозволяє отримати корисну закуску на всю зиму. Щоб квашена капуста вийшла хрусткою та смачною, потрібно витримати певну технологію. Розглянемо основні нюанси: температурний режим, тривалість бродіння, правильний вибір сортів капусти та тари для квашення. Дотримуючись рекомендацій, можна приготувати ароматну закуску, яка простоїть до весни.

Оптимальна температура для квашення капусти

Процес квашення капусти найкраще протікає за кімнатної температури від +18 до 22°С. Протягом 5-6 днів відбувається енергійне бродіння. За такої температури в продукті максимально зберігається вітамін С, і завдяки утворенню кислоти пригнічуються мікробні процеси.

Вважається, що найсмачнішою закуска виходить при температурі +21°С. На п'ятий день у ній утворюється оптимальне співвідношення кислоти і цукру, вона набуває солонувато-кислого смаку. Подальше бродіння надає продукту кислоти.

Вищі температури прискорюють процес бродіння, але погіршують якість закуски. При температурі вище +22°С капуста буде готова за 4-5 днів, але смак, колір та якість продукту будуть значно гіршими, ніж при оптимальній температурі.

Низькі температури уповільнюють процес квашення. При температурі нижче +18 ° С бродіння триває від 1 до 2 місяців, що значно збільшує час приготування квашеної капусти. Тому важливо підтримувати оптимальну кімнатну температуру в діапазоні від +18 до 22 ° С для отримання якісної та смачної квашеної капусти.

При дотриманні оптимального температурного режиму від +18 до 22 ° С і контролем за процесом бродіння капуста набуває ідеального солонувато-винного смаку і приємної кислинки. Приблизно на 5-6 день закваски за кімнатної температури капуста готова – перестає виділяти гази і піну, а розсіл стає світлим.

Тривалість бродіння капусти для квашення

Час, необхідний квашення капусти, залежить від кількох чинників:

1. Насамперед, це температура навколишнього середовища. За оптимальної кімнатної температури від +18 до 22°С капуста буде готова через 5-6 днів активного бродіння.
2. Об'єм тари також впливає на швидкість квашення. Чим більший обсяг, тим довше відбувається процес. Наприклад, у великій каструлі капуста кваситься близько 5-6 днів, а в 3-літровій банці – вдвічі швидше, приблизно 2-3 дні.
3. Терміни бродіння залежать від сорту капусти. Середньостиглі та пізньостиглі сорти містять більше цукру, що прискорює процес ферментації. Для них потрібно близько 5-6 днів. Ранні сорти капусти, навпаки, містять менше цукру та вимагають більш тривалого бродіння – до 10 днів або навіть більше.
4. Важливу роль грає кількість солі. Оптимальне дозування – 2% ваги капусти. При нестачі солі процес бродіння сповільнюється, а надлишок навпаки його прискорює, але може зіпсувати смак закуски.
5. Готовність квашеної капусти визначається кількома ознаками. Насамперед, вона перестає виділяти бульбашки газу та піну на поверхні. Розсіл стає світлим та прозорим. Сама капуста набуває солонувато-кислого смаку і хрумкої текстури.
6. Також готовність можна визначити за тимчасовими орієнтирами. Після 5-6 днів квашення за оптимальної температури капуста готова.Але обов'язково потрібно перевірити її смак та консистенцію, щоб переконатися у повній готовності продукту.

Скільки квасити капусту за кімнатної температури в каструлі під гнітом? Це залежить від поєднання кількох факторів. Як довго кваситься капуста за кімнатної температури? При температурі +18-22 ° С, у великій ємності, для середньостиглих і пізньостиглих сортів з оптимальною кількістю солі процес займе близько 5-6 днів активного бродіння. Але важливо стежити за ознаками готовності та перевіряти смак, щоб отримати ідеальну квашену капусту.

Рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

капуста – 600-700 г;

морква – 1 шт.;

сіль – 5 г.

Приготування:

Наріжте капусту.

Викладіть її в глибоку миску.

Туди ж натріть на великій тертці моркву.

Додати сіль.

Добре все перемішайте.

Накрийте капусту тарілкою, зверху поставте вантаж.

Скільки днів тримати квашену капусту у теплі? Залишіть капусту на добу за кімнатної температури.

Коли готова квашена капуста після засолювання? Через добу надішліть її в холодильник ще на 3 доби.

