Кисіль варять із варення на основі крохмалю, із заморожених ягід, виходить смачний смачний кисільний напій у домашніх умовах. Кисель – напій з крохмалю та його зовнішній вигляд нагадує рідке драглисте желе густої консистенції. Кисель вариться із крохмалю, желе готують на основі желатину. Звідси відмінності у рецептах приготування десертів. Правильно зварений кисіль не застигає, він густіє в міру остигання, незважаючи на свою консистенцію рідкий кисіль відноситься до густих напоїв.
Як варять кисіль? Рецепт підбирається виходячи із призначення страви, густий кисіль варять для того, щоб їсти ложкою. Після приготування рідкого киселя використовують його як напій. Рецепт киселя густого і рецепт киселя рідкого схожі, але в густий входить більше крохмалю – кукурудзяного або картопляного. Який крохмаль використати для киселю? З картопляного крохмалю простіше досягти потрібної густоти киселю, його легше розвести у воді та зварити смачний напій у домашніх умовах.
Як зварити кисіль
З варення та крохмалю варити кисіль просто та швидко. Для приготування солодкого киселя в кожній оселі знайдеться взимку домашнє варення, заморожені ягоди, сухофрукти, лісова брусниця. Влітку варять кисіль із вишні, яблук, будь-яких ягід. Варять кисіль з варення та крохмалю або з сиропом, з фруктовими та ягідними соками.
Несолодкі киселі та напої набули широкого поширення і в кулінарії. Більшість солодощів воліють домашній солодкий кисіль з варення або кисло-солодкий кисіль з ягід.
Основою рецепту киселю служить крохмаль кукурудзяний або картопляний та компот. Без крохмалю складно зварити ягідний, молочний, будь-який кисільний напій. Зазвичай використовують картопляний крохмаль.Смак кисло-солодкого чи солодкого дитсадкового киселя багатьом знайомий із дитинства. Щоб пити кисіль, варять його рідкий.
Як зварити рідкий кисіль? Рідкий напій в домашніх умовах варять з різного складу: кисіль з варення і крохмалю, ягід. Використовують для приготування напою кисіль у пачках – готовий напівфабрикат магазину: фруктовий або ягідний, який достатньо розвести водою.
Як правильно розвести крохмаль
Для киселя густого картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у воді. Як правильно розвести крохмаль на кисіль? Крохмаль розводять холодною кип'яченою водою. Розведену суміш крохмалю і води заливають тонким струмком в солодкий киплячий компот. Фасовані порошки для приготування киселю розвести окропом і довести до кипіння.
Приготування такого магазинного киселя швидке. Але краще зварити домашній кисіль, як варили з крохмалю наші бабусі та мами. Густота киселю буває різна, і залежно від того, скільки крохмалю взяти на 1 літр води, напій вийде різний за густотою.
Скільки потрібно крохмалю на 1 літр води для киселю
Пропорції крохмалю для киселю на 1 літр води, витрата кукурудзяного, картопляного крохмалю на кисіль можуть відрізнятися в рецептах. Потрібно розуміти, як зварити рідкий кисіль, скільки крохмалю на літр води додати, щоб напій можна пити.
Як приготувати напій середньої густини? Знаючи дозування крохмалю для киселя, пропорції води та сипучого продукту, просто та легко зварити смачні ягідні киселі, отримати ідеальний кисіль із варення.
- Скільки ложок крохмалю потрібно на кисіль. 3 чайні ложки без гірки, щоб зварити рідкий кисіль знадобиться на 1 літр води.
- Щоб приготувати кисіль середньої густоти, один літр води крохмалю додають 5 чайних ложок.
- Густий кисіль варять на 1 літр води крохмалю беруть 3 столові ложки.
У рецептах киселів крохмаль виступає як сполучна ланка, надаючи напою потрібну густоту. Знаючи, як варити кисіль правильно, компот, домашній ягідний сік, будь-яку рідину легко перетворити на густий або рідкий ще смачніший, але зовсім інший напій – кисіль з ягід та крохмалю.
Як правильно розвести крохмаль у кисіль – зрозуміло. Наступне питання – скільки часу варити кисіль до готовності.
