Будь-який посуд вимагає правильного догляду, навіть така невибаглива, на перший погляд, річ як чавунна сковорідка. З масовим поширенням тефлону сучасні господині практично забули правила догляду за чавуном. Але потужні міцні сковорідки повертаються в моду. І, отже, варто згадати, як правильно з ними поводитися, зокрема, як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням.
Навіщо потрібно прожарювання?
Навіть ті господині, які чули про особливу процедуру підготовки чавунного посуду до використання, навряд чи зможуть відповісти на запитання про те, навіщо прожарювати чавунну сковороду із сіллю. Звичайні сучасні каструлі та сковороди досить просто помити після магазину, і можна готувати. Але у виробництві чавунного посуду є один важливий нюанс: після виготовлення його покривають спеціальним захисним мастилом, щоб зберегти покриття від хімічних впливів при транспортуванні. Цей склад дуже шкідливий для здоров'я, до того ж, має неприємний запах. Змити його звичайними миючими засобами неможливо, зате під температурним впливом він розпадається і йде з поверхні.
Основні завдання прожарювання посуду з чавуну
Крім видалення захисного хімічного шару, прожарювання сковороди має такі цілі, як:
Не кожен виробник дотримується всіх стандартів обробки металу під час виготовлення посуду. Внаслідок цього поверхня чавуну може розтріскатися в процесі використання, стати нерівною та крихкою. Ці недоліки можуть проявлятися поступово. Але немає кращого способу виявити їх відразу після покупки, окрім прожарити нову чавунну сковороду.Посуд, який не перенесе таку термообробку, можна сміливо повертати назад у магазин, посилаючись на виробничий шлюб.
Джинси, що розтягнулися, можна зменшити без ушивання виробу. Радимо дізнатися, що робити, якщо
джинси стали занадто великі
.Читайте: чим
почистити світлу сумку зі шкірозамінника
.
Понад те, у процесі первинного прогріву сковорідки, її поверхні формується новий захисний шар. Надалі він захищатиме пористий чавун від іржі, налипання шматочків їжі та інших неприємностей. Якщо правильно обробити сковороду після покупки, її антипригарні властивості сильно зростуть і готувати на ній буде набагато зручніше.
Думка експерта:
Експерти рекомендують наступну покрокову інструкцію для прожарювання нової чавунної сковороди. Спочатку необхідно ретельно вимити сковороду гарячою водою та висушити її рушником. Потім нагріти сковороду на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, щоб видалити захисне покриття. Після цього слід змастити сковороду тонким шаром рослинної олії та розігріти її до димлення. Повторіть процедуру 2-3 рази, щоб забезпечити рівномірне покриття сковороди. Такий процес прожарювання допоможе створити надійне антипригарне покриття та продовжить термін служби вашої чавунної сковороди.
Способи прожарювання сковороди
Для перевірки нового посуду на міцність та рівень якості досить ретельно прогріти його протягом деякого часу. Робити це можна як на газовій, так і електричній (у тому числі і індукційній) конфорці і навіть в духовці. А ось мікрохвильові печі та НВЧ-печі для цих цілей не підійдуть, оскільки у них інший принцип нагрівання предметів.
Але прожарювання, як було сказано вище, потрібне не тільки для перевірки посуду, але і щоб із звичайного вийшла антипригарна чавунна сковорода. Як прожарити сковорідку вперше для отримання такого ефекту? Застосовують звичайну кухонну сіль, а потім олію. Продукт покривають поверхню ємності перед нагріванням.
Важливо! Гартувати сковорідку слід у кухні, обладнаної гарною витяжкою, оскільки процес супроводжується не дуже приємним запахом. Якщо в кухні не передбачена штучна вентиляція, варто хоча б відкрити ширше вікно або кватирку.
Яку олію використовувати?
Традиційно сковорідки калили із гусячим жиром. Але сьогодні цей продукт дістати досить складно, тому можна сміливо замінювати його будь-яким жиром тваринного походження – свинячим, борсуком і т. д. У крайньому випадку можна прожарити сковорідку зі олією. А ось маргарин та вершкове масло краще не використовувати, оскільки вони згорять швидше, ніж закінчиться процедура обробки ємності.
Цікаві факти
- Гартування чавунної сковороди створює захисний шар.Цей шар запобігає іржі та допомагає сковороді рівномірно розподіляти тепло.
- Прожарювання чавунної сковороди робить її антипригарнішою.Чим частіше ви прожарюєте сковороду, тим більш антипригарною вона стає.