На який день квашена капуста готова? Після цього часу перекладіть її у скляну банку та капуста готова.

Підбір сортів капусти для приготування квашеної закуски

Вибір правильного сорту капусти відіграє важливу роль у приготуванні смачної та якісної квашеної закуски. Не всі сорти однаково добре підходять для квашення, тому необхідно звертати увагу на кілька факторів при виборі:

• Насамперед, слід віддавати перевагу середньостиглим і пізньостиглим сортам капусти. Вони містять більше цукру, який необхідний процесу бродіння. Чим більше цукру в капусті, тим швидше пройде ферментація і тим смачнішою буде закуска.Для таких сортів складає близько 5-6 днів.
• Серед середньостиглих сортів, придатних для квашення, можна виділити такі популярні як Подарунок, Слава, Ювілейна F1, Білоруська. Вони формують великі, щільні, соковиті качани, ідеальні для заготівлі капусти на зиму.
• З пізньостиглих сортів найбільш підходять Білосніжка, Амагер, Тюркіс, Женева F1, Московська пізня. Вони також відрізняються великим вмістом цукру, міцною структурою та соковитістю, що робить їх ідеальними для квашення.
• Ранні сорти капусти, навпаки, менш придатні для квашення. У них міститься менше цукру, а структура листя дуже ніжна. Квашена закуска з ранніх сортів виходить м'якою, несмачною і швидко псується. Та й процес квашення таких сортів займає набагато більше часу – іноді до 10 днів і більше.

При виборі капусти слід звертати увагу не тільки на сорт, а й на вигляд кочанів. Найкраще брати великі, щільні, білі качани, без пошкоджень та підморожених ділянок. Чим солодшою ​​та соковитішою буде вихідна капуста, тим краще вийде квашена закуска на виході.

Правильний підбір сорту капусти, а саме середньостиглих та пізньостиглих, забезпечує оптимальну тривалість квашення в 5-6 днів при кімнатній температурі та дозволяє отримати смачну, хрумку, ароматну квашену закуску, яка збереже свої смакові якості протягом тривалого часу зберігання.

Вибір оптимальної тари та посуду для квашення

Правильний вибір посуду та тари для квашення капусти має велике значення. Від цього залежить не тільки смак та якість готового продукту, але також швидкість та тривалість процесу квашення:

• Традиційно для квашення капусти використовуються дерев'яні бочки, виготовлені з дуба, берези чи липи. Деревина цих порід відрізняється нейтральним смаком і не впливає на якість закваски. Єдиним винятком є ​​деревина ялини. Через вміст смол та дубильних речовин її необхідно попередньо обробляти, вимочуючи протягом 25 днів у холодній воді з регулярною зміною.
• Відмінною альтернативою дерев'яним бочкам є скляні банки об'ємом 3 літри. У них капуста кваситься швидше, ніж у великих ємностях – зазвичай за 2-3 дні за кімнатної температури, а не за 5-6, як у каструлі чи бочці. Готовий продукт можна відразу зберігати у тих самих банках.
• Керамічний посуд також підходить для квашення капусти. Емальовані відра та каструлі служать надійною тарою, головне, щоб на поверхні не було сколів та ушкоджень, які можуть вступити в реакцію з молочною кислотою.
• Не рекомендується використовувати для квашення капусти металевий посуд через ризик утворення шкідливих сполук при взаємодії молочної кислоти з металом. Це може зіпсувати смак та якість закуски.
• Пластикова тара допустима для квашення тільки в тому випадку, якщо вона виготовлена ​​із високоякісного харчового пластику. Використання дешевого неякісного пластикового посуду призведе до неприємного запаху та залишення у заквасці хімічних сполук.

Оптимальною тарою для квашення капусти за кімнатної температури протягом 5-6 днів є дерев'яні бочки, скляні банки та керамічний посуд. Дотримання правил вибору відповідної тари дозволить приготувати смачну, запашну квашену капусту, зберігши всі її корисні властивості.

Квашення капусти – один із найпоширеніших способів її заготівлі на зиму. Квашена капуста цінується за смакові якості та корисні властивості. Вона містить вітаміни, мінерали, активує травлення. Але щоб отримати якісний продукт, важливо дотримуватися технології. Давайте розберемо, скільки днів має стояти квашена капуста у теплі.