Скільки часу треба варити кисіль
Скільки часу потрібно варити кисіль? Від 3 до 5 хвилин не довше, щоб не був густим і повністю зварився. Коли морс із варення (компот) почне закипати, вводимо розведений холодною водою крохмаль, як закипить знову, кисіль готовий.
Як зварити кисіль для дитини? Взимку кисіль дитині доступніше зварити із варення, заморожених ягід. Влітку та восени при приготуванні киселю використовують свіжі ягоди журавлини, вишні, чорниці, чорної смородини, ягідний напій смачний та підходить для всієї родини.
Як приготувати кисіль з варення та крохмалю
Кисіль можна зварити з ягідного або фруктового варення. Рідке або густе зацукроване варення підійде для приготування смачного домашнього киселю.
Кисіль вважається традиційним російським блюдом. Його люблять і дорослі, і діти. Кисіль – напіврідкий желеподібний ягідний напій, який готують на основі картопляного або кукурудзяного крохмалю та ягідного компоту чи морсу. Цей напій можна також варити із сиропу або варення. Саме крохмаль надає напою желеподібної консистенції.
Скільки варити кисіль
- Із заморожених ягід кисіль вариться у 2 етапи.Спочатку варимо компот з ягід, потім додаємо розведений крохмаль і вари 1-2 хвилини після закипання.
- З варення кисіль потрібно варити 1-2 хвилини в каструлі до повної готовності.
- З пачки кисіль спочатку потрібно розвести розмірно у воді, потім влити масу в киплячу воду і проварити 1-2 хвилини після закипання.
- У мультиварці кисіль готуємо на програмі "Варка на пару" 5 хвилин.
Як варити кисіль з крохмалю та заморожених ягід
Кисіль відмінно вгамовує спрагу в спеку і надає сил і бадьорості з ранку. Пропоную приготувати смачний та ароматний ягідний кисіль. Для її приготування підійдуть як свіжі ягоди, так і сухі або заморожені. Ягоди можуть бути будь-якими: полуниця, малина, вишня, чорна або червона смородина, журавлина, чорниця. Підійдуть для приготування киселю та фрукти. Варити його досить легко і швидко.
Інгредієнти:
- вишня – 200 гр;
- чорна смородина – 200 г;
- цукор – 100 гр;
- крохмаль – 3 ст.л;
- вода для компоту – 1,2 л;
- вода для крохмалю – 100мл.
Покроковий рецепт приготування:
- У каструлю поміщаємо ягоди. Якщо для приготування використовують заморожені ягоди, їх необов'язково розморожувати. Відразу ж додаємо воду та цукор за смаком. Варимо як звичайний компот. Варимо його доти, доки вода не закипить.
- Поки вариться компот, можна підготувати розчин крохмалю на основі холодної води, у крайньому випадку можна взяти воду кімнатної температури, але в жодному разі не теплу.
- Розчиняємо крохмаль, розбиваючи всі грудочки доти, доки не утворюється однорідна суміш, що дуже нагадує на вигляд молоко.
- Компот до цього моменту вже повинен зваритися. Процідити його через друшляк або сито, відокремлюючи ягоди від рідини.
- Доведемо сироп до кипіння, далі починаємо вводити в нього тонким струмком розчин крохмалю.Другою рукою при цьому безперервно перемішуємо рідину.
- В результаті має вийти однорідний напій без грудок. Довго варити кисіль після цього не потрібно, інакше він стане рідким.
- Вимикати його слід після появи перших бульбашок.
- Накриємо кришку кришкою і залишимо ненадовго настоятися.
Солодкий, смачний та ароматний напій готовий! Його із задоволенням можна пити як гарячим, так і охолодженим.
Як варити кисіль з крохмалю та варення
Представлений рецепт киселю чудовий тим, що готується просто, швидко, а головне інгредієнти завжди є під рукою на кухні. Не потрібно шукати в магазинах, свіжі ягоди, купувати фрукти, достатньо лише звичайного варення, звареного влітку, на зиму. Виходить дуже смачним, із насиченим ароматом.
