Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
Для приготування сирників нам потрібний жирний сир – від 9%, можете брати фермерський, домашній та навіть безлактозний. Сир повинен бути не надто вологим, тому якщо ви купили такий, в якому багато рідини, радимо відкинути його на друшляк з марлею і трохи віджати. Вибирайте однорідний м'який сир.
«Сир» і «творити» — однокорінні слова, що походять від церковнослов'янського «твору», що означає «форма», проте страва не називається творожником. У Стародавній Русі під «сиром» мали на увазі як сир, так і сир. Тому практично все, що готувалося з сиру, вважалося сирною стравою.
«І сир, і сирники містять багато білка та кальцію, що корисно для кісток та м'язів. Однак сирники можуть містити більше жирів і вуглеводів, оскільки при їх приготуванні використовуються й інші продукти — борошно, яйця, цукор та олія — розповіла лікар-дієтолог, нутриціолог Ольга Деккер.
Найпопулярніша заміна харчової соди пекарський порошок або розпушувач. Головне – дотримуватися пропорцій. Харчова сода (вона ж – двовуглекислий натрій, бікарбонат натрію) широко використовується у випічці. Соду додають, як правило, у бездрожжеве тісто, а також у тісто для млинців та оладок, довіряючи їй роль розпушувача.