Як загуснути вершки, чим можна: загусником, желатином, лимонним соком і цукровою пудрою простий покроковий рецепт в домашніх умовах швидко. Зберігайте. Як можна загуснути вершки та отримати міцні піки у результаті. Мене саму якось підвели вершки: вони просто ні в яку не хотіли збиватися. ⠀Пізніше я знайшла рекомендації, що робити в такому випадку.
Як приготувати Як загустити вершки. Чим можна: загусником, желатином, лимонним соком та цукровою пудрою простий рецепт
1. Використовувати магазинний загусник (його склад схожий з інгредієнтами п.4). Можна тримати на полиці пакетик про запас. 😉⠀
2. Свіжий лимонний сік.⠀
На 500 г холодних вершків знадобиться 1/2 ч.л. соку. Починайте збивати і через 1,5 – 2 хвилини додайте лимонний сік. Збивайте далі до загусання.
3. Цукрова пудра.
На 250 г вершків додайте 3 ст.л. цукрової пудри без гірки. Збивайте до отримання консистенції.⠀
4. Суміш цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.⠀
У 250 г вершків додайте 2 ст.л. цукрової пудри без гірки та 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю. Перемішайте міксером на низькій швидкості та дайте трохи постояти. Вершки підзагуснуть. Після збийте масу до потрібної консистенції.
5. Желатин.
На 500 мл вершків знадобиться 1 год. желатину. У 200 г вершків додайте желатин, залиште хвилин на 15, щоб він набух. Після цього желатинову масу трохи прогрійте, щоб весь желатин розпустився. Остудіть.⠀
⠀
Вершки, що залишилися спочатку, починаємо збивати міксером. У кілька заходів додаємо до них вершки з желатином і, збільшивши оберти, збиваємо до загусання.⠀
⠀
Додавання желатину може вплинути на смак готового крему, тому при використанні можна додати ваніль або ароматизатори.⠀
У кожної господині на кухні знайдуться інгредієнти, якими можна замінити борошно під час приготування підливи. Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у холодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%. Чим жирніші використовуються вершки, тим краще загусне соус.
Підлива вийде з м'яким, вершковим смаком. Вливають вершки в сковороду після обсмажування всіх овочів, щоб вони не згорнулися.
Одну зварену картоплину розм'якшіть у пюре і додайте в підливу. Можна додати ложку манки. Крупа розбухне і розчиниться, а соус загусне. Але з манкою варто поводитися обережно. Одна зайва ложка та підлива перетвориться з апетитного гарячого соусу в кашу. Напевно на будь-якій кухні є панірувальні сухарі. Це найпростіший спосіб, як можна загуснути підливу. Сухарі діють як борошно, тільки додавати їх потрібно в останні хвилини приготування.
Останні новини
Яке сьогодні свято: 11 січня 2025 року
Чому ми сіпаємося, коли засинаємо: можливо, варто звернутися до лікаря
Ці дні найсприятливіші та врожайні: що і коли варто посадити у січні 2025 року
3 помилки при плануванні кухні: краще дізнатися про них заздалегідь, ніж повторювати самому
Головні новини
«Мокко Мусс» та лисий червоний. Які кольори для інтер'єру будуть наймоднішими цього року
У Білорусі ухвалено закон про споживчі кредити. Що тепер буде
Падіння долара? Як зміниться долар під час правління Трампа
3 помилки при плануванні кухні: краще дізнатися про них заздалегідь, ніж повторювати самому
Новини сьогодні
Чи беруть банки Білорусі старі долари: про це потрібно знати кожному
Дизайнер перерахувала речі в квартирі, які кричать про поганий смак господарів: настав час позбутися зайвого
Які рослини варто поливати молоком: несподіваний секрет хорошого врожаю
Розкрито найшвидший рецепт піци: господині не натішаться
Copyright © 2012-2024, ТОВ "Медіа Новини" УНП 191617892
Юридична адреса: 220123, м.Мінськ, вулиця Віри Хоружої 32а-2, кабінет 4
тел.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]
Біловини – інформаційно-новинний портал, спрямований на оперативне висвітлення найважливіших подій політичного, економічного, соціального, спортивного та культурного життя Росії, України, Казахстану, Білорусі та світу.
Мережеве видання "Belnovosti.by" Свідоцтво про державну реєстрацію ЗМІ №2 від 21.12.2018 року видано Міністерством інформації Білорусі.
