Який сир використовувати у приготуванні роликів?

Однією з умов успіху приготування ролів є високоякісний вершковий сир. Він на рідкість гармонійно поєднується зі слабосоленим лососем, рисом та морепродуктами. Існує кілька сортів подібного сиру, які підходять для приготування страв японської кухні.

Особливості вершкового сиру

Основні інгредієнти вершкових сирів – молоко і вершки, настояні на натуральних заквасках, і присмачені різними добавками. У смаку таких сирів чути солодкі молочні нотки. Вважається, що цей продукт вперше був приготовлений французькими кулінарами, у 17 столітті.

У вершкові сири додають:

Продукт цінується за ніжність консистенції та швидкість приготування – їм, на відміну від бри і нешателя, не потрібен період дозрівання. За структурою та способом приготування такі сири схожі на маскарпоні.

Характеристики вершкових сирів залежать від їхнього різновиду. Існує чимало сортів, що належать до цієї групи, але найчастіше для ролів використовують знамениту Філадельфію.

За якими критеріями кухарі обирають сир?

Суші-кухарі навіть чути не хочуть про тверді сири. Загорнуті в роли, кубики твердого сиру остаточно тверднуть, безнадійно псуючи смак морепродуктів та страви загалом. У цих сирах дуже багато солі — це також погано впливає на смак ролів.

У чому цінність вершкових сирів для суші-кухарів:

• лише вони здатні розкрити смак, створюваний морепродуктами: їх м'якість чудово гармонує з рибою, овочами та іншими інгредієнтами;
• підкреслюють смак інших продуктів, не перетягуючи акценти він;
• на нейтральному біло-кремовому фоні виграшно виглядають яскраві компоненти ролів – зелені, яскраво-жовтогарячі, коричневі, чорні і т.д.

Вибираючи сир для ролів, суші-кухарі звертають увагу на такі моменти:

• сіль – помірний вміст;
• смак – солодкувато-вершкові ноти (створюються за рахунок швидкого визрівання);
• структуру – м'яка;
• колір – білий або кремово-білий.

Вершковий сир хороший тим, що в нього можна додати будь-які прянощі і спеції, щоб відтінити сирний смак.

Щоб при нарізуванні вершковий сир не прилипав до ножа, суші-кухарі користуються гостро відточеними ножами. Зробивши один розріз, вони одразу очищають лезо від сиру і змочують його рисовим оцтом.

Сир Філадельфія (Philadelphia)

Це білий вершковий сир із найніжнішою текстурою, що традиційно використовується в ролах. Його батьківщина – США. Вперше Філадельфію зварили 1872 року сировари з однойменного містечка.

Рецептура американського сиру з'явилася під час готування французьких сортів сиру. У результаті вдалося створити продукт, який не вимагає довгого визрівання.

Продукт швидко став популярним у американців. Сир Філадельфія почали широко використовувати в японській кухні – сушисти швидко оцінили його кремоподібну консистенцію та молочний присмак.

Поживна цінність Філадельфії (для 100 г):

• калорійність – 255 Ккал;
• вуглеводи – 3,2 г;
• білки – 5,4 г;
• жир – 25 г.

З цього сиру готують популярні роли «Філадельфія» та «Каліфорнія». Його часто застосовують при приготуванні авторських страв японської кухні.

Продукти, з якими особливо добре поєднується сир Філадельфія:

• слабосолоний лосось;
• копчений вугор;
• рибна ікра;
• крабове м'ясо;
• креветки;
• авокадо;
• огірок та інші.

Класичну Філадельфію роблять лише у США або на спеціалізованих (авторських) сироварнях. Через санкції та порушення постачань, багато японських ресторанів стали замінювати американський вершковий сир схожими аналогами.

Чим замінювати Філадельфію?

Філадельфія вважається найкращим рішенням для ролів. Але, за потреби, можна знайти аналог цього рідкісного сиру. У продажу є чимало м'яких сирів, схожі на характеристики з американським «суши-сиром».

Маскарпоне

Цей італійський готують із свіжих жирних вершків. Особливість, що виділяє маскарпон серед інших вершкових сирів – висока жирність. Вона становить приблизно 50%.

У Маскарпоні кремоподібна консистенція та легкий ніжний смак. Він особливо вдало гармонує з лососем – копченим і слабосолоним.

Поживна цінність Маскарпоне (100 г):

• калорійність – 412 Ккал;
• вуглеводи – 4,8 г;
• білки – 4,8 г;
• жир – 42 г.

Маскарпоне – найжирніший і найкалорійніший м'який сир для ролів. Його роблять із коров'ячого молока, буйволиних вершків та особливої ​​закваски. Недолік цього сиру – дуже невеликий термін зберігання. Він становить лише три доби.

Рікотта

Це сироватковий сир, батьківщина якого знаходиться в Італії. Рікотту (Ricotta) роблять із сироватки, яка залишається після виробництва моцарелли та інших сортів сиру.

У Європі є сировари, які роблять Рікотту з молока буйволиць, кіз та овець.

• колір – білий;
• смак – ніжний, солодкуватий;
• консистенція – м'яка.

Смак Рікотти змінюється в результаті додавання приправ, які італійські сировари додають на власний розсуд.

У Рікотту, зроблену на сироватці, можуть вводити:

Поживна цінність (100 г):

• калорійність – 174 Ккал;
• вуглеводи – 3 г;
• білки – 11 г;
• жир – 13 г.

За поживною цінністю, Рікотта — дієтичніший, ніж Філадельфія, продукт. У ньому менше калорій та жирність. Це найнижчий калорійний сир для ролів.

При виробництві італійської Рікотти використовують лише морську воду. Завдяки цьому, в цьому дієтичному сирі більше, ніж в інших сортах, кальцію та інших мінералів.

Фета

Розсільний сир з м'якою та пружною структурою. У нього неоднорідна текстура, на вигляд Фета схожий на пресований сир. Цей сир кришиться і має солоний смак із підкисленими нотками. Батьківщина Фета – Греція. Тут його здавна робили з молока овець, рідше — навпіл із козячим.

Поживна цінність Фета (100 г):

• калорійність – 215 Ккал;
• вуглеводи – 5,6 г;
• білки – 17 г;
• жир – 30-65 г.

Фета – рідкісний гість на суші-кухні. Він затребуваний авторських варіаціях. Але частіше його кладуть у салати та всілякі закуски.

Недорогі сири

Роли – дороге задоволення. Якщо купити всі інгредієнти, їх вартість виходить часто вище, ніж у суші-барах. Щоб хоч якось здешевити готові вироби, шанувальники домашніх ролівдаються до заміни дорогих інгредієнтів на дешевші.

Замість дорогих сирів можна купувати недорогі аналоги харчової промисловості, розфасовані в пластикову тару різної ємності.

Arla Natura

Продукт із сирною консистенцією та повністю натуральним складом. У нього помірно солоний смак та м'яка розсипчаста структура. Його активно використовують для ролів та суші – найніжніший смак Arla Natura виграшно гармонує із суші-продуктами.

Поживна цінність Arla Natura (100 г):

• калорійність – 195 Ккал;
• вуглеводи – 3 г;
• білки – 25 г;
• жир – 27 г.

Arla Natura заслужено вважають одним із найкращих бюджетних аналогів Філадельфії. У цьому сирі багато кальцію, і немає барвників, консервантів, інших добавок.

Cremette

Він продається в будь-якому супермаркеті, і багато любителів японської кухні використовують саме його для домашніх ролів. Cremette м'яка і ніжна текстура, при цьому він добре зберігає форму, не дозволяючи ролам розповзатися.

Поживна цінність Cremette (100 г):

• калорійність – 270 Ккал;
• вуглеводи – 6,52 г;
• білки – 6 г;
• жир – 38,8 г.

У Cremette яскравий вершковий смак без сторонніх ноток, еластична консистенція, а колір – білий. Із цим сиром зручно працювати. Він має помірну вологість і добре гармонує із зеленню, часником, овочами.

«Креметте» можна використовувати для холодних та гарячих роликів. Продукт реалізується в різній тарі – пластикових відрах, коробках та пакетах. Зберігається готовий продукт 4 місяці.

До недоліків сиру Cremette можна віднести його склад – поряд з молоком, молокозгортаючим ферментом та бактеріальною закваскою, продукт містить гуарову камедь та модифікований крохмаль.

Hochland Almette

М'який сир із пухкою структурою. На вигляд нагадує зволожений протертий сир. Присутня кисле післясмак. Підходить для гарячих і холодних ролів, суші, супів, десертів.

Поживна цінність Hochland Almette (100 г):

• калорійність – 232 Ккал;
• вуглеводи – 6,2 г;
• білки – 6,7 г;
• жир – 20 г.

Якщо вірити Росконтролю, німецький сир Almette від Hochland містить у своєму складі крохмаль.

Виробники додають у сири крохмаль, щоб надати продукту густоти та збільшити вагу продукту. Це вважається порушенням технології приготування сирів, крохмаль практично не засвоюється, він бродить, гниє, отруює та закупорює організм.

Buko

Ніжний солонуватий сир із приємним смаком. У ньому сильні вершкові нотки та відчувається молочний аромат. Продукт виготовлений із натуральних продуктів. Сир має однорідну структуру, відсутні вкраплення. На вигляд Буко нагадує олію, що трохи розтанула.

Сир Буко досить щільний, тому добре зберігає форму. Але він добре намазується на скибочки хліба.

Поживна цінність Буко (100 г):

• калорійність – 250-312 Ккал;
• вуглеводи – 3 г;
• білки – 8,5 г;
• жир – 21-23 р.

Буко досить доступний продукт, коштує він недорого, але якість у нього хороша.

Creme Bonjour

Основний інгредієнт цього крем-сиру – натуральний сир. У ньому є олія. Це продукт низької жирності із нейтральним смаком. Підходить для дієтичних страв.

Поживна цінність Creme Bonjour (100 г):

• калорійність – 230 Ккал;
• вуглеводи – 3,6 г;
• білки – 4,4 г;
• жир – 22 г.

У складі Creme Bonjour є консерванти та стабілізуючі речовини, тому цього сиру далеко до натурального продукту.

При приготуванні домашніх роли завжди є місце експерименту. Поряд із вищезгаданими сирами можна придбати й інші, менш цінні та популярні сорти — «Віолу», «Паризьку Бурьонку», фермерські сири плавлені, м'який і пластичний сир сир.

Як приготувати м'який сир?

Якщо немає справжньої Філадельфії, а замінювати її дешевими аналогами із консервантами немає бажання, можна приготувати вершковий сир самостійно. Як основу можна використовувати різну молочну основу – йогурти, кефір, молоко.

На молоці

Один із найпопулярніших і найпростіших способів приготування домашнього вершкового сиру – на молоці. Отриманий продукт цілком здатний замінити горезвісну Філадельфію.

Порядок приготування сиру на молоці:

1. Нагрійте 4 л молока до 30 ° С на невеликому вогні.
2. Додати 1 год. л. хлористого кальцію. Спочатку розведіть її в малому обсязі води, а потім влийте в тепле молоко і розмішайте.
3. Закрийте кришку і поставте в тепле місце на всю ніч.
4. Вистеліть друшляк марлею і викладіть на неї вміст каструлі. Зачекайте, щоб скло волого, а потім зав'яжіть на марлі вузол так, щоб вийшов своєрідний мішок.
5. Повісьте сир у марлі над раковиною – щоб стікала вода. Процес триває від 3 до 24 години.Час витримки впливає консистенцію сиру. Іноді помішуйте масу, щоб суміш рівномірно висихала.

Коли сирна маса позбудеться рідини, її можна вживати. Сир солять, додають зелень, перець чи інші компоненти.

На основі йогурту

Для цього рецепту, окрім йогурту, знадобиться ще жирна сметана. Мінімальна жирність останньої – 20%. Також суміш додають йогурт і сіль.

1. Вистеліть марлею друшляк – двома шарами.
2. Укладіть у друшляк сметану (200 г), йогурт (0,5 л), трохи солі.
3. Зауважте краї марлі так, щоб вийшов марлевий мішок.
4. Помістіть сирну масу в холодильник і притисніть вантажем. Іноді зливайте вологу, що стікає.

Сир на йогурті буде готовий через 2 доби.

На кефірі

Потрібно використовувати лише якісні продукти. Щоб сир вийшов смачним, необхідний добрий і жирний кефір. Чим він жирніший, тим краще вийде готовий продукт. Для приготування 230 г сиру знадобиться 1 л кефіру.

Якщо додати в кефір трохи ряженки, сир набуде смаку паливного молока.

Як приготувати сир з кефіру?