Інгредієнти:
- вода – 3,5 л;
- будь-яке варення – 2,5 ст.;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- картопляний крохмаль – 7 ст. л.
Для цього киселя, використовується картопляний крохмаль, у співвідношенні 7 столових ложок. Якщо такого немає, допустимо додати кукурудзяний, тільки його кількість необхідно зменшити до 5 столових ложок.
Покроковий рецепт приготування:
- У глибоку ємність влити варення.
- Залити варення водою, вказаним у рецептурі об'ємом, все добре перемішати.
- Суміш процідити крізь сито, щоб позбавитися від дрібних солодких ягід (фруктів).
- Поставити каструлю на плиту, увімкнути помірний вогонь. Якщо не хочеться сильно солодкий кисіль, то після проціджування можна долити в каструлю води, приблизно 1-2 склянки.
- На середньому полум'ї вогню довести солодку воду до кипіння.
- Коли вода закипає, утворюється біла пінка, її потрібно обов'язково зняти ложкою.
- Всипати у воду лимонну кислоту, добре розмішати.
- У чистій філіжанці розвести крохмаль холодною водою, розмішати до однорідної, не сильно густої маси.
- Потроху влити крохмальну воду в каструлю, часто перемішуючи, щоб не утворилися крохмальні грудочки.
- Довести до кипіння і одразу вимкнути вогонь.
- Довго кип'ятити кисіль не можна! Так як крохмаль втратить свої властивості і напій вийде рідким.
- Готовий кисіль залишити на кілька годин, для остигання. Обов'язково час від часу помішувати, щоб поверхні не утворилася плівка.
- Розлити кисіль по келихах, подати до столу.
Ось і все кисіль з варення та крохмалю готовий. Виходить в міру солодким, не дуже густим, дуже освіжаючим і смачним. Такий кисіль відмінно зберігається в холодильнику, у спеціальних глечиках або звичайних пляшках. Будь-коли є можливість дістати і насолодитися освіжаючим напоєм. За смаком киселя не можна сказати, що він зварений із варення. Він виходить неймовірно ароматним, як із натуральних, свіжих ягід.
І на закінчення хочеться додати, що кількість цукру і лимонної кислоти у складі можна регулювати, дотримуючись своїх смакових переваг, якщо хочеться солодший, то цукру взяти більше, і навпаки. Теж саме з кислотою, що хочеться освіжаючу кислинку, збільшити норму.
Як варити кисіль із брикету
Усім давно відомо, що кисіль чудово вгамовує спрагу, наповнює організм енергією і містить у собі вітаміни та мінерали, необхідні кожній людині. А днями в магазині я побачила кисіль у брикетах різних уподобань, не втрималася і купила. Тепер хочу поділитися з вами як його зварити, щоб він вийшов дуже смачним, корисним, ароматним та красивим.Даний вид киселю особливо підійде тоді, коли немає під рукою ні фруктів, ні ягід і немає можливості їх придбати і легко замінить натуральний.
Інгредієнти:
- вода (кип'ячена) – 1 ст.;
- кисіль у брикеті (концентрат) – 180 гр.;
- вода (холодна) – 3 ст.
Спосіб приготування по кроках:
- Перш ніж придбати кисіль у брикетах, потрібно уважно прочитати склад і термін придатності. Купуйте тільки той напій, в якому містяться лише натуральні екстракти фруктів та ягід і якнайменше барвників.
- Далі помістимо брикет у целофановий пакет і за допомогою качалки його розіб'ємо. Або спочатку звільнимо від упаковки, а потім роздавимо. Це не має особливого значення. Найголовніше, щоб маса вийшла одноріднішою. Інакше у готовому напої утворюються грудочки.
- Потім візьмемо сотейник або невелику каструльку і наллємо в неї холодну чисту воду і поставимо на плиту кип'ятитись.
- А поки що ми підготуємо сухий кисіль. Для цього візьмемо будь-яку чашку, висипаємо туди суміш готового концентрату і заллємо 1 склянкою кип'яченої холодної води. Ретельно розмішаємо до повного розчинення цукру та розбивання грудочок. Найкраще це робити силіконовою лопаткою.