Матеріали сайту призначені для осіб віком від 18 років (18+).
Інформація, розміщена на порталі «Бєлновини», призначена виключно для персонального користування та не підлягає подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі.
Передрук матеріалів сайту можливий виключно з письмового дозволу редакції порталу. Дизайн та технологія сайту належать ТОВ "Медіа Новини".
Директор ТОВ "Медіа Новини" Свірщевський Сергій Францович +375 (29) 707-14-75.
Головний редактор: Кістерний Віталій Олександрович +375 (29) 630-33-04.
- Редакційні стандарти
- Контакти
- Редакція
- Допомога
- Політика конфіденційності
- Політика використання cookie
- Угода користувача
- Політика обробки персональних даних
- Правила використання
- Карта сайту
Ми використовуємо файли cookie. Використовуючи сайт belnovosti.by, ви погоджуєтесь з Політикою використання cookie
Збиті вершки – популярний інгредієнт десертів, пирогів і навіть кави. Для збивання продукту прийнято використовувати міксер, який приготує вершки протягом 5 хв. За відсутності приладу в будинку можна застосувати кухонний інвентар (віночок, вилку і навіть банку). Далі у статті розглянуто основні особливості приготування збитих вершків без застосування міксера.
Загальні правила збивання вершків
Збити вершки без міксера можна з використанням відповідного кухонного інвентарю.
Щоб процес збивання відбувався швидше, а готовий продукт добре тримав форму, слід дотримуватися основних тонкощів:
| Головні рекомендації | Характеристики маніпуляцій |
| Використовувати тільки свіжі (не більше 3 днів від дати випуску) та жирні вершки | При збиванні міксером допускається застосування вершків із жирністю 30%. При здійсненні процесу вручну рекомендовано використовувати продукт із часткою жиру близько 35%. Більше жирні вершки використовувати не слід, тому що вони швидко починають шаруватися. А за менш жирних вершків, густа піна не вийде. |
| Не слід використовувати вершки допустимий термін придатності, яких понад 10 днів | Натуральний продукт не зможе зберігатись більше 10 діб. Тобто, для тривалого терміну зберігання до вершків додані консерванти, які вплинуть не тільки на якість збивання, а й поживні властивості готової страви. |
| Вершки, посуд та кухонний інвентар повинні бути добре охолодженими. | При використанні холодних вершків та холодного посуду збивання скорочується практично в 2 рази. Додатково охолоджені збиті вершки довше тримають форму (за умови зберігання готового продукту в холоді). Для якісного збивання вершки слід попередньо витримати в холодильнику щонайменше 4 години (в ідеалі 24 години). |
| Посуд та інвентар для збивання повинні бути не тільки чистими, а й сухими | Якщо в інвентарі буде волога або жирні залишки їжі, то збити вершки до густої консистенції не вийде. Мити та просушувати посуд потрібно перед охолодженням. |
| Замість цукру до збитих вершків можна додавати лише цукрову пудру. Допускається застосування кленового сиропу та свіжого меду. | Цукрову пудру попередньо потрібно просіяти та вводити інгредієнт, після того як вершки набудуть густої консистенції. Якщо замість пудри використовувати цукор, то він одразу обтяжить вершки, і вони осядуть (також цукрові крупинки відчуватимуться у готовому продукті). А якщо цукрову пудру не просіяти, то наявні грудочки (можуть бути присутніми в продукті) також призведуть до того, що вершки осядуть. |
| Для отримання стійкої піни, у вершки в процесі збивання рекомендовано додавати закріплювач | Закріплювач можна використовувати в готовому вигляді (продається в магазинах) або замінити крохмалем, лимонним соком, желатином. Закріплювач не тільки зберігає у збитих вершках отриману текстуру, а й скорочує час збивання продукту. |
| Вершки не можна збивати дуже довго | При дуже тривалому та інтенсивному збиванні замість збитих вершків на виході може вийти вершкове масло. |
| Посуд у процесі збивання (за можливості) слід тримати в холодній воді | Для цього, наприклад, каструлю слід помістити в таз з холодною водою. Завдяки додатковому охолодженню збивання вершків скоротиться за часом. |
| Не слід збивати одразу більше 300 мл вершків | Вершки об'ємом 200-300 мл швидше і зручніше збивати. Тому при необхідності збивання великої кількості продукту його потрібно розділити на порції. |
| Якщо куплені вершки «сумнівної» якості, їх дозволено приблизно на 20 хв помістити в морозильну камеру | Завдяки дуже низьким температурам частина патогенної мікрофлори гине. Важливо не переморозити продукт. Кип'ятити вершки, для повної їхньої стерилізації не можна, так як скип'ячені вершки збити не вийде. |
| Збивати вершки потрібно з поступовим збільшенням швидкості | Якщо вершки починати збивати відразу на великій швидкості, то велика ймовірність того, що продукт розшарується. |
| Ароматизатори та харчові барвники слід додавати тільки до збитих вершків, при цьому «добавки» повинні бути охолодженими. | Якщо додати інгредієнти на початку або середині збивання, то домогтися стійкої піни буде складно. При можливості надавати перевагу додатковим складовим у вигляді порошку. |
| Після того, як вершки досягнуть піку, необхідно припинити збивання | При продовженні маніпуляцій вершки можуть розділитися на олію та сироваткову масу. |
Загальний час збивання вершків залежить від обраного методу (вилка, віночок, банку), жирності вершків і ступеня охолодження продукту.