Температурний режим – ключовий фактор швидкості квашення

Температурний режим є ключовим фактором, що визначає швидкість процесу квашення капусти. Від температури залежить, скільки кваситься капуста. Оптимальна температура для квашення капусти знаходиться в діапазоні від +18 до +22°С.

• За такої температури максимально зберігаються корисні речовини, у тому числі вітамін С.
• Завдяки утворенню кислоти у вказаному температурному діапазоні пригнічуються небажані мікробні процеси.

Дотримання оптимального температурного режиму дозволяє отримати квашену капусту найкращої якості з чудовим смаком та ароматом, а також забезпечує максимальне збереження поживних речовин.

Таким чином, дотримуючись температурного режиму від +18 до +22°С, процес квашення капусти займе близько 5-6 днів. Саме за таких умов забезпечується найкраща якість готового продукту.

При 18-22 ° С квашення триває 5-6 днів

Як було зазначено, оптимальною температурою для квашення капусти вважається діапазон від +18 до +22°С. Саме за таких умов квашення становить близько 5-6 днів. Цей часовий інтервал є ідеальним для протікання процесу бродіння та забезпечує отримання високоякісного продукту.

Протягом зазначеного періоду в 5-6 днів відбувається енергійне та інтенсивне бродіння капусти. Протягом цього часу створюються сприятливі умови у розвиток необхідних молочнокислих бактерій, відповідальних за правильне квашення овочів. Бактерії переробляють цукру, що містяться в капусті, перетворюючи їх на молочну кислоту, яка надає квашеній капусті характерного смаку і аромату.

• На 3-4 день бродіння ви можете помітити появу бульбашок газу та піни на поверхні квашеної капусти в каструлі.
• До 5-6 дня піна припиняє виділятися, а розсіл стає прозорим – це сигнал про готовність продукту.

Суворе дотримання температурного режиму від +18 до +22°С протягом 5-6 днів дозволяє отримати хрумку, смачну та ароматну квашену капусту з оптимальним рівнем кислотності та збалансованим смаком. Відхилення від цього тимчасового інтервалу може негативно позначитися на якості готового продукту.

Інші температури впливають на час та якість

Хоча оптимальним температурним діапазоном для квашення капусти вважається проміжок від +18 до +22 ° С, практично процес може протікати і при інших температурах. Однак відхилення від ідеальних умов вплине як на тривалість квашення, так і якісні характеристики готового продукту.

• Температура вище +22°С. При вищих температурах, що перевищують +22°С, процес бродіння та квашення капусти прискорюється. Замість 5-6 днів може завершитися за 4-5 днів.
• Температура нижче +18°С. Якщо температура під час квашення опускається нижче +18°С, процес бродіння суттєво уповільнюється. Замість 5-6 днів квашення може розтягнутися на 1-2 місяці.Настільки тривалий вплив знижених температур також негативно впливає на якість готового продукту.

• При температурі нижче +10 ° С процес квашення практично зупиняється, а бактерії, необхідні для правильного бродіння, перестають розмножуватися.

• Нестабільний температурний режим. Крім екстремально високих або низьких температур негативний вплив на якість квашеної капусти надають і часті коливання температури під час процесу бродіння.

Щоб досягти найкращої якості квашеної капусти, необхідно строго контролювати температуру під час бродіння та прагнути дотримання оптимальних умов у діапазоні від +18 до +22°С. При відхиленні температури від цього діапазону час квашення може суттєво змінитися, а смак, хрускіт та якість готового продукту – погіршитися.

Як визначити готовність квашеної капусти

Визначення моменту, коли квашена капуста повністю готова до вживання є важливим етапом процесу. Адже від цього залежить, чи буде продукт мати бажані смакові та поживні властивості. Існує кілька надійних способів перевірити готовність капусти.

Таким чином, щоб визначити, чи готова квашена капуста, необхідно звертати увагу на кілька факторів: відсутність виділення бульбашок газу та піни, прозорість розсолу, зменшення об'єму капусти, а також її смак та хрумку консистенцію. Комбінація цих ознак дозволить впевнено сказати, що капуста дійшла до потрібного ступеня приготування.

Вибір відповідного сорту капусти для квашення

Якість готової квашеної капусти багато в чому залежить від правильного вибору вихідної сировини. Не всі сорти капусти підходять для квашення.Деякі з них можуть зіпсувати смак продукту або не підійти для цього способу заготівлі. Саме тому важливо розумітися на особливостях різних сортів і знати, які з них найкраще використовувати для квашення.