- Як тільки в каструлі закипить вода, отриманий розчин із сухого киселя ще раз розмішаємо, щоб крохмаль не осів на дно. Акуратно увіллємо тонким струмком в киплячу воду, інтенсивно помішуючи.
- Не припиняючи заважати, довести кисіль до кипіння і проварити протягом 1-2 хвилин. Але в жодному разі не даємо йому закипіти, інакше не зможе загуснути і вийде як компот.
- Вимкнемо вогонь, знімемо з плити і поставимо на обробну дерев'яну дошку або спеціальну підставку під гаряче. Дамо йому трохи постояти і охолонути до кімнатної температури.Якщо ви хочете прискорити процес охолодження, то поставте каструлю з гарячим напоєм у чашу з холодною водою.
- Вийшов густий і дуже ароматний кисіль, який можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді.
- Готовий ягідний напій розіллємо по склянках і можна пити, а за бажанням можна прикрасити свіжою ягодою.
Якщо ви хочете теж скуштувати такий кисіль, то приготуйте, і ви не пошкодуєте. Але його застосовують для приготування випічки. Адже такий ягідно-фруктовий порошок збагачений вітамінами. Готується він легко і просто, а виходить смачно та корисно.
Як зварити кисіль з ягід у мультиварці
Багато людей люблять пити кисіль з ягід, особливо якщо він приготований, як і в дитинстві. Але далеко не всі знають, як досягти хорошого результату в приготуванні. Сьогодні ми з вами навчимося готувати найсмачніший і дуже ароматний ягідний кисіль у мультиварці.
Інгредієнти:
- ягоди (чорної або порічки) – 300 гр.;
- цукор – 1 ст.;
- вода – 1,5 л;
- крохмаль – 3 ст. л.
Спосіб приготування по кроках:
- Підготуємо ягоди. Якщо у вас вони морожені, просто розморозимо. А якщо свіжі, то переберемо, видаливши листочки та гілочки, і помиємо під краном у холодній воді. І робити це краще, помістивши в друшляк.
- Підготуємо ягоди до варіння. Для цього в мультиварку викладемо промиті ягоди та заллємо чистою водою. Можна гарячіше, щоб вона швидше закипіла. Потім засипемо необхідну кількість цукру, добре перемішаємо і накриємо кришкою.
- Зваримо ягоди. Для цього в меню мультиварки виберемо програму «Варка на пару», встановимо таймер на 5 хвилин і натиснемо на старт.
- Поки вода з ягодами закипає, підготуємо крохмаль. Для варіння киселю найкраще використовувати картопляний, якщо ж ви не дієте.Так як на кукурудзяному, кисіль вийде рідкішим і низькокалорійним. У глибокий посуд насипаємо трохи крохмалю і розведемо його в невеликій кількості холодної кип'яченої води.
- Через 5 хвилин відкриємо кришку мультиварки і, помішуючи в компот, що вийшов, увіллємо тонким струмком крохмаль. Добре перемішаємо спеціальною пластиковою ложкою для даної побутової техніки. Звичайно цей напій можна готувати і в каструлі на плиті. Але смачніше і корисніше виходить у мультиварці, оскільки вона зберігає максимум корисних речовин. До того ж вона значно спростить процес і зменшить кількість часу, що приділяється на готування.
- Даємо напою постояти в мультиварці протягом 5 хвилин на функції «Підігрів», яка включається автоматично в кінці приготування після сигналу.
- Потім відключимо мультиварку від мережі та дамо киселю охолонути. Вийшов у міру густий і не дуже рідкий напій. Якщо ж ви любите густіше, то збільшіть кількість крохмалю в 1,5-2 рази. А також на густоту та смак даного напою впливає не лише чітке дотримання пропорцій, а й порядок дій.
- За допомогою половника розіллємо готовий ягідний кисіль по склянках або кухлях і можна пити.
Цей рецепт киселю з ягід можна адаптувати під будь-яку мультиварку. А у приготуванні напою використовувати не лише смородину, а й інші ягоди. Наприклад: чорниця, горобина, ожина, полуниця, малина тощо.
