Через те, що ви додаєте занадто багато борошна, хліба чи молока, заміс виходить занадто рідким. Він не ліпиться і липне, з нього складно сформувати котлети – швидше за все вони розвалюватимуться. Щоб уникнути цього, суворо дотримуйтесь рецептури або "скріпіть" його борошном крохмалем.
Щоб наступного разу котлети вийшли м'якими та соковитими, уникайте наступних помилок:
- Не додайте у фарш для котлет більше одного яйця.
- Не додайте чорний хліб, а краще батон, розмочений у молоці.
- Відбивайте фарш, щоб він наситився киснем і піднявся.
- Смажте котлети, а потім тушкуйте під кришкою.
Для смаження найкраще використовувати олію. Вершкове масло підгорятиме, але невелика його кількість можна додати в самому кінці смаження, щоб надати котлетам неповторний «вершковий» смак і аромат. Олія має покривати все дно сковороди тонким шаром, якщо її буде мало, то котлети можуть підгоріти.
Класичне співвідношення фаршу для таких котлет – дві частини яловичини та одна частина свинини. Якщо взяти занадто багато свинини, буде жирно і буде запах, якщо тільки яловичину – котлети можуть вийти сухуватими.. М'ясо на котлети завжди йшло за залишковим принципом: безглуздо пускати на фарш, наприклад, мармурову вирізку.
Крім картоплі у фарш часто додають моркву та віджатий від рідини кабачок.. Котлети з такою овочевою добавкою виходять соковитими; яйця курячі. Кулінари радять додавати не цілі яйця, а лише жовтки – вони допоможуть скріпити фарш.