Як збивають вершки міксером?
Міксер вважається ідеальним приладом для збивання не тільки вершків, а й білків, а також перемішування рідкого тіста.
Для того щоб вершки збити швидко, і вони довго зберігали густу текстуру, потрібно дотримуватись наступних правил у процесі збивання:
- Влити в заздалегідь підготовлений посуд (чистий, сухий і холодний) охолоджені вершки. Посуд бажано використовувати не дуже широкий, але з високими бортами.
- Встановити посуд із вершками у таз із льодом або дуже холодною водою. Посуд із вершками має стояти стійко.
- Вставити в міксер охолоджені насадки у вигляді віночків.
- Далі потрібно занурити віночки приладу у вершки. Віночки бажано щоб віночки доходили до дна.
- Включити пристрій на мінімальну швидкість, обертати сам міксер уздовж стінок не потрібно. Він має бути нерухомим.
- У процесі збивання швидкість пристрою необхідно поступово збільшувати до максимуму. У середньому час збивання може становити від 5 до 7 хв. За умови, що використовують близько 300 мл вершків. Цукровий пісок або загусники потрібно додавати, коли вершки вже почнуть густіти (тобто приблизно через 2-3 хв від початку збивання).
Вершки вважаються готовими, якщо їх зачерпнути лопаткою, і вони не стікатимуть з неї. Після цього продовжувати збивання можна не більше 10 секунд.
Чим можна збити крем, якщо немає міксера
Збити вершки без міксера можна з використанням віночка, банки чи виделки. Далі у матеріалі розглянуті тонкощі збивання, залежно від вибраного столового предмета.
Блендер
Блендер використовують переважно для подрібнення продуктів, рідше для замісу тіста. Для збивання білків слід використовувати занурювальний блендер із насадкою віночок. Стаціонарний прилад або з насадкою для подрібнення не використовують для збивання.
Як збити вершки без міксера можна використовувати блендер з насадкою-віночком.
При оформленні маніпуляцій зі збивання білка рекомендовано дотримуватись наступних правил:
- Знімний віночок, підготовлену тару для збивання та білки слід добре охолодити. Вершки слід покласти у холодильник раніше, ніж прилади.
- Коли всі прилади та вершки охолонуть, вершки потрібно перелити в тару. Тару бажано використовувати не дуже широку, але із високими стінками.
- Закріпити на апараті віночок і занурити його у вершки.
- Далі необхідно включити пристрій на малу швидкість і збивати продукт на такій швидкості близько 1 хв.
- Через 1 хв. потрібно переключити блендер на середню потужність і продовжувати маніпуляції ще приблизно 3-4 хв. Більше 5 хв збивати не рекомендовано, оскільки вершки почнуть шаруватись. Піна опаде і утворюються вершкове масло та сироватка.
Порада. Не рекомендовано включати блендер на максимальну потужність, оскільки велика ймовірність, що білок «розлетиться» з тари по всій площі приміщення.
Віночок
При застосуванні віночка (для збивання вершків) рекомендовано використовувати великий (кулястий) спеціальний прилад. При виборі класичного віночка піна у вершків не вийде дуже повітряною, а сам процес збивання займе багато часу.