Як варити кисіль, розповідає Ольга Сюткіна, історик російської кухні. Вона згадує історію славного російського киселя, дає безліч важливих порад про те, як його варити, і пропонує кілька перевірених домашніх рецептів напою.
Про що розповімо у статті:
Кисіль. Трохи історії
«Молочні річки – кисельні береги».Стародавня російська страва – кисіль – давно було неодмінним атрибутом казок і пісень. Але чому ж «береги», адже ми звикли до того, що кисіль рідкий? Все, виявляється, має просте пояснення. Справа в тому, що для старої російської кухні характерні саме густі киселі. Картопляний крохмаль, як загусник, увійшов у вжиток лише в XIX столітті. А раніше кисіль готували на заквашених відварах злаків та зернових – гороховий, вівсяний, житній, гречаний. Ось, до речі, звідки й узялося це слово.кисіль» – найдавніший спосіб приготування киселю і визначив його назву: виходив у результаті густий холодець, який можна було різати ножем. Але й у ті далекі часи, й у кисіль неодмінно додавали всякі смаколики – ягоди (смородину, журавлину, чорницю), яблука, сливи, вишню, мед, – щоб зробити його солодким та приємним на смак.
Перш ніж приступити до звичних нам киселів з картопляним крохмалем, просто для знайомства пропоную вам рецепт вівсяного киселя: вівсяне борошно залити теплою водою і залишити на добу киснути. Наступного дня процідити та прокип'ятити, помішуючи ложкою. Остудити і подавати з молоком або в пісний день з олією. Детальніше рецепт киселя по Молоховець дивіться тут.
Вівсяний кисіль по Молоховець
Який взяти крохмаль?
Рисовий крохмаль надасть киселю каламутного, непривабливого вигляду. Найвдаліше йому застосування в непрозорих соусах та десертах. Наприклад, у бланманжі.
Кукурудзяний крохмаль, так само як і рисовий, не дає бажаної прозорості. Він якнайкраще підійде для соусів і приготування молочного киселю, де прозорість не важлива, а текстура буде дуже ніжною.
Пшеничний крохмаль йде як загусник при виробництві ковбас, сосисок, у хлібопекарській промисловості та при приготуванні рахат-лукуму. Ми з ним експериментувати не візьмемося, та й купити його – велика рідкість.
Крохмаль картопляний – ось ідеальний для приготування нашого національного десерту. Так, саме десерту, тому що приготувати кисіль можна і рідким, і досить густим, щоб можна було їсти як желе і подавати зі збитими вершками.
Кисіль, приготовлений на різних видах крохмалю
Із чого приготувати кисіль?
Киселі готують практично з усіх свіжих ягід і фруктів – журавлини, смородини.червоною та чорною), малини, полуниці, чорниці, вишні, яблук, сливи, кизилу, абрикосів. Мабуть, не зустрічала лише киселя з груші та персиків.
Варять кисіль із сухофруктів, фруктових соків та червоного вина. Молочні киселі – з коров'ячого та мигдального молока. Кисель можна зварити навіть із квасу та з меду. І, нарешті, страва для тих, хто віддає перевагу всім іншим радостям життя шоколад – кисіль із шоколаду, який у заморських країнах іноді називають пудингом.
Такі різні киселі: з ягід та фруктів, на основі молока і навіть шоколаду
Рідкий чи густий?
Холодний, негустий кисіль – вгамовує і голод, і спрагу напій. А ось густий кисіль – це самостійний десерт, який можна зробити з ягодами та подати до столу зі збитими вершками чи сметаною.
Для приготування негустого киселю на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ – 4 ст. ложки для киселю густого.
Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.
Різні за густотою киселі виходять завдяки кількості крохмалю
Закони киселю!
- Крохмаль у рідині не розчиняється. Якщо його розвести у воді (молоці) заздалегідь, він осяде на дно, тому перш ніж заварювати кисіль, крохмаль перемішати ще раз.
- Вливати крохмаль слід безперервно перемішуючи кисіль.