При виборі сорту капусти для квашення слід звернути увагу на ряд факторів, які впливають на придатність овочів і на те, скільки капуста кваситься при кімнатній температурі в каструлі:

Помилки при квашенні та як їх виправити

Незважаючи на простоту процесу, що здається, при квашенні капусти можна припустити ряд помилок, які негативно позначаться на смаку і якості готового продукту. Щоб уникнути подібних проблем, важливо знати, які недоліки можуть виникнути і вміти їх своєчасно виправляти.

• Гіркий присмак. Однією з найпоширеніших проблем при квашенні є гіркий присмак готової капусти. Це може бути викликано кількома причинами. По-перше, під час підготовки сировини були повністю видалені зелене листя з качана. По-друге, у процесі бродіння своєчасно не знімалася піна, що утворюється.
• Розм'якшення капусти. У випадку, коли квашена капуста виходить надмірно м'якою і не хрумкою, причиною може бути нестача солі або надлишок моркви в заготівлі.
• Надмірна жорсткість. Протилежною проблемою є надмірна твердість та грубість капусти після квашення. Як правило, це відбувається при нестачі солі або якщо гніт, який використовується для пресування капусти, був надто легким. В результаті процес бродіння проходить неякісно, ​​і листя залишається грубим. Також на жорсткість впливає присутність у капусті нітратів та інших хімічних речовин.
• Освіта слизу чи цвілі.У процесі квашення при порушенні температурного режиму, використанні йодованої солі або додаванні надто великої кількості моркви на капусті може утворюватися слиз.

Зберігання квашеної капусти: оптимальна температура та терміни

Після того, як квашена капуста повністю приготувалася і пройшла необхідний період бродіння, настає етап її правильного зберігання. Від дотримання умов та термінів зберігання залежить, чи збереже продукт свої смакові якості та поживні властивості.

• Оптимальна температура зберігання. Ключовим фактором тривалого зберігання квашеної капусти є підтримання оптимальної температури. Для цього рекомендується використовувати холодильник, льох, підвал або інше прохолодне місце з температурою від 0 до +2°С.
• Тара для зберігання. Велике значення для збереження квашеної капусти має правильний вибір тари для її зберігання. Оптимальним варіантом вважається використання того ж посуду, в якому проводилося квашення – дерев'яних бочок, скляних банок або керамічних ємностей.
• Термін зберігання. При дотриманні оптимальної температури від 0 до +2 ° С термін зберігання квашеної капусти становлять: У дерев'яних бочках – до 8 місяців. У скляних банках – до шести місяців. Дані терміни є орієнтовними і можуть змінюватись в залежності від якості початкової сировини, дотримання технології квашення та інших факторів.
• Додаткові поради. Для максимально тривалого зберігання квашеної капусти рекомендується: Перед закладкою на зберігання прибрати всі гази, що залишилися, проткнувши капусту дерев'яною шпажкою. Ретельно промити та продезінфікувати тару для зберігання. Повністю закрити ємності з капустою, не залишаючи повітряних кишень.Виключити потрапляння прямих сонячних променів. Підтримувати стабільну температуру на місці зберігання без різких коливань.

Дотримуючись цих правил, ви зможете продовжити свіжість квашеної капусти на максимально можливий термін. Нагородою стане можливість насолоджуватись улюбленим смаком цього корисного продукту протягом кількох місяців. Ми розібрали скільки днів тримати капусту в теплі при квашенні.

Квашення капусти є одним із традиційних та поширених способів консервування цього овочу для заготівлі на зиму. Завдяки ферментації капуста як довго зберігається, а й зберігає корисні властивості. Однак, щоб отримати якісний продукт з оптимальними смаковими якостями, важливо точно дотримуватися технології. Один із ключових моментів при засолюванні – скільки днів потрібно тримати капусту під гнітом, щоб вона заквасилася.

На це питання немає однозначної відповіді, оскільки термін залежить від різних факторів. Проте зазвичай рекомендується витримувати капусту під гнітом протягом 5-7 днів. Саме за цей час відбуваються необхідні біохімічні процеси, завдяки яким капуста набуває специфічного кисло-солоного смаку та хрумкої консистенції.

У цій статті ми докладно розберемо, що відбувається з капустою під час квашення, для чого потрібен гніт і скільки днів оптимально витримувати капусту під пресом, щоб отримати смачну закуску.