- Гартування чавунної сковороди продовжує термін її служби.Якщо ви правильно доглядатимете чавунну сковороду, вона прослужить вам довгі роки.
Інструкції з прожарювання сковорідки
Отже, існує кілька способів, як правильно прожарити чавунну сковороду. Покроково опишемо кожен із них.
Важливо! Перед обробкою потрібно ретельно вимити чавунну ємність і добре її просушити.Цей етап необхідний незалежно від обраного способу прожарювання.
Як прожарити чавунну сковорідку сіллю?
Для прожарювання із сіллю сковорідку ставлять на конфорку та включають під нею невелику температуру. Як тільки посуд нагріється до стану, придатного для смаження, її дно засипають сіллю на шар 1-2 см рівномірно по всій поверхні. Чекають 3-5 хвилин, потім починають перемішувати сіль так, щоб вона зачіпала і борти посуду. Це важливо, адже на них теж наноситься мастило при виготовленні, і його теж треба видалити.
Рекомендуємо дізнатися про
способи зберігання пакетів
кухні. Читайте: чи можна
тримати у квартирі монстеру
. Дізнайтеся, що робити, якщо
вовняний светр сів
.
Скільки прожарювати чавунну сковороду, залежить від її розмірів та товщини металу. Невеликим посудинам достатньо 10 хвилин у режимі помішування. Млинці сковорідки пролітають близько 20 хвилин. Орієнтуватися слід за кольором солі: щойно вона потемніє, процес можна завершувати. Після прожарювання сіль викидають, а посуд охолоджують у природному режимі та миють із засобом.
Прожарювання з олією
Прогрів чавунного посуду із сіллю дозволяє усунути з нього залишки мастила. Далі слідує фінальний етап обробки – формування антипригарного шару. Для цього внутрішню поверхню, дно та стінки посудини рівномірно промазують олією або тваринним жиром. Потім її встановлюють на невеликий вогонь та прогрівають 10–15 хвилин. Після прожарювання сковорідку охолоджують природним чином.
Важливо! При виборі рослинної олії краще віддати перевагу рафінованій, оскільки вона даватиме менше запаху і кіптяви.
Обробка в духовці
Для чавунного посуду можна використовувати не тільки конфорки плити, а й духову шафу. Перед тим як прожарити чавунну сковороду в духовці, миють і висушують. денце і борти покривають тваринним жиром або олією. Духовку прогрівають до 180⁰С і укладають у неї сковорідку денцем догори.
Після цього про посуд можна забути цілу годину. Після цього терміну духовку вимикають, але сковороду з неї не виймають, а залишають остигати. Коли шафа та її вміст повністю охолонуть, посуд можна використовувати за призначенням.
Досвід інших людей
При прожарюванні нової чавунної сковороди важливо дотримуватися певної послідовності дій. Люди відзначають, що першим кроком слід ретельно вимити сковороду з милом та гарячою водою, потім висушити її рушником. Далі необхідно нанести тонкий шар олії на всю поверхню сковороди і поставити її в розігріту до 200 градусів духовку на годину. Повторивши цю процедуру кілька разів, ви створите міцне та надійне покриття, яке продовжить термін служби вашої сковороди.
Як прожарити стару сковороду?
Не тільки новий посуд із чавуну вимагає гартування. Якщо сковорода довго лежала без діла або зберігалася в поганих умовах, її варто прожарити. Це дозволить оновити антипригарний шар, а крім того, додасть металу міцності. Перед тим, як прожарити стару чавунну сковороду, її відмивають від старих забруднень. Якщо на ній є масло або нагар, що налипла, їх потрібно зчистити до металу. Потім посудину ставлять на плиту та включають максимальне нагрівання. У процесі за посудом стежать – як тільки він почне біліти, його знімають з конфорки і занурюють у холодну воду.Можна замість цього підставити сковорідку під кран з холодною водою, але тут слід бути обережним. Від поверхні посуду піде пара, якою можна легко ошпарити руки. Коли чавун охолоне під водою, ще вологу сковорідку повертають на вогонь і тримають до повного просушування. Як правильно прожарити чавунну сковороду: на газу чи електричній плиті? Це не має значення. Будь-яку плитку можна виставити на таку потужність, щоб добре прогріти чавун. Якщо дотриматися всіх описаних вище етапів, сковорідка буде служити довго, а користуватися нею буде зручно.
Часті запитання
Як прожарити чавунну сковороду перед першим використанням?
Наповніть до половини нову сковороду, сотейник або жаровню кухонною сіллю. На сильному вогні прожарите чавун, постійно перемішуючи сіль, щоб вона не пригорала. Виконуйте цю операцію не менше 10 хвилин (що більше діаметр посуду, тим довше треба її прожарювати).
Як вперше готувати на чавунній сковороді?
Перед першим використанням чавунну сковороду необхідно ретельно прожарити з маслом на плиті або в духовці, щоб з'явився цей антипригарний шар патини. Для цього добре вимитий і насухо витертий посуд ставимо на плиту, наливаємо рослинне масло шаром приблизно 5 мм і залишаємо на 20 хвилин на сильному вогні.
Чи потрібно прожарювати нову чавунну сковорідку?
Принциповою відмінністю начиння з чавуну від посуду з інших матеріалів є необхідність її «прожарювання» перед першим застосуванням.
Скільки часу потрібно прожарювати чавунну сковороду?
Поставте посуд на середній вогонь і прожарюйте протягом 15-20 хвилин.Потім сіль слід висипати, налити невеликий шар олії, змастити стінки посуду і ще раз прожарити.
Корисні поради
РАДА №1
Перед початком процесу прожарювання нової чавунної сковороди, ретельно вимийте її з милом та гарячою водою, потім висушіть рушником.
РАДА №2
Під час нагрівання сковороди використовуйте середній або низький вогонь, щоб рівномірно прожарити всю поверхню.
РАДА №3
Не забудьте обробити сковороду тонким шаром олії після прожарювання, щоб захистити її від корозії і надати додатковий захист від пригорання.
Ваш кухонний арсенал поповнився ще однією покупкою – чавунною сковорідкою, та ось невдача: виробник радить прожарити її, а самої інструкції на упаковці ви не виявили? Виявляється, є кілька надійних способів, як прожарити нове чавунне начиння.
Прожарювання сіллю та олією
- Обов'язково вимийте сковорідку гелем для посуду з усіх боків, ретельно пройдіться кухонною мочалкою всередині виробу, щоб прибрати заводське мастило. Важливо! Надалі намагайтеся правильно мити чавунну сковорідку, використовуючи лише гарячу воду, кухонну губку та за потребою металевий скребок. А ось миючим засобом вже не користуйтеся: воно руйнує створену шляхом прожарювання захисну плівку.
- Витріть насухо поверхню, засипте дно сіллю так, щоб вона покрила його сантиметровим шаром.
- Просмажуйте сковорідку на середньому вогні близько 30 хвилин, поки наш сорбент повністю не вбере різні забруднення. Може з'явитися специфічний запах, як від нагрітого олії – це очищається поверхня від залишків заводського мастила.
- Зачекайте, поки сіль охолоне, висипте її, оброблену поверхню сполосніть теплою водою, просушіть серветкою.
- Налийте олії на дно, змастіть їм також і стінки. Скільки проколювати змащену олією сковороду? Близько 20 хвилин у духовці тільки попередньо розігрійте до 250 градусів. Якщо у виробі є дерев'яні або пластикові фрагменти, скористайтеся звичайною плитою. Деякі господині на цьому етапі завершують процес прожарювання нової сковороди, але правильно ще двічі прогрітиме її, щоразу змінюючи масло.
- Наприкінці процедури витріть сухою серветкою стінки та дно, а далі сміливо застосовуйте посуд за призначенням.
Спрощений спосіб
- У чисту, ретельно вимиту і, звичайно ж, висушену сковороду налийте олії (скільки не шкода), просмажте в духовці не менше півгодини, виставивши температуру 250 ° C.
- Олію злийте, поверхню сковороди добре вимийте гарячою водою, витріть насухо. Знову налийте олії, ще раз прогрійте вищезазначеним способом.
- Після того як виріб охолоне, залишки олії не змивайте, а заберіть сухим ганчірком. Процес прожарювання завершено, їжа на такій сковороді вже точно не пригорить!
Для зайнятих господарок
Чавунну сковорідку добре вимийте в гарячій воді з миючим засобом, просушіть чистим рушником.
Просочіть м'яку ганчір'я рослинним маслом і протріть нею поверхню виробу.
Духовку розігрійте до 250 градусів, засуньте туди сковорідку вгору дном, нехай просмажується близько години. Там же залиште її остигати.
Чи обов'язково прожарювати нову сковороду
Виробники часто змащують чавунне начиння спеціальним мастилом, щоб не іржавіла поверхня, і тільки процес прожарювання може повністю видалити цей шар.Крім того, не захищена прожарюванням пориста поверхня чавуну під час готування добре вбирає жир, частинки їжі. Все це починає розкладатися, неприємно пахнути. На такій поверхні їжа пригоряє, а сама сковорідка з часом покривається товстим шаром нагару (спробуйте його потім позбутися).
Під час прожарювання пори металу максимально розширюються, заповнюються олією. Після остигання вони звужуються, а олія залишається всередині, створюючи на поверхні чавунної сковороди захисну плівку. Ось вам і антипригарне покриття, створене в домашніх умовах! До того ж, така плівка надійно захищає приготовлену їжу від специфічного металевого присмаку. Головне завдання господині – не знищити покриття, тому і не рекомендується мити чавунний посуд миючими засобами.
Не бійтеся, що ваша улюблениця в процесі прожарювання потріскується або деформується: на виробництві метал неодноразово тестується високими температурами, які не використовуються в побуті. Але якщо сковорода таки деформувалася або на поверхні ви помітили тріщини, вам потрапив неякісний виріб.
Правильно доглядаємо
Чавунний посуд – найдовговічніший, але правильний догляд за ним ніяк не завадить.
- Забудьте про посудомийну машину, якщо чавун не покритий емаллю.
- Такий сплав не переносить вологу, тому витирайте виріб насухо. Будете ледарювати – улюблена сковорода неодмінно покриється іржею.
- Дно та внутрішні стінки сковорідки повинні бути постійно покриті олією. Після використання добре промийте виріб гарячою водою, просушіть. Забираєте сковороду на зберігання – змастіть її всередині олією.Згодом захисний шар ставатиме все товстішим, їжа зовсім перестане пригоряти, поверхня посуду не іржавітиме і покриватиметься нагаром.
Вибрали спосіб – приступайте до роботи!
Як вам стаття?
Кухонний посуд, виготовлений з чавуну, присутній на кухні практично кожної господині, т.к. таке начиння довговічне і якісне. За допомогою казанів, каструль та сковорідок створюються кулінарні шедеври. Однак, чавунна сковорода перед першим використанням має пройти спеціальну обробку в домашніх умовах.
Підготовка та застосування сковороди з чавуну з покриттям та без
Після придбання нової чавунної сковороди без покриття, насамперед виробник рекомендується нейтралізувати олію. Як заходи підходить звичайне використання миючого засобу для посуду. Після цього, прилад прожарюють харчовою сіллю для усунення специфічного запаху.
Після завершення процедури сковороду повторно піддають прожарюванню протягом 30 хвилин. Попередня підготовка полягає у змащуванні поверхні будь-яким маслом, крім оливкової. Це дозволяє створити на поверхні антипригарний захисний шар для тривалого та якісного використання.
Правила догляду за сковородою без покриття:
- відмова від застосування абразивів;
- не допускається миття в посудомийній машині;
- зберігати продукти тривалий час заборонено;
- після кожного приготування їжі посуд мити і ретельно просушувати.
Перше використання сковорідки із чавуну з покриттям проходить без попередньої підготовки.Більше того, у такому кухонному посуді допускається зберігання продуктів харчування, якщо інше не значиться в інструкції з експлуатації.
Увага! Якщо сковорода має покриття у вигляді чорної емалі, то посуд слід прожарити.
Правила використання сковороди з покриттям такі, як:
- не допускається перегрів емалі;
- під забороною використання металевих кухонних предметів;
- не використовувати абразиви для миття посуду;
- допускається застосування дерев'яних та полімерних предметів під час приготування їжі.
Принциповою відмінністю сковороди з чавуну з антипригарним покриттям і без, полягає в тому, що за наявності покриття термін експлуатації нижчий. Справа в тому, що довговічність використання начиння безпосередньо залежить від якості та терміну служби покриття. Через те, що емаль пошкоджується швидше, таке начиння буде менше.
Примітно, що вірними помічниками як професійного кухаря, і домогосподарки є чавунна посуд, т.к. смак приготовлених страв залежить від матеріалу начиння.
Правила прожарювання нової чавунної сковороди
Суть прожарювання нової сковороди полягає в наступних завданнях, що досягаються при виконанні цієї процедури.
Підготовчий етап перед первинним застосуванням Необхідність полягає в тому, що виробника обробляють посуд, особливо з чавуну, спеціальним мастилом для захисту начиння при транспортуванні. Цей розчин має неприємний специфічний запах. Некоректне проведення прокалювання чи ігнорування цієї процедури впливає якість приготовленої їжі.
Перевірка нового кухонного начиння. Ситуації, коли за цієї процедури сковорідка покривається тріщинами, відбуваються.Також може виникати різного роду деформація. Зміна первинного стану відбувається у неякісної сковороди. При виявленні таких дефектів можна сміливо звертатися до магазину за поверненням коштів. Аргумент – виробничий шлюб.
Формування захисного прошарку. За умови належного проведення процедури прожарювання, можна якісно підготувати чавунну сковороду. Після завершення на посуді утворюється захисний шар. Через те, що через пористість чавуну, в них потрапляють залишки їжі і з часом починають розкладатися, захисний шар — необхідність.
Загалом прожарювання кухонного начиння з чавуну дозволяє позбутися неприємного запаху, створити антипригарне покриття та попередити появу іржавих плям.
Інструкція з прокалювання за кілька кроків
Регламент дій з обробки сковорідки перед першим використанням, наступний.
На дно посуду висипати харчову сіль на висоту до 1 см. Рекомендується віддавати перевагу великій фракції та відмовитися від йодованих засобів. Також вибрана сіль не повинна мати вологу структуру чи інші просочення.
Начиння встановлюється на плиту із середнім вогнем. У процесі нагрівання експерти радять не перемішувати склад, а також не накривати кришкою сковороду. Слідкуйте за тим, щоб дно було вкрите сіллю без проміжків. Чим вищий рівень насипаної харчової солі, тим вища ефективність. Точного часу на процедуру не приділяється, проте в середньому цей процес займає 15-20 хв. Іноді слід приділити більше уваги. Це безпосередньо залежить від чистоти сольових кристалів. Тобто при дії температури сіль почне темніти і кристали слід замінити на нові. Таких змін потрібно 2-3.
Після завершення процедури, сковорода забирається з вогню для остигання вмісту. Якщо почати висипати гарячу сіль, вона пошкодить поверхню. Не варто вважати фортецю чавунного металу, т.к. ахіллесовою п'ятою тут виступає саме захисний шар. Після того як сковорода разом із вмістом охолола, сіль слід висипати і натерти олією рослинного походження. Для досягнення високої якості нагрійте виріб на повільний вогонь. Втирати олію у поверхню слід не більше 3 хвилин з використанням м'якої тканини. При цьому рівень олії не повинен бути більше 2 мм. Після того, як вся поверхня просочиться, слід вдруге поставити виріб на вогонь – це дозволить закріпити ефект.
Завдяки якісно проведеному процесу прожарювання, можна ефективно підготувати до експлуатації чавунну сковороду. Таким чином, при наступному приготуванні їжі, їжа не пригорятиме, запах і нагар зникнуть.
Як прожарити нову чавунну сковороду в духовці
Перший раз сковороду із чавуну слід обов'язково обробляти олією. Це також можна зробити в духовці. Процедура прожарювання аналогічна попередньому методу. Тобто начиння піддають впливу високого температурного режиму.
При використанні духовка обробка відбувається як по зовнішній поверхні, так і по внутрішній.
За рахунок використання духової шафи сковорідка стане на 100% антипригарною. Однак у цьому випадку застосовується тільки олія. За результатами проведеної процедури, начиння матиме високі характеристики навіть у порівнянні з тефлоновим покриттям.
Процес виконується, згідно з наступною інструкцією:
- Підготовчий етап.Духову шафу нагріти до 180 ° С і залишити на 30 хвилин. Можливо, що в цей період з'явиться неприємний запах гару. Рекомендується відкрити фрамугу вікна для провітрювання. Усі дії повинні здійснюватися згідно з інструкцією з безпеки як попередження отримання опіку.
- Сковороду вимити теплою проточною водою, не використовуючи миючого засобу для посуду. Цих маніпуляцій достатньо видалення жирового покриття. Перед встановленням виробу в духовку з поверхні ретельно прибрати вологу вафельним рушником. Встановіть чавунну сковорідку в духовку на 30 хвилин. Перед цим змастіть поверхні олією (1 столова ложка).
- На завершення процедури, начиння витягується, і остуджується природним шляхом.
Детально ознайомитися з процедурою прожарювання в духовці нової сковороди можна на відео.
Примітно, що кухонним приладдям можна користуватися відразу після прожарювання, тобто. немає потреби мити або повторно готувати сковороду. Єдине, це допускається протирання чавунного виробу м'якою тканиною.