- Кисель у жодному разі не можна довго кип'ятити. При кип'ятінні крохмаль перетворюється на глюкозу – це чиста хімія. Вам може здатися, що кисіль не досить густий, і ви захочете довше поварити, але з кожною хвилиною він ставатиме все рідше і рідше. Тому запам'ятайте: для готовності киселю достатньо півхвилини після закипання. І терміново прибирати з вогню – кисіль готовий!
- Деякі киселі, наприклад, журавлинний, не рекомендується варити в алюмінієвому посуді – він набуде неапетитного кольору.
Рецепт киселю з чорної смородини (можна використовувати для журавлини, брусниці, лохини, суниці, ожини, малини)
На 800 мл води: 150 г ягід та 125 г цукру.
Ягоди розім'яти дерев'яною ложкою, віджати сік. Вичавки відварити і процідити (дуже зручно зробити це в друшляке) додати цукор і поставити на вогонь.
Крохмаль розвести в склянку холодної води. У відвар, що закипає, при безперервному помішуванні ввести розведений крохмаль і одночасно влити віджатий ягідний сік. Довести до кипіння, готувати півхвилини та швидко охолодити.
Рецепт киселю з вишні (черешні) або сливи
На 800 мл води: 250 г ягід та 125 г цукру.
З ягід видалити кісточки та залити їх (кісточки) гарячою водою. Кип'ятити 5 хвилин|мінути| і процідити. М'якуш засипати половиною цукру і дати постояти 1 годину.
Сік, що утворився, злити, а ягоди покласти у відвар від кісточок і варити 10 хвилин. Протерти, додати цукор, що залишився, довести до кипіння, влити розведений у воді крохмаль і сік від ягід. Через півхвилини після закипання кисіль готовий.
Рецепт молочного киселю
На 1¼ літр молока: 125 г цукру, 2-3 ст. ложки картопляного чи кукурудзяного крохмалю, ванільний екстракт.
Літр молока закип'ятити, додати|добавляти| кілька крапель ванільного екстракту. Крохмаль розвести в склянки холодного молока і заварити кисіль. Подавати теплим чи охолодженим.
Рецепт шоколадного киселю
на 1 л молока: 200 г шоколаду, 6 ст. ложок картопляного крохмалю, 150 г цукру, щіпка солі, ванільний екстракт.
Шоколад натерти на великій тертці. У склянки молока розвести крохмаль, а решту молоко закип'ятити і додати в нього цукор, щіпку солі, ванільний екстракт і шоколад. Помішуючи, дочекатися поки шоколад повністю розтане.
Довести шоколадне молоко до кипіння та влити молоко з крохмалем. Інтенсивно перемішати та зняти з вогню. Шоколадний кисіль густіє дуже швидко.
Рецепт десерту Rote Grütze
200 г полуниці, 200 г малини, 200 г смородини, 200 мл води, 50 мл червоного вина, 1 склянка цукру, 50 мл червоного вина, 4 ст. л. картопляного крохмалю.
Ягоди, воду, вино та цукор помістити в каструлю і, довівши до кипіння, варити 15 хвилин. Влити розведений у воді крохмаль і готувати півхвилини. Охолодити та подавати зі сметаною або збитими вершками.
Кисіль та холод
Кисіль потрібно швидко охолоджувати. При тривалому зберіганні у гарячому стані десерт розріджується. На киселі, після остигання утворюється плівка. Щоб цього уникнути, поверхню присипають цукровим піском чи цукровою пудрою. Від частого перемішування густий кисіль розріджується. Але головне, запам'ятайте: зварити кисіль це дуже просто!
Як уникнути плівки на киселі
Рецепти Ольги Сюткіної:
Настає сезон заготовок соусу із кислої зеленої сливи ткемалі. Ольга Сюткіна пропонує приготувати. далі.
Холодні супи є у багатьох кухнях світу.Російські окрошка і ботвинья з квасу, білоруський охолодник, болгарський таратор, іспанський гаспаччо. далі.
Незважаючи на те, що гоголівські «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» натякають на українське походження вареників, на Русі їх готували повсюдно. далі.
Вона готується з молодого бурякового листя, шпинату, щавлю, огірків і зелені, а для ситності до неї додають шляхетну білу рибу. далі.