Для оформлення збитих вершків віночком бажано здійснювати маніпуляції за такими кроками:
- Для збивання краще використовувати широкий посуд, тому що у вузькій тарі збивати продукт буде складно.
- Перед збиванням головний продукт, віночок та чашу слід охолодити. Також потрібно підготувати таз, дуже холодну воду або лід.
- Влити вершки в посуд, а посуд акуратно встановити в таз із холодною водою/кубиками льоду.
- Далі потрібно трохи нахилити посуд із вершками (для зручності збивання) при цьому необхідно стежити, щоб холодна вода з тазу не затекла до вершків.
- Виробляти збивання потрібно спочатку на помірній швидкості. Витрачається приблизно 2 хв.
- Потім, коли вершки трохи загуснуть, потрібно прискоритися. Збивати продукт слід за можливості швидко.
- Коли вершки при вийманні віночка триматимуть форму, процес збивання можна завершити.
При використанні віночка для збивання, рекомендовано використовувати загусники, тому що вручну збити вершки до густої піни дуже складно.
Збивання вершків вилкою можливе, але при цьому процес займе дуже багато часу. Для того, щоб піна у готового продукту вийшла повітряною, міцною і без великих тимчасових витрат, рекомендовано використовувати загусник у вигляді желатину або крохмалю, тому що вручну досягти великої швидкості збивання (як при застосуванні міксера) неможливо.
Основні тонкощі при збиванні вершків із застосуванням вилки:
- Вершки бажано перед збиванням витримати у морозилці близько 15-20 хв. Також потрібно добре охолодити вилку, посуд для збивання та наморозити кубики льоду.
- Покласти лід у таз, а вершки влити в не дуже широкий посуд із високими бортами.
- Встановити посуд із вершками в таз із льодом та починати збивати продукт вилкою. Посуд із вершками потрібно тримати під нахилом, при цьому потрібно стежити, щоб вершки не витекли.
- Коли у вершках з'являться дрібні бульбашки, необхідно додати загусник і продовжувати збивання до отримання бажаних піків.
Важливо. Таз з льодом є обов'язковою умовою при збиванні вершків вилкою, тому що навіть трохи теплий продукт збити вручну практично неможливо.
Банку
Банку також можна використовувати для збивання вершків. Плюсом даного методу є те, що в процесі збивання продукт точно «не розлетиться по кухні», а також мажеться мінімум кухонного інвентарю.
При здійсненні маніпуляцій із застосуванням банки бажано враховувати такі особливості:
- Банку бажано використати об'ємом 1 л. Тару з великим обсягом буде не зручно трусити.
- Банку та вершки потрібно заздалегідь якісно охолодити, а також добре охолодити воду.
- Влити у банку вершки (не більше 250 мл).
- Для прискорення процесу збивання в вершки рекомендовано помістити охолоджену пробку (можна використовувати від вина).
- Далі банку потрібно закрити капроновою кришкою.
- Потім потрібно швидко трясти банку, притримуючи її за дно та кришку. У процесі збивання банку слід періодично занурювати у крижану воду.
Готовність вершків можна не тільки побачити оком, також відчуватиметься, що пробка стала «повільніше гуляти» у банку.
Як загуснути вершки, якщо збити їх до піків не виходить?
Загущати вершки при збиванні потрібно, якщо використовується продукт з низькою жирністю або збивання проводиться підручним інвентарем (віночок, вилка). За відсутності покупного загусника, його можна замінити крохмалем із цукровою пудрою, лимонним соком або желатином. Далі розглянуті особливості застосування кожного загусника.
Цукрова пудра
При використанні цукрової пудри рекомендовано дотримуватись наступних пропорцій: на 100 мл вершків потрібно використовувати 25 г «солодкого загусника». Вид використовуваного інвентарю для збивання не впливає на пропорції.
Особливості збивання вершків із цукровою пудрою:
- Всі інгредієнти та кухонний інвентар, що використовується, повинні бути заздалегідь охолоджені.
- Влити вершки в тару та збивати їх вибраним методом.
- Коли текстура вершків складатиметься з дрібних бульбашок, але при цьому продукт ще перебуватиме в досить рідкій формі, в тару необхідно частинами вводити цукрову пудру, при цьому збивання припиняти не слід (за умови, що для збивання не використовується банка).
- Після введення цукрової пудри вершки потрібно збивати до отримання необхідних піків.
