Свиняча корейка знаходиться у спинній частині свині з обох боків від хребетного стовпа. Через пронизане м'язами і порівняно низький вміст жиру свиняча корейка часто використовується для приготування нежирних стейків на грилі, шніцелів і Cordon Bleu (відбивна з начинкою з сиру та вареної шинки).
Про свинячу корейку-гриль — Для початку давайте уточнимо, що таке корейка і чому вона так називається… — Корейкою називають спинну частину свинячої, телячої, баранячої туші. По-французьки вона називається «каре», звідси, ймовірно, і походить її російська назва.
Корейка як частина спинки (по обидва боки хребта) широко використовується в кулінарії і складається, окрім м'якоті, з невеликого висівки хребта та мінімуму сала в кістках. Корейка практично позбавлена салащо дозволяє, особливо якщо говорити про свинину, відносити її до дієтичних продуктів.
Слово «корейка» має французьке коріння і є похідним від терміна carré, яким у Франції у м'ясників називається верхня частина тіла свині, ближче до холки. Тільки корейку рекомендується використовувати у більшості рецептів із присутністю м'яса свинини.
Висівки яловичої вирізки беруться з області під хребтом . Відрізки яловичої вирізки – одні з найніжніших, соковитих та ароматних. На відміну від висівок з інших частин тіла, поперек не має жодного відношення до рухів бичка або перенесення ваги. Це означає, що в ньому не так багато сполучної тканини, що робить м'ясо жорсткішим.