Головна відмінність заварного крему від будь-якого іншого – вміст у ньому борошна. Загалом заварний крем характеризується меншим вмістом вершкового масла, порівняно з масляним кремом, основою з молока, яєць, цукру та борошна, а також вологою консистенцією, яка відмінно просочує будь-які коржі.
Збиті вершки або сметанний крем найпростіше загустити желатином або вершковим сиром. Важливо правильно працювати із ним. Порошковий замочити у пропорції на 10 гр желатину 60 мл води. Розпустити в мікрохвильовій печі короткими імпульсами або на лазні.
Заварний крем вийшов занадто густий, що робити?
- Додайте молоко/вершки/згущене молоко і збийте
- Підігрійте трохи до теплого стану в мікрохвильовій печі. Потім влийте 1-2 столові ложки теплої кип'яченої води, перемішайте. Повторіть, якщо не досягли потрібної консистенції
Як загуснути заварний крем?
- Борошно+холодна вода. Поєднати приблизно 1 ст. л. борошна та 2 ст. л. холодної води, розмішати до однорідності, поступово ввести в крем на плиті, помішуючи.
- Кукурудзяний крохмаль. Змішати приблизно 1 ст. л. крохмалю та 1 ст. л. …
- Тапіока. Змішати приблизно 1 ч. л. тапіоки та 1 ст. л.
Основна причина розшаровування крему з олії. змішування продуктів різної температури. Друга часта причина – масло збите сильно або слабо. Для приготування стабільного та смачного крему необхідно використовувати тільки якісне вершкове масло жирністю не менше 82,5%.