Після завершення процесу збивання до вершків можна додати близько 0,5 г ванільної пудри і акуратно перемішати готовий продукт (він не повинен осісти).
Крохмаль та пудра
Збити вершки без міксера до стійкої піни можна з додаванням крохмалю та цукрової пудри. Ці інгредієнти прискорять збивання і зроблять піну міцнішою. При використанні крохмалю та пудри необхідно дотримуватися наступних пропорцій: на 300 мл головного продукту потрібно 50 г цукрової пудри та 30 г картопляного крохмалю.
Тонкощі використання крохмалю та пудри для загусання вершків:
- При використанні крохмалю з пудрою охолоджувати вершки та прилади не обов'язково. Навпаки, у теплих вершках крохмаль швидше набухне.
- Перемішати в мисці цукрову пудру з крохмалем і просіяти отриману масу, щоб забрати можливі грудочки.
- Всипати крохмальну суміш до вершків, у процесі об'єднання продуктів їх потрібно постійно перемішувати, щоб унеможливити формування грудочок.
- Далі вершки із загусником потрібно залишити приблизно на 1-2 хв.
- Потім за допомогою вибраного методу потрібно здійснити збивання.
Завдяки загусникам тривалість маніпуляцій скоротиться приблизно в 2 рази, а збиті вершки будуть «стійко» тримати піну.
Свіжий лимонний сік
Лимонний сік для збивання вершків рекомендовано готувати самостійно, оскільки важливо, щоб продукт був не тільки натуральним, а й свіжим. При використанні соку як загусник необхідно дотримуватися пропорції: на 500 мл вершків витрачається близько 2,5 мл лимонного соку. Якщо соку влити більше, збиті вершки вийдуть кислими.
Особливості збивання вершків з додаванням лимонного соку:
- Вичавити сік із лимона, а вершки та інвентар охолодити в холодильнику.
- Далі потрібно перелити вершки в підготовлену холодну тару і почати збивання.
- Коли маса почне густіти, в неї потрібно влити сік з лимона і продовжувати збивання продуктів до моменту повчання густоти вершків.
При збиванні вершків з лимонним соком дуже важливо, щоб вершки були свіжими, інакше вони згорнуться під впливом кислоти в «загусник».
Харчовий желатин
Харчовий желатин, при порівнянні з вищеописаними загусниками, надає збитим вершкам стійку щільну текстуру. Для досягнення необхідного результату слід дотримуватися наступних пропорцій: на 600 мл вершків необхідно 5 г гранульованого желатину.
Тонкощі збивання вершків з желатином:
- Спочатку потрібно 400 мл вершків і використовуване кухонне начиння добре охолодити в холодильнику.
- Поки вершки та посуд охолоджуються, потрібно влити 200 мл вершків у сотейник та всипати до них желатин. Добре перемішати складові.
- Залишити вершки з желатином у теплі орієнтовно на 15 хв., щоб гранули желатину добре набрякли.
- Далі сотейник потрібно встановити на плиту з найменшим нагріванням і томити вміст, поки гранули желатину повністю не розчиняться. Не можна допускати, щоб вершки закипіли, інакше желатин «втратить» желюючу властивість.
- Потім вершки з желатином потрібно добре охолодити.
- Коли вміст з 5 пункту охолоне, потрібно перелити 400 мл холодних вершків у підготовлену тару і збити до легкого загусання зручним способом.
- Після цього до злегка збитих вершків потрібно викласти охолоджену масу з 5 пункту. Викладати вершково-желатинову суміш потрібно частинами, і поєднуючи процес поєднання продуктів із збиванням.
- Збивати вершки до отримання необхідних піків.
При цьому слід враховувати, що желатин додасть вершкам особливий присмак, який можна замаскувати додаванням вершки ванільної пудри (1 г) або якісного лікеру (5 мл).
Збиті вершки після приготування (якщо їх одразу не використовують) потрібно помістити в охолоджений, чистий та сухий контейнер, який герметично закривається. Якщо вершки зберігатимуться без кришки, вони швидко вберуть стороннє запахи. Зберігати готовий продукт слід у холодильнику трохи більше 12 годин. На тривалість зберігання не впливає метод збивання (у банку, вилкою або міксером).
Відео про те, як збити вершки без міксера
Як збити вершки, щоб усе вийшло: