Яйце та вода Суміш жиру та білка сприяє підрум'янюванню та надає блиску. Щоб приготувати таке мастило, достатньо з'єднати 1 яйце і близько 1 столової ложки води. Після збити до об'єднання та нанести на готові вироби перед випіканням. Це універсальний варіант, який надає випічці золотистого кольору.
Краї листкової випічки можуть злипнутись і тісто не підніметься. Тому змастіть її не раніше, ніж за 2–3 хвилини до готовності. Саме курячий жовток надає пиріжкам апетитну піджаристу скоринку. Можна змащувати одним жовтком чи додати інші інгредієнти.
Змащують випічку водою відразу ж після закінчення випікання і іноді повертають до духовки ще на пару хвилин. Можна, звичайно, використовувати для змащування кулінарний пензлик — силіконовий або із щетини, але набагато зручніше скористатися розпилювачем (пульверизатором).
Чим змастити випічку перед духовкою Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску. Рослинним або вершковим маслом. Сметаною низької жирності. Міцною заваркою із цукром.
Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток та білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.