1. Заморозьте кефір у посуді, що поміститься у ситі. Якщо кефір куплено у пакетах, можна заморозити їх. Потім їх треба просто розрізати.
2. У каструлю великого розміру покладіть сито та марлю, складену вчетверо. Викладіть на неї змерзлу масу.
3. Коли кефір розтане, накрийте його марлею та придавіть пресом. Можна також підвісити кефір у марлі – щоб стікала рідина. Коли вона стіче, розтанула масу можна віджати.
4. У готовий продукт — ніжний вершковий сир, додайте на смак сіль, цукор, перець, дрібно нарізаний кріп чи інші натуральні добавки.

Ще один рецепт можна переглянути у відео:

Ціни

Вартість вершкових сирів залежить від кількох факторів.Одні справді важливі, інші багатьом споживачів немає особливого значення.

Чинники, що впливають на вартість сирів:

• склад – від нього залежить собівартість товару;
• технологія – від неї залежить вартість устаткування, отже, і витрати на виробництва сиру;
• бренд — чим він відоміший, тим дорожчий продукт.

Смак улюбленої страви суші та рол може змінюватись в залежності від вибраного сиру. Тому готуючись до приготування слід знати – як не припуститися помилки, купуючи черговий сир сир. Дотримуючись рекомендацій, можна не лише зробити правильний вибір, а й створити кулінарний шедевр самостійно.

Який сир традиційно використовується для ролів та суші

Суші та роли є стравою національної кухні в Японії. Для приготування використовують спеціально замаринований рис, водорості норі та вершковий сир. Це основні інгредієнти, що зустрічаються практично у кожному найменуванні.
Сир є одним із головних компонентів, який безпосередньо впливає на смак рол. В оригінальних рецептах використовують вершковий сир Philadelphia (Філадельфія).

Сир для роликів з м'якою текстурою, виготовляють із молока та вершків. Це робить смак ніжним, придатним для будь-якої страви. Філадельфія поєднується із слабосоленою рибою, креветками, крабовим м'ясом, копченим вугром, авокадо та огірками. Тому такий сир обирають для приготування японської страви.

У 100 г продукту налічується 255 калорій, що свідчить про низьку калорійність.

За якими критеріями кухарі обирають сир

Сир, що використовується в ролах, повинен бути тільки м'яких текстур. Тверді сорти не підходять для ролів з кількох причин. Перше неможливо намазати на лист норі.Друге – якщо нарізати тонкими скибочками, то роли вийдуть твердими і враження від японської страви зіпсуються. Тому досвідчені кухарі-сушисти знають який сир найкраще застосовувати.

Який сир використовують для ролів:

• консистенція – м'яка, сирна;
• колір – білий чи кремовий;
• смак – вершковий із помірним вмістом солі.

Коли роли нарізають на порційні шматки, сир не повинен прилипати до ножа. Також у такий виріб допускається додавати за бажанням спеції.

Особливості вершкового сиру

Вершковий сир додають у роли завдяки смаку та ніжній текстурі. Кухарі віддають перевагу сиру Філадельфія, який виготовляють в Америці.

Чому сир сир цінується в японській кухні:

• м'який сир можна приготувати в домашніх умовах, тому, якщо в магазині немає потрібного обсягу, зробити самостійно буде нескладно;
• консистенція та смак дозволяє робити різноманітні роли та суші, завдяки здатності поєднуватися з різними продуктами;
• білий колір підкреслює яскраві відтінки додаткових інгредієнтів.

Використання такого сиру робить страву ніжною і не перетягує всі органолептичні характеристики на себе. Навпаки, підкреслює смак кожного компонента, що у складі.

Чим можна замінити філадельфію у ролах

Якщо не вдалося купити філадельфію чи бюджет обмежений, не варто засмучуватися. Сьогодні на полицях магазину запропоновано різноманітний асортимент сирів, який за смаковими якостями не поступається класичним варіантом.

Найкращий список сирів для ролів:

• Рікотта – італійська Ricotta виходить шляхом застосування сироваткової рідини, що залишилася після виготовлення Моцарелла. У складі вітаміни, велика кількість кальцію та легко засвоюваного білка.Смак нейтральний, тому ідеально поєднувати зі слабосоленою рибою. Низька калорійність – 174 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки – 11 г, жири – 13 г, вуглеводи – 3 г. Не поступається вершковою філадельфією, проте ціна значно нижча.
• Маскарпоне – Mascarpone виробляють у Італії. Головні компоненти – жирні вершки, тому сир зовні виглядає як крем. Такий виріб застосовують у ролах та сушах з різним наповненням. Калорійність продукту на 100 г становить 412 ккал, де білки – 4,8 г, жири – 42 г, вуглеводи – 4,8 г. Жирність – 50%. Серед сирів для ролів вважається найвищим калорійним. Термін зберігання 2-3 дні.
• Фета – грецький сир розсільних сортів. Має солонуватий смак і може кришитися. У ролах використовують рідко, але таке допускається. Добре намазати лист норі з додаванням огірків, авокадо чи крабових паличок. Поживна цінність на 100 г: білки – 17 г, жири – 23 г, вуглеводи – 5 г. Кількість калорій – 215 ккал.