Процес квашення капусти та роль гніту

Квашення капусти – це процес ферментації овочів за допомогою молочнокислих бактерій. Важливу роль у ньому грає гніт. Його ставлять зверху ємності, щоб максимально ущільнити капусту та обмежити доступ повітря.Це дозволяє створити сприятливі умови у розвиток необхідних мікроорганізмів і придушити зростання небажаних.

Як правило, ставлять під гніт капусту відразу після її засолювання та укладання в ємність. Потім протягом 3-7 днів гніт не знімають, тільки за потреби ненадовго піднімають для виходу газів. Повністю прибирають гніт тільки після повної готовності продукту, що визначається за низкою ознак.

Таким чином, під гнітом капуста знаходиться зазвичай 5-7 днів, залежно від умов, після чого визначають готовність і за необхідності продовжують витримку.

Чинники, що впливають на тривалість квашення

На те, що квашену капусту тримати в теплі днів під гнітом, впливає ряд факторів:

• Температура. Оптимальна для бродіння – 18-22°С. За більш низьких температур процес уповільнюється.
• Кислотність середовища. Що нижче pH, то швидше йде бродіння. Кислотність регулюють дозуванням солі при засолюванні.
• Доступ повітря. Гніт обмежує його, створюючи анаеробні умови.
• Вид та сорт капусти. Краще підходять щільні пізньостиглі сорти, багаті на цукор.

Крім того, швидкість бродіння впливає активність молочнокислих бактерій, присутніх у вихідній сировині. Їхню кількість можна збільшити, додавши закваску або розсіл від попереднього квашення.

Зазвичай процес займає близько 5-7 днів. Але в несприятливих умовах може сповільнюватися до 2-3 тижнів. Тому після 5-7 днів перевіряють готовність та за потребою продовжують витримку.

Таким чином, конкретна тривалість квашення залежить від температури, кислотності, герметичності, сорту капусти та активності бактерій.Найчастіше це 5-7 днів, але може змінюватись від 3 до 14 днів для отримання якісного продукту.

Тривалість витримки під гнітом, що рекомендується.

Як зазначалося, типова тривалість квашення капусти становить 5-7 днів. Саме стільки зазвичай рекомендують тримати овочі у теплі днів під гнітом.

Цей термін підходить для більшості випадків за оптимальних умов, описаних вище. Нагадаємо основні з них:

• Температура 18-22°С.
• Використання щільних пізньостиглих сортів капусти.
• Достатня концентрація солі при засолюванні – близько 20 г на 1 кг.
• Щільне укладання капусти з утрамбуванням і гнітом зверху.

Дотримання цих правил дозволяє отримати якісну квашену капусту за 5-7 днів. Але є кілька ситуацій, коли оптимальний термін може відрізнятись:

1. При температурі нижче 18 ° С процес сповільнюється. Тоді період витримки слід збільшити до 7-10 днів.
2. При використанні ранніх та розсипчастих сортів капусти також знадобиться зайвих 2-3 дні.
3. Якщо недостатньо утрамбована капуста або гніт слабкий, термін продовжується для кращого ущільнення.

Крім того, незалежно від умов готовність після 5-7 днів бажано перевірити за рядом ознак перед остаточним зняттям гніту. І якщо капуста недотиснена, витримку під гнітом слід продовжити.

Як визначити готовність квашеної капусти

Після того, як квашення (зазвичай 5-7 днів) добігло кінця, необхідно перевірити готовність продукту перед остаточним зняттям гніту. Існує кілька простих способів зробити це:

• Подивитися на розсіл – він має стати прозорим, без каламуті та пластівців.
• Понюхати капусту – запах має бути кисло-солоним, без гнильних ноток.
• Спробувати капусту на смак – вона має бути приємно кисло-солоною з хрускотом.
• Подивитися на консистенцію – капуста має бути пружною, злегка твердою, з хрускотом.

Також достатньою ознакою готовності є припинення активного газовиділення та спливання бульбашок на поверхні розсолу. Це означає, що процес бродіння добіг кінця.

Якщо за всіма перерахованими критеріями капуста пройшла "на ура" – значить, вона повністю готова, і гніт можна зняти остаточно. А якщо є якісь сумніви щодо готовності, витримку під гнітом слід продовжити ще на 2-3 дні для кращого результату.