Інструкція приготування
- Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними кубиками і заморозити.
- Картоплю очистити та відварити до готовності. …
- Злити воду, а картоплю злегка підсушити в тій же каструлі, де вона варилася, поставивши каструлю на повільний вогонь на пару хвилин.
- Картоплю протерти через дрібне сито.
При нагріванні крохмалю в присутності води відбувається його клейстеризація – руйнування структури крохмальних зерен, що супроводжується набуханням. При тривалому нагріванні чи механічному пошкодженні крохмальні зерна руйнуються. Крохмаль витікає назовні, а картопля перетворюється на клейстер.
Викладіть рідке пюре у каструлю і постійно помішуйте на повільному вогні, щоб випарувалася зайва рідина. Якщо маса ще рідка, можете додати кукурудзяний крохмаль або картопляне пюре швидкого приготування (по половині чайної ложки за раз), щоб вона загуснула до бажаної консистенції.
Воду потрібно солити заздалегідь, щоб картопля ввібрала її поступово і рівномірно.. Занурюємо бульби в киплячу воду і варимо близько 20 хвилин. Якщо починати варити його у холодній воді, тоді верхній шар може розваритися, а серединка залишиться сирою.
Навіщо додають яйце у пюре Досвідчені кулінари додають яйце у пюре для шовковистої та ніжної структури. У кулінарії яєчні жовтки є емульгатором, поєднуючи інгредієнти, які зазвичай погано змішуються. Після втручання яйця пюре стане гладким та повітряним, з дуже ніжним присмаком.