Який би сир не був обраний, головне, щоб він наголошував на смаку всіх інгредієнтів і підходив за всіма критеріями кухаря.

Які недорогі сири можна покласти у суші

Замовити готові роли або приготувати самостійно – у будь-якому варіанті доведеться витратитися. Продукти мають бути свіжі та якісні, найчастіше вони мають високу вартість. Однак, у кожної господині існують свої хитрощі по заміні більш вигідні аналоги.

Який сир можна використовувати в ролах та сушах:

Який вибрати сир залежить лише від особистих уподобань кухаря, бюджету та наявності продуктів у магазині.

Як вдома приготувати сир для ролів

Коли з'явилося бажання приготувати роли своїми руками, слід вибирати сир м'яких сортів кремоподібної текстури з вершковим присмаком. В ідеальному варіанті використовувати Філадельфія або Хохланд. Проте може підійти сир власного виробництва.

Немає потреби вибирати складні рецепти. Достатньо підібрати відповідний варіант, який відповідатиме головним критеріям господині.

На молоці

Молоко найчастіше використовується для виготовлення сирних виробів. Коров'яче, козяче, овеча – все залежить від вибраного рецепту.

Щоб зробити вершковий сир вдома потрібно підібрати необхідну кількість продуктів:

• молоко – 4 л;
• хлористий кальцій – 1 год.
• сіль та інші прянощі додати до смаку.

Рецепт підійде для сироділів-початківців, оскільки відрізняється своєю простотою в приготуванні. Хлористий кальцій купують в аптеці або спеціалізованому магазині для сироваріння.

Каструлю з молоком встановити на повільний вогонь та довести до температури 30°С. До вмісту додається хлористий кальцій, заздалегідь розведений з водою.

Місткість прибрати з плити і відставити в тепле місце на 8-10 годин. За цей час утворюється хороший сирний згусток, який відкидають на друшляк (застелений марлевою тканиною в 4-5 шари). Через півгодини краї марлі зв'язати у вузлик і підвішати над раковиною. Залишити до повного стікання зайвої сироватки. На це може знадобитися доби.

Увага! Сироватка може стати в нагоді для приготування млинців, оладок, пиріжків, коржів, пирога, хліба та окрошки.

Взяти тару для зберігання та перекласти готовий виріб. При бажанні додати спеції, зелень або прянощі.

На основі йогурту

Використовуваний йогурт повинен бути натуральним без будь-яких добавок. Це не єдина складова, також у процесі готування кладуть сметану.

Що використовуватиметься в рецепті:

• йогурт – 500 мл;
• сметана (жирність не менше 20%) – 200 мл;
• сіль – до смаку.

Для приготування сиру в домашніх умовах не потрібно додаткового варіння.

Сито застелити марлею в кілька шаром. Далі змішати йогурт, сіль, і викласти в сито. рідина, яка виділятиметься.

Через дві доби сир можна класти в суші та насолоджувати домашнім блюдом.

На кефірі

Кефір слід вибрати високої жирності, це вплине на якість кінцевого продукту.

1. Кефір відправити в морозильну камеру до заморозки.
2. Пакет з кефіром розрізати та викласти вміст у друшляк з марлею. Встановити над каструлею.
3. Після розморожування, краю марлі акуратно скласти та встановити під прес. Коли сироваткової рідини буде багато, обов'язково її злити.

Наприкінці посолити та додати спеції за смаком.Використовуваний продукт можна назвати вершковим сиром для роликів.

Переваги сиру, виготовленого в домашніх умовах:

• натуральні інгредієнти;
• приготування необхідного обсягу;
• створити смак та аромат за власними уподобаннями.

Роли, зроблені своїми руками та з домашнього сиру, стануть коронною стравою будь-якої господині.